myTaste

myTaste.se

söndag 20 december 2015

Gravad lax med olika smaksättningar

Grava lax är lätt att göra själv. Jag tycker om att ha lika delar socker som salt. Då blir laxen lite mjukare i köttet. När laxen är färdiggravad brukar jag hälla bort lagen för att stoppa gravningen. Låter man laxen ligga kvar i gravningsvätskan så fortsätter den att gravas och blir hård.

Ett bra sätt att garnera den färdiggravade laxen är att skära skinnet i 1 cm breda remsor, doppa dem i olja och halstra dem med skinnsidan nedåt i mycket het panna och serverva som kall garnityr till den kalla laxen.





Om laxen är vildfångad måste den frysas minst 2 dygn.
Odlad norsk lax behöver inte frysas.

Klassisk smaksättning:

1 kg laxfilé med skinn,
2 tsk krossad vitpeppar
1/2 dl salt
1/2 dl socker
1 dl hackad dill

Blanda salt, socker, vitpeppar och dill i en bunke.
Strö lite av kryddblandningen i botten på en form.
Snitta några skåror i skinnet på laxen.
Lägg laxfilén med skinnsidan neråt i formen.
Strö på resten av salt/socker/kryddblandningen på laxen.
Lägg laxen i dubbla plastpåsar.
Ställ in i kylen ca 2 dagar. Absolut inte längre, då kan den bli torr.
Täck med en bräda och sätt på en lätt vikt så att laxen ligger under press.
Vänd laxen då och då.
När den är klar, häll bort lagen och skrapa bort kryddorna.
Skiva upp den i tunna skivor eller i 3 cm raka bitar och servera.

Välj en annan spännande smaksättning. Förutom salt/socker, tillsätt någon av nedanstående smaksättningar:
  • 2 msk gin eller whisky eller annan spritsort och 1 msk rosèpeppar
  • 2 msk krossad rosépeppar
  • Finhackad rosmarin och 1 msk honung
  • 2 msk riven pepparrot och 1 dl finhackad dill
  • 1 msk senapspulver och 1 dl finhackad dill
  • 1 finhackad chili med  finrivet skal från citron och 2 msk tequila
  • 2 msk krossade enbär och finrivet skal från 1 citron
  • 2 msk riven ingefära
  • 1 dl flädersaft och 1 dl fläderbrännvin
  • 1 msk citronpeppar och 1 msk ingefära och 1 dl finhackad dill


Inga kommentarer:

Skicka en kommentar