Chokladmousse med kaffelikör och lingon

Härlig mörk chokladmousse med smak av kaffelikör, det är gott. Lingonen bryter fint mot chokladen.

6 person(er)

125 gr mörk choklad (70%)
1 ½ msk florsocker
1 msk kaffelikör + 2 msk starkt kaffe
1 äggula
2 dl vispgrädde
6 st chokladbitar
1 dl lingon

Bryt chokladen i bitar.
Smält chokladen i ett vattenbad: Lägg den i en skål i en kastrull med sjudande vatten i bottnen.
Passa noga så att vattnet inte kokar, då kan chokladen bli grynig.
Lyft skålen från värmen.
Tillsätt florsocker, kaffelikör, kaffe och äggula och rör kraftigt.
Låt krämen svalna.

Vispa grädden och blanda den med chokladkrämen.
Häll upp moussen i formar och dekorera med lingon och en chokladbit.
Låt stå i kylen för att stelna.

Oliver, inlagda med kryddor

Jag fick 2,5 kg oliver av en god vän. Då passar det utmärkt att lägga in dem i olivolja med kryddor.
Oliver går också utmärkt att frysa och bara plocka fram efter behov. Så hälften av oliverna lades in i olivolja med kryddor och resten hamnade i frysen (utan spad).

Olivolja
Timjan
Rosmarin
oregano
Mejram
Chiliflakes
Five peppers, (Santa Maria)
Vitlöksklyftor

Hur mycket av varje krydda är beroende på hur mycket oliver man vill lägga in.
Pröva dig fram. Det skall dofta gott av blandningen.

Börja med att skala och skiva vitlöken tunt.
Blanda kryddorna i en mortel och stöt dem lätt.
Blanda ner kryddblandingen i olivoljan.
Lägg sedan oliver, vitlök, oliver, vitlök i en burk och häll på olivoljan med kryddor.

Låt stå minst en vecka för att dra åt sig smakerna.

Torskrygg i röd cheddarsås

Röd cheddar kan man köpa skivad i de flesta större butiker. Cheddarn gör att såsen blir härligt fyllig och får en fin färg. Tillsammans med röd paprika och purjolök i botten blir det en riktig festmåltid.

Ugnstemperatur 200 grader

För 4 person(er)

4 st torskrygg

50 gr smör

3 msk vetemjöl
4 dl mjölk

1 dl crème fraiche

1 st fiskbuljong

1 pkt skivad röd cheddar (160 gr)

1 dl finhackad dill

salt och peppar

citron, pressad

purjolök 15 cm

1 st stor röd paprika

Börja med att smälta smöret i en kastrull.

Tillsätt mjölet och häll i mjölken lite i taget under omrörning. 

Låt koka upp under omrörning, låt den koka tills den tjocknar och är slät och fin. 

Tillsätt crème fraiche, fiskbuljong och lite pressad citron.

Lägg i cheddarosten och låt den smälta ner i såsen under omrörning.

Lägg i dillen och smaka av med salt och peppar.

Skär purjolöken i tunna skivor och hacka paprikan i lite mindre bitar.
Lägg grönsakerna i botten på en smord ugnsfast form.
Lägg torskryggen på grönsakerna.
Pressa lite citron över fisken, salta och krydda med svartpeppar.
Fördela såsen över fisken.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter eller tills fin färg.
Servera med kokt potatis eller med ris.





Ravioli med tre olika fyllningar och tre såser.

Det är kul att göra sin egen ravioli. Visserligen är det lite pilligt men det blir gudomlikt gott.
Passar perfekt att göra nu när hösten har kommit på allvar och man känner för lite mys.
Vi gör plattorna i en pastamaskin och sedan använder vi en ravioli maker för att göra raviolin.
Såserna passar bra till vanlig pasta också.

Raviolimaker

För 4 person(er)



Hemgjord Raviolo (Pasta):

300 gr durumvetemjöl
3 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt

Lägg mjölet i en hög, gör ett hål i mitten och knäck i äggen, häll i oljan och salta.
Knåda ihop allt för hand till en smidig deg.
Lägg degen i plastfolie och låt vila 30 minuter.

Kör degen i en pastamaskin eller kavla den för hand till en tunn platta.

Skär ut plattor till raviolin och fyll med fyllning. Se till att kanten sitter ordentligt ihop.

Tryck med en gaffel ihop kanten.

Koka dem i mycket lättsaltat vatten ca 5 minuter.
Servera med tomatsås, valnötssås eller gorgonzolasås..

Förslag på fyllningar: 

Viktigt med ricotta i fyllningen, för krämighetens skull.

Grönmögelfyllning:

3 msk grönmögelost

2 msk ricotta

2 msk mozzarella

Pestofyllning:
2 msk pesto
2 msk ricotta
2 msk parmesan, riven
2 msk mozzarella, riven

Parmafyllning:
2 msk hackad valfri parmaskinka
2 msk ricotta
2 msk parmesan, riven
2 msk mozzarella, riven

Tre olika såser:

Tomatsås:

8 st tomater eller en burk hela tomater

1 gul lök, finhackad

2 st vitlöksklyftor, finhackade

1,5 dl vitt vin

2 msk kycklingbuljong

2 msk tomatpuré

1 msk brun farin

1 tsk timjan

salt och peppar

Börja med att hacka allt.

Stek all lök mjuk på medelvärme.

Tillsätt tomaterna i klyftor.

Häll i vinet, buljongen, tomatpurén, brun farin och timjan.

Låt koka ihop på medelvärme ca 30 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Servera till raviolin.

Valnötssås:

3 dl grädde

1 ½ dl vitt torrt vin
2 msk kalv eller grönsaksbuljong
1 - 2 vitlöksklyftor, pressade
½ dl parmesan, riven
½ dl mozzarella, riven
½ dl ricotta
salt och peppar
20 valnötter, finhackade och man vill lyxa till det, tillsätt 20 gr rostade pinjenötter.

Börja med att koka upp grädde och vitt vin.
Lägg i buljong och låt koka ca 5 minuter.
Tillsätt vitlök, parmesan, mozzarella och ricotta.
Låt koka ihop ett par minuter.
Salta och peppra.
Ta bort från värmen och tillsätt de hackade valnötterna.
Låt inte såsen koka med valnötter. Den blir bitter då.

Servera till raviolin.

Gorgonzolasås:
3 dl grädde
2 dl torrt vitt vin
2 msk kycklingfond
1 ½ msk HP-sås
1 tsk worchestersås
1 msk vit balsamvinäger
125 gr gorgonzola

Koka upp grädde och vin.

Lägg i kycklingfond, HP-sås, worchestersås och balsamvinäger.

Koka ihop såsen ca 10 minuter.

Lägg i gorgonzolan och låt såsen koka ytterligare 15 minuter på svag värme.

Smaka av med salt och peppar.

Servera till raviolin.

Revbensspjäll, kokta med senap

Detta goda recept gjorde min mormor och sedan min mamma. Jag har lärt mig det och sedan gjort det många gånger. Alltså en klassiker i vår familj.
Senapen gör att revbenen får en härlig djup smak, löken och moroten ger sötma och sojan gör att det blir en härlig färg på såsen.

För 4 person(er)

1,2 kg färska tjocka revben
3 msk skånsk senap (stark och grovkornig)
1 gul lök i klyftor
1 morot i mindre bitar
1 st köttbuljong eller köttfond
1 msk kikkoman soja
salt och peppar
smör
vatten
Maizena

Börja med att dela revbenen i mindre bitar.
Stryk på senap på alla sidor på revbenen.
Stek dem i smör i en stekpanna, tills fin färg och lägg över dem i en gryta.
Stek löken och moroten och lägg ner dem i grytan.
Häll i lite vatten i stekpannan. Låt koka lite och häll det sedan över revbenen.
Lägg i sojan och köttbuljongen i grytan.
Tillsätt vatten så det precis täcker köttet och resten av ingredienserna.
Lägg på locket och låt grytan småkoka på medelvärme ca 1,5 timme.
Smaka av med salt och peppar. Om du vill ha tjockare sås, red med maizena.
Servera med kokt potatis och gärna med äpplemos.