Lax med lite hetta

En smakrik god rätt med lax, där du själv bestämmer hettan. Det luktade så gott så jag glömde att ta ett kort innan vi åt av rätten.

För 4 person(er)
Ugnstemperatur 200 grader

600 gr färsk lax
2 gula lökar
3 st. vitlöksklyftor
2 stora tomater
citron, pressad
1 pkt mozzarellaost, ca 125 gr
3 dl syrad grädde
1 dl chilisås med het smak 
2 msk fiskfond
chiliflingor
½ tsk Pasta krydda, gärna Pasta Rossa från Santa Maria
salt och peppar
½ tsk timjan

Börja med att skiva all lök och stek den mjuk i en stekpanna. Skiva tomaterna.
Ta en ugnsfast form och fördela den stekta löken i botten. Lägg på tomatskivorna.
Dela laxen i fyra bitar och lägg dem på tomatskivorna.
Pressa citron över laxen och krydda med Pasta Rossa, chiliflingor, salt och peppar.
Blanda ihop 3 dl syrad grädde, chilisås och fiskfond och häll det över laxen.
Bryt bitar av mozzarellan och fördela den över fisken. Strö på lite timjan.
Grädda i ugnen ca 18 - 20 minuter i 200 grader.
Servera med ris eller potatis.

Pumpapuré

Det gäller att ta tillvara på pumpan nu i Halloween. Ett bra sätt är att göra pumpapuré. Den kan man både använda som dipp, i bakning eller i soppa. Pröva att lägga lite i bröddegen när du bakar bröd. Brödet blir saftigt och får en härlig färg. Använder man Halloweenpumpa (den är ju så stor) så måste man ta bort kärnor och trådar och sedan klyfta den och baka den med lite rapsolja på.

Ugnstemperatur 200 grader

1 st. Butternutspumpa 

Dela pumpan i halvor och ta bort kärnor och trådar. Lägg pumpan med skalet uppåt på bakplåtspapper, då bränns inga kanter. Baka i ugnen ca 30-35 minuter, känn med sticka att den är klar.

Låt svalna lite och gröp ur köttet. Lägg allt i en skål och kör med stavmixer till pure.

Den håller ca 1 vecka i kylen men går utmärkt att frysa i portionsförpackningar.

Olika smaksättningar: här kan man prova sig fram. 

Lite förslag:

Salt och peppar, lite pressad vitlök, lökpulver, timjan, rosmarin, muskot.

Glöm inte att ta tillvara på kärnorna. Skölj dem noga i vatten och rosta dem sedan i lite olja i stekpannan. Tillsätt gärna lite garam masala och salt. Eller rosta dem bara i lite olja och använd som garnityr när du bakar bröd.

Risottobollar, Arancini

 

Dessa är perfekta att laga när man har risotto över. Denna gången hade vi citronrisotto över, men det passar lika bra med svamprisotto eller annan risotto.

 Går utmärkt att frysa.

Valfri risotto (kall)

1 ½ dl vetemjöl

2 uppvispade ägg

3 dl panko

Smör och rapsolja eller olivolja

Panering: Rulla risotton till bollar. Rulla först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko.

Låt stå och torka lite. Stek dem sedan i rikligt med smör och rapsolja i stekpannan tills fin färg. Man kan också fritera bollarna i olja ca 170 grader, tills fin färg.

Servera gärna med en god tomatsås att doppa dem i!

Serveras varma eller ljumna.

Pumpasoppa med tomat och ingefära

En kryddig och smakrik soppa där du själv bestämmer hettan. Vill du ha den lite hetare tillsätt lite extra chili. Jag använde kycklingbuljong i soppan, med det funkar bra med grönsaksbuljong också. Servera den som den är eller tillsätt lite kött från en grillad kyckling. Grundreceptet fick vi när vi köpte pumpa på REKO Eksjö.

4 portioner

600 g pumpa

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

250 g tomat

2 msk riven ingefära

5 dl kycklingbuljong (vatten + tärning)

400 ml kokosmjölk

salt och svartpeppar

½ lime, saft

1 krm gochugaru (chili utan kärnor) eller chiliflakes

Gräslök, finhackad

Hacka lök och vitlök fint. Tärna pumpan. Fräs allt i oljan.

Tärna och tillsätt tomaterna, ingefära, buljong och kokosmjölk.

Koka sakta på låg värme ca 10-15 minuter eller tills pumpan är mjuk.

Mixa soppan. Koka upp och smaka av med salt, peppar, limesaft och chili.

Vid servering, toppa med hackad gräslök eller pumpakärnor.

Parmesankex

Dessa kex med parmesan är beroendeframkallande. Perfekta till ett glas rött vin eller varför inte till ett glas champagne eller mousserande vin..

Ugnstemperatur 180 grader

100 g riven parmesan
120 g vetemjöl
100 g rums tempererat smör
några riv på en muskotnöt
1 nypa cayennepeppar
½ tsk havssalt
torkade örter eller hackade pinjenötter till garnering

Blanda alla ingredienser i matberedaren eller arbeta ihop den för hand.
Ta upp degen på bakbordet och forma två rullar, ca 3 cm i diameter.
Rulla dem i torkade örter, t ex rosmarin eller timjan eller i hackade pinjenötter.
Lägg rullarna i plastfolie och ställ in dem i kylen minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader.
Skär varje rulle i 15 st. skivor och lägg dem på bakplåtspapper.
Grädda dem i  8- 10 minuter eller tills de fått lite färg.

TIPS! Du kan frysa rullarna och ta fram dom en halvtimme innan du skär dem till kex och gräddar dem.

Camembert eller Brie i ugn

En lätt rätt att laga till är ugnsbakad camembert eller brie. Perfekt att förbereda och bara ställa in i ugnen när det passar. Jag använder en rapsolja med smak av chili och apelsin till att ringla över camemberten, för rapsolja har snällare smak än olivolja. Har man inte smaksatt rapsolja, så strö över lite chiliflingor och pressa lite apelsin i rapsoljan.

Ugnstemperatur 200 grader

För två personer

Camembert, 250 g

Rapsolja, gärna med smak av chili och apelsin

Rosmarin, några kvistar

svartpeppar, krossad

färska bär, gärna björnbär

Lägg camemberten i en ugnsfast form. Ringla över rapsolja. Lägg på några rosmarinkvistar, björnbär och strö över lite krossad svartpeppar. Baka på andra falsen i ugnen i 200 grader ca 10 minuter.

Servera med ett gott bröd, gärna surdegsbröd.

Kinesisk plommonsås med five spice till ankbröst

Denna sås är jättegod till stekt ankbröst eller grillat sidfläsk. Perfekt att laga när man har mycket plommon. Den håller ca en månad i kylen men går utmärkt att frysa.

0,5 kg plommon

1 kanelstång

0,5 tsk Sichuan peppar, mortlad

0,5 tsk fänkålsfrön, mortlad

1 tsk five spice krydda

4 st kryddnejlikor

1 msk japansk soja

1,5 dl socker

0,5 msk kinesisk svart vinäger eller balsamvinäger

1 klyfta hel vitlök, riven

1 msk ingefära, riven

Kärna ur alla plommon. Dela dem i mindre bitar. Lägg plommon och alla ingredienser i en kastrull och koka ihop ca 15-20 minuter. Smaka av och njut! 

Brioche-hamburgerbröd

Detta brödet blir perfekt till hamburgaren eller halloumin. De blir mjuka och luftiga. För att få fin färg på brödet tillsätter jag lite gurkmeja.

Ugnstemperatur 225 grader
12 st.

11 dl vetemjöl special
50 g smör
5 dl mjölk
2 tsk socker
50 g jäst
1 tsk salt
½ - 1 krm gurkmeja, beroende på hur mycket färg du vill ha på bröden
1 ägg, att pensla med
sesamfrön

Börja med att smälta smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt).
Smula jästen i bak bunken (assistenten) och häll på lite av mjölkblandningen så jästen löses upp.
Häll i resten av mjölkblandningen, socker och salt. Om du vill ha färg på brödet, tillsätt gurkmeja. Tillsätt nästan allt mjöl. Arbeta degen i maskin ca 10 minuter. Degen skall skall kännas smidig och elastisk.
Jäs degen ca 40 minuter under duk.
Ta upp degen och knåda lite för hand. Dela den i två halvor. Dela sedan varje halva i sex bitar.
Rulla dem till bollar och platta till dem lite för hand eller med kavel.
Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa ca 30 minuter.
Pensla dem med uppvispat ägg. Strö över sesamfrön. Grädda i 225 grader i ca 10 minuter eller tills fin färg.

Cornish pasties på mitt sätt (piroger)

Cornish pasties är en traditionell rätt från Cornwall. Här har jag försökt att hitta tillbaka till smakerna på dem som jag åt när jag bodde i Penzance som 15-åring. Senapspulvret ger degen en djup god smak.

Pirogdegen är perfekt att använda till alla slags piroger, fyll den den ost och skinka, tacofärs, överliven grytstek eller tag vad du gillar. Perfekt att ta med dem på utflykten, då de blir ganska mättsamma.

8 st. pajer

Pajdeg:

6 dl vetemjöl

½ tsk senapspulver, typ Colemans

1 tsk salt

125 g smör, rumsvarmt

7-8 msk kallt vatten

1 uppvispat ägg, att pensla med

Blanda mjöl, senapspulver, salt och smör. Häll på vattnet och och knåda tills degen är slät och fin. Den skall kännas smidig. Rulla den till en rulle.

Låt rullen vila i kylen insvept i plastfolie, minst 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:

2 dl kålrot, fintärnad

2 dl potatis, fintärnad

2 dl gul lök. grovt hackad 

300 g nötfärs

1 dl persilja, finhackad

2 msk dijonsenap

4 tsk riven färsk pepparrot
1,5 msk worcestersås

50 g smör i tärningar

salt och rikligt med nymald svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen med händerna. 

Dela upp fyllningen i 8 st högar.

Dela degrullen i 8 bitar och kavla ut en bit i sänder till en rundel. 

Fyll rundeln med en 1/8 del av fyllningen och vik över degen. 

Klistra igen den med lite vatten och vik upp kanten. 

Tryck med gaffel på kanten så den håller ihop. 

Pensla pajerna med det uppvispade ägget och grädda i ca 25 - 30 minuter i 200 grader tills fin färg.

Pajerna kan ätas både varma eller kalla, och de går utmärkt att frysa. 

Chorizo och tomatgryta

Nu när de fina tomaterna kommer i sommar så passar det utmärkt att laga en härlig gryta med chorizokorv och tomater. Doftar underbart gott från alla kryddor!

2 person(er)

Ugnstemperatur 225 grader

6 st. stora tomater, räkna med minst 2-3 tomater/person
3 st. chorizokorvar, typ tjock grillkorv
Salt och peppar
Färska kryddor, basilika, rosmarin, timjan, persilja, mynta, dragon. Blanda de kryddor du har i trädgården eller tag torkade kryddor.

Sätt ugnen på 225 grader. Skär av botten på tomaterna och ställ dem tätt i en ugnsfast form.
Bränn av dem i ugnen ca 15-20 minuter i 225 grader, tills det går att lyfta av skalet lätt med hjälp av en gaffel.
Dela korven i 5 cm bitar och stick ner dem mellan tomaterna. Salta och peppra och tryck ner dom färska kryddorna. Grädda ytterligare ca 15-20 minuter i ugnen tills tomaterna är mjuka och korven ser färdig ut.
Servera med ett gott bröd för att doppa i den goda såsen.

Citronsirap

Idag gjorde jag sirap med citroner. Den blir tjockflytande och fyllig. Passar att använda både på frukt, bär, kakor och i drinkar. Sirapen smakar både syrligt, friskt och sött. Allt på samma gång!

4 pressade citroner, ca 2,5 dl saft
Zest från 1 citron, bara det gula
5 dl strösocker

Börja med att skala en citron (zest), bara det gula.
Pressa citronerna, lägg saft och zest i en kastrull och tillsätt sockret.
Låt småkoka ca 10 minuter. Sila allt i en sil och häll upp på flaska.
Låt sirapen stå kallt i kylen.

Gifflar

Gifflar är lätt att baka, man kan ta olika slags sylt i dem, allt efter smak. Denna gången använde jag det som blev över när jag gjorde rabarbersirap. 

 

24 st

150 g smör (smält)

3 dl mjölk

50 g jäst

2 ägg

2 km salt

2 – 3 msk socker

13 dl mjöl

1 ägg att pensla med

Smält smöret och tillsätt mjölken. Häll väskan över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av ingredienserna och låt degen jäsa 30 min.
Dela degen i 2 halvor. Kavla ut halvan till en rundel, dela i tårtbitar. Fyll med önskad fyllning.  

Rulla ihop till giffel från kanten, se till att spetsen kommer på undersidan. 
Jäs ytterligare 30 min. Pensla med uppvispat ägg.
Grädda ca 10 min i 225 grader.

Rabarbersirap

Denna sirap är perfekt till olika slags drinkar som man vill ha lite mer "sting" i. Vill man ha lite mer färg på sirapen kan man tillsätta några droppar röd karamellfärg.

Rabarbersirap

2 - 3 stjälkar rabarber
3,5 dl vatten
4 dl strösocker

Skär rabarbern i bitar. Lägg dem i en kastrull med vattnet och sockret. Koka allt i ca 20 minuter på medelvärme. Sila allt i en grovmaskig sil. Ta vara på rabarbern som är kvar och använd till kräm.
Låt sirapen stå kallt i kylen.

Bubblande sommardrink

En uppfriskande god drink i sommarvärmen.

Bär, valfria (färska eller frysta)
3 cl cointreau
Mousserande torrt vitt vin
Is

Börja med att lägga bären i glaset. Häll på cointreau och låt dra 5 minuter.
Lägg i is och häll i mousserande kallt vin.
Njut!

Rökpistol

En rökpistol är en rolig grej att ha i köket. Vi använder den både till fisk, kött och grönsaker.
Vi köpte en ganska billig på Gekås i Ullared och den fungerar perfekt. Rökspånen köpte vi på nätet, ett paket med fyra olika sorters spån. Det var med en rökklocka men man kan också täcka över maten med gladpack och sticka in slangen till rökpistolen och röka ett par minuter. allt beroende på vad man vill röka och på formen man röker i.

Tänk på att allt måste vara tillagat innan man använder rökpistolen.

Det är också gott att röka revben, smör, skaldjur, grönsaker, korvar och varför inte drinkar. Egentligen går det att röka det mesta, det är bara att låta fantasin flöda....

Rökt lax:
300 gr tillagad lax, med valfri kryddning
Rök under rökklockan eller gladpack ca 5 minuter för fin smak.

Rökt smör:
Sprid ut smöret i en skål och sätt sedan på rökklockan eller gladpack. Rök smöret ca 5-10 minuter beroende på vilken röksmak du vill ha.

Man kan hacka ner soltorkade tomater eller någon annan krydda också innan man röker smöret.

Rabarber mojito

En riktigt god sommardrink med rabarbersirap och rom. Den smakar lite tuttifrutti,

1 st drink

½ lime, skiva limen tunt och mortla den med myntan
6-8 st myntablad
6 cl rom, valfri sort
3 cl rabarbersirap
Indian tonic
is, rikligt

Lägg ner myntablad och lime i ett glas. Mortla blad och limeskivor. Tillsätt  rabarbersirap, rom, tonic och is.
Rör om och njut!

Margarita med rabarbersirap

En härlig sommardrink med rabarbersirap. Lagom sötma och rabarbern tillför friskheten och syran. Börja med att göra sirapen. Vill du ha sirapen extra röd, koka med en bit färsk rödbeta.

Rabarbersirap

3 stjälkar rabarber
3,5 dl vatten
4 dl strösocker

Skär rabarbern i bitar. Lägg dem i en kastrull med vattnet och sockret. Koka allt i ca 20 minuter på lagom värme. Sila allt i en grovmaskig sil. Låt kallna.

Margarita
1 st drink

4 cl tequila
2 cl cointreau
4 cl limejuice
4 cl rabarbersirap
Is

Skaka allt i en shaker. Om du vill garnera glaset med lite salt, genom att dra lite citron överst på glaset och doppa i salt.
Servera direkt och njut.

Chutney med rabarber och chili

En härlig och smakrik chutney till grillat kött eller bred på lite på laxsidan innan ni grillar. För nu börjar äntligen rabarbern växa i trädgården. Passa på att laga chutney med rabarber och chili nu inför sommaren, för den är verkligen beroendeframkallande god.
Syltsocker gör att hållbarheten blir utmärkt.

Tillagningstid: 60 min.

500 g rabarber

2 röda lökar, finhackade

3 msk ättikssprit (12%)

3/4 dl vatten

5 dl syltsocker

1 tsk mald ingefära (eller 1,5 msk riven färsk)

1 1/2 msk currypulver

2 tsk salt

2 röda chilifrukter, finhackade (om du inte vill ha den då stark, ta bort kärnorna)

6 st torkade aprikoser, finhackade

I msk HP-sås

1 tsk Worcestershiresås

Skala och skiva rabarbern i 1 cm bitar. Hacka löken fint.
Lägg rabarber/lökhacket i en kastrull.

Häll på ättikssprit och vatten. Låt koka ihop ca 10 minuter utan lock.

Tillsätt syltsocker, ingefära, curry, salt, röd chili, aprikoser, HP-sås och Worcestershiresås.

Låt allt koka på svag värme ca 40 minuter. Rör om då och då. Tillsätt mer vatten om den ser torr ut.
Se till att det inte bränner fast i botten.

Häll upp på varma burkar. Ställ burken upp och ner, så bildas det vaccum i burken när den kallnar.
Förvara chutneyn kallt.
Låt stå några dagar och mogna, då blir den perfekt.

Matjesgratäng

Denna rätt smakar sommar, sol och midsommar. Kan det bli bättre!
Om man vill kan man använda ansjovisfiléer istället för matjessill.
Man kan göra klart allt i förväg och bara ställa in i ugnen strax innan man skall ha middag.

Ugnstemperatur 200 grader
För två personer

6-7 kokta potatisar, mjölig sort
2 kokta ägg
200 gr matjessillfiléer (1 burk)
½ dl finhackad dill
½ dl finhackad gräslök
10 cm hackad purjolök
½ st finhackad gul lök
1 msk riven pepparrot
1 dl grädde
½ dl gräddfil
Smör
1 dl västerbottenost, riven

Skiva potatis och ägg. Dela matjessillen i fina bitar.
Hacka dill, gräslök. Skiva purjolök och gul lök.
Stek purjolök och lök mjuk i smör.
Riv pepparrot och blanda ner i grädden och gräddfilen.
Varva potatis, sill, örter, lök och ägg i en ugnsfast form.
Häll gräddblandningen över formen och se till att grädden rinner ner ordentligt.
Strö över den rivna osten och grädda i 200 grader ca 20 minuter eller tills fin färg.
Servera med ett gott knäckebröd och kanske med en kall öl.
Mums!

Kavring

Detta bröd är otroligt lättbakat. Man kan bara använda rågsikt eller blanda med grahamsmjöl. För att få den mörka färgen på brödet, lägger jag i coloritsoja. Men det går lika bra utan. Strö över lite gott flingsalt på brödet innan gräddningen. Så gott när den söta skorpan möter saltet.

Ugnstemperatur 180 grader

3 dl filmjölk eller yoghurt

2 dl mörk sirap
2 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
1 dl grahamsmjöl
4 tsk bikarbonat
½ tsk salt
1 tsk coloritsoja


Strö gärna över lite flingsalt,  havregryn eller solkärnor på brödet innan du bakar det.

Blanda ihop allt till en jämn smet och häll allt i en smord brödform. Platta till degen så det blir jämt fördelat. Strö över lite valfri topping. Baka nederst i ugnen ca 60 minuter eller tills innertemperaturen är 97 - 98 grader.
Låt kallna på galler under en bakduk.

Vinbärskaka med kolasås

En lättbakad kaka med vinbär, går bra att använda både färska och frysta bär. Mums, med kolasåsen på!

Ugnstemperatur 175 grader

100 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
½ dl mjölk
2 dl röda vinbär, frysta eller färska

Kolasås:
3/4 dl vispgrädde
½ dl strösocker
1/4 dl ljus sirap

Börja med att smöra och bröa en form med löstagbar kant (ca 24 cm rund).
Vispa smör och socker vitt och poröst. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och rör ner i smeten. Tillsätt mjölken och rör till en slät smet.
Häll smeten i formen och strö på vinbären.
Grädda på andra falsen ca 45 minuter. O.B.S efter 20 minuter skall kolasåsen ringlas över och gräddas med på kakan.

Gör kola såsen under tiden.
Häll grädde, socker och sirap i en liten kastrull. Koka upp under omrörning och låt småkoka ihop ca 8 - 10 minuter. Såsen skall vara tjock men fortfarande rinnig. När kakan har varit inne i ugnen 20 minuter, ringla över såsen och fortsätt grädda.
Servera med vispad grädde eller vaniljsås och gärna lite färska vinbär till.

Världens bästa chili, en underbar historia

Detta recept fick jag av en god vän. En helt underbar historia. Till sommaren skall vi nog kanske försöka laga den har chilin. Eller vad tycker ni?

Ta dig tid och läs detta bara för kul skull!

Receptet hittar vi ursprungligen i en bok av Texas-journalisten
Francis X Tolbert, en man som vigde sitt liv åt denna eldiga köttgryta.

Det hela började på det tidiga 60-talet då Tolbert skrev en artikel som
fick rubriken "Jakten på den äkta chilin".

Under de kommande åren fick han 48 000 brevsvar från världens alla
hörn. Han läste, lagade, reste, provåt och intervjuade levande legender
som Cap Warren, den siste ranchkocken som fortfarande kokade
mat åt sina cowboys på en vedeldad spis bakpå den täckta kokvagnen.

Ganska snart kunde Tolbert slå fast vad som a b s o l u t inte får
finnas med i en chili:

• tomater
• vita bönor
• gul lök
• köttfärs

Äkta chili lagar man nämligen på hela köttbitar och rätt lagad ska den
vara just vad namnet chili con carne antyder: rödpeppar med en
viss tillsats av kött.

Det stora problemet visade sig vara att hitta den rätta blandningen av
olika pepparsorter så att chilin får en bred fyllig hetta som varar länge
och inte enbart blir olidligt skarp.

Till sist tvingades Tolbert arrangera ett världens första chili-VM och det
recept som vi publicerar här är en variant av det som segrade
- NORTH TEXAS RED.

Det recept som följer är en lätt försvenskad version. Ingen som prövat det har
klagat på styrkan, men många har haft svårt att hitta de rätta ingredienserna. Men gör ett försök.

Det här är vad du behöver:

• En mycket stor svart järngryta
• En stekpanna
• En liten kastrull
• En helflaska tequila
• Sex burkar ljust öl, helst det mexikanska Corona.
• 5 torkade ancho-pepparfrukter (De är stora, mörkt brunröda och finns i
  affärer som säljer latinamerikansk mat. I nödfall kan de ersättas med en
  blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flådda, urkärnade
  röda paprikor.)
• 1 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns konserverad i latinamerikanska
  affärer.)
• 3 birdseye-pepparfrukter (Små spetsiga klarröda. Kan ersättas av
  torkad, mald piri-piri).
• 4 jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga, gröna. Finns på burk i de flesta
  välsorterade livsmedelsaffärer. Ta den starka varianten.)
• Baconfett (eller olja) att steka i.
• 10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade.
• 5 kilo oxkött, skuret i centimeterstora tärningar.
• En halv kopp mjöl.
• En kopp chilipulver.
• Två koppar mörk oxbuljong.
• 2 matskedar spiskummin. (Kännarna kan inte komma överens om
  kryddan ska rostas innan den används eller inte.)
• 2 matskedar oregano.
• 2 matskedar malda korianderfrön.
• 1/2 matsked socker.
• Salt, efter smak. Börja försiktigt!
• Lite grovt majsmjöl, masa harina.

Så här gör du:

1. Ta dig en rejäl tequila. En platta med gamla Hank Williams-låtar bidrar
   också till så att det rätta chili-perspektivet på tillvaron infinner sig.
2. Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade
   pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låtsvalna.
3. Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (Här är
   en varning på plats. Peppar är starkt. Den BRÄNNS. Se upp för
   ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt. Och
   tänk noga på vad då gör med fingrarna det närmaste dygnet.
   Om du petar dig i näsan kan du lika gärna göra det med
   lödkolven.)
4. Ta ett glas tequila till, ett rejält glas. Det kommer att behövas. Nu
   börjar det nämligen dra ihop sig.
5. Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
6. Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sänder och rör
   om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta är
   ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra som kräver både tålamod och tequila.
7. Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
8. Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta
   pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.
9. Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet.
   Koka upp.
10. Nu är chilin på väg. En nöjd kock kan ta ett steg tillbaka, beundra sin
    skapelse och belönar sig själv med ytterligare en tequila, raskt åtföljd
    av det resterande ölet.
11. Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör ofta
    så att mästerverket inte bränns fast i botten.
12. Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två,
    tre timmar.
13. Tequila!!!
14. Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig slutkokningen.
    Riktiga Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.
15. Gör slut på den sista skvätten tequila (om du inte redan gjort det).
16. Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.

Den här satsen räcker till ett tjugotal normala människor, men högst
tio chiliälskare.

Servera chilin i små, djupa tallrikar. Många gillar att äta den med
majschips till, en klick crème fraiche eller lite grovt riven cheddarost
ovanpå. Servera sallad, bröd, guacamole (avocadoröra) och stora
mängder ljust öl till.

Musiken är nästan lika viktig. Satsa på någon genuint: Hank Williams,
Buddy Holly, Joe Ely, Jerry Jeff Walker, Flaco Jiminez, Butch Hancock,
Commander Cody and his Lost Planet Airmen eller Gram Parsons.
Fram mot natten passar det utmärkt att spela Freddy Fenders odödliga
"Before the next teardrops falls", Doug Sahms "Wasted days and wasted
nights" eller Creedende Clearwater Revivals "Lodi".
Det går också att spela Wilco, Weeping Willows och helst bör alla sjunga
allsång i någon gammal Carter Family sång typ "Will The Circle Be Unbroken"
Volymen bör vara öronbedövande. Sjung med. Skråla gärna. Och kom ihåg,
en äkta chiliafton S K A spåra ur fram mot natten.

P.S. Sedan första publiceringen har vi mottagit en rad klagomål mot
tequilan i detta recept. De som har hört av sig har varit rörande ense om
att en helflaska är alldeles för lite. Naturligvis var den mängden enbart en
rekommendation, anpassad för en person.


SNABB-CHILI:

I nödfall kan alla ingredienser utom tequilan utgå. I sådana fall
förkortas koktiden avsevärt.

Nyårsafton 1990 lagade Jan Gradvall och Stefan
Lindström chili och följde detta recept slaviskt. Ingen av dem
minns någonting efter klockan 18.00 men överlevande har berättat
att kvällen var ovanligt lyckad.

Texten ovan är en lätt omarbetad och uppdaterad
version av ett recept som publicerats två gånger i Expressen. Först
1988 och sedan 1991. Under några år var detta den mest efterfrågade
artikeln i tidningens arkiv. Vännerna på textarkivet berättar att de till
och med fick en förfrågan på en kopia från Saudiarabien under
Desert Storm.

Denna text får fritt spridas och kopieras under förutsättning
att ni inte blandar bönor i chilin.

Tekakor med havregryn och potatismos

Ibland blir det potatismos över, då brukar jag passa på att baka bröd med det. Dessa tekakor blir saftiga, mättsamma och goda av havregrynsgröten.

Ugnstemperatur 225 grader

20 st 

1,5 dl havregryn
5 dl mjölk
100 gram smör
0,5 dl strösocker
2,5 dl potatismos
1 tsk salt
1 pkt jäst (50 g)
ca 6 dl vetemjöl med fullkorn
ca 4 - 6 dl vetemjöl special

Börja med att blanda havregryn och 2,5 dl mjölk i en kastrull. Låt koka ihop till en lös gröt.
Lägg ner smöret och låt det smälta ner.
Ta bort från värmen och tillsätt 2,5 dl mjölk till.
Lägg ner grötblandningen i assistenten (bakmaskin) och smula ner jästen.
Rör så att jästen löser sig.
Tillsätt socker, salt, potatismos och lite av mjölet i taget. Arbeta ihop degen tills den känns smidig och lossnar från kanten. Det brukar ta ca 10 minuter.
Låt degen jäsa ca 40 minuter under handduk.
Kavla ut degen till en platta ca 1,5 cm tjock och ta ut runda kakor med ett 9 cm mått, se bild.
Nagga och lägg dem på en plåt med bakpapper.
Låt jäsa under handduk ca 15 minuter.
Grädda i mitten av ugnen 7 - 8 minuter i 225 grader.
Låt dem kallna under en handduk.

Rostade grönsaker med ägg

En bra rätt där man kan att använda lite olika grönsaker som har över. Denna gången fick det bli både rotgrönsaker och färska grönsaker. Servera med pasta och njut.

Ugnstemperatur 225 grader
(för två personer)

12 st cocktailtomater
1 rödlök
1 zucchini, ca 350 g
2 st palsternackor
2 st persiljerot
6 st vitlöksklyftor
salt och peppar
timjan, oregano eller annan valfri grön krydda
rapsolja eller olivolja
2 ägg
250 g valfri pasta
parmesan, riven

Börja med att halvera tomaterna, klyfta löken, dela zucchinin, palsternackor, persiljerot i mindre tärningar. Skala vitlöksklyftorna.
Lägg allt i en smord ugnsform och ringla över rapsolja. Salta, krydda och peppra.
Ställ in i ugnen ca 25-30 minuter. Rör om då och då försiktigt.
Sätt på pastavatten och börja koka pastan, allt beroende på vilken pasta du valt. Pastan bör vara färdig samtidigt som äggen är klara. Se nästa rad.
Gör två fördjupningar i ugnsformen och knäck i äggen. Ställ in formen i ugnen ytterligare 5 minuter eller tills vitan precis stannat.
Vid servering:
Lägg nykokt pasta på tallrikarna och lägg på grönsakerna och varsitt ägg.
Spräck gulan och rör runt. Krydda med nymalen svartpeppar och strö över parmesan.
Njut!

Äppeltosca

En både lättlagad och god kaka med lång hållbarhet. Det är inget bakpulver i kakan.

Ugnstemperatur 175 grader

100 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
1,25 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
3 st äpplen, skalade och urkärnade i tunna klyftor
1 tsk kanel
½ tsk malen kardemumma

Toscaglasyr:
50 g smör
0,75 dl socker
½ tsk vaniljsocker
50 g mandel, flagad
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk eller grädde

Vispa ägg och socker luftigt och vitt. Smält smöret och låt det svalna.
Blanda mjöl och vaniljsocker i smeten och tillför smöret. Blanda väl.
Häll smeten i en bröad form.

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor. Blanda klyftorna med kanel och kardemumma och tryck ner dem i smeten.

Grädda i ca 25 minuter i 175 grader. Ta ut kakan och höj ugnsvärmen till 200 grader.

Toscaglasyr:
Smält smöret och lägg i allt socker, blanda i mandelflagorna och mjölet. Häll i mjölken. Rör ihop.
Fördela den varma glasyren över kakan och grädda igen på 200 grader ca 8-10 minuter eller tills fin färg.

Låt kallna och njut.

Grillad sockerkaka

Detta är en perfekt kaka att grilla när man har utflykt eller bara vill ha lite gott efter att man grillat. Så himla gott!

(För fyra personer)

Så här gör du:

4 st Sockerkaksskivor
25 g Smör

Smält smöret och pensla sockerkaksskivorna på alla sidor. (Det går också bra att bre på smöret om det är lättare).
Grilla ca 1 minut på varje sida i medeltemperatur eller tills fin färg.
Servera med glass/grädde och färska bär.

Sockerkaka, det bästa receptet jag vet

Ugnstemperatur 175 grader

2 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
rivet limeskal eller apelsinskal
150 g smör
1 ½ dl mjölk

Vispa ägg och socker poröst.
Rör i mjölet, bakpulver och limeskal.
Sjud ihop smör och mjölk.
Häll det varmt i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad kransform.
Grädda på fals 1 ca 45-50 minuter i 175 grader.
Känn efter med sticka att den är färdiggräddad.

Pesto gjord frysta pestobollar

Idag blev det hemgjord tagliatelle med egenodlad basilika till peston. Basilikan skördar vi på sommaren och kör den i mixern med lite olivolja. Sedan klickar man ut dem som bollar och styckfryser dem. Lägg de frysta bollarna i en fryspåse, sedan kan man plocka hur många bollar man behöver. Det bästa med att frysa dem såhär, är att de behåller både färg och arom.

För 4-6 personer

3 dl hårt packade färska basilikablad eller 6 st frysta bollar.
100 pinjenötter, rostade
200 gr parmesan, delad i mindre bitar
4-5 st vitlöksklyftor
Ca 2 dl god olivolja
Salt efter smak
Ca 1/2 tsk nymalen svartpeppar

Börja med rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Lägg parmesan, basilika, pinjenötter, vitlök i en mixer och kör allt till fin konsistens.
Tillsätt olivolja och mixa till lagom konsistens.Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Apelsinmarmelad med cointreau

Denna marmelad med apelsiner och citron är inte lika söt som vanlig apelsinmarmelad. Den får en fin beska från citronen och ett djup i smaken av cointreau. Man kan byta ut cointreau mot mild (ej rökig) whisky om man vill.

3 stora apelsiner
1 st citron
1 dl vatten
750 g syltsocker
2 msk cointreau

Tvätta citrusfrukterna noga. Skala bort den yttersta skalet med hjälp utav en potatisskalare eller ett zestjärn. 
Strimla eller skär de yttersta skalen i små bitar.
Skär bort den vita hinnan från frukten och skär fruktköttet i små bitar. 
Lägg skal, fruktkött och vatten i en gryta. Låt koka ca 35 minuter på låg värme. Rör om då och då.i
Tillsätt syltsockret och låt koka ca 10 minuter. Skumma noga under tiden.
Ta grytan från värmen och tillsätt 2 msk cointreau.
Häll upp på väl rengjorda burkar. Förvara dem svalt och mörkt.