Köttfärsrulle

Detta är en bra bjudrätt som kan förberedas i god tid. Man kan välja vilken fyllning man vill att ha i sin rulle själv. Ibland fyller jag den med champinjonsfylling, skinkfyllning eller med räkstuvning.
Denna gången fick det bli med köttfärsfyllning.

Ugnstemperatur 200 grader.
För 4 - 6 pers.

Pannkaksrullen:
100 gr smör
2,5 dl vetemjöl
3 dl mjölk
4 ägg

Smält smöret ihop med mjöl och mjölk i en kastrull, vispa hela tiden tills degen blir slät.
Vispa i ett ägg i taget. Häll ut smeten på en bakpappersklädd ugnsplåt.
Grädda i 200 grader i mitten av ugnen ca 16 minuter.

Gör under tiden köttfärsröran.

500 gr köttfärs
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
3 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
1,5 dl créme fraiche
1 tsk fransk senap
1 tsk worchestersås
1 tsk HP-sås
salt och peppar

Stek köttfärsen ihop med löken.
Tillsätt tomatpuré, kalvfond, créme fraiche, fransk senap, worchestersås, HP-sås och salta och peppra.
Låt koka ihop en stund.

Vänd upp pannkaksbotten på ett annat bakplåtspapper, fördela fyllningen över botten och
rulla ihop den som en rulltårta. Strö över riven ost.
Om man skall äta den direkt, ställ in den ugnen igen ca 8- 10 minuter, eller tills osten
har fått fin färg.

Vill man vänta med att severa den, strör man på ost och värmer den i 175 grader ca 15 - 20 minuter.

Servera med en god sallad.

Torsk med kaviarsås

Denna fiskrätt är lätt att göra och kan förberedas i god tid.
Det är alltid lika gott med fisk...............

Ugnstemperatur 200 grader

4 st torskfileér, färska
2 st gula lökar
1 citron
2 dl créme fraiche
1 dl grädde
5 msk Kalles kaviar
salt
riven ost

Börja med att skiva löken och stek den mjuk i en stekpanna.
Smörj en ugnfast form och fördela löken i botten.
Rör ihop créme fraiche, grädde och kaviar.
Lägg fisken på löken, pressa över lite citron och salta.
Häll över kaviarblandningen och strö lite riven ost över.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter om fisken är färsk,
fryst ca 45 minuter.
Servera med kokt potatis och kokta ärtor.

Moussaka med äggplanta och/eller potatis

Denna moussaka doftar Grekland och semester. För visst längtar man till solen just nu.
En moussaka behover inte bara innehålla äggplanta, det funkar utmärkt att ta hälften potatis och hälften äggplanta eller bara ta potatis. Men potatisen måste vara kokt. Man kan också använda
nötfärs men det blir godare med lammfärs.

Ugnstemperatur 200 grader.
För 8 pers.

3 st äggplantor (auberginer)
1 citron
8 -10 st potatisar, kokta
salt

Skär auberginerna i tunna skivor och pressa över citronen. 
Varva skivorna med salt i ett durkslag, täck med en tallrik och en tyngd.
Låt stå och vätska av sig ca 20 - 30 minuter.
Torka av dem och stek dem i stekpanna ca 1 minut på varje sida.
Skiva potatisen i skivor.

Lammfärsröra:
500 gr lammfärs
2 gula lökar, hackade
2 - 3 klyftor vitlök, hackade
1 burk krossade tomater
12 msk kalvbuljong
1-22 msk tomatpuré
11 krm timjan
1 tsk kanel
½ tsk riven musknötsalt och peppar


Stek lammfärsen i en stekpanna och tillsätt den hackade löken och vitlöken.
Häll i krossade tomater, kalvbuljong, tomatpuré, timjan, kanel, muskotnöt
och salta och peppra.
Låt koka ihop ca 10 minuter.

Gör under tiden ostsåsen.

Ostsås:
3 dl mjölk
25 gr smör
2 msk mjöl
2 dl riven ost
1 krm muskotnöt, riven

2 ägg, vispade Smält 25 gr smör i en kastrull och tillsätt mjölet. Häll i lite i taget av mjölken. Lägg i osten och krydda med muskotnöt, salt och peppar. Vispa upp äggen pösigt med visp. Ta bort såsen från värmen och rör försiktigt ner äggsmeten i ostsåsen. Varva aubergineskivorna och potatisskivorna med lammfärsröran i en smord ungsfast form. Häll över ostsåsen och grädda ca 45 minuter i 200 grader. Täck med bakplåtspapper på slutet. Servera med sallad och ett gott bröd.

Kantarellpaj med bacon

Bacon och svamp passar väldigt bra ihop. Så en paj med kantareller och bacon blir jättegod.
Kantareller har vi mycket av i frysen, men man kan även använda karljohansvamp eller champinjoner.
Baconet tillför mycket sälta, så ta det vackert med saltet.

Ugnstemperatur 200 grader.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
3 msk kallt vatten
½ tsk salt

Arbeta snabbt ihop allt i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform (30 cm) så den täcker botten och kanten. Nagga noga och ställ kallt ca 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader,
Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.

Fyllning:
250 gr förvällda kantareller (ca ½ kg färska)
1 gul lök, finhackad
1 pkt bacon (140 gr)
1 msk smör
3 dl riven västerbottenost
1 tsk timjan
3 ägg
3 dl mjölk
Salt och peppar efter smak

Skiva baconet i 3 cm skivor. Hacka löken. Börja med att steka baconet, lägg i löken och kantarellerna och låt allt få fin färg.
På slutet av stekningen tillför 1 msk smör (för smakens skull).
Fördela svampfyllningen och osten i det förgräddade pajskalet.
Krydda med torkad eller färsk timjan.
Vispa ihop ägg och mjölk och salta och peppra.
Häll över äggsmeten över svamp/ostfyllningen.
Grädda på nedersta falsen tills äggsmeten stelnat och fått fin färg. 
Ca 30 - 35 min i 200 grader.
Servera med en god sallad.

Björnkaka

En kaka som smakar kanel och kardemumma.

Ugnstemperatur 180 grader

2 ägg

3 dl socker

100 gr smör (smält och avsvalnat)

2 tsk kanel

1 tsk kardemumma, malen

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1,5 dl mjölk

Vispa socker och ägg, vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, kryddor i bunke och rör om noga.

Tillsätt mjölken i äggblandningen, tillsätt mjölblandningen och sist det avsvalnade smöret.

Häll smeten i en väl bröad form och grädda längst ner i ugnen i 180 grader ca 40 minuter.

Bröd med surdeg

Att baka med surdeg gör att degen får mer jäskraft och får mer smak. Surdegsbröd får också längre hållbarhet.
Så här gör du en rågsurdeg, se länk av Pralin hosmatmedmera.eu  : att göra surdeg

Man kan göra surdeg på vetemjöl och grahamsmjöl också.
Då gör man precis som när man gör rågsurdeg men använder vetemjöl eller grahamsmjöl istället för rågmjöl.

Jag använder mina vanliga recept på bröd men halverar jästen och tillsätter 2 dl surdeg i baket och kanske lite mer mjöl. Man vet när degen är färdigarbetad, då känns den smidig och elastisk och släpper från kanterna. Då tillsätter man saltet och arbetar degen 2 -3 minuter till.

Men det är beroende på vilket slags bröd man vill baka om man vill ha surdeg från råg, vete eller grahamsmjöl.

Till baguette passar att baka med vetesurdeg och till lite grövre bröd råg eller graham.

Tänk bara på att halvera jästen och låt degen jäsa minst 2 timmar och sedan när man bakat ut brödet låta det jäsa 1 timme till på plåt.

Detta bröd är bakat med rågsurdeg.

Kanongott med bara lite smör på!