Kalops på mitt sätt

Idag snöar det ute, då är det härligt att laga lite kalops. Jag brukar lägga kryddpeppar och kryddnejlikor i en kryddbehållare, då är det bara att lyfta upp den när grytan är klar. Man kan också göra sin egen av gasväv eller bomullstyg.

4 person(er)

1 kg högrev
3 gula lökar
3 st morötter
5 st lagerblad
12 kryddpepparkorn
8 st kryddnejlikor
1 tsk torkad timjan
1 ½ msk tomatpuré
3 - 4 msk kalvfond
vatten
salt och peppar
rödbetsspad
smör
maizena

Skär köttet i mindre bitar.
Bryn köttet i varm stekpanna med smör.
Skär ner morötter och lök i mindre bitar, ca 2-3 cm.
Fräs grönsakerna i en stekgryta.
Tillsätt lagerblad, kryddpeppar, kryddnejlika, timjan och tomatpuré.
Låt fräsa med en stund.
Häll över köttet i stekgrytan och täck med vatten och kalvfond.
Låt puttra på svag värme ca 50 minuter.
Ta ur kryddbehållaren. 
Om du inte har kryddbehållare: sila av buljongen och häll den i en kastrull.
Plocka bort lagerbladen i grytan.
Smaka av buljongen med rödbetsspad, peppar och salt.
Red buljongen med maizena tills den blir simmig.
Servera med kokt potatis och rödbetor.

Morotskaka

Detta recept kommer från "The silver Palate Cookbook" en riktig klassiker i USA.
Hemligheten bakom kakans saftighet är krossad ananas och morotspuré istället för rivna morötter.

 

 

Ugnstemperatur 175 grader

3 medelstora morötter
eller 2 dl morotspuré
4 dl vetemjöl
3 ½ dl strösocker
½ tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 msk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl rapsolja eller solrosolja
2 ägg
2 dl hackade valnötter
2 dl kokosflingor
1 dl krossad ananas

Glasyr:
200 gr Philadelphiaost eller cream cheese
2½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med avtagbar kant.
Koka morötterna mjuka. Kör dem sedan till puré i matberedare. Låt svalna.
Blanda alla torra ingredienser. Rör i olja och ägg till jämn smet.
Tillsätt valnötter, kokos, morotspuré och ananas. Rör om ordentligt.
Häll smeten i formen.
Grädda mitt i ugnen ca 45 -50  minuter. Kakan är klar när den släpper från kanten och
känns torr med provsticka.
Låt svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på galler och låt den kallna under formen.
Blanda ihop alla ingredienser till glasyren och bred den över kakan.

Teriyakilax med wokade grönsaker och chilisås

Lax i alla dess former är gott. Här får teriyaki sätta smak på laxen och grönsakerna. Laxen blir verkligen saftig och får en härlig asiatisk touch. Servera med ris och chilisås.

4 person(er)

Ugnstemperatur 200 grader

Laxen:
600 gr laxfilé
3 msk teriyakisås
Pressad lime
Salt och peppar

Lägg laxen i en ugnsfast form.
Pensla med teriyakisås och pressa limesaft över.
Salta och peppra.
Stek laxen mitt i ugnen på 200 grader i 15 minuter.

Wokade grönsaker:
3 morötter
1 liten zucchini
300 gr kinakål eller Pak Choy
1 röd paprika
1 msk rapsolja
1 msk teriyakisås
1 msk soja, thailändsk
Pressad lime

Skär morötter, zucchini och paprika i 1 cm stavar.
Börja med att steka morötterna ca 2 minuter, lägg i zucchinin och låt steka med 1 minut.
Lägg i paprikan och kålen och tillsätt teriyakisås och sojan.
Pressa lime över.

Chilisås:
1,5 dl matlagningsyoghurt eller crème fraiche
1 msk riven ingefära
1 ½ msk sweet chilisås
1 pressad vitlöksklyfta
några droppar tabasco
salt och peppar

Blanda allt och smaka av med salt och peppar

Sjömansbiff i crock-pot (Slow cooker)

Sjömansbiff är en rätt som passar att laga i crock-pot. Härligt att man kan göra i ordning allt och sedan bara gå ut och njuta av dagen. Sedan komma hem och mötas av underbara dofter.
Men det funkar också alldeles utmärkt att laga rätten under lock eller folie i ugnen på 175 grader i ca 1½ timme.

4 person(er)

750 gr innanlår
800 gr potatis, skivad
1 morot, skivad
3 gula lökar
1 tsk vitpeppar, malen
1 tsk kryddpeppar
2 msk tomatpuré
6 lagerblad
3 dl köttbuljong
1 flaska ljus öl
salt och peppar

Skiva innanlåret i fina skivor.
Skiva potatis, morot och lök.
Bryn grönsaker och kött var för sig.
Salta och peppra.
Varva i en form: potatis, lök, kryddor, tomatpuré och kött.
Avsluta med potatis.
Slå på buljong och öl.

I CROCK-POT: Låg värme, 6 timmar
I UGN: 175 grader i 1½ timme under lock eller folie.

Servera med inlagd gurka och inlagda rödbetor och en kall öl.

Nötrullader med kantarellfyllning

Detta är en riktig festrätt. Kan göras i god tid och bara värmas upp vid servering. Servera med kokt potatis och inlagd gurka.

4 person(er)

Fyllning:
200 g kantareller
1 dl riven ost, gärna västerbottenost
½ st gul lök

600 g innanlår av nöt eller lövbiff lök
1 ½ gul lök
2 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond eller              
1 buljongtärning
2 msk sherry, portvin eller madeira
½ tsk rosépeppar
salt och svartpeppar
2 dl grädde
1 tsk  Dijonsenap
några doppar worcestersås
1 msk HP-sås
smör att steka i

Låt löken fräsa i smör på medelvärme i några minuter.
Tillsätt kantarellerna och låt dem få färg,
Blanda ner den rivna osten.
Smaka av med salt och peppar.

Lägg ut köttskivorna och banka ev. ut dem något mellan plastfolie.
Fördela svamp/oströran i mitten på varje skiva.
Rulla ihop och försök vika in kanterna så det blir tätt på sidorna.
Sätt fast med en tandpetare.
Stek rulladerna i smör på hög värme så de får fin yta.
Sänk värmen och slå på vatten och koncentrerad kalvfond och sherry.
Låt puttra under lock i 20-30 min.
Lyft ur rulladerna och håll dem varma.
Slå i grädden, dijonsenap, worcestersås, HP-sås och låt sjuda i 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg i rulladerna och låt dem bli varma.
Om såsen är för tunn, red såsen med maizenaredning.
Servera med kokt potatis och inlagd gurka.

Aioli från Spanien

En helt underbart god aioli. Man får den ofta på spanska restauranger. 
Den blir lite speciell, eftersom man mosar vitlöken ihop med salt och att man får en härlig lysande färg från äggulorna.
Servera till fisksoppa, räkpaj eller doppa räkor och skaldjur i aiolin. ¨

3 st vitlöksklyftor ½ tsk flingsalt

1 tsk fransk senap

1 msk pressad citron

3 st äggulor

2 dl olivolja, mild vitpeppar, nymalen

ev, ½ dl vispgrädde

Skala, hacka och mosa vitlöken med salt till en massa i en mortel.

Vispa ihop vitlöksmoset med senap och citron i en
mixer eller matberedare.
Tillsätt äggulorna. Häll i oljan, först droppvis och
sedan i en tunn stråle medan maskinen eller stavmixern
går. Kör tills det blir fluffigt. Smaka av med vitpeppar och salt.
Tycker man att den är för stark i smaken, vispa ner lite vispgrädde.
Ringla lite olivolja på ytan.

Crepes Suzette - flamberade apelsinpannkakor

Crêpes Suzette är min absoluta  favoritdessert. Både lättlagat och himmelskt gott.
Passa på att göra desserten nu när apelsinerna är som finast!

ATT TÄNKA PÅ FÖR ATT LYCKAS!
Man kan göra själva pannkakorna i god tid och ställa undan dem. (Plasta in pannkakorna på fat i folie)
Använd en stekpanna med höga kanter när du gör såsen.
Mät upp alla ingredienser till såsen innan man börjar med själva tilltagandet av såsen. Då kommer det att funka som en dans att tillaga rätten. Man kan inte misslyckas då!

4 person(er)

Crepes:
3 dl mjölk
2 ½ dl vetemjöl
2 ägg
1 ½ msk strösocker
1 msk matolja
1 krm salt
smör till stekning

Vispa ner mjölet lite i taget i mjölken.
Vispa till en slät smet.
Vispa i äggen, socker, olja och salt.
Grädda tunna pannkakor i smör tills fin färg.
Vik ihop till trekanter.

Sås:
1 dl strösocker
100 gr smör
1 dl apelsinsaft, nypressad
1 apelsin, finrivet skal, bara det yttersta skalet (inget vitt)
½ dl Grand Marnier, Cointreau, Rhum Orange eller annan rom.

Låt sockret smält på hög värme i en stekpanna med höga kanter.
Rör inte, utan låt det smälta och få lite färg.
Tillsätt smöret och rör ihop till en bubblande sås.
Tillsätt apelsinsaften (SE UPP DET KAN STÄNKA)
Låt såsen koka hop till en slät fin sås.
Lägg i apelsinskalet.

Lägg ner crêpesen i stekpannan så de blir varma.

TA UNDAN FRÅN SPISEN TILL BORDET.

Häll på likören och sätt eld på såsen.

SERVERA DIREKT med vaniljglass och gärna med ett glas likör.