Sherrysill med sting

Denna sill passar till jul med sin härligt röda färg. Tabasco tillför lite sting i smaken.

Lagen behöver bara röras ihop, ej kokas.

4 st inlagda sillfiléer eller fem-minuterssill

½ dl ättikssprit 12 %

1 dl socker

1 ½ dl tomatjuice

½ st rödlök, finhackad

1 msk tomatpuré
2 - 3 droppar tabasco
2 msk sherry
2 - 3 st kryddpepparkorn, krossade
1 st lagerblad


Börja med att blanda ättikssprit, socker och tomatjuice, tills allt sockret löst sig.
Tillsätt finhackad rödlök, tomatpuré, tabasco och sherry.
Krossa kryddpepparn i en mortel och lägg den i lagen, lägg i lagerbladet.
Låt sillen rinna av ordentligt och dela den i fina bitar. Lägg sillen i lagen. 
Låt stå minst ett dygn i kylen för att mogna.

Västerbottenost sill

 En härlig sill med västerbottenost créme. Denna sill är min absoluta favorit  när det gäller sillinläggningar. Denna sill gillar de flesta, även de som har svårt för sill. Sillen passar utmärkt att servera med kavring.

4 st inlagda sillfiléer eller 5-minutersill (420 gr), skurna i 3-4 cm bitar.

1 dl majonnäs
1 dl rysk yoghurt, går bra med grekisk/turkisk också
1 ½ dl finriven västerbottenost
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk dijonsenap
1 knivsudd cayennepeppar
4-6 st stötta rosépepparkorn
salt 

Blanda allt till crémen, smaka av med salt och lägg försiktigt i sillbitarna. Låt den färdiga sillen stå ett dygn för att dra åt sig smak. Servera med kavring.     

Boeuf Bourguignon i gryta, ugn eller crock-pot

 En rätt som kräver lite förarbete, men som sedan sköter sig själv i gryta, ugnen eller i crock-poten. Man kan göra den i god tid innan den skall serveras, bourgognen blir godare och fylligare då.

Välj ett kraftigt vin, helst franskt (Côtes du Rhône) att ha i grytan och servera gärna samma vin till maten. 

Om man vill kan man laga grytan i Crock-Pot (Slökokare) eller i ugnen. Se nedan:

6 pers.
1 kg fransyska eller grytbitar 
1 dl mjöl
salt och peppar
1 dl balsamvinäger
300 gr rökt sidfläsk, skuren i mindre bitar
4 gula lökar i klyftor
2 st morötter, i mindre bitar
4 st vitlöksklyftor, finhackad 
2 st köttbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
2 msk fransk senap
Färsk timjan eller 2 msk torkad
1 flaska rött vin eller mer
4 st lagerblad
6 st hela vitpepparkorn
6 st hela svartpepparkorn
Salt och peppar

I gryta:
Börja med att skära fransyskan i 4 x 4 cm kuber. 
Vänd köttet (blandat med salt och peppar) i mjölet. 
Stek köttet i en het stekgryta och lägg över dem på ett fat. 
Häll i balsamvinägern i grytan och låt koka bort hälften. 
Häll vätskan över köttet. Stek all lök, sidfläsket, morötterna och fräs på tomatpurén. 
Lägg köttet och allt det andra stekta i grytan.
Häll  i vinet, buljongen, kryddorna och fransk senap i grytan. 
Se till att allt är täckt av vinet. Annars ta lite mer rödvin.
Rör om ordentligt. Låt koka ca 1-1,5 timme på låg värme.

Nu är det dags att lägga ner steklöken och champinjonerna. Se nedan:

25 st Steklök, ta bort spetsen på löken och häll över kokande vatten. Låt stå 5-10    minuter och det blir lätt att skala dem.
200 gr champinjoner, i halvor
10 st syltlökar

Stek steklöken, champinjonerna och lägg över i grytan. Låt koka med 30-40 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med syltlök, potatismos eller kokt potatis.

Crock-Pot:
Här kan man lägga ner allt (utan steklök, champinjoner och syltlök) i crock-poten och lägg på locket. 
Ställ in på låg värme i ca 7 timmar. 

Stek steklöken och champinjonerna.
Lägg ner den stekta löken och de stekta champinjonerna i grytan och låt grytan småkoka 1 timme till på låg värme. Lägg i syltlöken. Klart!

Ugnen:
Ställ in i ugnen på 150 grader minst 1,5 - 2 timmar med lock på grytan.
Under tiden steker man steklöken och champinjonerna, häll lite vitt vin över löken och champinjonerna, låt koka 3-4 minuter.
När det är cirka 40 minuter kvar av kokningen, tillsätter man steklöken, champinjonerna och syltlökarna. Ställ in i ugnen igen.

Servera med potatismos, pasta, kokt potatis eller med ris.

Tunnbröd

 Ett härligt tunnbröd som vi bakar till jul varje år. Vi brukar göra hål i varje kaka innan den gräddas, så man hänga upp dem i taket. Det är ingen chans att brödet blir för gammalt för det har strykande åtgång.

Ungs temperatur 275 grader.

½ l mjölk

50 gr jäst

75 gr smält smör 

450 g rågsikt

350 g vetemjöl

1 tsk salt

Smält smöret och häll på mjölken. Det skall kännas fingervarmt.

Smula jästen i en bunke, tillsätt degvätska, rör tills jästen löst sig.

Tillsätt mjölet lite i taget och tillsätt salt. Arbeta degen i maskin ca 10 minuter. Degen skall kännas smidig och lossa lätt.

Dela degen i 30 st. bitar och rulla varje bit till en bulle och lägg dem på en plåt att jäsa 30 minuter.

Lägg en våt handduk över bullarna, annars torkar de för mycket tills man hinner baka ut dem.

Kavla varje bulle tunt med en slät kavel.

Och kör sedan över med naggkavel. Nagga noga.

Grädda i 275 grader i mitten av ugnen. 

Baka kakan ca. 2 minuter, vänd den och baka tills fin färg.

Håll noga koll på dem i ugnen så de inte bränns.

Låt svalna utan handduk på galler.

Tjocka revben med juliga smaker

 Saftiga revben är ett måste på julbordet hemma hos oss. Här får de ligga i en julig marinad innan de steks i ugnen. Kombon av hetta och sötma blir perfekt i marinaden.

8 pers.

2 kg tjocka revbensspjäll

2 gula lökar i klyftor

1 dl vatten

Marinad:

4 st vitlöksklyftor

1 st urkärnad chilifrukt, t ex spansk peppar

3 msk riven ingefära

1 ½ dl ljus soja, japansk typ

4 msk mörk soja, kinesisk typ

1 ½ dl juice från apelsin

2 msk fransk senap

5 msk svartvinbärsvinäger eller rödvinsvinäger

2 dl mörk muscovadosocker

2 msk honung

8 st kryddpepparkorn

6 st kryddnejlika

1 tsk svartpeppar, krossad

4 st stjärnanis

Hacka vitlök och chili fint.

Lägg det hackade i en kastrull med ingefära, ljus soja, mörk soja, apelsinjuice, fransk senap, vinäger, muscovadosocker, honung, kryddpeppar, kryddnejlika, svartpeppar och stjärnanis.

Lår allt koka ihop ca 15 - 20 minuter. Låt kallna.

Lägg ner revbensspjällen i dubbla plastpåsar och häll över den kalla marinaden.

Låt ligga i kylen, minst 5- 6 timmar. Ta upp revbenen ur marinaden.

Ta vara på marinaden och koka ihop marinaden ca 7-8 minuter till glaze.

Sätt ugnen på 150 grader.

Klyfta den gula löken och lägg den i botten på en ugnsfast form och häll på vattnet.

Lägg revbenen på löken med benen uppåt.

Sätt in en stektermometer på det tjockaste stället på revbenen.

Använd sen den kokta marinaden (glazen) att pensla revbenen med, då och då.

Vänd dem när de kommit upp i temperatur på 40 grader eller efter halva tiden ca 40 minuter.

Total stektid ca 1 ½  timme.

De är klara när de har en innertemperatur på 70 grader på det tjockaste stället eller när benen lossnar lätt.

Ta upp revbenen och sila bort löken i spadet. Lägg sedan ner revbenen i det silade spadet och låt kallna.

Värm gärna revbenen med lite av spadet.

De kan serveras både varma och kalla.