Citronpaj

En härlig paj med sött skal och frisk och syrlig fyllning. Perfekt att servera med creme fraiche eller med yoghurt. Låt pajen kallna och låt den gärna stå en dag i kylen innan du äter den.

Ugnstemperatur 200 grader

Pajskal:
3 dl vetemjöl
1 dl socker
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
175 gr smält smör

Blanda ihop ingredienserna till skalet och tryck ut degen i en pajform.
Låt stå kallt under tiden du gör fyllningen.

Fyllning:
3 ägg
2 ½ dl socker
1 ½ dl vispgrädde
2 ekologiska citroner, både saft och rivet skal
eller 3 st lime, både saft och rivet skal.

Blanda ihop fyllningen och häll den i pajformen.
Ta det försiktigt när du ställer in den i ugnen.
Grädda på nedersta falsen i ugnen ca 30 minuter i 200 grader.
O.B.S. Lägg på ett bakplåtspapper de sista 10 minuterna på pajen.
Servera kall med creme fraiche eller yoghurt.

Laxpatè med rosépeppar och rökt lax

En härligt aromatisk laxpaté med ett sting av rosépeppar, chiliflingor, cayennepeppar och dill.

Här använder jag både färsk och rökt lax. Rosépepparkornen på ovansidan av patén ger en extra touch på rätten.

Ugnstemperatur 200 grader i vattenbad

600  gr färsk lax

175 gr rökt lax

3 msk dill

1 tsk salt

1 krm krossad rosépeppar

1 krm cayennepeppar

1 krm chiliflingor

2 ägg

4 dl grädde

100 gr skivor av rökt lax

Rosépeppar att strö över färsen.

Kör 600 gr färsk lax och 175 gr rökt lax i matberedaren till fin färs.

Tillsätt ägg, salt, dill och kryddor. Blanda ner grädden och kör till smidig färs.

Lägg hälften i botten på en smord avlång form. Lägg på skivor av rökt lax och fördela lite krossad rosépeppar över. Lägg över resten av färsen och banka till formen i bordet så att färsen sätter sig ordentligt. Strö över lite rosépeppar

Grädda i vattenbad i 200 grader ca 1 timma.

Låt svalna och servera med en härlig romsås.

 

Gravad lax med olika smaksättningar

Grava lax är lätt att göra själv. Jag tycker om att ha lika delar socker som salt. Då blir laxen lite mjukare i köttet. När laxen är färdiggravad brukar jag hälla bort lagen för att stoppa gravningen. Låter man laxen ligga kvar i gravningsvätskan så fortsätter den att gravas och blir hård.

Ett bra sätt att garnera den färdiggravade laxen är att skära skinnet i 1 cm breda remsor, doppa dem i olja och halstra dem med skinnsidan nedåt i mycket het panna och serverva som kall garnityr till den kalla laxen.

Om laxen är vildfångad måste den frysas minst 2 dygn.
Odlad norsk lax behöver inte frysas.

Klassisk smaksättning:

1 kg laxfilé med skinn,

2 tsk krossad vitpeppar

1/2 dl salt

1/2 dl socker

1 dl hackad dill

Blanda salt, socker, vitpeppar och dill i en bunke.

Strö lite av kryddblandningen i botten på en form.

Snitta några skåror i skinnet på laxen.

Lägg laxfilén med skinnsidan neråt i formen.

Strö på resten av salt/socker/kryddblandningen på laxen.

Lägg laxen i dubbla plastpåsar.

Ställ in i kylen ca 2 dagar. Absolut inte längre, då kan den bli torr.
Täck med en bräda och sätt på en lätt vikt så att laxen ligger under press.

Vänd laxen då och då.
När den är klar, häll bort lagen och skrapa bort kryddorna.

Skiva upp den i tunna skivor eller i 3 cm raka bitar och servera.

Välj en annan spännande smaksättning. Förutom salt/socker, tillsätt någon av nedanstående smaksättningar:

• 2 msk gin eller whisky eller annan spritsort och 1 msk rosèpeppar
• 2 msk krossad rosépeppar
• Finhackad rosmarin och 1 msk honung
• 2 msk riven pepparrot och 1 dl finhackad dill
• 1 msk senapspulver och 1 dl finhackad dill
• 1 finhackad chili med  finrivet skal från citron och 2 msk tequila
• 2 msk krossade enbär och finrivet skal från 1 citron
• 2 msk riven ingefära
• 1 dl flädersaft och 1 dl fläderbrännvin
• 1 msk citronpeppar och 1 msk ingefära och 1 dl finhackad dill
  
  
  

Brysselkålsgratäng

Just nu är det säsong för brysselkålen. Så idag fick det bli en gratäng med nötfärs och brysselkål. Eller så kan man utesluta färsen och göra den helt vegetarisk.
Man kan byta ut färsen till bacon om man vill.

Ugnstemperatur 200 grader
4 personer

500 gr brysselkål
250 gr nötfärs eller 1 pkt bacon
1/2 gul lök
Salt och peppar
3 ägg
2 1/2 dl grädde eller mjölk
1/2 dl kålspad
3 dl riven ost

Börja med att rensa brysselkålen och dela den i halvor.
Koka dem ca 4 minuter. Spara lite av kålspadet.
Stek färsen med löken och smaka av med salt och peppar.
Fördela kålen och färsen i en ugnsfast form.
Vispa upp äggen och blanda ner grädde och kålspad. Smaka av med salt och peppar.
Häll ägg/gräddblandningen över kålen och färsen.
Strö över riven ost.
Grädda i 200 grader i mitten av ugnen, ca 25 minuter.