Torskrygg med västerbottenmos, stekt svamp, hasselnötsstekta haricots verts och pepparrotscréme

 

Jag brukar rimma torskryggen om man har tid. Den blir fast och fin och håller ihop bättre när man steker den. Hasselnötsstekta haricots verts passar perfekt till stekt fisk.

4 person(er)

4 st bitar torskrygg
1 l vatten
1 dl salt
1 dl vetemjöl
smör, att steka i

Blanda vatten och salt , lägg i torskryggen i lagen i 30 minuter. Torka av dem väl. Vänd dem i vetemjöl och stek dem i smör på låg värme.

Pepparrotscrème:
2 dl crème fraiche
1 msk pepparrot, riven
1 msk citronjuice
1 msk dill, finhackad
salt och svartpeppar

Blanda ingredienserna till crèmen och smaka av med salt och peppar.

Västerbottenmos:
800 g potatismos
1 ½ dl västerbottenost, riven

Lägg i den rivna osten i moset.

Haricots verts med hasselnötter:

250 gr haricots verts

2 msk smör

1 dl hackade hasselnötter

Bryn hasselnötterna i smöret, tillsätt haricots verts och låt det bli genomvarmt.

Tillbehör:
3 dl blek taggsvamp, kantareller eller champinjoner

Bryn svampen och krydda med salt och svartpeppar.

Servera fisken med såsen, potatismoset, stekta svampen, haricots verts och rårörda lingon.

Manitobafrallor

Till dessa frallor har jag använt det nya mjölet Manitoba Cream som gör brödet högt, saftigt och luftigt.
Förklaringen är Manitoba Creams höga proteinhalt och kvalitet på protein, som gör att degen binder mer vätska än vanligt mjöl och därmed ger brödet sin önskvärda volym.
Namnet är troligen indianska och betyder ”ande”.
När man använder Manitoba creammjöl måste man arbeta degen längre än vanligt.

50 gr jäst
6 dl vatten
4 msk olivolja
8 dl Manitoba Cream
4 - 5 dl Dinkelmjöl, ekologiskt
2 msk brödsirap
1 msk salt

Börja med att lösa jästeen i lite kallt vatten. Tillsätt resten av vattnet och olivoljan.
Tillsätt Manitoba creammjölet och låt degen arbeta en lång stund i assistenten.
Tillsätt resten av mjölet och sirap och låt degen arbeta till en glansig och smidig deg, ca 10 - 12 minuter.
Känn med fingret att det är stuns i degen.
Lägg i saltet och låt arbeta 3 minuter till.
Låt jäsa ca 1 timme.
Dela degen i 16 bitar och rulla dem till frallor.
Låt jäsa ca 40 minuter.
Pensla med vispat ägg och strö över solroskärnor eller sesamfrön..
Grädda i 225 grader ca 15 minuter.
Låt kallna under bakduk.

Kryddade Västerbottenkex

Helt suveränt goda är dessa kex, doftar härligt av kryddor och ost.
Dessutom är de lättbakade.
Passar perfekt att servera till ett glas vin eller en drink.
O.B.S. Kan vara beroendeframkallande!

 

 

100 gr smör, rumsvarmt

125 gr vetemjöl

½ tsk salt

½ tsk oregano

½ tsk basilika

½ tsk finhackad rosmarin

75 gr riven västerbottenost

 

 

Dela smöret i små bitar och blanda ner mjölet. Lättast är att arbeta degen med händerna.

Blanda i kryddor och ost och knåda till en deg.

Forma degen till en rulle, ca 4 cm i diameter, och låt rullen ligga kallt i 1 - 2 timmar.

Skär rullen i skivor och lägg dem på en bakpappersklädd plåt.

Gräddda i 200 grader i ca 10 - 11 minuter.

Låt dem svalna och förvara dem i en kakburk med lock.

 

 

 

 



Ugnsomelett med räkstuvning

Jag har ledigt denna veckan och då passar det bra att göra en god omelett med räkstuvning.
En av mina favoriträtter.
Det är också gott att servera svamp eller sparrisstuvning till omeletten.

Att göra en riktig god ungsomelett kräver att man måste koka vetemjölet med mjölken, annars sjunker mjölet ner till botten i omeletten.

Ugnstemperatur 200 grader.
4 person(er)

1 ½ msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt


Sätt på ugnen. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning.
Koka upp resten av mjölken.
Lyft kastrullen från värmen och rör ner redningen.
Koka upp igen och låt svalna av.
Vispa ner ett ägg i taget. Tillsätt saltet.
Häll smeten i en smord form och grädda i mitten av ugnen ca 25 - 30 minuter i 200 grader.

Räkstuvning:
1 st burk konserverade räkor (350 gr med spad) O.B.S ta vara på spadet
3 msk vetemjöl
2 msk smör
1 krm curry
1 krm cayennepeppar
1 dl grädde
1 ½ dl mjölk
Spadet från räkorna
½ dl finhackad dill

Börja med att hälla räkorna i en sil, ta vara på spadet.

Lägg smöret i en kastrull och låt det smälta, tillsätt vetemjölet, kryddorna och blanda ihop.
Tillsätt mjölken lite i taget, tillsätt grädden och räkspadet. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt dillen och räkorna. Låt det bli varmt men inte koka.
Häll stuvningen över den färdiga omeletten och servera med lite sallad.

Torskrygg med tomat- och senapsgrädde med stekt zucchini

Torskrygg är riktig festmat och är både lättlagad och god. Här serverad med pressad potatis och vitlökstekt zucchini.

Ugnstemperatur 200 grader
För fyra peson(er)

4 st torskrygg
2 st röda lökar, stora
smör
4 tomater i skivor
½ st citron, saften
salt och peppar
2 ½ dl vispgrädde
2 msk fransk senap

Skala och skiva löken, stek den på medelstark värme i lite smör tills den mjuknar utan att ta färg.
Lägg den stekta löken i botten på en smörjd form, skiva tomaterna och lägg dem ovanpå.
Lägg på fisken och pressa lite citron över och salta och peppra.
Blanda grädden med senapen och häll den över fisken.
Grädda i 200 grader ca 15 - 20 minuter. Servera med stekt zucchini, pressad potatis eller ris.

Stekt zucchini
2 st zucchini
Olivolja att steka i
2 vitlöksklyftor, pressade
salt och peppar
½ st citronsaft

Skär zucchinin i tunna skivor med hjälp av osthyveln.
Stek skivorna snabbt i olivolja och pressa vitlöken över zucchinin.
Salta och peppra och pressa lite citron över.
Servera som tillbehör till fisken.

Rökt lax med ruccolapesto och äppeltzatziki

Denna förrätt kan förberedas i god tid. Om man vill kan man lägga lite ruccolapesto i varje laxskiva och rulla ihop den och servera laxskivan med en klick äppeltzatziki på varje tallrik.

Jag tycker det är godare och trevligare att servera i olika skålar, då kan man ta hur mycket man vill av varje sås till laxen.

Om man vill variera sig när det gäller äppeltzaztikin, så blandar man ner lite riven pepparrot istället för vitlök.

Till fyra person(er)

Rökt lax i skivor, ca 400 gr

Ruccolapesto:
70 gr ruccola
½ dl riven parmesan
½ dl pinjenötter eller rostade solrosfrön
1 st vitlöksklyfta, pressad
½ dl olivolja
1 tsk citronsaft
salt och malen peppar

Blanda ner allt i en mixer, kör tills fin konsistens.
Om man vill kan man lägga lite pesto i varje laxskiva och rulla ihop den,
annars lägg upp peston i en skål.


Äppeltzatziki:
1 st syrligt äpple (skalat och utan kärnhus) skivat 1 cm bitar
2,5 dl turkisk youghurt
1 vitlöksklyfta, pressad eller 1 msk riven pepparrot
salt och peppar

Blanda allt i en skål och severa till laxen och ruccolapeston.

Apelsinpaj

Denna paj är röd och gul som solen. Har man möjlighet så blanda olika apelsinsorter för färgens skull. Här har jag lagt i både blodapelsin, clemetin och navelapelsinskivor.

Ugnstemperatur 200 grader

Pajdeg:
150 gr smör
½ dl socker
1 äggula
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Rör ihop smör, socker och äggula. Arbeta ner mjölet och bakpulvret.
Tryck ut degen i en pajform och tryck upp degen ca 3 cm på kanten.
Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 10 minuter.

Fyllning:
3 äggulor
1 dl socker
Det yttersta skalet (enbart det gula) och saft från 1 apelsin
1 cm tjocka skivor från 4 st olika apelsiner, skal och skinnfria

Vispa äggulor, socker och apelsinsaften i en kastrull och sjud på svag värme tills krämen tjocknar.
Den får inte koka!
Rör ner apelsinskalet.
Bred ut krämen i pajskalet. Lägg  på apelsinskivorna och grädda i 200 grader ca 15 minuter.
Servera med vispad grädde.

GLÖGG

Det är inte klokt vad tiden går, nu är det dags att göra glögg till jul.
Det är både enkelt och roligt att göra sin egen glögg .

Den blir bara godare om den får stå ett tag och mogna innan man dricker den.
O.B.S På bilden visas färdig glögg.

5 liter svagdricka
2 ½ kg strösocker
1 pkt jäst
500 gr russin
1 påse hel kardemumma
½ kkp hela nejlikor
1 bit färsk ingefära
1 st kanelstång
5 st råa skalade potatisar i skivor

Börja med att blanda ut sockret i svagdrickan, lös jästen i lite av blandningen och rör ner den.
Lägg i russin, kardemumma, nejlikor, ingefära, kanelstång och potatis i en hink. Täck med plastfolie.

Rör morgon och kväll i en vecka.
Låt vila i 3 veckor på sval plats.
Sila bort allt skräp ordentligt och låt stå minst 4 veckor och mogna.
Häll upp på rena flaskor.