Mannerströms Fisk

Jag blev inbjuden till Leif Mannerström om hans nya kokbok MANNERSTRÖMS FISK och fick även smaka på hans viner.
Mannerströms viner var verkligen goda.
Det vita: Leif Mannerström Opus 3 2011, som jag gillar mest för sin syra, dess längd och matvänliga karaktär.
Det röda: Mannerström Cuvée Prestige 2010, elegant och tidlöst och som passar bra till den svenska mattraditionen. Kul också att det kommer från Makedonien. Ett ganska okänt vinland.

Nostalgitripp: Leif berättade att han alltid steker skinnet på laxen och tar vara på det. Det gjorde alltid mina föräldrar, som var fiskhandlare. Och jag tänkte som barn VARFÖR??  När vi har så mycket lax ändå.
Nu som vuxen gör jag likadant, för smaken är extra god på köttet som är kvar på skinnet och det är alldeles utmärkt att skrapa av köttet och göra en god omelett på det.

Leif visade hur man gör en jättegod Hovmästarsås (recept kommer) och hur man filear olika fiskar.
Vi fick även smaka på lite godbitar från hans nya bok. Matjestårta, torsk med löjrom och en laxröra på rostat bröd.

Leif visar hur man filear rödtunga.

Här visar Leif hur man gör Hovmästarsås.
Den innehåller bland annat soja och brun farin.

 

Rökt lax med avokadocrème och ägg

En enkel och lättlagad förrätt. Pepparotsmaken och den rökta laxsmaken passar perfekt ihop.
Citronsaften behövs för att behålla den härliga gröna färgen på crèmen.

För 4 person(er)

8 skivor rökt lax
2 st avokado
½ dl färskost med pepparostsmak
1 msk crème fraiche
½ msk pressad citron
Salt och peppar
riven pepparot
2 ägg

Koka äggen ca 5 minuter.
Gröp ur avokadoköttet och mosa det med en gaffel.
Lägg i färskost, pressad citron och crème fraiche.  Rör om ordentligt.
Smaka av med salt och peppar. Strö över lite riven pepparrot när du serverar.
Servera med ett gott bröd.

Piri piri räkor med grönsaker, ris och aiolisås

För 2 person(er)

12 st stora räkor med skal
½ dl olja
3 st vitlöksklyftor
½ st röd chili, utan kärnor
persilja
½ tsk sambal oelek
½ tsk torkad pipi piri eller chili flakes
1 nypa flingsalt
½ st citron. saft
1 msk vitt vin
                          

Finhacka vitlöken, skiva chilin och hacka persiljan.
Slå i lite av oljan i stekpannan.

Fräs vitlöken och chilin i ca 1-2 min.

Salta och smaka av med sambal oelek och piri-piri efter tycke och smak.

Tillsätt resten av oljan, låt puttra någon minut.

Tillsätt vitt vin, persilja och pressad citron. Lägg i räkorna.
Låt räkorna bli varma.

Servera med kokta grönsaker efter säsong och med kokt ris och aioli.

Aioli (Vitlöksmajonnäs) att servera vid sidan om.
För 4 pers.

1 äggula
1 tsk fransk senap
2 dl majsolja
1 tsk vinäger
1 dl crème fraiche
1 ½ tsk tomatpuré
½ krm cayennepeppar
1 ½ krm salt
3-4 vitlöksklyftor

Se till att samtliga ingredienser har rumstemperatur. Rör ihop ägg och senap.
Häll i oljan. Först droppvis, sedan i en fin stråle.
Rör hela tiden kraftigt.
Bland i vinägern. Rör ner crème fraichen.
Rör i tomatpurén, cayennepeppar och salt samt pressa i vitlök.

En lättare variant av aioli

1,5 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
1 - 2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk fransk senap
2 tsk tomatpuré
½ krm cayennepeppar
lite salt

Blanda allt utom saltet, smaka av och salta efter smak.

Björnbärskaka

Vi har en hel garagevägg fylld med taggfria björnbärsplantor. Stora, härliga, och mumsiga bär som passar alldeles utmärkt i denna kaka. Kakan blir nästan ännu godare om den får stå en dag kallt.

Ugnstemp. 185 grader

2 kkp mjöl
1 kkp socker
1 ägg
100 gr smör (kallt)
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
3 dl bär
socker efter smak, ca 1 dl
1 msk potatismjöl

Blanda allt snabbt i en matberedare. Dela den i två delar. Fördela ½ degen i botten på en smord stekpanna med hjälp av mjöliga händer.
Blanda sockret med potatismjölet, lägg bären på botten och strö över sockerblandningen. 
Rulla den andra degen till långa stavar och fördela dem över bären. (se bild)
Grädda i 185 grader i ca 30 minuter.

1 kkp är 1 ½ dl.

Krämig grönsakssoppa med pesto

En soppa med härliga grönsaker lyser upp, nu när hösten är här. Peston gör jag med rostade solroskärnor, ett billigare alternativ än med pinjenötter.

6 personer

1 st gul lök
2 st morötter
3 st potatisar
½ st litet blomkålshuvud
2 -3 st vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
6 st tomater
6 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 msk färsk basilika
2 st timjankvistar
2 -3 msk tomatpuré
0,5 krm svart peppar
1 nypa salt


Så här gör du:
Skala lök, morot och potatis. Hacka löken och vitlöken. Skär potatis, blomkål och morot i tärningar. Fräs det hackade i en gryta. Dela tomaterna i 4 delar, lägg dem i grytan och tillsätt vatten och buljongtärning.
Lägg i hela kvistar med timjan, basilikabladen och tomatpuré.
Koka i 15 minuter under lock. Rör om då och då. 
Ta bort timjankvistarna.
Mixa med stavmixer direkt i kastrullen till krämig soppa.
Smaka av med peppar och salt. 
Servera med lite fetaoststavar, en klick pesto och ett gott bröd.

Pesto:
1.5 dl färsk basilika                 
½ krm salt
0.5 krm svartpeppar
1 klyfta vitlök
2 msk rostade solroskärnor                                              
1 dl olivolja                    
3 msk parmesan, riven

Lägg allt i mixern och mixa till krämig konsistens.