Sej i tomatsås med fetaostfyllda tomater

Denna rätt passar bra att göra när man har mycket tomater över hemma. Sejen har jag halvrimmat, dvs den har legat i riktigt saltat vatten och tinat. Fisken blir mörare och mjukare då.
Har man färsk sej eller torsk behöver man inte rimma den.

Ugnstemperatur 200 grader

4 st sejfilé eller torsk

200 gr fetaost
20-25 st hackade basilikablad
½ dl finhackad gräslök

6 st stora tomater
½ gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 msk smör
1 ½ dl vitt vin eller citron
1 st fiskbuljong
1 msk tomatpuré
timjan
svartpeppar

Börja med att dela tomaterna i på tvären i två halvor.
Ta med en sked ut tomatköttet och spara det.
Ställ tomathalvorna i en ugnsfast form.

Tomatsåsen:
Hacka löken fint. Smält smöret i en gryta och tillsätt all lök. Låt fräsa
en stund tills den mjuknar, tillsätt tomatköttet, vinet, buljongtärningen och tomatpurén.
Låt allt koka sönder ca 10 minuter. Lägg i timjan och smaka av med salt och peppar.

Fyllning:
Blanda ihop fetaost, basilika och gräslök. Fyll tomathalvorna med blandningen.

Lägg fisken i en ugnsfast form och häll tomatsåsen över fisken.

Grädda de fyllda tomathalvorna ca 10 minuter, ställ in fiskformen och låt den grädda med tomathalvorna ca 10 minuter till. Strö gärna över lite gräslök eller basilika på rätten innan den serveras.

TEX MEX Tapas

Jag är en Buzzador och deltar i kampanjen för Santa Maria Tex Mex Tapas.
Allt på bilden fick jag genom Buzzador, bli medlem du också, gå in på www.buzzador.com
för mer information. Glöm inte att du ska uppge mitt användarnamn loloanki.
Lagade till lite olika rätter och bjöd mina vänner på, utan att det tog så lång tid i köket.
Perfekt när man vill bjuda på något snabbt och gott.
Det blev mycket uppskattat och härlig kväll med vännerna med mycket prat och skratt.

Torskrygg med sparris och hollandaisesås

Detta är en härlig vårrätt, passar bra att göra nu när sparrisen är som finast.
Den gröna sparrisen kommer från våran egen trädgård.

Vill man fuska, går det lika bra att köpa färdig hollandaisesås och krydda den med hackad dill.

4 person(er).

500 gr sparris
kokas i ca 5 -6 minuter i lättsaltat vatten.

4 st torskryggfilé
4 msk vetemjöl
salt och peppar
smör

Blanda mjölet med salt och peppar och vänd fisken i mjölet.
Stek i smör på låg temperatur tills innertemperaturen är 55 grader.

Hollandaisesås:
150 gr smör
2 äggulor
1 tsk pressad citron
2 -3 msk vatten
salt
malen vitpeppar
dill, finhackad

             

1. Smält smöret på svag värme utan att det bryns.

2. Blanda äggulor, citron och vatten i en kastrull, ej av aluminium. Sätt kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar.

3. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med. Smaksätt med salt och peppar och finhackad dill.

Paj med kirskål och schwarzwaldskinka

Nu tidigt på våren sticker kirskålen upp lite överallt i trädgården. Då är det perfekt att göra en paj med kirskål.
Tänk på att bara ta den allra spädaste kirskålen, den som just kommit upp. Den är blank och fin.
Ta bort skaftet och använd bara bladen. Jag brukar mixa bladen i mixern.
Här är pajen serverad med kirskålspesto och tzasiki.

4 person(er).

Ugnstemperatur 200 grader.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
3 msk kallt vatten
½ tsk salt

Arbeta snabbt ihop allt i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform (30 cm) så den täcker botten och kanten. Nagga noga och ställ kallt ca 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader,
Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.

Fyllning:
½ l mixade blad från kirskål
1 gul lök. finhackad
200 gr schwarswaldskinka, delad i små bitar
3 dl riven ost
3 ägg, vispade
2 dl mjölk
1 dl grädde
salt och peppar
smör

Mixa kirskålen. Stek löken och skinkan i lite smör. Blanda ihop 3 ägg (vispade) med
ost och mjölk/grädde. Blanda ner löken i kirskålen och fördela den och skinkan på pajskalet.
Salta och peppra äggsmeten.
Häll över äggsmeten på pajen.
Grädda på nedersta falsen tills äggsmeten stelnat och fått fin färg.
Ca 30 - 35 min i 200 grader.
Servera med en god sallad, tzasiki och kirskålspesto.

Pesto med ruccola/kirskål och solroskärnor

Detta är en billigare variant av pesto. Den blir jättegod och passar perfekt till att blanda ner i den varma eller kalla pastan. Istället för rucola kan man använda kirskål.
Kirskålen växer i vår trädgård och den är perfekt att använda nu tidigt på våren istället för spenat också.




För 4 pers.

½ ask ruccola, ca 35 gr
1 vitlöksklyfta, pressad
1 ½ dl olivolja
riven ost med smak, ca 50 gr, gärna parmesan eller västerbottenost
1 påse solroskärnor, ca 50 gr, rostade
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Börja med att rosta solroskärnorna i en torr stekpanna.
Mixa ihop allt i en mixer eller med stavmixer till slät pesto.
Servera till pasta eller som tillbehör.

Våfflor

Ett bra recept på våfflor. De blir frasiga och goda.
Det som gör dem extra frasiga är det kolsyrade vattnet, men det
går bra med vanligt vatten med.

4 - 6 st

2 ägg
4 dl mjöl
2 dl mjölk
1 tsk salt
1 msk socker
1 tsk bakpulver
1 dl smält smör eller margarin, avsvalnat
2 dl vatten, kolsyrat

Vispa äggen, tillsätt mjölken och mjölet lite i taget. Lägg i salt, bakpulver,
socker, vatten och det smälta smöret. Vispa till en slät smet.
Grädda och servera med vispad grädde och en god sylt.

Risotto med kantareller och krämig parmesan

Finns det något härligare än att gå ut i skogen och plocka kantareller. Snart är det dags igen.
Fast man knappt tror det när man kikar ut genom fönstret.
Men denna gången fick kantarellerna komma från frysen.
Risotton går lika bra att göra med karljohansvamp eller annan svamp.

2 person(er)

1 dl kantareller, frysta eller färska, eller burk kantareller

lite smör eller olivolja

½ hackad gul lök

1 finhackad vitlöksklyfta

2 dl avorioris

1 dl vitt vin

4 dl svampbuljong eller hönsbuljong

2 msk smör

1 dl riven parmesanost

Fräs hackad lök och hackad vitlök tills den blir mjuk. Lägg i svampen, stek svampen till fin färg.
Lägg i riset och låt fräsa med en stund, häll på vinet och buljongen.
Låt allt koka sakta tills all väska har sugits in i riset. (cirka 20 minuter)  
Rör om ofta och häll på mer buljong om det behövs.
När riset känns klart, lägg i den rivna parmesanosten, 2 msk smör och rör runt.
Servera med någon god köttbit eller som ensamrätt.