Omelett med laxrester

 Idag blev det varmrökt regnbåge till middag. Efteråt steker man skinnet i medelhög värme och skrapar av resterna. Det blir perfekt till omelett. 

Brukar göra likadant med rökt laxskinn. Deta gjorde vi alltid hemma hos mina föräldrar som var fiskhandlare! Det gäller att tillvara på smakerna!

Ett helt skinn från varmrökt regnbåge eller rökt lax

4 ägg

4 msk grädde

Salt och peppar

Ostskivor att lägga på

Stek skinnet med köttsidan nedåt i en stekpanna, skrapa av resterna.

Rör ihop äggen med grädden och häll i stekpannan. Smaka av med salt och peppar.

Rör försiktigt med en stekspade. 

Om man vill kan man lägga på ostskivor och gratinera den i ugnen!

Rabarbersirap

 Denna sirap är perfekt till olika slags drinkar som man vill ha lite mer "sting" i. Vill man ha lite mer färg på sirapen kan man tillsätta några droppar röd karamellfärg.

Rabarbersirap

2 - 3 stjälkar rabarber
3,5 dl vatten
4 dl strösocker

ev. 1/2 tsk atamon, flytande

Skär rabarbern i bitar. Lägg dem i en kastrull med vattnet och sockret. Koka allt i ca 20 minuter på medelvärme. Sila allt i en grovmaskig sil. Ta vara på rabarbern som är kvar och använd till kräm. Blanda ner atamon om man vill förlänga hållbarheten.
Låt sirapen stå kallt i kylen.

Inlagd stekt makrill

 Detta är en rätt som min mamma Wera alltid gjorde när vi hade stekt makrill över. Och makrill är det gott om i havet utanför Göteborg. Gudomligt gott med en knäckemacka till.

4 st makrillfiléer, färska
citron
2 ägg, vispade
½ dl dill, finhackad
2 dl vetemjöl
ströbröd
smör

Börja med att salta och peppra filéerna. Pressa över citron och hackad dill.
Vispa äggen. Vänd först fileen i vetemjöl, sedan i vispat ägg och slutligen i ströbröd.
Stek makrillen i rikligt med smör tills den är genomstekt och har fin färg.
Låt dem kallna.

Lag:
1,5 dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättikssprit (12%)
10 kryddpepparkorn, krossade
½ dl dill, finhackad
½ rödlök, skivad
½ gullök, skivad

Koka upp lagen (se till att allt löst sig) och tillsätt kryddorna och löken. Låt lagen kallna och lägg sedan i makrillfiléerna. Låt stå minst 5-6 timmar i kylen. Ät och njut!

Kycklingsallad, krämig

En perfekt sallad som blir saftig och god. Kan lagas i förväg och bara serveras när det är dags. Man kan variera vilka grönsaker man vill ha i salladen. Om man vill ha med sig salladen på utflykt är det perfekt att använda fryst majs, då lägger man den frysta majsen precis innan man packar till utflykten. Då håller sig salladen kall länge.

För 6-8 personer

2 st grillade kycklingar 

400 g pasta, farfalle eller penne

2 röda paprikor

400 g majs, gärna fryst

1 st rödlök 

Gräslök, hackad

1 burk soltorkade tomater, ca 150g

Sås:

2,5 dl créme fraîche 

2 dl gräddfil

1,5 dl chilisås, gärna Heinz

1,5 dl majonäs

2 tsk fransk senap

10-12 stänk tabasco

Örtsalt och peppar.

Feta i kuber, att servera i en skål bredvid.

Koka pastan enligt receptet på förpackningen. Skölj av pastan i kallt vatten och låt rinna av i en sil.

Rensa kycklingarna och dela dem i mindre bitar eller kuber.

Skär paprikorna i mindre bitar och skölj av majsen.

Strimla tomaterna. Hacka rödlöken fint.

Blanda ihop allt till såsen. Smaka av med örtsalt och peppar.

Blanda ner pastan i såsen och tillsätt paprika, majs, hackad rödlök, gräslök och soltorkade tomater. Rör om ordentligt. Lägg i kycklingbitarna och rör om igen.

Servera med feta och ett gott bröd.

Shepherd's pie eller Fåraherdens paj

Fåraherdens paj är en härlig och ganska billig rätt som man kan förbereda i god tid och bara ställa in i ugnen när gästerna kommer. Själv tycker jag att det är godast att använda lammfärs i rätten. Jättegott när det gratinerade potatismoset möter den goda köttfärsröran. Maltvinäger finns att köpa i större matbutiker, men det går bra med rödvinsvinäger också. Servera gärna en kall öl till pajen och njut!

Ugnstemperatur 200 grader

6 person(er)

Potatistäcke:

1,2 kg potatis

1,5 dl grädde

2 äggulor eller 1 ägg

1 krm muskotnöt, riven

25 g smör

salt och vitpeppar

1 dl riven ost, gärna Cheddar

Skala potatisen och dela i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten.

Pressa potatisen och blanda ner grädde, smör, ost och vispat ägg.

Smaka av med muskotnöt, salt och vitpeppar.

Köttfärsröra:

500 gr lammfärs eller nötfärs

2 st gula lökar

1 vitlöksklyfta

2 st morötter

10 cm purjolök

2 st tomater

1 msk kalvfond

1 msk brynt Schalottenlök (Bong)

1 msk HP-sås

2 tsk Worcestershiresås

1 msk soja (Kikkoman)

1 msk röd vinäger eller maltvinäger

Tabasco, några stänk

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

ev. lite vatten

2 dl riven ost, gärna Cheddar 

Börja med att finhacka löken och vitlöken.

Skär de skalade morötterna i 1 cm skivor.

Skär purjolöken i tunna skivor. 

Hacka tomaterna i mindre bitar.

Bryn lök, morötter och purjolök så de mjuknar. 

Bryn färsen tillsammans med de brynta grönsakerna och dela färsen i små bitar med en gaffel tills fin färg.

Tillsätt den hackade tomaterna, fonden, HP-sås, Worcestershiresås, soja, vinäger och tabasco.

Ser det torrt ut, lägg i lite vatten.

Lägg i kryddorna.

Låt koka på svag värme ca 20 minuter. 

Köttfärsröran skall vara ganska torr.

Men se upp så den inte bränner sig. Tillsätt då lite mer vatten.

Smörj en ugnsfast form och fördela köttfärsröran i botten.

Fördela potatismoset över röran. Man kan också spritsa moset över röran.

Strö över osten.

Hit kan man förbereda.

Grädda i 200 grader ca 25- 30 minuter eller tills fin färg.

Servera med inlagd gurka och sallad med halverade tomater.

Silviakaka

 En härlig, god och fluffig kaka till kaffet!

Ugnstemperatur 175 grader

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 dl kokhett vatten

Glasyr:

100 g smör

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

0,5 dl-1 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och blanda ner i äggsmeten. Tillsätt det varma vattnet.

Häll smeten i en smord och bröad rund form. Ca 24 cm i diameter. 

Grädda i lägre delen av ugnen i 175 grader ca 27-30 minuter. Känn med en sticka att kakan är torr. Låt kakan svalna lite i formen. 

Glasyr:

Lägg smör, socker och vaniljsocker i en kastrull och låt småputtra på låg värme. Vispa ordentligt så sockret löser sig och smeten tjocknar. Ta bort från värmen och tillsätt äggulan under omrörning.

Ta ut kakan ur formen och lägg den på ett fat. Häll glasyren över kakan och strö över kokosflingor. Låt kallna. 

Ansjovis och ostflarn

 En lite salt och god förrätt eller som tilltugg till ett glas mousserande vin. Det funkar att byta ut ansjovisfilé mot sardeller. Men tänk på att sardeller har mer sälta.

Om man skär en tunn linje runt kanten på smörplattan, ca 2 cm från kanten innan man lägger på fyllningen, så lyfter sig kanten fint och fyllningen rinner inte ut.

Ugnstemperatur 200 grader
För 4 person(er)

4 st smördegsplattor, fyrkanter
10 cm purjolök
1 liten gul lök
1 liten röd lök
2 msk smör 
4 st ansjovisfilé
svartpeppar från kvarnen
1,5 dl lagrad prästost eller västerbottenost, riven
½ dl majonnäs
1 ägg

Lägg ut plattorna på ett bakplåtspapper till fyrkanter och skär en tunn linje som en ram runt plattan ca 2 cm från kanten.
Hacka all lök och stek den långsamt mjuk i smöret. Hacka ansjovisen.

Blanda ner ansjovisfiléhacket och peppra ordentligt. Ställ åt sidan.
Blanda riven ost med majonnäs och bred ut den på smördegsplattan innanför kanten.
Fördela lökblandningen ovanpå osten.
Pensla med vispat ägg på kanten, för fin färg.
Grädda ca 10-12 minuter i 200 grader eller tills fin färg.