Fåraherdens paj är en härlig och ganska billig rätt som man kan förbereda i god tid och bara ställa in i ugnen när gästerna kommer. Själv tycker jag att det är godast att använda lammfärs i rätten. Jättegott när det gratinerade potatismoset möter den goda köttfärsröran. Maltvinäger finns att köpa i större matbutiker, men det går bra med rödvinsvinäger också. Servera gärna en kall öl till pajen och njut!
Ugnstemperatur 200 grader
6 person(er)
Potatistäcke:
1,2 kg potatis
1,5 dl grädde
2 äggulor eller 1 ägg
1 krm muskotnöt, riven
25 g smör
salt och vitpeppar
1 dl riven ost, gärna Cheddar
Skala potatisen och dela i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Pressa potatisen och blanda ner grädde, smör, ost och vispat ägg.
Smaka av med muskotnöt, salt och vitpeppar.
Köttfärsröra:
500 gr lammfärs eller nötfärs
2 st gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 st morötter
10 cm purjolök
2 st tomater
1 msk kalvfond
1 msk brynt Schalottenlök (Bong)
1 msk HP-sås
2 tsk Worcestershiresås
1 msk soja (Kikkoman)
1 msk röd vinäger eller maltvinäger
Tabasco, några stänk
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
ev. lite vatten
2 dl riven ost, gärna Cheddar
Börja med att finhacka löken och vitlöken.
Skär de skalade morötterna i 1 cm skivor.
Skär purjolöken i tunna skivor.
Hacka tomaterna i mindre bitar.
Bryn lök, morötter och purjolök så de mjuknar.
Bryn färsen tillsammans med de brynta grönsakerna och dela färsen i små bitar med en gaffel tills fin färg.
Tillsätt den hackade tomaterna, fonden, HP-sås, Worcestershiresås, soja, vinäger och tabasco.
Ser det torrt ut, lägg i lite vatten.
Lägg i kryddorna.
Låt koka på svag värme ca 20 minuter.
Köttfärsröran skall vara ganska torr.
Men se upp så den inte bränner sig. Tillsätt då lite mer vatten.
Smörj en ugnsfast form och fördela köttfärsröran i botten.
Fördela potatismoset över röran. Man kan också spritsa moset över röran.
Strö över osten.
Hit kan man förbereda.
Grädda i 200 grader ca 25- 30 minuter eller tills fin färg.
Servera med inlagd gurka och sallad med halverade tomater.
