Blodapelsinmarmelad, med vitt vin

Nu när blodapelsinerna har kommit från Sicilien måste man koka en härlig, smakrik och färgglad marmelad.
Blodapelsiner anses ha hälsobefrämjande effekter på grund av sin kombination av C-vitamin, karotenoider, fibrer och de pigment som gör apelsinernas fruktkött rött, antocyaninerna.
För att de röda pigmenten i blodapelsinerna ska bildas krävs både sol och en kyla under mognadsprocessen. Det gör att blodapelsiner inte kan produceras på så många ställen på jorden. Den enda tillförlitliga platsen att odla dem på är kring vulkanen Etna på Sicilien där en kombination kalla soliga dagar och varma nätter gör odlingsförhållandena idealiska.
De sicilianska blodapelsinerna utsätts för stora temperaturskillnader som kan variera med 14 grader mellan dag och natt vilket gjort att blodapelsinerna utvecklat ett ämne antocyanin för att skydda sig mot kylan och kunna klara av dessa extrema skillnader, och ämnet orsakar även den röda färgen.

1 kg blodapelsiner

2 dl vatten

2 dl torrt vitt vin

1 kg syltsocker

1 vanlijstång

saften från 1 st citron

1 knivsudd cayennepeppar

 

Tvätta apelsinerna noga.

Börja med att skala bort det yttersta skalet. Jag brukar använda ett rivjärn.

Se till att inget vitt kommer med, det blir beskt då. Lägg skalet i mixern.

Ta bort det vita på apelsinerna med en kniv. Dela dem och ta bort mittsträngen.

Lägg de skalade apelsinerna i mixern. Kör till grovt mos.

Lägg allt i en gryta och koka upp, häll i vattnet  och vinet. Skumma noga.

Låt sjuda 10 minuter.

Lägg i syltsockret, vaniljstången, citronsaften och cayennepeppar.

Låt sjuda ca 25 minuter. Skumma noga!

Rör om då och då. Kolla med "marmeladprovet" att det stelnar.

Häll upp på varma burkar.

 

Marmeladprovet:

Häll ca 1 msk av marmeladen på en flat kall tallrik.
Låt det svalna någon minut, dra sedan med baksidan av en kaffesked genom massan.
Om “vägen” inte flyter samman igen är marmeladen färdigkokt.

 

 

Lite fakta om oliver

Jag kände att jag behövde ta reda på lite om oliver efter jag varit på Cypern. Detta är lite fakta som jag hittade på nätet.

Oliver är gröna när de skördas tidigt på säsongen, grönbruna vid skörd i mitten på säsongen och mörkvioletta eller nästan svarta när de skördas sent på säsongen.

Lite om svarta oliver.
Varför smakar de flesta svarta oliver så trist? Svaret är enkelt. Det är inga riktiga svarta oliver utan gröna som på kemisk väg berövats sin smak och därefter gjorts svarta. Att dessa oliver av låg kvalitet har så jämn svärta, som om de hade färgats in med skokräm, borde kanske ha fått oss att reagera. Först blir oliver gröna och därefter, om de får sitta kvar på trädet tillräckligt länge, vackert mörka i olika nyanser. Men i fuskbranschen har man inte tid att låta oliverna mogna utan plockar dem medan de fortfarande är gröna. Först läggs de i ett bad med lut. Därefter syrabehandlas de, vilket förändrar färgen. I nästa skede använder man järnglukonat för att svärtan ska stabiliseras. Och efter pastöriseringen är det bara att packa dem på burkar som kan säljas till intet ont anande konsumenter.

Se upp för Coops X-tra och Eldorados svarta oliver. Men även mer prestigefyllda märken kan ha framställts på detta sätt. Kulören är alltså fejkad med hjälp av färgämnet E579 (järnglukonat), som är den kemikalie som konsumenten bör hålla utkik efter. De flesta oliver - även de som inte senare ska fuskfärgas - marineras i natriumhydroxid, även kallad lut. Plockade direkt från trädet är de nämligen bittert kärva och oätliga. Den traditionella metoden är därför att under lång tid, upp till tio månader, låta dem ligga i en saltlag för att laka ur kärvheten. Men de flesta stora olivproducenter har sedan länge övergått till betydligt starkare grejer för att göra processen kort med den oönskade smaken. Lutbadet tar bara 6-15 timmar, men tar samtidigt kål på en del av olivens naturliga aromer. Den som inte gillar kemikalier bör dessutom undvika urkärnade oliver som har stabiliseringsmedel tillsatt till lagen.

Leta efter Handplockade – inte maskinellt nedskakade – som dessutom sluppit undan luten. Grekiska kalamata, är både ursprungsskyddade och okolorerade. Vill man hellre ha gröna oliver kan man prova franska picholine eller spanska manzanilla.

Ekologiskt Biofood har Kravmärkta gröna och svarta oliver. Dessutom finns Olive nere in salamoia (Coop) och Fontanas kalamataoliver med EU:s ekologiska märke.

Tips Prova den svarta skrynkliga sorten, som kan köpas både i burk och över disk. Dessa är torkade och har en mycket rik och koncentrerad smak. Märket Petit Village (i provensalska örtkryddor) finns ibland på Ica.

Lax med chilistekt halloumi och grönsaker

En härlig och festlig laxrätt med mycket grönsaker och chilistekt halloumi. Passar perfekt när vintern är här och man behöver känna lite medelhavstoner och dofter. I denna rätt använder jag snackpaprika, eftersom den är sötare i smaken. Servera med rysk eller turkisk yoghurt som tillbehör.

För fyra person(er)

4 st bitar lax, ca 800 gr
1 röd chili
olivolja. ½ dl
smör
1 pkt halloumi, ca 225 gr
2 st squash, ca 400 gr
2 - 3 st röda paprikor, helst snackpaprika
14  -16  st cherrytomater
3 vitlöksklyftor
1 st citron
ev. svarta oliver utan kärna
Pasta Rossa krydda, Santa Maria
Basilika
Dill
Salt och peppar

Börja med att dela chilin och ta bort kärnorna.
Finhacka den och blanda den med olivoljan. Låt stå.
Dela squashen i halvor och gröp ut kärnorna med en sked.
Skär squashen i 2 cm bitar, till båtar.
Skär paprikan i strimlor.
Dela tomaterna i halvor.
Finhacka vitlöksklyftorna.
Dela citronen i två halvor.
Skär halloumin i skivor.

Börja med att lägga i olivoljan med chilin i stekpannan, lägg i en klick smör.
Stek halloumin ett par minuter på varje sida i olivolje/smöret, tills fin färg.
Lägg upp den på ett varmt fat.

Lägg i squashen, paprikan och vtilökshacket i samma panna och lägg i ytterligare en klick smör.
Pressa citronsaft över.
Krydda med Pasta Rossa och salta och peppra.
På slutet lägger man i tomathalvorna, så de blir riktigt varma och strör över basilikan.
Lägg upp allt på det varma fatet.

Stek laxen på medelvärme, pressa citron över och salta och peppra den. Det skall vara lite stuns i den när man känner med fingret, då är den färdig. Eller så kollar man med termometer och då är den klar vid 56 grader. Strö över lite dill.
Lägg lite citronklyftor på fatet.
Servera med rysk eller turkisk yoghurt som tillbehör.

Kolokasi i tomatsås

Kolokasi (eller Taro) är en vanlig rotgrönsak på Cypern. Den växer i jorden med stora långa blad.
Man ser tydligt att det är kolokasi man odlar när man cyklar förbi fälten.
Den är giftig som rå, den har höga halter av kalciumoxalat, som reducerats kraftigt när den kokas.
Får absolut inte ätas rå!
Oftast serveras kolokasi med fläskkött i tomatssås eller används som potatis.
Den tar bara mycket längre tid att koka och den får en liten syrlig smak när den har kokas..

För man måste pröva att koka den, äta den och se om man överlever. Men jag måste erkänna att jag gillar potatis bättre.

500 gr kolokasi (Taro)
1 burk hela tomater eller färska
1 gul lök eller selleri
1 msk tomatpuré
1 st grönsaksbuljong
citron, pressad
persilja
basilika
salt och peppar
vatten


Skala kolokasin noga och skär den i bitar. Pressa citron över.
Bryn löken så den blir mjuk. Tillsätt tomater. Lägg i kolokasi och täck med vatten.
Lägg i grönsaksbuljong och kryddor. Låt koka (ca 1 timme) tills kolokasi har mjuknat och fått rosa färg.

Halloumi med stekta grönsaker

När man är på Cypern måste man laga och äta halloumi. Man måste vara noga och kolla salthalten på halloumin man köper, för salthalten kan variera mycket. Se till att den inte har för hög salthalt. Stek den i olivolja och smör.

För 2 pers(er)

200 - 300 gr halloumi
½ - 1 st röd chili
2 msk olivolja
smör
1 st squash
2 tomater
1 grön paprika
citron
persilja
koriander
basilika
oregano
salt och peppar

Börja med att dela chilin, ta ur kärnorna och finhacka chilin.
Blanda chilin med olivoljan och låt den stå och dra under tiden man skivar grönsakerna.
Skiva halloumi i 1 cm skivor.
Dela squashen i halvor och gröp ut kärnorna med en sked.
Skär squashen i 2 cm bitar, till båtar.
Skiva tomaterna i 1 cm skivor.
Skär paprikan i ½ cm strimlor.
Börja med att lägga i olivoljan med chilin i stekpannan,lägg i en klick smör.
Stek halloumin ett par minuter på varje sida i olivolje/smöret, tills fin färg.
Lägg upp den på ett varmt fat.
Stek squashen, paprikan och till sist tomaterna.
Krydda med färska kryddor och salta och peppra.
Servera med ett gott bröd.