Toscakaka

Toscakaka är alltid gott till kaffet. Detta recept kommer från min härliga svägerska Marianne.

Ugnstemperatur 175 grader eller 150 grader varmluft

2½ dl vetemjöl
3 dl strösocker
1½ tsk bakpulver
2 - 3 tsk vaniljsocker
100 gr smör
1 ½ dl vatten
2 ägg

Börja med att smörja och bröa en form med avtagbara kanter.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Smält smöret och tillsätt sedan vattnet. Låt koka upp.
Häll degväskan i bunken och rör om så allt blandas.
Tillsätt ett ägg i taget.
Grädda i 175 grader ca 25-27 minuter, eller 150 grader varmluft.

Toscaglasyr:
50 gr smör
2 msk vetemjöl
1 dl socker
2 msk mjölk
1 tsk vaniljsocker
100 gr mandel, hackad eller flagad eller valfria blandade nötter

Smält smöret och blanda ner resten av ingredienserna. Låt koka upp.
Fördela glasyren över kakan och grädda ytterligare ca 10 minuter i 175 grader,
eller 150 grader varmluft.

Torskrygg med sidfläsk/äppleröra, serverad med dijonssås

Här samsas torsken med sidfläsk, äpple och lök.. Till detta serveras en härlig dijonssås och kokt potatis.

4 person(er)

4 torskryggsfiléer
200 gr sidfläsk (rökt)
2 äpple, skalade
1 stor gul lök
1 dl mjöl
1 vispat ägg
ströbröd eller panko
citron

Börja med att pressa lite citron över fisken, vänd sedan fiskfiléerna i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbrödet.

Hacka sidfläsket, löken och äpplet i mindre bitar.


Gör så här:
Stek först sidfläsket, tillsätt löken och äpplena. Låt allt steka ihop. Ställ undan.

Fisken:

Stek torskryggsfiléera i 50/50 rapsolja och smör. Det ska vara generöst med fett. 

Pannan ska vara ganska het. Lägg inte i för mycket fisk i taget. 

Då blir stekpannan sval igen och det blir svårt att få färg på panaden. 

Tumregel: Täck max 2/3 av stekpannans yta.

Om du är osäker på att fisken är klar, kolla med stektermometer.
Den är klar vid 52 grader.

Dijonsås:

2,5 dl crème fraiche

2 tsk dijonsenap

2-3 droppar tabasco

1 msk pressad citron

salt och peppar

Bland allt och smaka av med salt och peppar

Vitlöksdip, mild

Det låter mycket med två hela vitlökar, men ugnsrostad vitlök blir mild i smaken.
Servera till räkor, grönsaksstavar eller bara doppa med brödstänger.

2 hela vitlökar
2 - 3 msk olivolja
4 msk majonnäs
5 msk grekisk eller turkisk yoghurt
1 tsk grovkornig senap
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela vitlöken i klyftor och lägg dem i en liten långpanna.
Ringla olivoljan över dem och rör runt dem så de täcks av olja.
Ugnsbaka dem 25 minuter i 200 grader tills de har mjuknat.
Låt dem svalna en stund.
Skär av rotändan på varje klyfta och skala dem. Kasta skalen.
Lägg den rostade vitlöken i en skål och mosa den med lite salt.
Blanda ner majonnäs, yoghurt och senap.
Smaka av med salt och peppar.

Morotsdip

En härlig dip med sötstarka smaker. Servera den till kryddstarka tortillachips eller till indisk mat.

1 gul lök
3 morötter
rivet skal och saft av två apelsiner
1 msk röd currypasta
1 ½ dl grekisk eller turkisk yoghurt
ca 20 st basilikablad eller 1 tsk torkad basilika
Röd tabasco efter smak
1-2 msk citronsaft
salt och peppar

Finhacka löken. Skala och riv morötterna.
Lägg lök, morot, apelsinskal, pressad apelsin och currypasta i en liten kastrull.
Koka på svag värme ca 10 minuter, eller tills morötterna mjuknat.
Kör allt i matberedaren till en slät massa.
Låt svalna.
Tillsätt yoghurt, hackad basilika, tabasco och citronsaft.
Smaka av med salt och peppar.

Apelsinkaka med chokladtopping

Nu är apelsinerna saftiga och goda. Här har jag bakat en variant på sockerkaka med apelsin.

• 2 ägg
• 2 dl strösocker
• 75 g smör
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 0,5 tsk kanel
• finrivet skal av 2 apelsiner, välj ekologiska helst
• 0,5 dl pressad apelsin
• 50 gram, ca 1 påse mandelspån eller grovhackad skållad mandel

Tillagning:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skölj och finriv skalet av apelsinerna. Riv ej in på det vita. 
3. Pressa ut saften ur en apelsin till ca 0,5 dl apelsinsaft. 
4. Smörj och bröa en sockerkaksform.
5. Smält smör och låt det svalna.
6. Vispa ägg och socker pösigt.
7. Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel och finrivet apelsinskal i en stor skål.
8. Rör ner smör och äggvisp i mjölblandningen samt tillsätt apelsinsaften. 
9. Rör ihop till en jämn sockerkakssmet.
10. Häll smeten i formen.
11. Strö på mandelspån.
12. Grädda apelsinkakan på nedersta falsen i ca 30 min.
13. Känn i mitten av kakan med en sticka så att den är klar. Stickan ska vara torr och ej klibbig.
14. Ta ut apelsinkakan och lägg på chokladbitar som får smälta. Dra ut chokladen jämt med en kniv.
15. Garnera med hackad mandel.

Schweizerpaj

Denna paj är en favorit hos oss. Brukar passa på att göra den när det är bra pris på rökt skinka eller rökt bog. Pajdegen blir härligt spröd, tack vare ättiksspriten.
Man kan göra den i förväg och bara pensla med ägg innan man gräddar den.
Servera med en god sallad.

Pajdeg:
4 dl mjöl
200 gr smör, i kuber
½ krm salt
½ tsk ättikssprit
5 msk kallt vatten

Blanda ihop degen i en matberedare. Täck med plastfolie.
Låt ligga kallt ca 2 timmar.

Fyllning:
300 gr. rökt skinka eller rökt bog i tunna skivor
400 gr. skivor ost med smak
1 stor gul lök i tunna skivor
1 ägg att pensla med

Dela degen i två delar. Kavla ut och lägg den ena som botten på pajformen.
Lägg på skinka, ost och lök, skinka ost och lök i omgångar tills allt är slut.
Kavla ut den andra deghalvan och lägg den som ett lock över fyllningen.
Nagga lite hål på pajskalet. Garnera med överbliven deg.
Pensla med vispat ägg.
Grädda i  225 grader ca 20-25 minuter eller tills fin färg.
Servera med en god sallad.