Baguette, vridna

Det sägs att baguetten kom till Frankrike på Napoleons tid, att det är folkets bröd.


Ett gott baguette passar alltid.
Använd kallt vatten till degen. Det blir både godare och bättre då.
Saltet tillför man på slutet, degen blir matt och med långa hål i degen.
Jag använder baguetteplåt som jag köpt hos "Bagaren och Kocken", om du inte har det funkar det att lägga rullade handukar mellan baguetterna när de jäser.

6 dl kallt vatten
50 gr jäst
3 dl durumvete
2 dl vetemjöl special med fullkorn
3 msk olivolja
ca 8 dl vetemjöl special
1 msk salt

Häll vattnet i en bunke, lägg i jästen och låt den smälta. Tillsätt olivoljan och mjölet.
Låt degen arbeta 20 min i assistenten. Degen skall vara ganska lös. Om inte tillsätt mera vatten och arbeta lite till.
Tillsätt saltet och låt arbeta 2 minuter till.
Jäs i 2 tim på en ganska kall plats.
Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i tre delar.
Ta degbiten, knåda inte och vrid den till en baguette, lägg på plåt. 
Jäs minst 1 timma. Man kan garnera med lite sesamfrön, havssalt eller solrosfrön.
Förvärm ugnen på 250 grader, ställ in en skål med vatten i längst ner i ugnen.
Grädda i 10 min, sänk temperaturen till 200 grader, ta ut vattnet och grädda i ca 5 minuter till.
Låt kallna på galler utan bakduk.

Lolos Hönökakor

Dessa hönökakor blir ganska stora  (blir 8 st), vill man ha mindre kakor så dela degen i 12 bitar.
Frys snabbt in dem som blir över. Men de brukar gå åt fort. Dessa kakor med smör och ost på är smaskens.

1 liter vatten
½ liter mjölk
250 gr smält smör eller margarin
100 gr jäst
2 tsk salt
1 dl sirap
ca 2 kg vetemjöl

Så gör man:
Smält smöret och tillsätt vatten och mjölk. Låt det bli fingervarmt. Häll degspadet i bunken, lägg i jästen, låt den smälta och lägg sedan i sirapen och mjölet. Arbeta degen i ca 10 min och tillsätt saltet, arbeta degen ytterligare 2-3 min. Låt jäsa 40 min. Dela degen i 8 eller 12 bitar och forma till runda bullar. Kavla varje bulle till 1 cm tjocka kakor, och nagga noga. Låt jäsa 40 min.  Grädda i 275 grader i mitten av ugnen ca 7 min eller tills fin färg. Låt kallna på galler under bakduk och frys in dem som inte används direkt.

Jäskorg

Har äntligen efter mycket letande på nätet hittat ett ställe som säljer bakartiklar för bra priser.
Hus-modern säljer bra degskrapor, som använder när man skall dela upp en deg. Har även köpt fina jästkorgar, en fransk brödsnittare och en kavel med kullager . Så nu skall det bakas........

Fisk i Champinjonsås.

Idag var det extrapris på champinjoner, så det fick bestämma vilken fiskrätt det skulle bli till middag.

Sätt ugnen på 200 grader.

4 st fiskfileér, torsk eller annan fisk.
Citron
300 g champinjoner
1 svampbuljong
2,5 dl matlagningsgrädde
4 - 5 msk creme fraiche
1 tsk soja, om såsen är för tunn, lägg i lite maizena.
riven ost


Börja med att lägga fisken i en ugnsfast form, pressa citron över och salta och peppra. Skiva champinjonerna och stek dem i en panna, salta och peppra. Häll över grädden och creme fraichen, lägg i svampbuljongen och sojan, låt koka 10 min. Häll såsen över fisken och lägg lite riven ost över. Gratinera i ca 15 min eller tills fin färg. Servera med ris eller pressad potatis.

Paellabrännare

Tillsammans med gasgrillen och paellabrännaren kan man laga all mat ute på altanen.
Vi köpte paellabrännaren med två ringar, räcker alldeles utmärkt. Man bestämmer om man vill använda en eller två ringar. Idag gjorde vi rösti i den, blev jättegod. Paellabrännaren kan  verkligen rekommenderas.

Revbensspäll, grillade

När man skall grilla revbensspäll brukar jag förkoka dom.
Då blir de både mörare och lättare att grilla.

Till revbensförkoket:

1 klyftad lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 köttbuljong
2 msk vinäger
5 nejlikor
8 kryddpepparkorn
1 lagerblad
vatten, se till att vattnet täcker revbenen.

Tjocka revben; koka ca 50 min.
Tunna revben: koka ca 30 min.

Såsen man grillar med:

1 finhackad gul lök
1 burk körsbärstomater
5 finhackade vitlöksklyftor
2 msk olja
1 köttbuljong
1 msk fransk senap
2 msk valfri vinäger
6 msk tomatpuré
2 msk sweet chili sås
4 dl äpplecider
8 - 10 droppar tabasco
1 habanero utan frön
5 msk chilisås
4 msk barbequsås (gärna rökig)
2 msk brun farin eller råsocker
Italiensk örtkrydda
salt och peppar


Låt löken bli genomskinlig i  oljan, tillsätt resten och låt koka ihop ca 30 min på svag värme.
Pensla revbenen med marinaden och grilla dem.
Det som blir över kan man använda som dippsås.

Gasbrännare till wok och allt möjligt

Vi har köpt en gasbrännare, sk paellabrännare där man steker allt utomhus. Den står på en ställning och man kan bestämma om man vill använda en gasring eller två.
Till frukost stekte vi bacon med blodpudding på altanen. Mysigt!

Tekakor med graham

Dessa tekakor är lättbakade. Hemligheten är det skållade grahamsmjölet. Det gör att de blir saftiga och goda. Skulle du ha lite potatismos över, blanda gärna ner det i degen.

12 st


















Steg 1
2 dl grahamsmjöl
5 dl kokande vatten

Lägg grahamsmjölet i en bunke, häll över det kokande vattnet och rör tills det blir en lös gröt. Ställ kallt för att svalna.
Gröten skall vara kall när den används i nästa steg.

Steg 2
50 gr jäst
2 dl kallt vatten
3 msk olivolja
12 -13 dl vetemjöl special eller franskbrödmix.
1 msk salt


Vispa ut jästen i det kalla vattnet, tillsätt oljan, grötblandningen samt resten av mjölet.
Kör i matberedare minst 15 min. Ev. kan man få tillsätta lite mer vatten  och ibland mer mjöl, men degen skall vara smidig och inte hård. Tillsätt saltet och arbeta 2 -3 min till.
Jäs i 2 tim, baka ut till tekakor och jäs ytterligare 1 tim.
Nagga och pensla med ägg och grädda i 225 gr i ca 14-15 min. Låt kallna under duk.

Fläskkotlett på en bädd av tomat och squash med basilikamos.

En lättlagad vardagsmiddag. Moset suger upp det goda spadet från tomat och squashblandningen.

4 pers.










4 fläskkotletter
500 gr squash
2 tomater
2 pressade vitlöksklytor
lite olivolja
salt och peppar
lite ost
hackad basilika

Skär tomat och squash i mindre bitar, stek i en panna med lite olja. Pressa i vitlök och salta och peppra efter smak.
Stek kotletterna i en stekpanna och krydda. Ta upp kotletterna och lägg tomat och squashblandningen i pannan.
Lägg i kotletterna och skiva lite ost över. Lägg över ett lock och låt osten smälta.

Gör ett gott mos, hacka basilika och rör runt det försiktigt i moset. Servera med tomat vid sidan om.

Björnbärssylt med mynta och choklad

I vår trädgård brukar vi få mängder av björnbär. Då är det kul att göra lite olika saker med bären. Denna sylt har kommit fram efter mycket experimenterande:

2 kg björnbär
1 kg syltsocker
4 - 5 blad småhackad färsk mynta
100 g mörk choklad (70%)


Blanda bär och socker väl och låt koka 4 min.
Ta bort skum. Lägg i mynta och låt chokladen
smälta ner i sylten. Koka upp. Låt svalna 15 min och häll upp
på rena burkar. Förvara mörkt och svalt.

Souvlaki på mitt sätt.

Denna rätt är bra att grilla, eftersom det är så lite olja i marinaden.
Den blir saftig och god. Bli inte rädd för att det är så mycket cayennepeppar i marinaden, det behövs.

4 - 6 person(er)

1,5 kg fläskfilé

Marinad
2,5 msk rostad spiskummin
3 tsk cayennepeppar (skall vara så mycket)
5-6 pressade vitlöksklyftor
1 pressad citron
½ dl olivolja
2 tsk salt

Rosta den hela spiskummin i en het stekpanna utan olja tills den börjar att hoppa i pannan, se upp så det inte blir bränt.
Lägg den heta spiskummin i en mortel och smula sönder den.
Tillsätt cayennepeppar, vitlöken, citron, salt och olivolja.
Lägg köttet i en plastpåse, häll på marinaden och låt stå minst 2-3 tim i kylskåp.
Grilla på gasgrill eller kolgrill. Om man har stektermometer i skall den visa 75 grader.

Servera med potatisklyftor i ugn. 200 gr i 30 min.
Lägg gärna ner lite klyftad rödlök, lite bitar squash samt vitlöksklyftor med potatisen.
Krydda med rosmarin och lite salt.

Tzatziki
3 dl turkisk yoghurt
½ grön gurka
½ tsk salt efter smak
1-3 pressade vitlöksklyftor, efter smak
1 msk pressad citron
1-2 msk god olivolja
Mynta efter smak
Salt och svartpeppar
Olivolja att ringla över

Riv gurkan på ett rivjärn och blanda med salt, lägg gurkan
i en sil och låt stå en stund och rinna av. Krama ur gurkan med händerna.
Lägg den i en skål, tillsätt yoghurten, lite mynta, citron, olivolja och smaka av med salt och peppar.
Ringla lite olivolja över.

Broccoli med valnötter och parmesan.

Den bästa maten kommer från jorden.
Broccoli är en av de nyttigaste grönsakerna.
Stimulerar bildandet av antioxidanter i kroppen,
är full med vitaminer och annat nyttigt.
Tillsammans med valnötter som innehåller både omega-3, 
omega -6 fett och E-vitamin blir detta en nyttig måltid.

Ett väldigt bra alternativ till grillat istället för potatis nu i grilltider.

3 buketter broccoli
1,5 dl grovhackade valnötter
Riven parmesan
Körsbärstomater
olivolja


Dela broccolin i bitar, koka upp 2 liter vatten och salta lätt.
Låt koka ca 6-8 min, tills broccolin känns klar. Känn med sticka.
Lägg upp broccolin på fat, strö över valnötter och parmesan.
Servera med en god olivolja.

Fisk i tomat med basmatiris.

Efter en dag på jobbet är det skönt med en lättlagad och sund måltid.
Fisk ligger mig varmt om hjärtat eftersom jag är uppvuxen med fisk.
Mina föräldrar var fiskhandlare och fiskgrossister i Göteborg.
Och fisk är enkelt att tillaga. Det kommer fler fiskrecept framöver.
Detta fick bli middag idag:

För 4 person(er)

4 st Pangasius filéer (Hajmal)
Lite rapsolja till löken.
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater, helst ekologiska
Några droppar tabasco
Hackad persilja, dill, gräslök eller valfritt grönt.
Lite färsk timjan, annars torkad.
2-3 msk citron
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader
Låt löken svettas i en kastrull tills den är klar och genomskinlig. Tillsätt krossade tomater.
Lägg i kryddorna samt det hackade gröna och salta och peppra efter smak.
Lägg sen fisken i en ugnsfast form, droppa citron över fisken, salta och häll sedan tomatsåsen över fisken.
Grädda i ugnen cirka 20-25 min.
Garnera med kryddgrönt.

En blogg som jag verkligen kan rekommendera.

Detta är en tjej som kan baka fantastiskt goda kakor.
Och det säger jag inte bara för att hon är min dotter,
har man en gång smakat dessa kakor är man fast.

Kolla in hennes blogg:

Kärlekskakor

Naanbröd 6 st

Efter ha försökt baka naan bröd många gånger, har jag kommit fram till detta recept. Det  funkar utmärkt att baka i vanlig ugn. Men naanbröden är även toppen att göra i en Weber Gasgrill utomhus om man har en stekplatta i gjutjärn att baka det på och kan fälla ner locket över brödet när det gräddas. Över hela grannskapet känner man doften av nybakat bröd. Det händer att grannar dyker upp och bjuder in sig.

Passar utmärkt till all indisk mat.

Grill och högsta värmen i ugnen

7 ½ dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 dl turkisk yoghurt
2 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk strösocker
½ tsk bakpulver
2 tsk torrjäst
lite matolja till gräddningen


Vispa upp ägget och blanda med yoghurt, olja,
salt, socker, bakpulver, jäst och den ljumma mjölken.


Lägg mjölet i matberedare och häll den ljumma blandingen över.
Knåda degen tills du har en mjuk deg som känns smidig och inte kladdar.


Pensla degen med lite olja och låt stå under fuktig handduk i ca 2 ½ tim.


Sätt ugnen på grill och högsta värme.
Pensla bakplåtarna med lite olja.


Knåda degen för hand ett par min, och dela den i 6 delar.
Platta ut degen och dra den med händerna till en droppformad kaka, 25 - 30 cm lång
och 12 - 15 cm bred.


Låt jäsa 20 minuter under duk.


Pensla kakorna med lite vatten. Sätt in plåtarna en i taget högt uppe i ugnen
och grädda 2 -3 min på varje sida, tills de fått bruna fläckar.
Vira in dem i en handuk för att hålla dem varma tills de serveras.

Råsaftcentrifug

Har äntligen efter mycket funderande skaffat mig en råsaftcentrifug.
Det fick bli en OBH Nordica.
Brukar göra en fruktsallad till frukost varje dag och jag har tröttnat
på att skala och hacka frukt.
Nu kan jag pressa ihop lite frukt och grönsaker varje dag istället.
Idag fick det bli morot, äpple, apelsin, kiwi och citron. Riktigt smaskens.
Så nu sprudlar vårkänslorna!!!

Smörgåstårta med ost och skinka

Denna härliga smörgåstårta kom till efter mycket experimenterande, den har kommit att bli en klassiker i vår familj. Tårtan passar de flesta.
I de flesta större butiker finns det skivat landgångsbröd att köpa, oftast i frysdisken. 
Pröva, för det är bara att låta fantasin flöda när du garnerar den.



För 4 person(er)

1 pkt landgångsbröd

200 g strimlad kokt skinka

400 gr skivad ost, typ Gouda 

10 cm purjolök

2 - 3 dl majonnäs

1 -2 dl lätt crème fraiche

fransk salladskrydda efter smak

100 g skivad kokt skinka 

Majonäs

1 burk clementiner

Paprikakrydda

paprika, röd

persilja

Ta 200 gr strimlad kokt skinka, 300 gr ost, purjolöken och kör det i en matberedare.

Lägg i majonnäs, crème fraiche samt salladskrydda.

Lägg fyllningen mellan varje lager på landgångsbrödet.

Avsluta med att lägga på den sista fyllningen på toppen på brödet.

Doppa gärna de rullade ostskivan i lite paprikakrydda, det ser ännu festligare ut.

Garnera med rullad skinka samt den rullade osten.

På sidan kan man sätta fast skivad gurka med lite majonnäs.

Dekorera med strimlor av röd paprika, persilja och clementiner.

Lycka till!

Tandoorikyckling med aromatiskt ris och raita.

Denna rätt gör vi ofta, en av våra favoriter. Hoppa inte över att göra riset, för det passar jättebra ihop med kycklingen.

4 st kycklingfiléer
5- 6 msk Tandooripasta på burk, finns i de flesta större matbutiker
2 dl Turkisk Yoghurt

Blanda tandooripastan i yoghurten, dela filéerna i två bitar var.
Lägg i kycklingen i pastablandningen. låt stå kallt i minst 2 timmar.
Ta upp kycklingen och trä upp den på spett, grilla i ugn eller på grillen.

Aromatiskt ris
Använd gärna en elektrisk riskokare, men det funkar bra att koka i vanlig kastrull med.

2,5 dl basmatiris
1 hackad gul lök
1 skivad gul lök
1 -2 tsk gurkmeja
7 st kryddnejlika
1 lagerblad
6 dl vatten

Fräs löken lätt i kastrullen ihop med gurkmejan i smör, lägg i riset och låt fräsa med,
häll på vatten och lägg i kryddorna. Låt koka tills man ser att riset ser färdigt ut.
Stek den skivade löken.
Servera med stekt lök uppe på riset.

Raita
En svalkande sås som passar perfekt till kycklingen. Svårt att ge exakta måttangivelser, man får prova sig fram, allt beroende på hur man vill ha sin raita. Jag brukar alltid rosta spiskummin i en torr stekpanna först, smaken kommer fram bättre då.

3 dl turkisk yoghurt
torkad mynta efter smak
lite paprikakrydda
lite cayennepeppar
lite spiskummin, rostad och malen efteråt
lite koriander
malen svartpeppar
ev. riven grön gurka
1 st pressad vitlöksklyfta
salt
lite socker
några droppar grön eller röd hushållsfärg för färgens skull
Blanda allt och smaka av.

Servera gärna med Naanbröd, se annat inlägg.
Och gärna med het chutney.