Våfflor

Ett bra recept på våfflor. De blir frasiga och goda.
Det som gör dem extra frasiga är det kolsyrade vattnet, men det
går bra med vanligt vatten med.

4 - 6 st

2 ägg
4 dl mjöl
2 dl mjölk
1 tsk salt
1 msk socker
1 tsk bakpulver
1 dl smält smör eller margarin, avsvalnat
2 dl vatten, kolsyrat

Vispa äggen, tillsätt mjölken och mjölet lite i taget. Lägg i salt, bakpulver,
socker, vatten och det smälta smöret. Vispa till en slät smet.
Grädda och servera med vispad grädde och en god sylt.

Risotto med kantareller och krämig parmesan

Finns det något härligare än att gå ut i skogen och plocka kantareller. Snart är det dags igen.
Fast man knappt tror det när man kikar ut genom fönstret.
Men denna gången fick kantarellerna komma från frysen.
Risotton går lika bra att göra med karljohansvamp eller annan svamp.

2 person(er)

1 dl kantareller, frysta eller färska, eller burk kantareller

lite smör eller olivolja

½ hackad gul lök

1 finhackad vitlöksklyfta

2 dl avorioris

1 dl vitt vin

4 dl svampbuljong eller hönsbuljong

2 msk smör

1 dl riven parmesanost

Fräs hackad lök och hackad vitlök tills den blir mjuk. Lägg i svampen, stek svampen till fin färg.
Lägg i riset och låt fräsa med en stund, häll på vinet och buljongen.
Låt allt koka sakta tills all väska har sugits in i riset. (cirka 20 minuter)  
Rör om ofta och häll på mer buljong om det behövs.
När riset känns klart, lägg i den rivna parmesanosten, 2 msk smör och rör runt.
Servera med någon god köttbit eller som ensamrätt.

Pasta med kallrökt lax

En pasta med en härlig sås, gjord av västerbottenost, färskost, mozzarella, créme fraiche och grädde. 
Här serverad med broccoli och toppad med kallrökt lax i bitar.

4 person(er).


400 gram tagliatelle, spagetti eller penne
1 stånd broccoli
300 gr rökt lax

Koka pastan, koktid beroende på vilken sort det är. Lägg i broccolibuketterna
och låt dem koka med de sista 5- 6 minuterna.

Sås:
3 dl créme fraiche
1 dl grädde
100 gr färskost med gräslöksmak eller annan kryddsmak
1 dl mozzarella, riven
1 dl västerbottenost, riven
½ tsk chiliflakes
½ tsk timjan, torkad
½ tsk basilika, torkad
salt och peppar

Koka upp créme fraiche och grädde. Lägg i färskost, mozzarella och riven västerbottenost.
Krydda med chiliflakes, timjan och basilika. Låt koka ihop ett par minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Blanda runt såsen i den varma och kokta pastan/broccolin och lägg på laxbitarna.
Strö riven parmesan över.

Laxcake

Detta är en bra rätt som man kan förbereda i god tid och bara garnera klart innan man severar.
Den passar bra nu i påsktider. Här har jag använt löjrom men det går lika bra med stenbitsrom.
Servera den gärna på buffébordet tillsammans med lite sill och lax.

Botten:
250 gr kavring
50 gr smör, smält

Hacka kavringen i en matberedare och tillsätt det smälta smöret.
Platta ur kavringsmassan i en pajform med avtagbar botten.

Fyllning:
500 gr rökt lax, strimlad
2 hårdkokta hackade ägg
2 avokado, hackade
1 dl finhackad dill
30 gr stenbitsrom, röd
2 dl créme fraiche
3 msk majonnäs
1 liten finhackad rödlök
1 msk citronsaft
smaka av med salt och peppar

Blanda fyllningen och bred den över kavringsbotten.
Låt stå att mogna minst 4 - 5 timmar i kyl.
Garnera med dillkvistar och 20 gr stenbitsrom samt halva citronskivor.

Chokladkaka med apelsin

Detta recept har jag fått av en chalmerist Erik Eliasson, vad annars! Inte så ofta man kokar två apelsiner i två timmar! Kakan blir jättegod.

2 små eller 1 stor Apelsin
6 Ägg (medelstora)
1 rågad tsk Bakpulver
0,5 tsk Bikarbonat
200 g malen Mandel
2,75 dl socker
Drygt 1 dl kakao

1.      Spänn fast bakplåtspapper i bottnen på en springform, smörj sidorna med smör.

2.      Ta bort apelsinernas ”knapp”, lägg apelsinerna hela i en kastrull kallt vatten (ta till vatten så att inte apelsinerna blir liggande på kastrullens botten under kokningen), koka upp och låt koka i minst två timmar eller tills apelsinerna är helt mjuka. Sila av och låt svalna. Dela och ta ut kärnor.

3.      Värm i något läge av baket en ugn till 180 grader (eller 175 grader, om det känns bättre), det är önskvärt att ugnen är varm då man når steg 4.

4.      Kör alla ingredienser i matberedare, jag tycker att det ska finnas små orangea prickar kvar, men de får inte vara alltför stora för då sjunker de till kakans nedre del. Och ja, apelsinskalet ska vara med i kakan.

5.      Häll upp smeten i springformen och ställ in i ugnen. Kakan ska vara i ugnen i 60 minuter, efter 30 minuter kan det vara läge att börja ha koll på kakan för i de flesta ugnar kommer man att behöva lägga på folie på formen för att inte ovansidan ska bli bränd. Jag brukar låta kakan svalna i formen ståendes på ett galler eller något liknande under en handduk. För stilpoäng kan man garnera kakan med apelsinzest.

 

 

Crema Catalana

En god dessert som man kan förbereda i god tid. Man bränner av dem precis innan de skall serveras. Passa på att göra dubbel sats, de går utmärkt att frysa.

Ugnstemperatur 150 grader

4 person(er).

1,25 dl mjölk
1,25 dl vispgrädde

2 st stora Ägg
knappt ½ dl strösocker
1 st vaniljstång

Råsocker att strö över precis innan de skall brännas av.

Sätt ugnen på 150 grader.

Skrapa ur fröna från vaniljstången
Häll i mjölken och grädden i en kastrull. Tillsätt fröna och vaniljstången.
Koka upp och låt det svalna. Ta bort vaniljstången.
Knäck ner äggen. Tillsätt sockret och vispa snabbt ihop till en jämn smet. Häll smeten i formarna.
Ställ formarna i en långpanna med hett vatten (vattenbad). Grädda i nedre delen av ugnen tills smeten har stelnat.
Räkna med 25-30 minuter om du tar små portionsformar. Man kan kolla med ugnstermometer, de är klara vid 85 grader.
Låt kallna.
Vid serveringen, strö över ett lager med råsocker på varje.
Bränn av med en brännare eller placera dem högt upp i ugnen, under grillen.
Servera gärna med hallonsorbet.

Lax med västerbottentäcke på en bädd av sparris

En lättlagad och god laxrätt, som kan förberedas i god tid.

Ugnstemperatur: 200 grader
4 person(er).

4 bitar färsk laxfilé, utan skinn
Sparris, fryst (200 gr)
200 gr philadelphiaost
2 ½ dl västerbottenost, riven
1 msk dill
3 msk citron
salt och vitpeppar
4 tomater, halverade

Börja med att smörja en ugnsfast form. Lägg den frysta sparrisen i botten och lägg laxfiléerna över. 
Pressa citron över laxen och salta och peppra.
Blanda ihop philadelphiaost med den rivna västerbottenosten och den finhackade dillen.
Fördela ostfyllningen över laxbitarna. Lägg de halverade tomaterna vid sidan om laxen.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter eller tills temperaturen är 55 grader i laxen.
Servera med pressad potatis.

Risotto med blandad svamp

Det var en härligt svampår förra året, därför har vi en hel låda med olika slags svampar i frysen.
Då måste man passa på att göra en god svamprisotto:

2 dl förvälld blandad svamp, kantareller och Karljohan.
lite smör eller olivolja
1 hackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 dl avorioris
2 dl vitt vin
5 dl svampbuljong eller hönsbuljong
2 msk smör
1,5 dl riven parmesanost


Fräs löken och vitlöken tills den blir mjuk. Lägg i svampen och stek så att svampen får fin färg.
Lägg i riset och låt fräsa med en stund, häll på vinet och buljongen.
Låt allt koka sakta tills all väska har sugits in i riset. Rör om ofta och häll på mer buljong om det behövs.
När riset känns klart, läggger man i den rivna parmesanosten, 2 msk smör och rör runt. Servera med någon god köttbit eller bara som ensamrätt.