Sherrysill med sting

Denna sill passar till jul med sin härligt röda färg. Tabasco tillför lite sting i smaken.

Lagen behöver bara röras ihop, ej kokas.

4 st inlagda sillfiléer eller fem-minuterssill

½ dl ättikssprit 12 %

1 dl socker

1 ½ dl tomatjuice

½ st rödlök, finhackad

1 msk tomatpuré
2 - 3 droppar tabasco
2 msk sherry
2 - 3 st kryddpepparkorn, krossade
1 st lagerblad


Börja med att blanda ättikssprit, socker och tomatjuice, tills allt sockret löst sig.
Tillsätt finhackad rödlök, tomatpuré, tabasco och sherry.
Krossa kryddpepparn i en mortel och lägg den i lagen, lägg i lagerbladet.
Låt sillen rinna av ordentligt och dela den i fina bitar. Lägg sillen i lagen. 
Låt stå minst ett dygn i kylen för att mogna.

Västerbottenost sill

 En härlig sill med västerbottenost créme. Denna sill är min absoluta favorit  när det gäller sillinläggningar. Denna sill gillar de flesta, även de som har svårt för sill. Sillen passar utmärkt att servera med kavring.

4 st inlagda sillfiléer eller 5-minutersill (420 gr), skurna i 3-4 cm bitar.

1 dl majonnäs
1 dl rysk yoghurt, går bra med grekisk/turkisk också
1 ½ dl finriven västerbottenost
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk dijonsenap
1 knivsudd cayennepeppar
4-6 st stötta rosépepparkorn
salt 

Blanda allt till crémen, smaka av med salt och lägg försiktigt i sillbitarna. Låt den färdiga sillen stå ett dygn för att dra åt sig smak. Servera med kavring.     

Tunnbröd

 Ett härligt tunnbröd som vi bakar till jul varje år. Vi brukar göra hål i varje kaka innan den gräddas, så man hänga upp dem i taket. Det är ingen chans att brödet blir för gammalt för det har strykande åtgång.

Ungs temperatur 275 grader.

½ l mjölk

50 gr jäst

75 gr smält smör 

450 g rågsikt

350 g vetemjöl

1 tsk salt

Smält smöret och häll på mjölken. Det skall kännas fingervarmt.

Smula jästen i en bunke, tillsätt degvätska, rör tills jästen löst sig.

Tillsätt mjölet lite i taget och tillsätt salt. Arbeta degen i maskin ca 10 minuter. Degen skall kännas smidig och lossa lätt.

Dela degen i 30 st. bitar och rulla varje bit till en bulle och lägg dem på en plåt att jäsa 30 minuter.

Lägg en våt handduk över bullarna, annars torkar de för mycket tills man hinner baka ut dem.

Kavla varje bulle tunt med en slät kavel.

Och kör sedan över med naggkavel. Nagga noga.

Grädda i 275 grader i mitten av ugnen. 

Baka kakan ca. 2 minuter, vänd den och baka tills fin färg.

Håll noga koll på dem i ugnen så de inte bränns.

Låt svalna utan handduk på galler.

Tjocka revben med juliga smaker

 Saftiga revben är ett måste på julbordet hemma hos oss. Här får de ligga i en julig marinad innan de steks i ugnen. Kombon av hetta och sötma blir perfekt i marinaden.

8 pers.

2 kg tjocka revbensspjäll

2 gula lökar i klyftor

1 dl vatten

Marinad:

4 st vitlöksklyftor

1 st urkärnad chilifrukt, t ex spansk peppar

3 msk riven ingefära

1 ½ dl ljus soja, japansk typ

4 msk mörk soja, kinesisk typ

1 ½ dl juice från apelsin

2 msk fransk senap

5 msk svartvinbärsvinäger eller rödvinsvinäger

2 dl mörk muscovadosocker

2 msk honung

8 st kryddpepparkorn

6 st kryddnejlika

1 tsk svartpeppar, krossad

4 st stjärnanis

Hacka vitlök och chili fint.

Lägg det hackade i en kastrull med ingefära, ljus soja, mörk soja, apelsinjuice, fransk senap, vinäger, muscovadosocker, honung, kryddpeppar, kryddnejlika, svartpeppar och stjärnanis.

Lår allt koka ihop ca 15 - 20 minuter. Låt kallna.

Lägg ner revbensspjällen i dubbla plastpåsar och häll över den kalla marinaden.

Låt ligga i kylen, minst 5- 6 timmar. Ta upp revbenen ur marinaden.

Ta vara på marinaden och koka ihop marinaden ca 7-8 minuter till glaze.

Sätt ugnen på 150 grader.

Klyfta den gula löken och lägg den i botten på en ugnsfast form och häll på vattnet.

Lägg revbenen på löken med benen uppåt.

Sätt in en stektermometer på det tjockaste stället på revbenen.

Använd sen den kokta marinaden (glazen) att pensla revbenen med, då och då.

Vänd dem när de kommit upp i temperatur på 40 grader eller efter halva tiden ca 40 minuter.

Total stektid ca 1 ½  timme.

De är klara när de har en innertemperatur på 70 grader på det tjockaste stället eller när benen lossnar lätt.

Ta upp revbenen och sila bort löken i spadet. Lägg sedan ner revbenen i det silade spadet och låt kallna.

Värm gärna revbenen med lite av spadet.

De kan serveras både varma och kalla.