Hallonpannacotta under skogsbärskaramell med chokladdröm

Ett glas fyllt med skogsbärens smaker och dofter. Den här desserten går bra att förbereda men vänta med att hälla på karamellen strax före servering.

4 person(er)

Pannacotta:
1 ½ gelatinblad
½ vaniljstång
3 dl vispgrädde
2 msk strösocker
½ tsk rivet citronskal
1 dl hallonpuré (150 gr frysta tinade hallon blir ca 1 dl puré)

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Skär ett snitt i vaniljstången och ta ut fröna och lägg allt i en kastrull med grädde, socker och citronskal. Lägg i den utgröpta vaniljstången.
Låt blandningen precis koka upp, ställ åt sidan att svalna.

När det svalnat, lägg i hallonpurén, vispa i de blötlagda gelatinbladen och blanda ihop.
Ta upp vanlijstången. och häll upp pannacottan i glas och ställ kallt i minst 2 timmar.

Skogsbärskaramell:
2 msk strösocker
0,75 dl vatten
75 hallon
75 gr björnbär
½ msk rivet citronskal
½ vaniljstång

Blanda socker, vatten, hallon, citronskal och björnbär i en kastrull. Skär ett snitt i vaniljstången och ta ut fröna och lägg allt i kastrullen. Låt koka 5 minuter. Sila och låt kallna.

Servering:
Fördela skogsbärskaramellen ovanpå den stelnade pannacottan, servera med en chokladdröm.

Chokladdrömmar eller vanliga drömmar

I drömmar skall det vara både olja och smör för att få den rätta och ganska speciella konsistensen.
Till chokladdrömmar byter man 2 msk av vetemjölet till kakao.

Till ca 40 st drömmar
Ugnstemperatur 150 grader.

150 gr rumsvarmt smör
2 ½ dl socker
1 msk vaniljsocker
1 dl olja, ej olivolja
½ tsk hjortronssalt
knappt 5 dl vetemjöl
Till chokladdrömmar
ta bort två matskedar mjöl och byt till 2 msk kakao.

Rör socker och smör. Tillsätt oljan. Blanda mjölet, hjortronssaltet och kakaon och rör ner det och arbeta ihop degen.
Trilla runda degkulor (valnöts storlek). Lägg kulorna på bakplåtspapper och grädda i 150 grader ca 16 - 18 minuter. Låt dem svalna och bli kalla på plåten.

Kotletter med currysås

I den här rätten använder jag benfria kotletter, men det går lika bra med kotletter med ben.
Det går att förbereda allt och bara ställa in formen i ugnen när den skall serveras.

4 person(er)
Ugnstemperatur 200 grader


4 - 6 st kotletter
salt och peppar
smör
½ stor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk curry
½ tsk paprikapulver
3 dl cremé fraiche
2 dl vatten
1 msk köttbuljong
Worchestersås, några droppar
1 tsk HP-sås
1 msk tomatpuré
2 st bananer

Börja med att steka kotletterna i en stekpanna. Salta och peppra. Ta upp dem.
Stek löken i pannan i lite smör och tillsätt curry och paprika, lägg i cremé fraiche, vattten, buljong, worchestersås, HP-sås, pressad vitlök och tomatpuré. Låt koka ihop ett par minuter.
Smörj en ugnfast form.
Skiva bananerna och lägg dem i botten på formen, lägg på kotletterna och häll över såsen.
Gratinera i ugnen ca 10 minuter i 200 grader.
Servera med ris och jordnötter.

Het köttcurry

Denna rätt har en lagom hetta och en härlig smak av curry. En riktigt bra bjudrätt eftersom man kan göra den i förväg och bara värma på grytan när gästerna kommer. Passar perfekt när man har tittat på valborgselden och behöver lite värme.

För 12 -14 person(er)

8 gula lökar
smör
2 ½ msk curry
2 tsk paprikakrydda
1 kg nötfärs
2  tsk salt
3 burkar krossade tomater
2 dl chilisås, Heinz
½ tsk nymald svartpeppar
3 lagerblad
6 dl filmjölk
6 st paprikor i valfri färg
2 st grillade kycklingar

Tillbehör:
Ris
skivade bananer
jordnötter

Så här gör du:
Hacka 8 st gula lökar grovt, bryn dem i smör med 2 ½ msk curry och 2 tsk paprikakrydda.
Lägg all lök i en stor gryta.
Bryn 1 kg nötfärs. Låt det bli små "köttbitar" av den. Lägg över allt i grytan.
Strö över 2 tsk salt.
Tillsätt 3 burkar med krossade tomater, 2 dl chilisås, nymald svartpeppar,
3 st lagerblad och 3 dl filmjölk.
Koka grytan 30 minuter.
Skär under tiden 6 st paprikor i bitar och låt dem koka med de sista 10 minuterna.
Bena ur och skär de grillade kycklingarna i bitar. Lägg ner dem i grytan,
tillsätt 3 dl filmjölk och låt allt koka upp.

Servera rätten het med matris, skivade bananer, en skål jordnötter och ett gott bröd.

Grön sparris med parmesan

Sparris är en av vår-och försommarens primörer. Att koka sparris är lätt, särskilt grön sparris som inte behöver skalas om den inte är väldigt grov. Vit och grön sparris är samma sak, bara det att den gröna har fått sol på sig, den vita sparrisen har kupats.

För 4 person(er) som förrätt

500 gr grön sparris
1 l vatten
1 msk salt
2 sockerbitar eller 1 tsk socker
2 msk smör
2 msk citron, pressad
1 ½ dl parmesan, riven
olivolja

Skölj sparrisen och skär eller bryt av den nedersta, ibland lite träiga biten. Jag brukar bryta av för då går den av precis på rätt ställe – där det träiga slutar.

Koka upp vatten, salt, socker, smör och citron. Lägg i sparrisen och låt koka upp, sänk temperaturen och låt sjuda ca 5 - 7 minuter, beroende på tjockleken på sparrisen.
Känn med en provsticka att den är klar, den skall vara mjuk men ha lite motstånd.

Häll av och lägg upp på fat och ringla en god olivolja över, lite havssalt, lite pressad citron och strö över rikligt med parmesan.
Servera med lite gott bröd.

Kycklingspett och fruktspett med jordnötssås

En middag som man kan förbereda i god tid, är alltid bra. Spetten kan man göra i förväg och bara tillaga dem när gästerna kommer. Såsen blir så god att man äta den med sked.
Detta recept passsar bra till alla i familjen, både stora och små.

Ugnstemperatur 250 grader

 För 4 person(er)



4 kycklingfileér
12 -16 tunna grillspettspinnar ( av trä, läggs i vatten stund innan)

Jordnötssås:
4 dl salta jordnötter
4 skalade vitlöksklyfor
1 tsk malen ingefära
3 msk vinäger
2 dl soja, Kikkoman
2 dl majsolja

Lägg allt ingredienser till såsen, utom oljan i en matberedare eller mixer. Mixa och tillsätt oljan lite i taget under gång. Skär kycklingen i bitar och trä upp dem på spett. Lägg spetten på folie i en ugnspanna. Lägg 2/3 av såsen i en serveringsskål och pensla resten över kycklingspetten.

Fruktspett:
4 små lökar
3 konserverade ananasringar
1 banan
1 tsk olja
1 tsk soja

Skär lök, ananas, banan i lagom bitar. Trä upp på spett. Läggg spetten tillsammans med kycklingsspetten. Pensla över olja och soja.

Tilllagning:
Värm ugnen till högsta värme, 250 grader. Grilla spettten 7 -8 min i övre delen av ugnen. Lägg upp på fat och servera med basmatiris, jordnötssås och färdigköpt Tacosås.

Laxrosor med pepparrot

Dessa laxrosor kan förberedas i god tid. Rökt lax och pepparrot passar bra ihop. Om man vill kan man använda wasabi istället för pepparrot.

6 person(er)

6 - 8 st skivor rökt lax
100 gr philadelphiaost
1 msk riven pepparrot, efter smak
½ st rödlök , finhackad
Citron
Röd stenbitsrom
Dill
Sallad
Smör
Lingonbröd eller annnat mörkt bröd

Börja med att blanda philadelphiaosten med den rivna pepparroten.
Lägg laxskivorna på ett plastfoliebit och bred på ostkrämen på laxskivorna.
Rulla ihop med hjälp av folien till en lång rulle.
Lägg rullen kylen.

Vid servering:
Skär ut 6 st runda skivor av valfritt bröd (6 cm diameter)
Dela laxrullen i 6 st bitar.
Lägg en laxros på varje smörad brödrundel och lägg på en klick stenbitsrom.
Strö över lite hackad rödlök, sätt i en citronbit och garnera med lite dill.
Strö lite hackad sallad mellan laxrosorna.
Servera med ett gott vitt vin.