En härlig rätt som med fördel kan lagas i god tid. Då blir den ännu mustigare.
”En gammal fransk tumregel är att grytan skall koka 1 timme per år som tuppen levt!”
(För 4 st personer)
1-2 st ungtuppar, ca 2-3 kg
5 st charlottenlök, ca 250g
6-8 st vitlöksklyftor
3 st morötter, ca 300g
250 g champinjoner
En bit purjolök
1 pkt bacon, ca 140g
15 ml cognac
Ett knippe timjan eller 2 tsk torkad
1 st rosmarinkvist eller 2 tsk torkad
2-3 st lagerblad
75 cl rött vin, budgetvinet Cotes-du-Rhône passar perfekt
Ca 1 liter kyckling/hönsbuljong
Salt och svartpeppar
Maizena
Soja och sherryvinäger
Persilja
Dela tupparna i lagom bitar.
Skala charlottenlök, vitlök och morot.
Dela moroten i 3 cm bitar.
Skär purjolöken i skivor. Halvera champinjonerna om de är stora.
Tärna baconet.
Bryn tuppen i rikligt med smör, krydda med svartpeppar och salta, ta upp och lägg allt i en gryta.
Stek baconet ihop med grönsakerna och lägg över i grytan.
Avsluta stekningen med att flambera av stekpannan med cognac och tillsätt
cognacen i grytan.
Häll på vinet och häll på buljong så allt täcks.
Lägg i kryddorna (gärna i en påse). Lägg i lagerbladen.
Koka grytan ca 1 timme eller tills köttet lossnar från benet.
Ta upp kött och grönsaker med hålslev.
Koka upp såsen och reducera såsen, tills det återstår 2/3 delar.
Smaka av med soja och sherryvinäger.
Red såsen med maizena om du vill ha tjockare sås.
Lägg tillbaka köttet och grönsakerna i såsen och låt allt bli varmt.
Garnera med persilja.
Servera med klyftpotatis eller med ett gott bröd att doppa i såsen.
