Pulled pork i crock-pot (Slow cooker)

Pulled pork gör jag i min crock-pot. Köttet blir härligt saftigt och smakrikt. Det blir jättegott tillsammans med tortillabröd, salsa och lite hackade grönsaker. En riktig festmåltid.
Man kan variera sig ganska mycket när det gäller kryddblandningen, men paprikapulver, socker och salt bör vara med som bas.

8-10 person(er)

ca 2,2 kg fläskkarré

Här är två olika varianter på kryddblandning:

Magic Dust:

1 dl paprikapulver

½ dl salt

2 msk senapspulver

2 msk rostad spiskummin eller ½ dl orostad

2 msk svartpeppar

½ dl vitlökspulver

2 msk cayennepeppar

½ dl strösocker

Röd kryddblandning:

1 dl paprikapulver

2 msk brun farin

2 msk strösocker

2 msk salt

3 tsk svartpeppar

2 tsk cayennepeppar

2 tsk senapspulver

2 tsk vitlökspulver

2 tsk lökpulver

Torka av köttet noga. Stöt ihop kryddorna i mortel till fint pulver.

Klappa in kryddblandningen runt om.

Lägg köttet i crock-poten och lägg  på locket.

Ställ temperaturen på låg värme, steg 1 och 7 timmar.

ÖPPNA INTE LOCKET UNDER TILLAGNINGEN.

Servera med tortillabröd, salsa, guacamole och hackade grönsaker.

Tortillabröd:

8 st

7 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
25 gr smör, i små bitar
3 dl varmt vatten

Blanda ner mjöl, bakpulver och salt i matberedarens bunke. Lägg i smöret i små bitar och tillsätt det varma vattnet.
Knåda degen tills den ser fin och blank ut.
Låt degen vila 20 minuter under fuktig handduk.
Ta upp degen och dela den i 8 bitar. Rulla ut till bollar och kavla ut varje boll till tunna bröd, ca 20 cm i diameter.
Låt dem vila 10 minuter under fuktig handduk.
Stek dem i torr stekpanna på medelvärme ca 30 - 40 sek på varje sida.
Lägg dem på galler med handduk över.
Servera genast med pulled pork eller tacofärs.

Du kan göra dem i förväg och värma dem i ugnen i 100 grader strax innan servering.

Laxcarpaccio med dillolja och granatäpple

Nu till jul ville jag göra något annat med den gravade laxen, så det fick bli en Capriccio med både svenska och italienska smaker.

500 gr gravad lax i tunna skivor
1 ½ dl rostade blandade frön och kärnor
t ex pinjenötter. solrosfrön och pumpakärnor
½ granatäpple, bara kärnorna
parmesanost, hyvlad
dillkvistar
citron, att garnera med

Dillolja:
1 dl finhackad dill
1 ½ dl kallpressad rapsolja
flingsalt med örter, t ex Maldon Provence eller Venezia
eller örtsalt
svartpeppar, finkrossad

Kör dill och rappsolja i en mixer till den är slät. Smaka av med flingsalt, örter och svartpeppar.

Rosta nötter och kärnor (ej granatäpplekärnorna) i en torr stekpanna.
Se upp så det inte bränns. Låt kallna.

Servering:
Lägg laxskivorna på ett fint fat.
Strö över nöt/fröblandningen.
Hyvla rikligt med parmesanost över.
Droppa över dillolja.
Strö över granatäpplekärnorna och garnera med lite dillkvistar och skivor av citron.

God jul!

  

Röd sill

En god sill som man gör med matjessill. Den får en härlig smak av krossad tomat och sherry.
Man kan hoppa över sherryn men den tillför det lilla "extra" i smaken.

6  matjesfileér
3 msk hackad röd lök
2 msk hackad dill

Lag:
2 msk ättikssprit (12%)
2 msk matolja
3/4 dl socker
1 dl krossade tomater (från burk)
½ dl vatten
tabasco, några droppar
6 krossade kryddpepparkorn
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
2 msk sherry

Låt filéerna rinna av väl i sil.
Skär filéerna i ca 2-3 cm bitar på snedden och varva dem med hackad lök och dill i en skål eller burk.
Blanda ättikssprit, olja, socker, krossade tomater, tabasco, vatten, sherry och kryddor. Rör tills sockret löst sig.
Häll lagen över sillen och låt stå kallt minst ett dygn i kylskåp.

Salsa Verde (Grön sås)

En härlig  grön sås att ha till både fisk och grillat lamm. Viktigt att den får stå och dra åt sig smakerna en stund innan man serverar såsen. Man kan hoppa över chiliflingorna om man inte vill ha den med så mycket sting.

4 person(er)

1 ½ dl bladpersilja, bara bladen
1 dl basilikablad
1 -2 st  vitlöksklyftor, hackade
2 tsk kapris, avrunna
1 tsk fransk senap
½ tsk chiliflingor
½ kopp extra jungfruolja
2 msk citron, pressad
havssalt och peppar

Lägg persilja, basilika, vitlök, kapris och senap i en matberedare.
Mixa tills allt är finhackat.

Tillsätt olivoljan och 2 msk citronsaft.

Mixa tills fin blandning. Smaka av med salt, chiliflingor och peppar.

Låt stå och vila 10 minuter.

Servera med röding, lax, rödspätta eller med grillat lamm.