Rabarberkkompott med vaniljyoghurt och krossad chokladbiscotti

En lättlagad och bra dessert som man kan förbereda i god tid.

För 8 person(er)

1.5 kg rabarber
3 - 4 dl rörsocker
½ dl vatten
1 st kanelstång
1 st vaniljstång

Börja med att skölja och skala rabarbern. Dela i dem 2 cm bitar.
Lägg rabarber, socker, vatten, kanelstång och vaniljstång i en kastrull.
Koka upp och låt puttra på ganska svag värme tills vattnet och sockret kokat in i rabarbern.
Låt svalna.

Vaniljyoghurt:
Blanda ihop
2 dl yoghurt
1 tsk vaniljsocker

Vid servering:
Fördela kompotten i små skålar, lägg på yoghurten och toppa med smulad biscotti (mandelskorpor).

Rabarberkaka, mjuk

Nu är rabarberna som finast i trädgården. Vi har gjort både rabarberdricka och saft, så nu fick det bli en god kaka med rabarber och mandel till kaffet.

Ugnstemperatur 175 grader

3 ägg
2,5 dl rörsocker
4 dl skalad och fint hackad rabarber
2 dl finhackad sötmandel med skal, använd mixern.
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
150 gr smält smör
1 dl naturell yoghurt

Glasyr:
2 dl florsocker
lite färsk citronsaft, ca 4 msk
fint skivad rabarber
mandelflagor

Börja med att smörja och ströbröa formen.
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker ca 5 minuter med elvisp.
Vispa i smör och yoghurt.
Rör samman i en skål mandlar, mjöl, rabarber, vaniljsocker och bakpulver.
Blanda ner äggsmeten försiktigt med en slickepott.
Häll i en smord och bröad form och ställ i mitten av ugnen ca 40 minuter.
Låt kakan svalna ordentligt.

Om man vill kan garnera den med lite florsockerglasyr och tunna rabarberskivor. Så här gör du:
Blanda florsocker med citronsaft tills den blir ungefär som filmjölk i konstistensen. Lägg på fint skivade rabarber och strö över lite flagad mandel.

Laxkuber med pastasås

Till denna rätt använder jag Reneé Voltaire lantbuljong med citrongräs och chili. Denna buljong passar perfekt till fiskrätter.

4 person(er)

600 gr lax
1 gul lök
4 st vitlöksklyftor
2 msk paprikapesto eller vanlig pesto
1 dl finhackade soltorkade tomater i olja
1 msk lantbuljong med citrongräs & chili (Reneé Voltaire)
3 dl cremé fraiche
1 dl mjölk
timjan
salt och peppar
citron, pressad
1 dl finriven valfri ost med smak
500 gr färsk pasta

Börja med att finhacka löken. Fräs löken och pressa i vitlöksklyftorna. Lägg i cremé fraiche, pesto, finhackade tomater, buljong, mjölk, pressad citron, lite färsk timjan och smaka av med salt och peppar. Låt koka ihop ett par minuter.
Dela laxen i kuber och pressa citron över. Stek dem i lite av oljan från de solhackade tomaterna. Krydda med salt och peppar.
Koka pastan och rör ner såsen. Lägg pastan i en skål och fördela laxkuberna över.
Garnera med citronklyftor och lite riven ost.