Fiskgratäng med kantarellsås

 Fiskgratäng, finns det något godare. Här har jag lagat fiskgratäng med spritsat mos runt om. Det bästa med fiskgratäng är att allt kan förbereddas i god tid.

Ugnstemp. 225 grader
4 pers.

600 gr koljarygg eller annan vit fisk
½ st citron, pressad
salt och vitpeppar

Gratängsås med kantareller:
O, 5 liter färska kantareller eller 2 dl frysta (förvällda)

1 gul lök, finhackad

Smör
3 dl grädde
2 msk vetemjöl
En halv svampbuljong eller 1 msk kantarellfond

1 tsk soja, kikkoman
salt och vitpeppar

3 dl riven ost

Lägg kantarellerna i en stekpanna. Salta försiktigt, så släpper de vätskan fortare. 
Låt allt fräsa en stund så all vätska försvinner. 
Lägg i en klick smör och den finhackade löken. Låt allt steka med smör tills fin färg och salta och peppra. Tillsätt mjölet och rör runt, häll i grädden och lägg ner buljongtärningen. Låt koka upp och sänk värmen. Låt puttra ca 15 minuter. Se upp så det inte bränns vid. Tillsätt sojan lite i sänder, och smaka av om det behövs  ev. mer salt och vitpeppar.

Mos:

1 kg potatis, King Edward 

1 ägg, uppvispat

0,5 tsk salt

Peppar

Muskot, riven

3 msk smör

1 dl grädde

Koka och pressa potatisen. Blanda potatisen med hela ägget. Tillsätt salt, peppar, riven muskot, smör och grädde. Moset skall bara ganska fast. 

Lägg moset i en spritspåse.

Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Pressa citron över. Salta och peppra. Spritsa ut moset runt fisken.
Häll såsen över fisken och fördela osten över.
Grädda i 225 grader i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills moset har fått färg.

Servera.

Julskinkapaj

 Ett bra sätt att använda resterna av julskinkan är att göra en god paj. Servera med kokt broccoli och lite sallad som tillbehör.

Paj:
3 dl mjöl
125 gr smör
3 msk kallt vatten
lite salt

Kör allt snabbt i matberedaren och fördela degen i en pajform (30 cm)
Låt stå kallt minst 30 minuter.

Fyllning:
4 dl hackad julskinka
1 skivad purjolök
4 dl riven västerbottenost
3 ägg
1 dl gräddfil
2 dl mjölk
salt och peppar
riven muskotnöt

Ställ ugnen på 200 grader.
Stek purjolöken mjuk i en stekpanna.
Fördela skinkan, purjolöken och osten i pajformen.
Vispa ihop ägg, gräddfil och mjölk. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
Häll äggvätskan i pajskalet och grädda 35-40 minuter tills fin färg.

Karljohan med bacon/och leverpastej

Strax ovanför vårt hus finns den mycket karljohansvamp. Karljohan är lätt att känna igen med sin fina hatt och sin fot som är fast och kraftig.

Doften är angenäm och smaken påminner om nötter och skog. Mild och fin i smaken. Underbart gott!

4 pers

5 dl Karl Johan  i mindre bitar
1 pkt bacon, dela i 2 cm bitar
Smör
Salt och peppar (både svartpeppar och vitpeppar )

4 st rostade brödskivor eller smörstekta brödskivor  

Börja med att steka karljohan i en torr stekpanna, tills vattnet har ångas upp, lägg i baconet och låt det fräsa med en stund, lägg i en rejäl bit smör. Salta och peppra.
Låt allt bli knaperstekt. Rosta brödet eller smörstekt det och servera det med svampen på rykande varmt. Dekorera med persilja.

Leverpastejsmörgås med karljohan.
1 pers

Leverpastej, bredbar, gärna dansk
konjak eller portvin
smör
karljohan
vitlök
salt och peppar
bacon, några skivor
danskt rågbröd

Rör ut bredbar leverpastej med lite konjak eller portvin, och bred den rikligt över en skiva danskt rågbröd.
Toppa med stekt karljohan (stek den gärna med lite pressad vitlök) och krydda med salt och peppar. Avsluta med sprödstekta baconskivor. Mums!!

Kassler med curry

 Lättlagat och gott är kassler. Här med en smakrik sås med lite hetta som möter den milda ananasen.

För fyra personer 

Ugnstemperatur 200 grader

600 g kassler

1 röd paprika 

1 purjolök, skivad

1 st burk ananas i skivor, stor burk

3 dl grädde 

2,5 dl créme fraiche

1 msk sambal oelek

1 msk curry

3 st vitlöksklyftor, pressade

Persilja, att strö på

2 dl jordnötter, att servera vid sidan om 

Strimla kasslern. Hacka purjolök samt paprika i mindre bitar. Häll av spadet på ananasen. Lägg allt (purjo, paprika, ananas) i en smord ugnsfast form. Lägg den strimlade kasslern över. Blanda ihop grädde, créme fraîche, sambal oelek, curry och pressad vitlök. Häll allt i formen. Grädda i 200 grader ca 30 minuter. Servera med ris, jordnötter eller kokt potatis.

Puttanesca på mitt sätt

Puttanesca på mitt vis. Perfekt att laga nu när tomaterna är både billiga och fina. Bakade tomater med bakad hel vitlök i olivolja, balsamvinäger, rosmarin, sardeller, chili, kapris, timjan , svartpeppar och färska tomater på slutet. Uteslut sardellerna om ni vill ha den helt vegetarisk. Till detta hemgjord pasta och riven parmesan. Så himla gott!

För två personer

400 g körsbärstomater eller andra färska tomater

1 st hel vitlök med skal 

4 msk Olivolja

1-2 msk balsamvinäger

1 kvist rosmarin

1 msk smör

2-3 st sardeller

15 st kapris

1 st chili (hackad) utan kärnor och hinnor

2 tsk timjan

Krossad svartpeppar

0,5 tsk råsocker 

Salt

8 st körsbärstomater, färska och delade i halvor

Börja med att sätta på ungen på 200 grader varmluft.

Skär av botten på tomaterna. Lägg tomaterna med botten ner i en ugnsform. Dela vitlöken i två halvor och lägg ner den med tomaterna. Fördela olivolja och balsamvinäger över tomater och vitlök. Lägg på rosmarinkvisten. Grädda i mitten i ungen ca 20 minuter. 

Ta bort skalet på tomaterna med hjälp av en gaffel. Mixa tomaterna och tryck ut de mosiga vitlöksklyftorna i tomatkrosset. Smält smöret i en kastrull, lägg ner sardeller så de smälter. Häll i tomatmassan och låt koka upp. Lägg ner hackad chili, kapris, timjan, råsocker och rikligt med svartpeppar. Låt koka ihop ca 5-10 minuter. Smaka av med salt. Lägg ner de färska tomaterna och låt dem bli varma. Blanda ihop pastan med såsen. Servera riven parmesan och gärna lite extra krossad svartpeppar att strö över.

Rödbetor med pepparrotssnö, björnbär och kavringssmulor

 Perfekt att laga nu när sommaren är här.

Allt kan förberedas i tid och bara göras i ordning strax innan den skall serveras. Kombinationen med den söta rödbetan, syrliga björnbär, kavringssmulor och den starka pepparroten är en perfekt kombo.

För 4 person(er)

8 st rödbetor, kokta

25 g smör, brynt

8-10 msk riven färsk pepparrot
½ dl grädde

16 st björnbär


Börja med att vispa grädden och rör ner den rivna pepparroten. Lägg smeten på en bit plastfolie och forma till en rulle. Lägg rullen i frysen ett par timmar.

Kavringssmulor:
3 skivor kavring
25 g smör

Bryt sönder brödskivorna och kör till smulor i en mixer. Rosta dem knapriga med smöret i en panna, tar ca 8-10 minuter. Låt svalna.

Servering:
Dela rödbetorna i klyftor. Smält smöret i en kastrull tills det blir brynt och lägg ner rödbetorna. Rör om och låt dem bli varma. Fördela dem på tallrikarna. Lägg kavringssmulorna i mitten och lägg dit björnbären.

Ta fram den frysta pepparrotsstaven och riv rikligt över rödbetorna och servera direkt.

Fiskgryta à la Provence på grillen

Ett perfekt fiskgryta att förbereda i förväg och bara grilla strax innan man skall servera den.

För två personer

2 st kolja filéer (300g) eller annan vit fisk

2 st stora grillfolie ark att göra paket av

4 kokta skivade potatisar 

1 kokt skivad morot

Grönsaksröra:

Rejält med smör att steka med

1 st gul lök

20 cm skivad purjolök 

4 st skivade vitlöksklyftor

10 st cocktailtomater, halverade

1,5 dl vitt vin

0,5 tsk persillade

0,5 tsk timjan

1 st lagerblad

1 st paprika i bitar

12 st svarta Oliver 

1 tsk unamifond eller grönsaksfond 

2 tsk citronsaft 

1 dl hackad persilja

Smaka av med salt och peppar

Mer vitt vin

Smör

Bryn all lök på svag värme, tillsätt tomaterna. Häll på vinet och kryddor.

Låt koka ihop ca 8 minuter, tillsätt paprika, oliver, fond, persilja och citronsaft. Koka ytterligare 2-3 minuter. 

Smaka av med salt och peppar. Ta bort lagerbladet.

Låt svalna om ni inte skall grilla direkt.

Lägg ut grillfolien. Lägg en klick smör på botten av varje paket. Fördela hälften av grönsaksröran i botten av paketen. Lägg på skivad potatis, morot och fisken. 

Pressa lite citron över fisken och salta försiktigt. 

Lägg över resten av grönsaksröran. 

Skapa ett paket. Innan man stänger paketet, häll på ytterligare lite vitt vin och en klick smör. Stäng paketen. Vänd inte på dem. Grilla på låg värme ca 6-7 minuter. Servera med ett gott bröd att doppa i den goda såsen.