Löjromssill

Denna sill gör vi varje jul, löjromssill är ett måste på julbordet.

4 inlagda fileér eller 5-minuters sill
1 finhackad charlottenlök
5 msk turkisk youghurt
5 msk majonnäs
5 msk creme fraiche
4  droppar worchestersås
1 tsk sherry
4-5 krossade rosépepparkorn
lite dill
salt och svartpeppar
50 gr löjrom


Börja med att röra ihop yoghurt, majonnäs, och creme fraiche. Tillsätt worchstersås, sherry, lök, rosépeppar och lite dill. Smaka av med salt och peppar. Rör i löjrommen och lägg försiktigt i sillen. Låt stå minst ett dygn.
Servera med lite dill och löjrom ovanpå sillen.

Potatisgnocci med gorgenzolasås och rostade valnötter

Idag fick det gratinerad gnocci med gorgenzolasås och med god stekt stekt lax till.

Gnocci:
8-10 st kokta potatisar
3-4 msk mjöl, beroende på hur våt potatisen är
1 st äggula
salt och peppar

Blanda allt till en smidig deg. Lägg degen på bakbordet och knåda den smidig. Dela den i fyra delar och baka ut varje del till en avlång rulle. Dela varje rulle i mindre bitar och rulla dem i handen till valnötsstora bitar.
Lägg dem på ett mjölat fat, tryck med en mjölad gaffel på dem så de får ett fint mönster.
Koka upp vatten med lite salt, lägg i gnoccin, de är färdiga när de flyter upp till ytan, ca 2-3 minuter.

Gorgenzolasås:
4 - 5 dl grädde
250 gr gorgenzola
peppar
riven muskotnöt

Häll grädden i en varm kastrull och smula ner osten. Låt sjuda ett par minuter tills den tjocknar, tillsätt slutligen peppar och riven muskotnöt.

Rostade valnötter:
Hacka valnötterna grovt. Rosta dem i en torr stekpanna tills de fått lite färg.

Gratinering:
Lägg den kokta gnoccin på ett ugnssäkert fat, häll över gorgenzolasåsen och gratinera i ugn (200 grader) tills fin gyllende färg.
Strö över valnötter och servera gärna lite ruccola till eller om man inte vill ha vegetariskt, servera stekt fisk till.

Baconpaj

En god paj med bacon och ost är alltid gott.

Pajdeg:
3 dl mjöl
125 gr smör
2 msk kallt vatten
1 knivsudd salt

Blanda allt snabbt i en maberedare och klä en 30 cm pajform med degen, nagga och låt stå kallt minst 30 minuter.

Förgrädda pajskalet ca 8-10 minuter i 200 grader.

Fyllning:
2 pkt bacon
1 gul lök
3 - 4 dl riven ost, gärna västerbotten
3 ägg
1 dl gräddfil
2 dl mjölk
svartpeppar
1 msk tomatpuré
2 tomater i skivor


Stek baconen och låt den rinna av i en sil.  Stek löken mjuk. Vispa äggen och tillsätt gräddfil, tomatpuré, krossad svartpeppar och mjölk.
Ta fram den förgräddade pajen och lägg i bacon, lök och ost. Häll äggvätskan över pajen. Lägg på de skivade tomaterna och grädda i 200 grader i ca 35 minuter. Servera gärna lite tzaziki till.

Lax med pepparrotssås

En verkligen lättlagad laxrätt med en härlig pepparrotssås. Vad passar inte bättre än en lax med pepparrot när man bor i pepparrotets land, Fjärås.
Jag brukar använda färdigriven pepparrot från Mariebergs gårdsbutik i Fjärås, men det går också bra med färsk pepparrot. 
Vill man förgylla rätten, lägg i lite färsk grön sparris mellan laxbitarna innan man häller på grädden.
Serveras med pressad potatis och servera lite extra riven pepparrot vid sidan om.

Ugnstemperatur 200 grader.
4 pers.

4 st färska laxbitar
3 dl vispgrädde
3 - 4 msk pressad citron
1 - 2 msk finriven pepparrot, allt efter smak
1/2 fiskbuljongtärning 
1 dl finhackad dill
15 - 20 st cocktailtomater, dela i halvor
salt och peppar (både vit och svartpeppar)

Lägg laxbitarna i smörad form. Salt och peppra fisken och strö över dillen samt pressa rikligt med citron över.
Fördela halverade cocktailtomater runt om. Rör ut pepparroten och buljongen i vispgrädden. Smaka av grädden med salt och peppar. Häll grädden över fisken och sätt in en ugnstermometer på det tjockaste stället på laxen. Grädda i 200 grader, ca 20 minuter. Fisken är klar vid 54 grader. Servera med pressad potatis och lite extra riven pepparrot.

Skaldjurspaj med Tzatziki.

På jobbet är vi några goa vänninor som gör allt möjligt kul ihop. Vi reser, träffas hemma hos någon och ibland går vi ut och äter tillsammans.
Denna gången skall vi ha julfest hemma hos en kollega, då äter vi gott (knyte) och så leker vi paketleken.

Så här går det till:
Ta med flera julklappar för 100 kr totalt. Lägg alla paket i en hög.
Sätt ett larm på 15-20 minuter, är man många behövs mer tid.
Kasta tärning om klapparna.
Får man en sexa får man ta ett paket.
När paketen i högen är slut får ni ta paket från varandra!
När larmet går behåller man de paket man har samlat på sig.
Verkligen kul!!!!

Skaldjurspaj fick bli mitt bidrag till festen.

 
 
Pajdeg:
 
3 dl vetemjöl
125 gr smör
3 msk kallt vatten
1 knivsudd salt
 
Kör snabbt ihop allt i en matberedare. Smörj en pajform och tryck ut degen i formen. Låt stå kallt minst 30 minuter. 
Om du inte har paj och pizzafunktion i din ugn, förgrädda skalet i 8-10 minuter i 200 grader.
 
Fyllning:
 
1 burk kräftstjärtar i lag
1 burk räkor i lag
3 dl riven västerbottenost
3 ägg
1 dl gräddfil
1 dl grädde
1 dl mjölk
½ dl spad från räkorna
1 krm cayennepeppar
4-5 st finkrossade rosépepparkorn
2 msk fransk senap
1 dl finhackad dill
salt och peppar
½ dl pumpakärnor
 
Börja med att låta kräftor och räkor att rinna av i sil, spara lite av spadet.
Vispa upp äggen och tillsätt gräddfil, grädde, spad och mjölk. Vispa ihop.
Tillsätt cayennepeppar, senap, rosépeppar och dill. Smaka av med salt och peppar.
Lägg skaldjuren i det förgräddade pajskalet, strö över den rivna osten och häll över den vispade vätskan.
Garnera med lite pumpakärnor och grädda 30-35 minuter i 200 grader.
Servera med tzatziki ( med lite dill i).

Kyckling i sötsur sås med strimlade grönsaker

En riktigt god kinarätt med massvis med grönsaker är alltid härligt att servera när det är kallt ute och man vill äta lite "exotisk" mat. Mycket ingredienser, men man kan variera sig efter säsong.

8 pers.

900 gr kycklinginnerfilé, strimlad

1 burk ananasringar (560 gr), spara all jucie

3 dl vitt vin

3 msk rödsvinsvinäger

6 msk tomatpuré

2 krm cayennepeppar

2 krm krossad svartpeppar

1 tsk salt

2 tsk brun farin

½ grönsaks eller kycklingbuljongtärning

2 msk maizena

½ blomkålshuvud

1 gul lök

3 st vitlöksklyftor

250 gr champinjoner

1 liten purjolök

Börja med att vispa ihop ananansjucie, vin, vinäger, tomatpure, kryddor, socker och grönsaksbuljong i en  gryta. Koka upp, red av med maizena, tillsätt kycklingen och koka under lock i 6 minuter.

Skär blomkålen i buketter, hacka löken och vitlöken och skär champinjonerna i grova bitar. Strimla purjolöken. Lägg alla grönsakerna i grytan med kycklingen och koka ytterligare 5 minuter under lock. Lägg på ananasskivorna (bitar) och låt dem bli varma, under lock någon minut.

STRIMLADE GRÖNSAKER:

1 gul paprika, strimlad

1 grön paprika, strimlad

200 gr vitkål, strimlad

2 morötter, strimlad

2 msk olja

1 burk vattenkastanjer

2 msk soja eller woksås

Strimla alla grönsakerna, stek dem i lite olja, tillsätt soja eller woksås. Servera dem till kycklinggrytan med kokt basmatiris eller jasminris till.