Torskrygg med senapssås i ugn med vit sparris och tomat

Nu för tiden finns det en massa olika slags smaksättningar på fransk senap. En av mina favoriter är Maille "Provencale". Finns bla att köpa på Coop Forum.
Annars kan man ersätta den med vanlig fransk senap och smaksätta den med lite rosépeppar.
I denna härliga och smakrika fiskrätt använder jag "Provencale"senapen.
För att såsen skall bli fylligare är det bäst att koka upp den först med lite vetemjöl, se recept.

För 4 person(er).
Ugnstemperatur 200 grader.


4 st torskryggfileér
6 st tomater
1 pkt fryst vit sparris (200 g)
Basilika, 10 blad
Timjan, ½ tsk torkad
3 dl grädde
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 tsk fransk senap, helst Provencale
½ st fiskbuljong
½ st citron
salt och peppar

Skiva tomaterna. Smörj en ugnfast form och lägg i tomatskivorna och den vita sparrisen.
Strö över timjan och basilika.
Stoppa ner fiskfilén, pressa lite citron över fisken och salta och peppra.

Sås:
Smält smöret i en kastrull och lägg i vetemjölet. Häll i lite av grädden under vispning så att mjölet reder sig. Häll i resten av grädden och låt allt koka upp. Lägg i senapen, fiskbuljongen och smaka av med salt och peppar.

Tillagning:
Häll såsen över fisken och grädda i 200 grader, ca 15 minuter för färsk fisk eller 30 minuter för fryst fisk. Servera med pressad potatis eller med ris.

Lingonpepparkaka

Med rårörda lingon i smeten får man en härligt saftig och smakrik kaka. Den passar bra att baka nu i adventstid med sina kryddiga juliga dofter. Receptet kommer från min mormor Anna.

Ugnstemperatur 175 grader


150 gr smör
3 ägg
3 dl brun farin
2 dl filmjölk
1 dl rårörda lingon
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
3 tsk mald kanel
2 tsk mald ingefära
1 tsk malen pomeransskal

Smörj och bröa noga en sockerkaksform.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ihop äggen och farinsockret så det blir lätt och pösigt.
Blanda smöret med filmjölken och lingonen.
Rör ner smörblandningen i äggvispet.
Blanda ihop alla torra ingredienser och sikta ner dem i smeten.
Vänd ner mjölblandningen med lätta tag.
Häll smeten i formen.
Grädda ca 50 minuter i 175 grader. Känn med sticka att den är torr.
Låt den svalna något innan du stjälper upp den.

Fläskkarré med ört/tomatsås och kantarellsås

Denna rätt är en riktig favorit i vår familj, man kan förbereda den i god tid och bara gratinera rätten när den skall serveras. Man kan använda fläskytterfilé eller fläskfilé istället för fläskkarré, då blir den festligare.

Fläskkarrén steker man först, sedan lägger man den på en heta tomatsåsen.
Kantarellsåsen lägger man ovanför fläskkarrén och toppar med riven ost.
Man kan ersätta kantarellerna med champinjoner om man vill.

För 4 person(er)
Ugnstemperatur 200 grader


4 st fläskkarréskivor
valfri krydda
salt och peppar
Riven ost

Stek fläskkarréskivorna och krydda med peppar, valfri krydda och salta.

Ört och tomatsås:

6 - 8 st mogna tomater, hackade eller hela tomater i burk
2 st torkade tomater, finhackade
4 st vitlöksklyftor, finhackade
1 färsk lök, finhackad
0,5 dl olivolja
2 msk tomatpuré
1 msk råsocker
1 msk balmsamvinäger
några droppar tabacso eller torkade chiliflingor
färska kryddor efter smak, lite salvia, oregano, timjan, citronmellis, basilika, gräslök och mynta.
salt och peppar

Finhacka löken och låt den mjukna sakta i oljan, när löken är genomskinlig, tillsätter man de hackade tomaterna, låt allt koka ihop på låg värme, ca 10 min.
Tillsätt tomatpurén, råsockret, balsamvinägern, tabascon och de färska kryddorna, låt allt koka ihop, ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.

Kantarellsås:
0,5  liter färska kantareller eller motsvarande frysta ca 2,5 dl
3 dl grädde
1,5 msk vetemjöl
½ st svampbuljong
salt och vitpeppar

Rensa svampen: Borsta av jord och skräp och skär av fula kanter.

Lägg kantarellerna i en stekpanna. Börja med att steka kantarellerna i veg. olja.
Låt allt fräsa en stund så all vätska försvinner.
Lägg i en klick smör och låt allt steka med smör tills fin färg och salta och peppra. Tillsätt mjölet och rör runt, häll i grädden och lägg ner buljongtärningen. Låt koka upp. Se upp så det inte bränns vid.
Smaka av med salt och vitpeppar.


Tillredning:
Smörj en ugnfast form, bottna med ört/tomatsåen. Lägg ner de stekta karréskivorna i tomatsåsen och häll över kantarellsåsen. Strö över riven ost.
Hit kan man förbereda i god tid.

Gratinera i 200 grader ca 15 - 20 minuter. Servera med klyftpotatis.

Lök- och ansjovispaj

En god paj passar alltid. Denna fick det bli när vi hade ansjovisfiléer kvar efter ha gjort en härlig kalops. För till kalopsen använde jag bara spadet. Förgrädda pajskalet, det blir för blött annars.
Västerbottenost köper jag i stora bitar och river ner och fryser, så det alltid finns hemma.

Ugnstemperatur 200 grader

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
2 - 3 msk kallt vatten
1 krm salt

Blanda ihop degen i matberedare eller för hand. Tryck ut degen i en smord pajform ca 30 cm i diameter. Låt stå kallt ca 20 minuter.

Förgrädda pajbottnen ca 8 -10 minuter i 200 grader.

Fyllning:
500 gr  gul lök
10 - 12  ansjovisfiléer
3 ägg
1 dl grädde
2 dl mjölk
1 msk tomatpuré
3 dl riven ost, gärna Västerbotten
lite malen svartpeppar

Hacka löken och stek den på medelvärme tills den mjuknar, ca 5 minuter.
Vispa upp äggen och tillsätt grädden och mjölken. Lägg i 1 msk tomatpuré och lite svartpeppar..
Fördela löken och osten på pajen, lägg på ansjovisfiléerna och häll över äggstanningen.
Grädda i 200 grader ca 30 minuter.

Äppleknyten

Äpple är en av mina favoritfrukter. "Aroma" äpplen har vi i trädgården och de är vackra, saftiga och har härlig smak. Dessa knyten kan man förbereda i god tid och bara baka ut dom precis innan man skall servera dem.

 

Ugnstemperatur 200 grader

4 st smördegsplattor
2 - 3 st äpple
50 gr vit choklad
4 msk brun farin
kanel
1 ägg, uppvispat

Börja med att skala äpplena, ta bort kärnhuset och klyfta dem.
Fördela klyftorna på halva smördegsplattan.
Riv lite choklad över och lägg på lite socker och kanel.
Vik den andra delen på plattan över äpplerna.
Nyp ihop kanten noga med hjälp av en gaffel. Hit kan man förbereda.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader ca 15 minuter.
Servera med vaniljsås.

Saltbakad potatis

Saltbakad potatis passar till både fisk och kötträtter. Denna gången hade vi lammkotletter och tzasiki till.

Ugnstemperatur 225 grader

1 kg potatis, små oskalade
3 msk olivolja
5 msk havssalt
Rosmarin, några kvistar

Tvätta och borsta potatisen riktigt ren. Torka den noga.
Lägg potatisen i en ugnsfast form och blanda ner olivolja och salt.
Lägg några rosmarinkvistar över potatisen.
Ställ in i ugnen i 225 grader ca 25 - 30 minuter, tills potatisen känns färdig.
Kolla med en ugnsnål eller gaffel.
Servera till fisk eller kött.