Drottningspaj

När man har en god vän som bor i "Buckingham Palace" i Kungsbacka, måste man baka en Drottningpaj till henne. Vi var i England tillsammans i vår, och på Portobello Market fanns skylten som passade precis till min goda väns hus. Och kul är det att både blåbären, hallonen samt svarta vinbären till vinägern har växt i vår trädgård.

Pajdeg:
75 gr smör
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1 litet ägg
½ msk vatten

Fyllning:
250 gr frysta hallon
2,5 dl blåbärssylt
1 msk min egen svarta vinbärsvinäger eller balsamvinäger
3 msk potatismjöl

Topping:
100 gr smör
3 dl havregryn
1,75 dl socker

Blanda alla ingredienserna till pajdegen i matberedare, arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en 28 cm rund form.
Ställ kallt i 30 min. Sätt ugnen på 175 grader. Nagga noga och förbaka pajen i cirka 10 - 12 min.

Blanda ihop fyllningen och häll den i det förbakade pajskalet.

Smält smöret till toppingen och blanda i havregryn och socker, låt svälla 2 min.

Strössla toppingen över drottningfyllningen och grädda i 175 grader cirka 35 - 40 min. Eller tills pajen ser gyllene ut.

Servera med glass eller vaniljsås.

Marinerare

En jättebra uppfinning. Om man glömmer att marinera köttet i tid, är en marinerare en toppengrej.
Den marinerar köttet på tre minuter. Rekommenderas verkligen!

Smördegskvadrater med västerbottenost och kallrökt skinka samt några med St. Agur.

5 st smördegsplattor (färdigköpta)
Västerbottenost, riven
5 skivor strimlad kallrökt skinka

Sätt ugnen på 200 grader.
Tina plattorna, dela varje platta i fyra delar.
Lätt smördegskvadraterna på en plåt med smörgåspapper på.
Pensla smördegen med vatten.
Lägg på skinkan och strö över ost på varje kvadrat.
Grädda i 10 min.

På de andra smördegskvadraterna, lägg på lite grönmögelost (gärna St. Agur)

Grädda i 10 min.

Ankbröst med apelsinssås och grillade grönsaker

Vi firade 33 är som gifta med en riktigt god middag. Anka är saftigt och har ett härligt kött. Tillsammans med en god amarone är detta en måltid att minnas.

Till 2 pers.

1 st. ankbröst
1 tsk salt
malen svartpeppar

Sätt ugnen på 125 grader. Snitta fettkappan i ett rutmönster. Salta och bryn med fettkappan nedåt i en stekpanna i hög värme tills den fått fin färg. Lägg över ankan i en ugnsfast form och stick in en termometer. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 63 grader. Håll den sedan varm i folie.

Apelsinsås
saft av två apelsiner
2  msk strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl torrt vitt vin
2 msk kalvfond
½ tsk salt
1 tsk ljus maizenaredning
1 msk smör
stekspad från ankan


Blanda socker och vinäger i en kastrull, när sockret smält, blanda ner saft, vin, kalvfond och salt. Koka ihop tills 2 dl återstår. Strö i maizena och låt koka upp. Tillsätt stekspadet från ankan och vispa i smöret.

Grillade grönsaker
skivade champinjoner
3 finhackade vitlökar
4 färska lökar
skivad squash
1 röd paprika i bitar
broccoli i bitar
lite rapsolja

Stek upp allt i panna på grillen och servera.

Brödmuffins med soltorkade tomater och fetaost

Idag när det regnar ute är det mysigt att baka ett gott bröd. Baka ut dem i en muffinsform eller en annan form som passar. Servera brödet med en god ost och njut en stund.

12 - 13 dl specialvetemjöl, går bra med annat ljust mjöl också
6 dl kallt vatten
50 gr jäst
3 msk olivolja
6 st hackade soltorkade tomater i olivolja
1 msk salt
100 gr fetaost
smulad oregano

Smula sönder jästen och häll det kalla vattnet samt olivoljan över jästen, rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt mjölet och arbeta degen minst 15 min i assistenten, känns degen hård tillsätt lite mer vatten.
Den skall vara ganska lös.
Tillsätt tomaterna och saltet och arbeta degen 2- 3 min till.
Låt jäsa minst 2 timmar.

Dela degen i en större och en mindre bit. Dela den större i 12 st bitar (muffins) och den lilla lägger man i en valfri form. Smörj formarna med olivolja. Lägg brödet i formarna och stick ner bitar med fetaost i dem. Låt jäsa 1 timme. Ringla lite olivolja över dem precis innan de stoppas in i ugnen samt smula lite oregano över. Grädda muffinsen och det lilla brödet i 12 - 15 min i 225 grader.

Soltorkade tomater i olivolja

Jag brukar köpa ett stort paket soltorkade tomater. Ett bra sätt att lagra dem på är att lägga dem i burk och hälla olivolja över.
Se till att tomaterna täckts väl av olivoljan. Om man vill kan man lägga i färska kryddor ihop med tomaterna. Kanske lite färsk oregano, timjan, salvia eller någon annan kryddda som passar. Oljan är utmärkt som smaksättare i sallader eller i matlagningen.

Fetaostfylld kycklingfilé med ört och tomatsås

Kyckling är bra och fettsnål mat. En lite festligare variant med kycklingfilé är detta, den är både lättlagad och god. Om man vill variera sig, kan man ta mozzarellaost istället för fetaost.
Servera med klyftpotais. Låt gärna lite färsk lök, vitlök och bitar med squash steka med potatisen i ugnen.

4 pers.

4 kycklingfileér
100 gr fetaost
16 st basilikablad
Pasta Rossa, krydda från Santa Maria
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Gör ett djupt snitt i varje kycklingfilé,  fyll snittet med fetaost och basilikablad, håll ihop filén med en tandpetare. Lägg filérna i en ugnsfast form.
Krydda och salta. Stek dem i ugnen ca 15 min eller tills innertemperaturen är 72 grader. 

Ört och tomatsås

6 - 8 st mogna tomater, hackade
2 st torkade tomater, finhackade
4 st vitlöksklyftor, finhackade
1 färsk lök, finhackad
0,5 dl olivolja
2 msk tomatpuré
1 msk råsocker
1 msk balmsamvinäger
färska kryddor efter smak, lite salvia, oregano, timjan, citronmellis, basilika, gräslök och mynta.
salt och peppar

Finhacka löken och låt den mjukna sakta i oljan, när löken är genomskinlig, tillsätter man de hackade tomaterna, låt allt koka sakta ihop, ca 10 min.
Tillsätt tomatpurén, råsockret, balsamvinägern och de färska kryddorna, låt allt koka ihop, ca 5 min.  Smaka av med salt och peppar.