4 pers.
600 gr koljarygg eller annan vit fisk
½ st citron, pressad
salt och vitpeppar
Gratängsås med kantareller:
O, 5 liter färska kantareller eller 2 dl frysta (förvälld)
1 gul lök, finhackad
3 dl grädde
2 msk vetemjöl
1 st svampbuljong
3 dl grädde
2 msk vetemjöl
1 st svampbuljong
1 msk soja, kikkoman
salt och vitpeppar
3 dl riven ost
Lägg kantarellerna i en stekpanna. Salta försiktigt, så släpper de vätskan fortare.
Låt allt fräsa en stund så all vätska försvinner.
Lägg i en klick smör och den finhackade löken. Låt allt steka med smör tills fin färg och salta och peppra. Tillsätt mjölet och rör runt, häll i grädden och lägg ner buljongtärningen. Låt koka upp och sänk värmen. Låt puttra ca 15 minuter. Se upp så det inte bränns vid. Tillsätt sojan lite i sänder och smaka av med ev. mer salt och vitpeppar.
salt och vitpeppar
3 dl riven ost
Lägg kantarellerna i en stekpanna. Salta försiktigt, så släpper de vätskan fortare.
Låt allt fräsa en stund så all vätska försvinner.
Lägg i en klick smör och den finhackade löken. Låt allt steka med smör tills fin färg och salta och peppra. Tillsätt mjölet och rör runt, häll i grädden och lägg ner buljongtärningen. Låt koka upp och sänk värmen. Låt puttra ca 15 minuter. Se upp så det inte bränns vid. Tillsätt sojan lite i sänder och smaka av med ev. mer salt och vitpeppar.
Mos:
1 kg potatis, King Edward
1 ägg, uppvispat
0,5 tsk salt
Peppar
Muskot, riven
3 msk smör
1 dl grädde
Koka och pressa potatisen. Blanda potatisen med hela ägget. Tillsätt salt, peppar, riven muskot, smör och grädde. Moset skall bara ganska fast.
Lägg moset i en spritspåse.
Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Pressa citron över. Salta och peppra. Spritsa ut moset runt fisken.
Häll såsen över fisken och fördela osten över.
Grädda i 225 grader i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills moset har fått färg.
Häll såsen över fisken och fördela osten över.
Grädda i 225 grader i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills moset har fått färg.
Servera.
