Hallon och mandelmuffins

Mandelmassa, rom och creme fraiche gör dessa muffins extra saftiga. Och med hallon på toppen jättegoda.

   

Ungstemperatur 175 grader.

12 st

50 gr rumsvarmt smör

1 1/2 dl socker

1 ägg

1 1/2 dl creme fraiche.

100 gr riven mandelmassa 

1 msk ljus eller mörk Rom, ej nödvändigt

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2,5 dl hallon

Vispa smör också socker pösigt. Rör ner ägg, creme fraiche, mandelmassa och ev. Rom.

Blanda samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner.

Fördela smeten i 12 st muffinsformar. Tryck ner hallon i formarna.

Grädda i 175 grader ca 20-25 minuter i mitten av ugnen.

Hallonsylt med vin och vanilj

Just nu är det fullt med hallon i skogen, då måste man göra en god sylt på hallonen. Tänk att ta lite sylt i vinter till filen och minnas sommarens härliga dofter.

1 kg vildhallon
½ kg syltsocker
½ dl vitt vin
1 tsk vaniljsocker
½ st pressad citron

Koka upp hallonen på låg värme. Tillsätt vinet och citronsaften. Skumma noga.
Blanda syltsockret med vaniljsockret och blanda ner det i sylten.
Låt stormkoka ca 1 minut. Skumma noga.
Häll upp på rena och varma burkar.
Njut!