Karljohanssoppa med sauterad karljohanssvamp

Kungen  i svampskogen är Karljohan, tycker jag. Här får det bli en härlig soppa som förrätt.

8 person(er) som förrätt

1 liter Karljohan
350 gr purjolök (endast det vita)
200 gr gul lök
1 vitlöksklyfta
100 gr blekselleri
100 gr ankflott eller smör
Salt och peppar
2,5 liter kycklingfond
5 dl créme fraiche

Topping:
1 purjolök (endast det vita)
200 gr rotselleri
1 msk ankflott eller smör

Ansa karljohansvampen, skär bort stjälkarna och lägg hälften av hattarna åt sidan.
Skär purjolök, lök och blekselleri i tunna skivor.
Finhacka svampstjälkarna. Lägg dem i en gryta och fräs dem tillsammans med grönsakerna i ankflott eller smör. Salta och peppra. Tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda i 30 minuter.
Blanda sedan ner créme fraiche.  Kör till puré med mixerstav och passera sedan genom en fin sil.
Smaka av med salt och peppar.

Topping:
Finstrimla purjolök och rotselleri och skär resten av hattarna i tunna skivor.
Fräs purjolök och rotselleri i ankflott eller smör.
Sautera sedan svampen utan matfett i en stekpanna. Salta och peppra.
Lägg upp purjolök- och selleriblandningen i en hög i mitten på sopptallriken,
Lägg på den sauterade Karljohanssvampen . Häll upp rykande varm soppa runtom.
Servera med ett gott bröd och en god Chablis.

Björnbär/äppelkaka med mandel

Nu mognar äpplena och björnbären i trädgården. Då måste man bara baka en kaka av trädgårdens frukter.

Ugnstemperatur 175 grader

2 äpplen
125 gr rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
3 ägg
2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
75 gr björnbär
50 gr hackad sötmandel

Topping:
1 1/2 tsk kanel
2 msk råsocker eller brun farin
50 gr smör, kylskåpskallt

Smörj och bröa en springform .
Skala och kärna ur ett äpple och dela det i små tärningar.
Skär det andra äpplet i fina klyftor.
Vispa smör och socker vitt och pösigt.
Vispa i äggen.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Rör ner mjölblandningen i äggsmeten.
Blanda ner äppletärningarna, björnbären och mandeln.
Fördela smeten i formen.
Lägg på äppleklyftorna.
Strö över kanel, råsocker och hyvla över smöret.
Grädda  i mitten i ugnen ca 35 minuter i 175 grader.
Servera med glass eller vaniljsås .

Karljohansvamp i mängder

100 meter från vårt hus ligger en skogsbacke. Idag det bara vällde upp Karljohansvamp där. En helt magisk upplevelse att hitta så mycket svamp. Nästan 4,5 kg, mer orkade jag inte bära hem. Kollar imorgon igen. Tydligen är det så att värmen och sedan regnet gjort att det fullständigt exploderat med Karljohan. Så nu blir det knaperstekt Karljohan med bacon på smörfräst brödskiva. Mums!

Karl Johan med bacon

Lax med tomat och senap

En mild och god laxrätt med smak av tomat, ajvar relish, senap och timjan.

Ugnstemperatur 200 grader
4 person(er)

4 st laxfiléer, ca 500 gr
2 stora tomater
2 krm timjan
Salt och peppar
2 msk citron
1 krm chiliflakes
2 dl vispgrädde
2,5 msk ajvar relish
2 tsk fransk senap
Salt och peppar

Börja med att skiva tomaterna i 2 cm skivor .
Lägg dem i botten på en smord ugnsfast form.
Krydda med timjan, salt och peppar.
Lägg på laxfiléerna och pressa citron över dem.
Krydda laxen med chiliflakes, timjan , salt och peppar.
Blanda grädden med ajvar relish och senap.
Smaka av grädden med salt och peppar.
Häll gräddblandningen över laxen.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter.
Servera med kokt potatis.