Fattiga riddare med kantareller och färska bär

Min man plockade kantareller i skogen i morse så det fick bli "fattiga riddare" med stekta kantareller och färska bär från trädgården till frukost. Helt underbart lyxigt!

För två person(er)

Fattiga riddare med bär

2 ägg

½ dl mjölk

4 vita franskbrödskivor

100 gr Philadelphiaost naturell eller keso

smör till stekning

Till servering:

3 dl färska bär, vinbär, hallon, blåbär smultron, vad man vill blanda

3 msk socker

Blanda bären med sockret i en skål.

Vispa ihop ägg och mjölk i en skål och doppa brödskivorna däri.

Stek dem gyllenbruna i smöret i en stekpanna på båda sidor.

Bred philadelphiaost på den ena skivan och häll över de sockrade bären.

Lägg den andra skivan över och servera direkt.

Fattiga riddare med kantareller
20 st kantareller
2 vita franskbrödskivor
1 ägg
0,25 dl mjölk
smör till stekning

Vispa ihop ägg och mölk och doppa brödet i smeten. Stek dem gyllenbruna i smör på bägge sidorna och lägg på stekta kantareller.

Vinbär (färska) på knäckig pajbotten

Denna knäckbottnen med färska vinbär måsta man bara göra när buskarna är fulla med härliga röda vinbär.
Servera den kall med lite cremé fraiche och njut.

Knäckbottnen

Ugnstemperatur 200 grader 

Steg 1/Knäckbottnen
1,5 dl havregryn
1,5 dl mjöl
3 msk socker
100 g smör, smält
1,5 msk vatten
½ tsk vaniljsocker

Smält smöret och ställ det åt sidan. Blanda ihop allt direkt i kastrullen. 
Platta ut degen i en smord pajform, nagga
Grädda i 200º i 15 min.
Låt bottnen kallna.

Steg 2/Fyllningen
6 – 7 dl röda vinbär
1 dl svartvinbärsgelé + 2 msk vatten blandas

När bottnen kallnat lägg i bären. Blanda gelén med vattnet.
Fördela gelén över de färska bären.
Ställ kallt och servera med creme fraiche.

Melonsallad med feta

Just nu har vi underbart god sallad i grönsakslandet. Då gäller det att använda den. Denna gången fick det bli med melon och fetaost.

Grönsallad
Olika slags meloner efter smak och tycke
Tomater
Rödlök, skivad
Basilika, färsk
Fetaost
Svartpeppar
Balsamvinäger



Man blandar olika slags meloner i bitar och lägger dem på salladen. Klyfta lite tomater och skiva rödlök, fördela dem över melonerna. Peppra med lite krossad svartpeppar.
Smula fetaosten över salladen. Garnera med basilika och ringla gärna lite balsamvinäger över.

Jordnötskakor

 

En kaka för jordnötsälskaren.

ca 20 st

100 gr smör
100 gr (ca 1 1/4 dl) strösocker
1 ½ msk sirap
150 gr vetemjöl
50 gr (ca 1 dl) malda jordnötter
25 gr hackade jordnötter
½ tsk bikarbonat
100 gr choklad

Rör ihop smör, socker och sirap. Tillsätt mjölet, jordnötter och bikarbonat. Låt degen stå i kyl med plastfolie över i 30 minuter.
Dela degen i tre bitar och rulla ut dem till korta längder (ca 6 cm i diameter). Skär kakorna i 1 ½ cm skivor och grädda i 175 grader ca 15 minuter.
Ringla gärna lite smält choklad över dem när de kallnat.

Nektarinmarmelad med vitt portvin

Nu när man har semester passar det bra att göra lite marmelad inför vintern.
Idag fick det bli nektarinmarmlad.

1 kg nektariner
1,5 dl vitt portvin eller vitt vin
1 vanlijstång
1 msk pressad citron
½ kg syltsocker

Dela nektarinerna i bitar. Koka dem tillsammans med portvin, vaniljstång och pressad citron tills de mjuka och mosiga. Lägg i sockret och koka allt ca 2 minuter.
Häll upp i trevliga burkar. Och NJUT!

Aprikosmarmelad med vitt vin

Denna marmelad är jättegod på en rostad brödskiva eller som tillbehör till ostbrickan.

Passar bra att göra nu när aprikoserna är så billiga och fina.

 

 

 

 

 

1 kg aprikoser

1,5 dl vitt vin

1 st vaniljstång, delad på längden

½ kg syltsocker

2 st kärnor

 

 

Kärna ur aprikoserna och dela dem i bitar. Koka upp frukten tillsammans med vinet, vaniljstången, kärnorna och koka till mosig konsistens.

Tillsätt syltsockret.  Låt koka 2 minuter till och ta bort vaniljstången och kärnorna.

Häll upp på rena burkar och ställ i kyl.

 

Latmanskaka med bär/rabarber

En bra latmanskaka för den som har bär/rabarber i frysen eller trädgården. Vill man göra den lite festligare, brukar jag smula över lite smuldeg.

Ugnstemperatur 200 grader

75 gr smör, smält
3 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljssocker
2 ½ dl vetemjöl
2 dl bär och/eller rabarberbitar

Smörj och bröa en form med avtagbar kant.
Smält smöret.
Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker, mjöl och smör. Obs. Vispa inte!
Fördela smeten jämt i formen och lägg på bär eller rabarberbitar.

Om man vill toppa med smuldeg, blandar man 25 gr kallt smör, ½ dl mjöl och 1 tsk socker till smulig konsistens. Fördela smuldegen över kakan.

Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter i 200 grader.

Inbakad laxröra

Denna rätt går bra att förbereda. Jag köper alltid färdig smördeg, det är ingen idé att göra smördeg själv.

4 person(er) som förrätt
Ugnstemperatur 200 grader

1 pkt smördegsrulle
6 st ägg, hårdkokta
300 gr rökt lax
½ dl hovmästarsås
1 dl créme fraiche
1 dl hackad dill.

Hårdkoka äggen. Skala dem och hacka dem i bitar.
Skär laxen i små kuber. Blanda ihop hovmästarsås, créme fraiche och hackad dill.
Rör ner äggen och laxen.
Fördela röran på smördegsrullen och gör det till ett paket. Var noga med sidorna så de är täta.
Gör några hål på ovansidan med en gaffel och pensla med uppvispat ägg. Lägg på några dillkvistar.
Grädda i 200 grader i mitten av ugnen ca 15 - 20 minuter eller tills gyllene färg.
Servera med en skiva citron och tomatklyftor.