Matjesgratäng

Denna rätt smakar sommar, sol och midsommar. Kan det bli bättre!
Om man vill kan man använda ansjovisfiléer istället för matjessill.
Man kan göra klart allt i förväg och bara ställa in i ugnen strax innan man skall ha middag.

Ugnstemperatur 200 grader
För två personer

6-7 kokta potatisar, mjölig sort
2 kokta ägg
200 gr matjessillfiléer (1 burk)
½ dl finhackad dill
½ dl finhackad gräslök
10 cm hackad purjolök
½ st finhackad gul lök
1 msk riven pepparrot
1 dl grädde
½ dl gräddfil
Smör
1 dl västerbottenost, riven

Skiva potatis och ägg. Dela matjessillen i fina bitar.
Hacka dill, gräslök. Skiva purjolök och gul lök.
Stek purjolök och lök mjuk i smör.
Riv pepparrot och blanda ner i grädden och gräddfilen.
Varva potatis, sill, örter, lök och ägg i en ugnsfast form.
Häll gräddblandningen över formen och se till att grädden rinner ner ordentligt.
Strö över den rivna osten och grädda i 200 grader ca 20 minuter eller tills fin färg.
Servera med ett gott knäckebröd och kanske med en kall öl.
Mums!

Kavring

Detta bröd är otroligt lättbakat. Man kan bara använda rågsikt eller blanda med grahamsmjöl. För att få den mörka färgen på brödet, lägger jag i coloritsoja. Men det går lika bra utan. Strö över lite gott flingsalt på brödet innan gräddningen. Så gott när den söta skorpan möter saltet.

Ugnstemperatur 180 grader

3 dl filmjölk eller yoghurt

2 dl mörk sirap
2 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
1 dl grahamsmjöl
4 tsk bikarbonat
½ tsk salt
1 tsk coloritsoja


Strö gärna över lite flingsalt,  havregryn eller solkärnor på brödet innan du bakar det.

Blanda ihop allt till en jämn smet och häll allt i en smord brödform. Platta till degen så det blir jämt fördelat. Strö över lite valfri topping. Baka nederst i ugnen ca 60 minuter eller tills innertemperaturen är 97 - 98 grader.
Låt kallna på galler under en bakduk.

Vinbärskaka med kolasås

En lättbakad kaka med vinbär, går bra att använda både färska och frysta bär. Mums, med kolasåsen på!

Ugnstemperatur 175 grader

100 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
½ dl mjölk
2 dl röda vinbär, frysta eller färska

Kolasås:
3/4 dl vispgrädde
½ dl strösocker
1/4 dl ljus sirap

Börja med att smöra och bröa en form med löstagbar kant (ca 24 cm rund).
Vispa smör och socker vitt och poröst. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och rör ner i smeten. Tillsätt mjölken och rör till en slät smet.
Häll smeten i formen och strö på vinbären.
Grädda på andra falsen ca 45 minuter. O.B.S efter 20 minuter skall kolasåsen ringlas över och gräddas med på kakan.

Gör kola såsen under tiden.
Häll grädde, socker och sirap i en liten kastrull. Koka upp under omrörning och låt småkoka ihop ca 8 - 10 minuter. Såsen skall vara tjock men fortfarande rinnig. När kakan har varit inne i ugnen 20 minuter, ringla över såsen och fortsätt grädda.
Servera med vispad grädde eller vaniljsås och gärna lite färska vinbär till.

Världens bästa chili, en underbar historia

Detta recept fick jag av en god vän. En helt underbar historia. Till sommaren skall vi nog kanske försöka laga den har chilin. Eller vad tycker ni?

Ta dig tid och läs detta bara för kul skull!

Receptet hittar vi ursprungligen i en bok av Texas-journalisten
Francis X Tolbert, en man som vigde sitt liv åt denna eldiga köttgryta.

Det hela började på det tidiga 60-talet då Tolbert skrev en artikel som
fick rubriken "Jakten på den äkta chilin".

Under de kommande åren fick han 48 000 brevsvar från världens alla
hörn. Han läste, lagade, reste, provåt och intervjuade levande legender
som Cap Warren, den siste ranchkocken som fortfarande kokade
mat åt sina cowboys på en vedeldad spis bakpå den täckta kokvagnen.

Ganska snart kunde Tolbert slå fast vad som a b s o l u t inte får
finnas med i en chili:

• tomater
• vita bönor
• gul lök
• köttfärs

Äkta chili lagar man nämligen på hela köttbitar och rätt lagad ska den
vara just vad namnet chili con carne antyder: rödpeppar med en
viss tillsats av kött.

Det stora problemet visade sig vara att hitta den rätta blandningen av
olika pepparsorter så att chilin får en bred fyllig hetta som varar länge
och inte enbart blir olidligt skarp.

Till sist tvingades Tolbert arrangera ett världens första chili-VM och det
recept som vi publicerar här är en variant av det som segrade
- NORTH TEXAS RED.

Det recept som följer är en lätt försvenskad version. Ingen som prövat det har
klagat på styrkan, men många har haft svårt att hitta de rätta ingredienserna. Men gör ett försök.

Det här är vad du behöver:

• En mycket stor svart järngryta
• En stekpanna
• En liten kastrull
• En helflaska tequila
• Sex burkar ljust öl, helst det mexikanska Corona.
• 5 torkade ancho-pepparfrukter (De är stora, mörkt brunröda och finns i
  affärer som säljer latinamerikansk mat. I nödfall kan de ersättas med en
  blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flådda, urkärnade
  röda paprikor.)
• 1 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns konserverad i latinamerikanska
  affärer.)
• 3 birdseye-pepparfrukter (Små spetsiga klarröda. Kan ersättas av
  torkad, mald piri-piri).
• 4 jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga, gröna. Finns på burk i de flesta
  välsorterade livsmedelsaffärer. Ta den starka varianten.)
• Baconfett (eller olja) att steka i.
• 10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade.
• 5 kilo oxkött, skuret i centimeterstora tärningar.
• En halv kopp mjöl.
• En kopp chilipulver.
• Två koppar mörk oxbuljong.
• 2 matskedar spiskummin. (Kännarna kan inte komma överens om
  kryddan ska rostas innan den används eller inte.)
• 2 matskedar oregano.
• 2 matskedar malda korianderfrön.
• 1/2 matsked socker.
• Salt, efter smak. Börja försiktigt!
• Lite grovt majsmjöl, masa harina.

Så här gör du:

1. Ta dig en rejäl tequila. En platta med gamla Hank Williams-låtar bidrar
   också till så att det rätta chili-perspektivet på tillvaron infinner sig.
2. Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade
   pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låtsvalna.
3. Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (Här är
   en varning på plats. Peppar är starkt. Den BRÄNNS. Se upp för
   ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt. Och
   tänk noga på vad då gör med fingrarna det närmaste dygnet.
   Om du petar dig i näsan kan du lika gärna göra det med
   lödkolven.)
4. Ta ett glas tequila till, ett rejält glas. Det kommer att behövas. Nu
   börjar det nämligen dra ihop sig.
5. Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
6. Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sänder och rör
   om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta är
   ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra som kräver både tålamod och tequila.
7. Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
8. Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta
   pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.
9. Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet.
   Koka upp.
10. Nu är chilin på väg. En nöjd kock kan ta ett steg tillbaka, beundra sin
    skapelse och belönar sig själv med ytterligare en tequila, raskt åtföljd
    av det resterande ölet.
11. Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör ofta
    så att mästerverket inte bränns fast i botten.
12. Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två,
    tre timmar.
13. Tequila!!!
14. Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig slutkokningen.
    Riktiga Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.
15. Gör slut på den sista skvätten tequila (om du inte redan gjort det).
16. Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.

Den här satsen räcker till ett tjugotal normala människor, men högst
tio chiliälskare.

Servera chilin i små, djupa tallrikar. Många gillar att äta den med
majschips till, en klick crème fraiche eller lite grovt riven cheddarost
ovanpå. Servera sallad, bröd, guacamole (avocadoröra) och stora
mängder ljust öl till.

Musiken är nästan lika viktig. Satsa på någon genuint: Hank Williams,
Buddy Holly, Joe Ely, Jerry Jeff Walker, Flaco Jiminez, Butch Hancock,
Commander Cody and his Lost Planet Airmen eller Gram Parsons.
Fram mot natten passar det utmärkt att spela Freddy Fenders odödliga
"Before the next teardrops falls", Doug Sahms "Wasted days and wasted
nights" eller Creedende Clearwater Revivals "Lodi".
Det går också att spela Wilco, Weeping Willows och helst bör alla sjunga
allsång i någon gammal Carter Family sång typ "Will The Circle Be Unbroken"
Volymen bör vara öronbedövande. Sjung med. Skråla gärna. Och kom ihåg,
en äkta chiliafton S K A spåra ur fram mot natten.

P.S. Sedan första publiceringen har vi mottagit en rad klagomål mot
tequilan i detta recept. De som har hört av sig har varit rörande ense om
att en helflaska är alldeles för lite. Naturligvis var den mängden enbart en
rekommendation, anpassad för en person.


SNABB-CHILI:

I nödfall kan alla ingredienser utom tequilan utgå. I sådana fall
förkortas koktiden avsevärt.

Nyårsafton 1990 lagade Jan Gradvall och Stefan
Lindström chili och följde detta recept slaviskt. Ingen av dem
minns någonting efter klockan 18.00 men överlevande har berättat
att kvällen var ovanligt lyckad.

Texten ovan är en lätt omarbetad och uppdaterad
version av ett recept som publicerats två gånger i Expressen. Först
1988 och sedan 1991. Under några år var detta den mest efterfrågade
artikeln i tidningens arkiv. Vännerna på textarkivet berättar att de till
och med fick en förfrågan på en kopia från Saudiarabien under
Desert Storm.

Denna text får fritt spridas och kopieras under förutsättning
att ni inte blandar bönor i chilin.

Tekakor med havregryn och potatismos

Ibland blir det potatismos över, då brukar jag passa på att baka bröd med det. Dessa tekakor blir saftiga, mättsamma och goda av havregrynsgröten.

Ugnstemperatur 225 grader

20 st 

1,5 dl havregryn
5 dl mjölk
100 gram smör
0,5 dl strösocker
2,5 dl potatismos
1 tsk salt
1 pkt jäst (50 g)
ca 6 dl vetemjöl med fullkorn
ca 4 - 6 dl vetemjöl special

Börja med att blanda havregryn och 2,5 dl mjölk i en kastrull. Låt koka ihop till en lös gröt.
Lägg ner smöret och låt det smälta ner.
Ta bort från värmen och tillsätt 2,5 dl mjölk till.
Lägg ner grötblandningen i assistenten (bakmaskin) och smula ner jästen.
Rör så att jästen löser sig.
Tillsätt socker, salt, potatismos och lite av mjölet i taget. Arbeta ihop degen tills den känns smidig och lossnar från kanten. Det brukar ta ca 10 minuter.
Låt degen jäsa ca 40 minuter under handduk.
Kavla ut degen till en platta ca 1,5 cm tjock och ta ut runda kakor med ett 9 cm mått, se bild.
Nagga och lägg dem på en plåt med bakpapper.
Låt jäsa under handduk ca 15 minuter.
Grädda i mitten av ugnen 7 - 8 minuter i 225 grader.
Låt dem kallna under en handduk.

Rostade grönsaker med ägg

En bra rätt där man kan att använda lite olika grönsaker som har över. Denna gången fick det bli både rotgrönsaker och färska grönsaker. Servera med pasta och njut.

Ugnstemperatur 225 grader
(för två personer)

12 st cocktailtomater
1 rödlök
1 zucchini, ca 350 g
2 st palsternackor
2 st persiljerot
6 st vitlöksklyftor
salt och peppar
timjan, oregano eller annan valfri grön krydda
rapsolja eller olivolja
2 ägg
250 g valfri pasta
parmesan, riven

Börja med att halvera tomaterna, klyfta löken, dela zucchinin, palsternackor, persiljerot i mindre tärningar. Skala vitlöksklyftorna.
Lägg allt i en smord ugnsform och ringla över rapsolja. Salta, krydda och peppra.
Ställ in i ugnen ca 25-30 minuter. Rör om då och då försiktigt.
Sätt på pastavatten och börja koka pastan, allt beroende på vilken pasta du valt. Pastan bör vara färdig samtidigt som äggen är klara. Se nästa rad.
Gör två fördjupningar i ugnsformen och knäck i äggen. Ställ in formen i ugnen ytterligare 5 minuter eller tills vitan precis stannat.
Vid servering:
Lägg nykokt pasta på tallrikarna och lägg på grönsakerna och varsitt ägg.
Spräck gulan och rör runt. Krydda med nymalen svartpeppar och strö över parmesan.
Njut!