Pesto gjord frysta pestobollar

Idag blev det hemgjord tagliatelle med egenodlad basilika till peston. Basilikan skördar vi på sommaren och kör den i mixern med lite olivolja. Sedan klickar man ut dem som bollar och styckfryser dem. Lägg de frysta bollarna i en fryspåse, sedan kan man plocka hur många bollar man behöver. Det bästa med att frysa dem såhär, är att de behåller både färg och arom.

För 4-6 personer

3 dl hårt packade färska basilikablad eller 6 st frysta bollar.
100 pinjenötter, rostade
200 gr parmesan, delad i mindre bitar
4-5 st vitlöksklyftor
Ca 2 dl god olivolja
Salt efter smak
Ca 1/2 tsk nymalen svartpeppar

Börja med rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Lägg parmesan, basilika, pinjenötter, vitlök i en mixer och kör allt till fin konsistens.
Tillsätt olivolja och mixa till lagom konsistens.Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Apelsinmarmelad med cointreau

Denna marmelad med apelsiner och citron är inte lika söt som vanlig apelsinmarmelad. Den får en fin beska från citronen och ett djup i smaken av cointreau. Man kan byta ut cointreau mot mild (ej rökig) whisky om man vill.

3 stora apelsiner
1 st citron
1 dl vatten
750 g syltsocker
2 msk cointreau

Tvätta citrusfrukterna noga. Skala bort den yttersta skalet med hjälp utav en potatisskalare eller ett zestjärn. 
Strimla eller skär de yttersta skalen i små bitar.
Skär bort den vita hinnan från frukten och skär fruktköttet i små bitar. 
Lägg skal, fruktkött och vatten i en gryta. Låt koka ca 35 minuter på låg värme. Rör om då och då.i
Tillsätt syltsockret och låt koka ca 10 minuter. Skumma noga under tiden.
Ta grytan från värmen och tillsätt 2 msk cointreau.
Häll upp på väl rengjorda burkar. Förvara dem svalt och mörkt.