Cyperns grönsaker och frukter

Idag åkte vi buss till Larnaca. Där hittade vi en helt underbar grönsaks och frukthall. De sålde också ost och olika slags fisk och grönsaks inläggningar. Vi köpte med en stor bit halloumi med mynta till middag.
Här kommer lite bilder:

Som ni ser var det en stor frukt/grönsaksmarknad.

Här visas bara halva lokalen.

Detta är en vanlig grönsak på Cypern. Kolokasi används som potatis. Man kokar den gärna i tomatsås med fläskkött till.

Härliga paprikor, de gröna paprikorna är helt underbart goda.

 

Olika salladssorter i mängder.

 

 

 

Det finns mycket olika potatissorter.

 

 

 



Julebröd från Norge

Detta recept har jag fått av Bente, en norska som bor här på Cypern och har ett skandinaviskt bageri här i Ayia Napa sedan nästan 20 år.
Skär en skiva och bred på lite smör, det är jättegott.
Det går också alldeles utmärkt att rosta.

Ugnstemperatur 180 grader
3 st bröd

50 gr jäst
6 dl mjölk
150 gr smör
200 gr socker
3/4 dl malen kardemumma
15 dl mjöl
2 dl korinter eller russin
1 dl hackat suckat
1 ägg att pensla med

Smält smöret och häll i mjölken. Låt vätskan bli fingervarm och rör ut jästen i lite av vätskan.
Häll allt i matberedaren och tillsätt socker, kardemumma och mjölet lite i taget tillsammans med russinen och suckatet. Det är viktigt att lägga i russin och suckat med mjölet, för då klumpar det inte sig.
Arbeta degen tills den blir smidig och släpper kanterna.
Jäs degen i 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i tre delar.
Forma varje degbit till ett runt bröd.
Jäs bröden 30 minuter.
Pensla bröden med vispat ägg.
Grädda i 180 grader ca 35 -  40 minuter.
Låt svalna under bakduk.

Varm feta med tomat, paprika och lök

Denna rätt åt vi på en restaurang utanför Larnaka på Cypern. Jag prövade att göra den i mikrougnen i vår lägenhet här på Ayia Napa. Det gick alldeles utmärkt, men det blir säkert ännu bättre att laga den i ugnen.

 

 

 

 

Ugnstemperatur 175 grader

250 gr feta
1 stor tomat eller två mindre
1 grön paprika
1 liten gul lök
15 - 20 st svarta oliver, utan kärnor
2 msk olivolja
lite svartpeppar

Skär tomaten och löken i skivor. Strimla paprikan.
Dela på oliverna (ta bort kärnan) och dela dem i halvor.
Smörj en ugnfast form med olivolja.
Lägg i tomatskivor, lökskivor, paprikastrimlor, feta i stora bitar, oliver, gör gärna flera lager.
Ringla över olivoljan. Om man gör rätten i mikron, baka den på medeltemperatur ca 8 - 10 minuter.
Gör du den i ugnen måste man lägga på ett dubbelt folieark. Baka i ugnen ca 20 minuter i 175 grader.
Rätten skall inte få färg utan fetan skall bli varm och grönsakerna mjuka.
Servera med ett gott bröd eller som ett tillbehör till en köttbit.

Cypern

Nu åker jag till Cypern i fyra veckor. Det skall bli härligt att få laga mat med inspiration från det grekiska köket.
Feta, halluomi, tzatziki, lamm, mynta, moussaka, stifado, oliver och grönsaker i mängd och färska kryddor, kan det bli bättre!

Kanske blir det ett och annat recept från Cypern!
Jag återkommer!

Lax med indiska smaker

Varför inte göra en laxrätt som som har lite indiska smaker, det blir en ny upplevelse, det lovar jag.
Här får laxen ligga i härligt kryddig marinad och dra åt sig smakerna.
Servera rätten med aromatiskt ris, dal, raita och naan och det kommer bli en succe.

Ugnstemperatur 175 grader

För 4 person(er)

4 bitar lax, 800 gr

1 ½ msk finriven ingefära

2 st vitlöksklyftor, pressade

1 tsk chiliflingor

1 ½ tsk garam masala

1 tsk gukmeja

1  ½ msk tomatpuré

1 msk flytande honung

citron

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden, utan citronen.

Lägg ner laxen och låt ligga i marinaden minst 2 timmar.

Sätt ugnen på 175 grader.

Sätt in en ugnstermometer på tjockaste stället i laxen. Pressa lite citron över.

Grädda i ca 20 minuter eller tills innertemperaturen är 56 grader.

Servera med ris och föreslagna tillbehör.



Raita

En svalkande sås som passar perfekt till indisk mat.  Svårt att ge exakta måttangivelser, man får prova sig fram, allt beroende på hur man vill ha sin raita. Jag gillar den med lite hetta men samtidigt frisk i smaken. För smakens skull brukar jag alltid rosta hel spiskummin i en torr stekpanna först, och sedan mala den i en mortel, smaken blir intensivare då. Färgen tillsätter man bara för utseendets skull.

3 dl turkisk yoghurt
1 tsk torkad mynta eller efter smak
1 krm paprikakrydda
½ krm cayennepeppar
1 tsk spiskummin, rostad och malen efteråt
1 tsk malen koriander, gärna färsk (då får man pröva sig fram)
½ krm malen svartpeppar
1 dl riven grön gurka
1 st pressad vitlöksklyfta
½ krm socker
salt
några droppar grön eller röd hushållsfärg för färgens skull

Blanda allt och smaka av med salt.

Aromatiskt ris

Detta ris passar perfekt till alla indiska rätter. Färgen kommer från gurkmeja, så riset får en härlig gyllene färg. Pröva och du kommer inte att ångra dig!

Använd gärna en elektrisk riskokare, men det funkar bra att koka i vanlig kastrull också
.

För 4 person(er)

2,5 dl basmatiris
1 hackad gul lök
1 -2 tsk gurkmeja
7 st kryddnejlika
Smör
1 lagerblad
6 dl vatten
1 skivad gul lök , till serveringen

Fräs den hackade löken lätt i riskokaren eller kastrullen ihop med gurkmejan i smöret,
lägg i riset och låt det fräsa en stund
häll på vatten och lägg i kryddorna.
Låt koka tills man ser att riset ser färdigt ut ca 20 minuter.
Stek den skivade löken.
Servera med den stekta löken på riset.

Dinkelbröd

Nybakat bröd, finns det något godare. Bre bara på lite smör på en skiva och njut.
Denna gången bakade jag dinkelbröd. Jäser brödet i jäskorg för att få en fin yta på brödet.

Ugnstemperatur 200 grader

50 gr jäst
5 dl vatten, kallt
4 msk olivolja
5 dl dinkelmjöl med fullkorn
8 dl vetemjöl special
2 msk brödsirap
1 msk salt
solrosfrön


Smula ner jästen i degbunken och tillsätt vattnet, brödsirap och olivoljan, rör tills jästen löst sig.
Tillsätt mjölet lite i taget.
Arbeta degen minst 10 minuter i assistenten.
Känn med fingret att degen är spänstig och att den släpper från kanten.
Annars tillsätt mer mjöl eller vatten.
Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 3 minuter.
Låt jäsa ca 1 timme med handduk över.
Arbeta degen kraftigt på bakbordet och forma till 2 st bröd.
Strö solrosfrön i jäskorgarna.
Lägg i bröden.
Låt jäsa 30 minuter med handduk över.
Grädda i 200 grader ca 30 minuter.
Låt kallna under bakduk.

Rödvinssås med rostad lök

Att göra en god rödvinssås är inte så svårt som det verkar. Denna sås blir gudomlikt god och fyllig. Smaken höjs av de rostade lökarna, som får koka med såsen. Man kan göra den i god tid och bara blanka av den med smör när den skall serveras ihop med en god köttbit.
Jag använder min elektriska automatiska omrörare "Stirr" till såsen. Otroligt smidigt när man gör sås som skall röras under reduceringen.

 

 

Ugnstemperatur 200 grader

 

3 st hela vitlökar

2 st gula lökar

olivolja

 

Sätt ugnen på 200 grader. Bryt vitlöken i klyftor och dela den gula löken i klyftor.

Lägg dem i en oljad ugnsform och rosta dem i 20 minuter.

 

1 dl strösocker

75 cl röttvin

1,5 dl koncentrerad kalvfond

6 dl vatten

2 tsk maizena

25 gr smör

svartpeppar

 

Smält sockret i en gryta till gyllenbrun färg.

Tillsätt all lök, röttvin, kalvfond och vatten.

Tryck med en slev på vitlöksklyftorna så innehållet kommer ut.

Låt såsen koka ner tills hälften återstår. Rör om då och då.

Sila av såsen.

Hit kan man förbereda.

Koka upp såsen och red av med maizena. 

Blanka av såsen med smöret.

Smaka av med salt och peppar.