Råbiff på lax

En liten och god förrätt. Råbiff på lax brukar jag göra på lax som har varit frusen, det känns säkrare.

För 4 person(er)

250 gr färsk lax

2 äggulor

½ msk olja

1 tsk fransk senap

1 msk pressad citron

1 msk finhackad dill

1 msk fnhackad gräslök

1 msk finhackad rödlök

salt och peppar

Finhacka laxen smått.

Rör ihop äggulor, olja, senap, citron, dill, gräslök och rödlök.

Rör ner blandningen i laxhacket och krydda med salt och peppar.

Låt färsen stå i kylen ett par timmar.

Servering:

Dela franskbröden i trekanter.

Stek franskbröden i smör till ljusbrunt frasiga.

Lägg på laxröran på den ena trekanten och lägg den andra vid sidan om.

Om du vill kan man garnera med lite löjrom eller sikrom.

Servera en citronklyfta till.



Revbensspjäll, grillade med äppelcidersås.

Revbensspjäll är bra och lätta att grilla, använder du tunna revben behöver man inte förkoka dem. Om man använder tjocka revben, koka dem 40 minuter i vatten med salt, några kryddpepparkorn, och några lagerblad i vattnet. Det går fortare att grilla dem då.

5 dl äppelcider
1 hackad liten charlottenlök
1 msk hackad jalapenopeppar
1/4 dl ketchup
2 msk tomatpuré
1 msk farinsocker
1 krm havs salt
1 krm nymalen svartpeppar

1 ½ kg korta revben
Havs salt
Nymalen svartpeppar

Blanda cider, charlottenlök och jalapeno i kastrull, koka upp och låt koka ca 15 - 20 min eller tills vätskan är reducerad till hälften. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen. Koka upp och ta bort kastrullen från värmen. Detta kan göras i förväg.

Krydda revbenen med salt och svartpeppar. Grilla revbenen med bensidan neråt, pensla med cidersåsen då och då ca 1 - 1 ½ tim, eller tills köttet är mört. Servera med coleslaw.

Glasmästarsill

Denna sill gjorde alltid mina föräldrar när jag växte upp, de hade fiskaffär och gjorde denna sill i massupplaga men här är den anpassad för 4-6 pers.

4 urvattnade sillfileér eller 5-minuterssill

Lag:
1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten

Koka upp lagen. Låt den kallna.

Tillsätt:
½ msk senapsfrö, krossad
½ msk kryddpeppar, krossad
4 hela nejlikor
1 lagerblad, smulas
2 st röda lökar, tunnskurna
1 liten purjolök, tunnskuren
½ st morot, tunt skivad

Blanda ner alla ingredienser i den kalla lagen och lägg i sillen.
Låt stå minst ett dygn att dra åt sig smakerna.

Sejrygg med spenat och citrongräs/chilisås.

En lättlagad rätt som går att förbereda. Till den här rätten använder jag Renée Voltaires Lantbuljong med citrongräs & chili. Den passar perfekt till fiskrätter.

Ugnstemperatur 200 grader

4 st sejryggfilé eller annan vit fisk
citron, pressad
salt och peppar
1 st tomat, skivad

Spenatbotten:
250 gr spenat, går bra med fryst
1 rödlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
riven muskotnöt
salt och peppar
1 msk smör

Stek löken mjuk i smöret och tillsätt den frysta spenaten. Låt allt koka ihop ett par minuter och krydda med muskotnöt, salt och peppar.

Vit sås:
3 msk smör
3 msk vetemjöl
2 ½ dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
3 msk turkisk yoghurt eller créme fraiche
2 tsk Lantbuljong med citrongräs & chili (Renée Voltaire)
Citron. pressad
ev. ½ dl gräslök, finhackad

Fräs smör och mjöl, späd med mjölk och grädde och
lägg i yoghurt/créme fraiche, buljong och pressad citron.
Låt koka ihop ett par minuter..
Smaka av med salt och peppar.
Klipp gärna ner lite gräslök i såsen.


Så här gör du:
Smörj en ugnfast form och lägg spenatblandningen i botten.
Lägg fisken på spenaten, pressa citron över, salta och peppra och lägg på tomatskivorna.
Häll över såsen och grädda i 200 grader i 20 minuter.
Servera med kokt eller pressad potatis.

Laxröra med smörstekt bröd.

Lax i alla dess former är gott. Denna gången fick det bli en krämig laxentré med smörstekt bröd till.

För 4 person(er)

200 gr rökt lax
½ st finhackad silverlök
1 ½ dl créme fraiche
3 msk majonnäs
1 tsk fransk senap
lite krossad rosépeppar
lite krossad svartpeppar
½ krm cayennepeppar
½ dl finhackad dill
hackad rödlök

Börja med att finhacka laxen och silverlöken.
Blanda ihop créme fraiche, majonnäs, fransk senap, kryddor och blanda ner dillen och löken.
Lägg i laxen och rör om försiktigt. Låt stå i kylen och dra åt sig smakerna ett par timmar.

Vid servering:
Smörstek det vita brödet i rikligt med smör. Lägg på laxröran på den ena skivan och garnera med citron, tomat, hackad rödlök och en dillkvist.

Drömmar med lime/eller citron

Drömmar är så spröda att de smälter på tungan. Smaksätt degen med limeskal eller rivet citronskal, så har du skapat din egen dröm.


 

Ugnstemperatur 150 grader
ca 30 st

150 gr smör, rumsvarmt
2 ½ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 dl solrosolja eller rapsolja, den skall vara neutral
rivet skal av en lime eller citron
½ tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa smör, socker och vaniljsocker smidigt.
Tillsätt oljan under omrörning.
Vänd ner lime/eller citronskalet.
Blanda mjölet med hjorthornssaltet och arbete ner det i degen.
Forma degen till runda kulor och lägg dem på bakplåtspapper.
Tryck ner dem lite försiktigt med tummen. (bara lite)
Grädda mitt i ugnen ca 15 - 18 minuter.
Låt svalna och förvara dem i en lufttät burk.