Karljohansvamp, dubbelpanerad

 Nu när det är ett riktigt Karljohan år här i Eksjö, så kan man verkligen frossa i dessa goda svampar. Panerad Karljohan är jättegott, ett bra alternativ istället för potatis till grillat kött.

Man doppar skivorna först i mjöl (kryddat med salt och peppar) sedan i vispat ägg och slutligen i ströbröd. Och steker den gyllenbruna i smör i pannan. 

Plocka fina små Karljohan. Borsta dem ordentligt. Dela dem i skivor, se bild,

Doppa dem först i mjöl, kryddad med salt och peppar. Sedan i vispat ägg och slutligen i ströbröd. Stek dem i medelvärme i en stekpanna i rikligt med smör.

Servera till grillat eller bara som dom är!

Smördegsinbakad brie med björnbärsylt.

 En lättgjord dessert. Så himla gott med den smälta brieosten i en välgräddad smördegsbakelse, toppad med björnbärssylt och valnötter.

För två personer

Ugnstemperatur 200 grader

1 st smördegsplatta

2 bitar brie, 3 x 6 cm

2 msk sylt, björnbär, hallon eller hjortronsylt

2 st valnötter

Ägg att pensla med

Lite bär att dekorera med

Tina plattan och dela till två halvor. 

Lägg smördegshalvorna på bakplåtspapper.

Lägg en bit brie på varje del.

Forma degen runt om, se till att det är öppet längs upp.

Kläm ihop den ordentlig på sidorna.

Fyll öppningen med en god sylt och lägg på en valnöt.

Pensla med vispat ägg.

Grädda i 200 grader i 18-20 minuter eller tills fin färg.

Servera med lite bär eller extra sylt och garnera med något grönt.

Schweizerpaj

 Denna paj är en favorit hos oss. Brukar passa på att göra den när det är bra pris på rökt skinka eller rökt bog. Pajdegen blir härligt spröd, tack vare ättiksspriten. Man kan göra den i förväg och bara pensla med ägg innan man gräddar den. Servera med en god sallad.

Pajdeg:
4 dl mjöl
200 gr smör, i kuber
½ krm salt
½ tsk ättikssprit
5 msk kallt vatten

Blanda ihop degen i en matberedare. Täck med plastfolie. 
Låt ligga kallt ca 2 timmar.

Fyllning:
300 gr. rökt skinka eller rökt bog i tunna skivor
400 gr. skivor av lagrad Emmentaler, grevė eller herrgårdsost

I st gul lök i tunna skivor, ca 100-125g
1 ägg att pensla med

Dela degen i två delar. Kavla ut och lägg den ena som botten i en smord pajform.

Se till att degen täcker kanterna, se bild.

Förgrädda pajbotten i 200 grader ca 10-12 minuter. Ta ut pajen.

Höj värmen i ugnen till 225 grader.
Lägg på skinka, ost och lök, skinka ost och lök i omgångar tills allt är slut.
Kavla ut den andra deghalvan och lägg den som ett lock över fyllningen. Om man vill kan man ta lite av degen och garnera med på locket på pajen.

Nagga lite hål på pajskalet, annars lyfter sig degskalet.

Pensla med vispat ägg. 
Grädda i  225 grader ca 30-35 minuter eller tills fin färg.

Servera med en god sallad.

Spansk kyckling med chorizo och grönsaker

 Idag fick det bli en rätt som har inspiration från Spanien, där jag varit mycket. Härligt kryddigt och med dofter av rosmarin, chili och timjan. Till detta serveras klyftpotatis och en medelhavsinspirerad yoghurtsås.

Ugnstemperatur 200 grader
4 person(er)

1 kyckling, färsk
225 gr chorizo
3 stora tomater
2 st röda paprikor
2 st rödlökar
6 st vitlöksklyftor
rosmarin, gärna färsk
1 tsk timjan eller färsk timjan
chilisalt
svartpeppar

Börja med att dela kycklingen i bitar.
Skär chorizon i 5 cm bitar.
Dela tomaterna i halvor.
Skär rödlöken i klyftor.
Skär paprikan i lite större bitar.
Skala vitlöken.

Olja en ugnsfast form. Lägg ner tomater, rödlök, vitlök och paprikan. 

Stoppa ner chorizon mellan grönsakerna. Salta, krydda med rosmarin och timjan.
Krydda kycklingen med rosmarin och timjan och salta och peppra den..
Lägg kycklingen ovanför grönsakerna. Ställ i mitten av ugnen i 200 grader ca 60 minuter.
Vänd kycklingen efter ca 30 minuter. Servera med klyftpotatis, yoghurtsås och med ett gott bröd.

Yoghurtsås:
3 dl yoghurt, turkisk eller grekisk
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 msk tomatpuré
2 msk finhackade soltorkade tomater
tabasco, några droppar
½ krm timjan
salt och peppar

Blanda ihop allt. Låt stå kallt för att dra åt sig smakerna.

Kycklinglårfilé med gorgonzola och mascarponeostsås.

 En otroligt lätt rätt att laga. Det passar också utmärkt att ta rökt sidfläsk, istället för kyckling. Smakar ljuvlig gott ihop med lite pasta och ett gott glas rött vin.

För två personer

Valfri pasta för två personer

2 st kycklinglårfilé. ca 300g

1 st gul lök, finhackad

175 g gorgonzola och mascarponeost

5 msk crème fraiche

1 msk kinesisk soja

½ tsk timjan, torkad

lite pastavatten

persilja

salt och svartpeppar

Skär kycklinglårfilen i strimlor (ca 2 cm). Hacka löken fint. Stek kycklingen i smör och tillsätt löken tills allt har fin färg.

Lägg i osten och låt den sakta smälta ner. Tillsätt crème fraiche, soja och timjan.

Låt koka ihop ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Känns såsen för tjock, tillsätt lite pastavatten.

Garnera med lite persilja. Servera med en god valfri pasta.

Karljohanssås till pasta

Ibland har man tur och hittar karljohanssvamp. Detta blir en riktig festrätt med djupa smaker och underbara dofter. Så här följer ett recept på sås som passar perfekt till pasta eller på smörgås. Om du vill göra stuvning, blanda ner 1 msk mjöl på svampen innan väskan tillsätts.

 

600 g karljohanssvamp, stensopp
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl crème fraiche
1 dl grädde
5 stänk worchestersås
1 tsk soja, kinesisk
½ tsk timjan
1 svampbuljongtärning
salt och peppar (både krossad svart och malen vitpeppar)
smör

Ta bort alla angripna delar på svampen och borsta av den ordentligt.
Skiva svampen i fina bitar och lägg ner den i en gryta utan smör.
Koka bort väskan i svampen på medelvärme (det tar en stund).
Hacka löken fint under tiden och lägg ner den i grytan när väskan i svampen kokat bort.
Salta och lägg i smör. Fräs tills allt fått fin färg.
Tillsätt grädde, crème fraiche, worchestersås, soja, timjan och buljongtärningen.
Smaka av med salt och peppar. Låt koka ihop ca 5 minuter.
Känns den för tjock, red av med lite vatten.
Perfekt att servera till pasta eller som sås till kött.

Camembert eller Brie i ugn

 Just nu mognar björnbären i trädgården. En lätt rätt att laga till är ugnsbakad camembert eller brie. Perfekt att förbereda och bara ställa in i ugnen när det passar. Jag använder en rapsolja med smak av chili och apelsin till att ringla över camemberten, för rapsolja har snällare smak än olivolja. Har man inte smaksatt rapsolja, så strö över lite chiliflingor och pressa lite apelsin i rapsoljan.

Ugnstemperatur 200 grader

För två personer

Camembert, 250 g

Rapsolja, gärna med smak av chili och apelsin

Rosmarin, några kvistar

svartpeppar, krossad

färska bär, gärna björnbär

Lägg camemberten i en ugnsfast form. Ringla över rapsolja. Lägg på några rosmarinkvistar, björnbär och strö över lite krossad svartpeppar. Baka på andra falsen i ugnen i 200 grader ca 10 minuter.

Servera med ett gott bröd, gärna surdegsbröd.