Torsk med Västerbottenmos.

Torskrygg är jättegott och tillsammans med västerbottenost och vitt vin blir det en riktig kalasmiddag. Västerbottenmoset är jättegott till både fisk och kött.

För 4 pers.

4 st torskryggfilé
2 dl riven västerbottenost
1 dl vitt torrt vin
salt och peppar
4 st tomater

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg torsken i ugnfast form och salta och peppra. Häll över vinet och strö över osten. Lägg i tomaterna. Sätt i en termometer på tjockaste delen på fisken och ställ den på 54 grader. När termometern visar 54 grader, sätt på grillen i ugnen och gratinera fisken till fin färg.

Västerbottenmos:

500 gr rotselleri
500 gr mjölig potatis
1 pkt bacon
2 dl riven västerbottenost
1 knippa dill
1 citron, skalet
25 gr smör

Skala och skär rotselleri och potatis i mindre bitar. Koka allt och gör mos med 25 gr smör i.
Strimla bacon och knaperstek den. Låt rinna av. Blanda ner bacon, ost, dill och det rivna citronskalet i moset. Smaka av och servera till fisken.

Äpplemos med lingon

Äpplemos som man gör själv blir både godare och mer smakrik än det köpta. Detta äpplemos får en härlig färg av lingonen och passar utmärkt till kokta revben, skinkstek och köttbullar. 

1 ½ kg äpplen
5 dl socker
1 dl vatten
2 st citroner, pressad saft
2 dl lingon
1 krm askorbinsyra
1 krm natriumbensoat

Skala, kärna ur och klyfta äpplena.
Lägg dem i gryta, häll på sockret, citronsaften samt vattnet.
Koka upp och låt sjuda i 20 minuter. Rör runt då och då.
Vispa äpplena till mos med en stavmixer. Tillsätt lingon och låt sjuda ca 2- 3 minuter till.
Blanda ut askorbinsyran och natriumbensoatet i lite mos, och blanda ner det i moset.
Häll upp på varma burkar.

Toscaäpplekaka

En lättlagad kaka med härlig toscaglasyr. Jag har köpt mig en "Mor Huldas äppelskalare" en grej som både skalar, kärnar ur och klyftar äpplet. Helt otroligt bra, nu kan man lätt göra goda kakor och mos.

100 gr smör
2 ägg
1,5 dl socker
1 ,25 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 äpplen, skalade, och skivade
1 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker luftigt. Tillsätt mjöl och vaniljsocker och sist smöret. Blanda väl.
Häll smeten i en smord och bröad form. Tryck ner äppleskivorna i smeten och pudra över med kanel.
Grädda i 25 minuter i 175 grader.

Ta ut kakan. Höj ugnen till 200 grader.

Toscaglasyr:
50 gr smör
3/4 dl socker
1 påse mandelspån
1 msk mjöl
1 msk grädde eller mjölk

Smält smöret och sockret i en kastrull. Tillsätt mandeln, mjölet samt grädde, rör hela tiden.
Häll glasyren över kakan och fördela den. Grädda ytterligare 8-10 minuter tills fin färg.
Servera med en klick grädde eller glass.

Svamplycka!

Vilken lycka det är att gå i skogen och bli bjuden av skogens skafferi. Vi och några vänner plockade svamp och hittade massor. Härligt! Vi gjorde en god trattkantarellsoppa , resten förvällde vi och frös in till kommande svampmiddagar. Hösten är en härlig tid med klara dagar och hög luft, och på kvällen kan man krypa in under filten och läsa en härlig bok när mörket faller.

Skållat Grahamsbröd

En höstlig dag som denna är det skönt att vara inne och baka bröd. Eftersom jag inte brukar ta mig tid till att göra surdeg, skållar jag grahamsmjölet med kokande vatten istället. Resultatet blir ett saftigt och gott bröd. Jag använder jäskorgar, men det går lika bra utan. Pröva själva så får ni se:

Fördeg:
1,5 dl grahamsmjöl
3 dl kokande vatten

Häll det kokande vattnet över mjölet och rör noga. Ställ på en kall plats att svalna.

Steg 2:

50 gr jäst
1,2 l mjöl, specialvetemjöl
4-5 dl kallt vatten
5 msk olivolja
1 msk salt
1 tsk honung

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt mjölet och fördegen. Tillsätt olja, honung och låt alltihopa arbeta i matberedaren ca 10 min. Degen skall kännas smidig och vara blank. Ibland kan man få tillföra mer vatten eller mjöl. Känn på degen att den  känns smidig och att det är lite studs i den. Tillsätt saltet och låt arbeta i 2 minuter till.
Jäs ca 1,5 tim.
Dela degen i två delar och baka ut till limpor. 
Jäs 1 timma till.  
Pensla dem med vatten, snitta ett par skåror och grädda dem i 30 min i 200 grader.

Äpplepaj

Hösten är här och med den kommer äppletid. Visst är det härligt när man kan gå ut i trädgården och plocka äpplen till en god paj. Idag fick det bli en överbakad paj.

Ugnstemperatur 175 grader.

Mördeg:
125 gr smör
3,5 dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 ägg
1 tsk vatten

Fyllning:
5 st skalade, utkärnade och skivade äpplen
1 dl råsocker
1 dl muscavosocker
1 msk malen kanel

Lägg allt till mördegen i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg.
Låt degen vila i lite plastfolie i kylen minst 30 minuter.
Degen delas i två bitar, den ena lite större.
Kavla ut den mindre degbiten till en cirkel.
Lägg den i en smord pajform.
Fördela äpplena över degen och fördela sockret och kanelen över äpplena.
Kavla ut den andra degbiten till en cirkel och lägg den över äpplena.
Skär lite snitt i pajlocket och pensla med vispat ägg.
Strö över lite råsocker.
Grädda i 175 grader i ca 35 min.
Servera med vaniljsås eller med glass.