Confiterade anklår med stekt potatis

 Det är lätt att laga anklår om man använder confiterad anklår i konserv. Kantareller passar perfekt till och servera gärna ett Bourgognevin till.

4-6 st confiterade anklår, konserv

1 kg amadine potatis

250 g kantareller

3 st vitlöksklyftor

Salt och peppar

Persilja 

Glöm inte att tillvara allt fett från anklår konserven. Sätt ugnen på 80 grader. Ställ den öppnade burken upp och ner på ett ugnsgaller och placera en form eller djup plåt under för att samla upp det smältande fettet från anklåren. Efter en stund kan man lyfta bort burken. Ta upp anklåren. Sila sedan fettet i en sil. Frys in den i iskuber. Perfekt att ta fram när man steker potatis.

Så här gör man

Koka potatisen. Skiva potatisen i centimetertjocka skivor. 

Hetta upp en panna och stek anklåren knapriga i lite av fettet på bägge sidor i ungefär 5–8 minuter per sida. Stek potatisen frasig i ankfettet och tillsätt vitlök mot slutet. Salta och blanda ner persilja. Servera anklåren med nystekt potatis och stekta kantareller.

Ravioli med salviasmör

 Ravioli med salviasmör är roligt att laga. Här har vi gjort raviolin själva och fyllt med pesto och ricotta. Men man kan köpa färdig ravioli och bara laga salviasmöret till. 

2 personer

Ravioli 

300 g durumvetemjöl eller Tipo 00
3 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt

Lägg mjölet i en hög, gör ett hål i mitten och knäck i äggen, häll i oljan och salta.
Knåda ihop allt för hand till en smidig deg. Det tar ca 15 minuter.

Lägg degen i plastfolie och låt vila 30 minuter.

Ta hälften av degen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord. Vänd den flera gånger och kavla så att du vet att den går att lossa från bakbordet. Fortsätt kavla så att den blir lövtunn.

Klicka ut fyllning med minst 4 cm mellanrum på halva ytan av den utkavlade degen. Pensla med vatten mellan fyllningen och vik över den andra halvan av degen. Tryck till mellan fyllningarna.

Sporra ut de fyllda kuddarna och sära försiktigt på dem. Tryck lite lätt runt kanterna så att degen fäster.

Gör likadant med resten av degen.

Koka ca 3 minuter i rikligt lättsaltat vatten.

Pestofyllning

2 msk pesto
2 msk ricotta
2 msk parmesan, riven
2 msk mozzarella, riven

Blanda pesto med ricotta, parmesan och mozzarella.

Salviasmör

75g smör

5-6 salviablad 

Smält smöret och stek salviabladen tills de blir krispiga.

Servering

Servera genom att hälla salviasmöret över raviolin och med rikligt riven parmesan till.