myTaste

myTaste.se

söndag 7 oktober 2018

Äppelpaj med hasselnötter

Äpplepaj med rårivna äpplen som är lätt att baka slinker alltid ner. Man kan ta mandel eller någon annan nöt istället för hasselnötter. På bilden har jag halverat receptet.



4 pers.
Ugnstemperatur 200 grader

500 g syrliga äpplen, ca 6 st äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 1/4 dl strösocker
2 dl hasselnötter
1 dl ströbröd
1 tsk vaniljsocker
1 km kardemumma

Rör smör och 1 dl av sockret poröst. Hacka nötterna fint och blanda med ströbrödet och rör ner det i smeten. Blanda ner vaniljsocker och kardemumma. Riv äpplena med skal grovt utan kärnhuset. Fördela hälften av smeten i botten på en ugnsfast form. Lägg på äppelrivet och strö över resten av sockret. Fördela andra hälften av smeten över äppelrivet. Grädda i 200 grader ca 30 minuter.
Servera med vaniljsås eller glass.


lördag 6 oktober 2018

Vaniljsocker och limesocker

Jag brukar göra mitt eget vaniljsocker, det blir både godare och fylligare än det köpta. Och ibland hittar man ju också vaniljstänger i skafferiet som torkat och då passar det att göra eget vaniljsocker. Tänk på att när man har använt vaniljstänger till dessert eller liknande, ta tillvara på stängerna och låt dem torka ordentligt. Ett bra sätt att ta tillvara även använda vaniljstänger på.



Vaniljsocker:
2,5 dl strösocker
2 torkade vaniljstänger, de måste vara riktigt torra.

Dela de torkade vaniljstängerna i bitar. Blanda socker och stängerna i en kryddkvarn och mixa tills fin konstisens.

Limesocker
En annan variant på socker är limesocker. Perfekt att lägga i grädden, cremé fraichen eller strö över färsk frukt, ex jordgubbar.

2,5 dl strösocker
1 lime

Tvätta limen noga. Riv med rivjärn av det yttersta skalet på limen, se till att inget vitt kommer med.
Blanda ner det i sockret och låt stå minst 14 dagar. Doftar underbart.

Taco-krydda, gör din egen

Det är både lätt och mycket godare att göra sin egen tacokrydda. Att rosta spiskummin höjer smaken helt otroligt på kryddan. Tänk på att kryddblandningen blir väldigt smakrik, stark och mustig, så pröva dig fram hur mycket du vill använda. IKEA säljer en kaffekvarn för 119 kr som är perfekt även som kryddkvarn.




1 msk mald "rostad" spiskummin
2 tsk torkad oregano
1 msk chilipulver
1 msk ancho chili pepper
1 tsk chipotle chili pepper
1 msk paprikapulver
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk koriander, malen
1 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
1 tsk chiliflakes
½ tsk svartpeppar
3 km salt
2 km råsocker

Börja med att rosta spiskummin i en stekpanna. När den börjar knäppa om den är den klar. Mal den i mortel eller kör den i en kryddkvarn. Mät upp och blanda alla kryddorna.
Förvara i en burk med lock.

Till 500 g köttfärs/kyckling använder jag 2-3 tsk av blandningen.

fredag 5 oktober 2018

Löksalsa till hamburgare

Denna lite starkare och fylligare typ av lökrelish/salsa passar till hamburgare eller god grillad korv.



6-8 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk matolja
1 msk ljusa senapsfrön
3 msk tomatpuré
2 msk ljus sirap
1 msk mörk muscovadosocker
½ dl chilisås, typ Heinz
1 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
 ½ tsk krossad svartpeppar
½ tsk chilipeppar, smaka av hur stark du vill ha den
1 km salt

Skala och hacka all lök. Fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt senapsfrö, tomatpuré och fräs med det ca 1 minut. Tillsätt sirap, socker, chilisås, vatten, vitvinsvinäger, svartpeppar, chilipeppar och salt. Sjud ca 15 minuter. Smaka av om du behöver mer salt.


onsdag 3 oktober 2018

Bullknyte, kalljästa

Dessa bullar är kalljästa, det gör att de blir lite wienerbrödsaktiga. Det behöver bara jäsa en gång, men då lite längre. De går utmärkt att frysa in efter jäsningen och grädda dem i ugnen enligt receptet när man vill ha färska bullar.




ca 24 st

25 gr jäst
2 dl kall mjölk
200 gr smör, rumstempererat
1 msk socker
ca 6 dl vetemjöl

Fyllning:
75 gr smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Pensling:
1 ägg
ev pärlsocker eller mandelflarn

Smula ner jästen i en bunke och häll på mjölken. Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt smöret i bitar, sockret och mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg.
Blanda ihop fyllningen.
Ta upp degen och dela den i två bitar. Kavla ut vajre degbit till en fyrkant, 30 x 30 cm.
Skär den i fyrkanter (12 st) och klicka fyllning på varje fyrkant..
Vik ihop de fyra hörnen på degbitarna över fyllningen.
Lägg varje bulle i en pappersform.
Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.
Pensla med vispat ägg och garnera med pärlsocker.
Grädda i 225 grader ca 8 minuter.

Toscabullar

Dessa bullar tar tid att jäsa och baka. Men de är absolut värda det. Bullarna blir som en variant mellan bulle och wienerbröd. Helt underbart goda.



Ca 20 st

Steg 1. Fördeg
50 gr jäst
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl

Rör ut jästen i den kalla mjölken och tillsätt mjölet.
Låt stå att jäsa 1 timme.

Steg 2.
2 msk socker
1 ägg
1/4 tsk salt
3 dl vetemjöl
200 gr smör, rumsvarmt

Blanda ner socker, ägg, salt, vetemjöl och smöret i fördegen.
Arbeta snabbt ihop till en deg, inte för mycket, utan den skall precis gå ihop.
Kavla ut degen till degplatta ca 30 - 40 cm.
Fördela fyllningen över plattan och rulla ihop den.
Skär i 20 bitar och lägg dem i dubbla pappersformar.
Låt stå på kall plats minst 10 -12 timmar med handuk över.
Ta fram bullarna och låt de stå och jäsa 1 timme i rumstemperatur.
Gör toscasmeten och klicka över den på bullarna.
Grädda i ca 10- 12 minuter i 225 grader.
Sikta lite florsocker över dem innan de serveras.


Fyllning:
100 gr smör, rumsvarmt
1 dl socker
2 msk vaniljsocker
Blanda ihop fyllningen i en bunke.

Toscasmet:
50 gr smör
1 dl socker
1 msk ljus sirap
1 msk mjöl
1 msk mjölk
50 gr mandel, flagad
Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker, sirap, mjöl, mjölk och mandel. Låt sjuda på svag värme tills den gått ihop.


söndag 23 september 2018

Lax Tikka Masala


Denna laxrätt med indiska smaker och dofter passar perfekt en kulen dag. Och är den dessutom lättlagad desto bättre.



För fyra personer

Ugnstemperatur 200 grader

4 bitar skinnfri lax
1 stor gul lök
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
2,5 dl crème fraiche
2 dl grädde
smör
citron
3-4 msk Tikka Masala, gärna Patak's

Hacka all lök och paprikan i fina bitar. Bryn hacket tills fin färg.
Smörj en ugnsfast form och lägg hälften av hacket i botten.
Lägg på laxbitarna och pressa citron över. Salta och peppra.
Fördela resten av hacket över laxbitarna.
Blanda ihop crème fraiche och grädde och rör ner Tikka Masalapastan.
Fördela crème fraiche/grädden över laxen.
Grädda i ca 20 minuter i 200 grader.
Servera med basmatiris och gärna med lite god mango chutney.


söndag 16 september 2018

Citronrisotto

En underbart god risotto som passar till fisk eller kyckling.


För 4 person(er)

1 ½ msk buljongpulver, gärna Renée Voltaire "Lantbuljong"
250 g schalottenlök
2 msk + 75g smör
2 vitlöksklyftor
100 g babyspenat 
½ fp arborio ris (250 g)

Koka upp 1 liter vatten med 1 ½ msk buljongpulver (alt. 1 ½ tärning) i kastrullen. 
Hacka 250 g schalottenlök. Smält 2 msk smör i traktörpannan och fräs löken, 2 pressade vitlöksklyftor och 1 fp babyspenat på medelhög värme i 1 minut. 
Tillsätt arborioriset och fräs i 1 minut.
Späd riset med buljongvattnet, ca 1 dl i taget (totalt 1 liter). Låt koka in under omrörning på låg värme tills riset är al dente, ca 30-35 minuter.

1 dl persilja
50 g riven västerbottenost eller prästost
1 citron, zest och saft

Hacka persiljan. Vänd ner 50 g riven ost, persiljan och citronzest från hela citronen och saften från halva citronen i risotton.

Servera direkt!

Krämig ost med äpple på en bädd av kavringssmulor


Det är alltid gott att avsluta en god middag med lite ost och med ett glas äppellikör.


För 4 person(er)

4 skivor valfri ost. t.ex brie, camembert, vitmögelost eller blåmögelost
Äpple eller päron, i tunna skivor
björnbär
15 g smör, brynt

Kavringssmulor:
3 skivor kavring
25 g smör

Bryt sönder brödskivorna och kör till smulor i en mixer. Rosta dem knapriga med smöret i en panna, tar ca 8-10 minuter. Låt svalna.


Servering: Börja med att bryna smöret.
Strö kavringssmulor på hela tallriken.
Lägg på ostskivan. Lägg på tunna skivor av äpple.
Pensla äppelskivorna med brynt smör.
Garnera med bär och servera.

Höstlig karrégryta

En god gryta med karré som får puttra i rödvin ett par timmar. Höstligt, mustigt och smakrikt.


För 4 person(er)

1,5 kg karré eller skinkstek
smör
1 ½ tsk salt
½ tsk grovmald svartpeppar
2 gula lökar
8 st vitlöksklyftor
2 morötter
1 röd paprika
5 dl rödvin
1 burk hela tomater, 400 g
1 köttbuljongtärning
2 lagerblad
5-6 revor färsk timjan eller 1 msk torkad timjan
2 tsk brun farin
1 msk salt
2 tsk grovmald svartpeppar
maizena

Dela löken i klyftor, morötterna i bitar och skala och dela vitlöksklyftorna.
Salta och peppra köttet. Bryn köttet i smör tills fin färg.
Lägg lök, paprika och morötter runt köttet, häll över vin och tomater. Lägg i buljongtärningen, lagerblad och timjan, strö över brun farin, salt och peppar.

Lägg på ett lock och sjud på svag värme ca 4 timmar.
Red av såsen med maizena. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ugnsstekt potatis och valfria grönsaker.

Rödbetor med pepparrotssnö, björnbär och kavringssmulor.


Detta är en helt underbar förrätt, inspirerad av ett besök på restaurang Bhoga i Göteborg.
Allt kan förberedas i tid och bara göras i ordning strax innan den skall serveras. Kombinationen med den söta rödbetan, syrliga björnbär, kavringssmulor och den starka pepparroten är en perfekt kombo.





För 4 person(er)

8 st rödbetor, kokta
8-10 msk riven färsk pepparrot
½ dl grädde
16 st björnbär
25 g smör

Börja med att vispa grädden och rör ner den rivna pepparroten. Lägg smeten på en bit plastfolie och forma till en rulle. Lägg rullen i frysen ett par timmar.

Kavringssmulor:
3 skivor kavring
25 g smör

Bryt sönder brödskivorna och kör till smulor i en mixer. Rosta dem knapriga med smöret i en panna, tar ca 8-10 minuter. Låt svalna.

Servering:
Dela rödbetorna i klyftor. Smält smöret i en kastrull och lägg ner rödbetorna. Låt dem bli lite varma och fördela dem på tallrikarna. Lägg kavringssmulorna i mitten och lägg dit björnbären.
Ta fram den frysta pepparrotsstaven och riv rikligt över rödbetorna och servera direkt.


torsdag 6 september 2018

Karljohansås

Ibland har man tur och hittar karljohanssvamp. Detta blir en riktig festrätt med djupa smaker och underbara dofter. Så här följer ett recept på sås som passar perfekt till pasta eller på smörgås. Om du vill göra stuvning, blanda ner 1 msk mjöl på svampen innan väskan tillsätts.




600 g karljohanssvamp, stensopp
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl crème fraiche
1 dl grädde
5 stänk worchestersås
1 tsk soja, kinesisk
½ tsk timjan
1 svampbuljongtärning
salt och peppar (både krossad svart och malen vitpeppar)
smör


Ta bort alla angripna delar på svampen och borsta av den ordentligt.
Skiva svampen i fina bitar och lägg ner den i en gryta utan smör.
Koka bort väskan i svampen på medelvärme (det tar en stund).
Hacka löken fint under tiden och lägg ner den i grytan när väskan i svampen kokat bort.
Salta och lägg i smör. Fräs tills allt fått fin färg.
Tillsätt grädde, crème fraiche, worchestersås, soja, timjan och buljongtärningen.
Smaka av med salt och peppar. Låt koka ihop ca 5 minuter.
Känns den för tjock, red av med lite vatten.
Perfekt att servera till pasta eller som sås till kött.


onsdag 5 september 2018

Fiskgryta på grillen


Att laga gryta på grillen är både roligt och gott. Man kan variera sig otroligt mycket, beroende på vad man har hemma i kylen. Här kommer ett grundrecept.







För två person(er)

Grillfolie, ett för varje portion

300 g valfri fisk, torsk, lax, kummelfilé
1 skivad lök, röd eller gul
10 cm skivad purjolök
1 tomat i skivor
6 msk färskost med pepparrot
2 dl vitt vin
5 st kokta potatisar i skivor
citron, pressad
salt och peppar
Hackad dill
25 g smör

Ett folieark per person.

Börja med att klippa ut folieark, ca 30 cm x 30 cm, känns folien tunn, klipp dubbla ark. 

Smöra folien ordentligt. 

Fördela lök, purjolök och potatis i botten på folien. Lägg på fisk, pressa citron över och salta och peppra.
Fördela osten över fisken och täck med tomatskivor. Hacka över dill. Häll över vinet.
Klicka över smöret. Vik ordentligt ihop till ett paket.
Grilla på mellanvärme ca 6 - 7 minuter.
Öppna försiktigt i en djup tallrik och njut av dofterna.

tisdag 4 september 2018

Tunnbrödssnittar med ost och löjrom


Dessa snittar med tunnbröd är lättgjorda och smakar underbart gott till lite mousserande vin.  Perfekta att börja festen med.


Ugnstemperatur 200 grader
ca 4 peson(er)

2 mjuka tunnbröd
100 g Philadelphiaost
200 g riven västerbottenost
25 g löjrom

Lägg tunnbröden på ett bakplåtspapper.
Bred ut philadelphiaosten jämt på tunnbröden.
Strö över den rivna västerbottenosten.
Skär med vass kniv tunnbrödet i 5 x 5 cm bitar, utan att ta isär det. (det gör det lättare att ta isär/dela det)
Grädda i ugnen i 200 grader ca 5-6 minuter tills fin färg.
Låt kallna lite och bryt isär det.
Garnera snittarna med klickar av löjrom och strö över lite dill eller persilja.
Servera som tilltugg till ett glas vin.


fredag 27 juli 2018

Krusbärspaj

Just nu mognar krusbären i trädgården. Då passar det att göra en paj med dom.


För 4 pers.

Ugnstemperatur 225 grader

Smuldeg:
125 gr smält smör
2 dl havregryn, gärna ekologiska
1 ½ dl vetemjöl
½ dl socker

Fyllning:
4 dl krusbär
1 msk potatismjöl
0,5 dl socker


Smält smöret i en kastrull och rör ner de torra ingredienserna. Det skall precis gå ihop.
Lägg krusbären i en ugnsfast smord form, blanda sockret med potatismjölet och strö över bären.
Fördela smuldegen över krusbären.
Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter.
Servera med vaniljsås eller med glass.

 

tisdag 24 juli 2018

Chutney med indiska smaker

En het och kryddstark chutney som passar perfekt till kycklingsspett eller att ha till indisk mat. Det är också gott att pensla lite chutney på laxen innan man grillar den.





600 gr rabarber
4 st plommon, 400 g
1 röd paprika
2 st rödlök, finhackad
5 st vitlöksklyftor, finhackad
1 - 2 röd eller gul chili, finhackad utan kärnor
2 tsk rostad spiskummin (rosta hel spiskummin i en het stekpanna, tills det knäpper om den)
1 tsk malen kardemumma
8 st kryddpepparkorn, malen
4 st kryddnejlikor
2 tsk garam masala
1 tsk malen Svartpeppar
2 st hela kanelstänger 
3 st lagerblad
2 tsk riven ingefära
4 dl ljust muscovadosocker
2 dl farinsocker
1- 2 tsk salt
1,5 dl rödvinsvinäger
2 tsk atamon

Skiva rabarbern, frukten och löken i bitar. Krossa kryddorna förutom kanelen och lagerbladen i en mortel till småsmulig konsistens. Lägg allt skivat i en kastrull samt alla kryddor och salt. Tillsätt sockret och rödvinsvinäger. Koka på svag värme ca 1 timme. Rör om då och då, så den inte bränner fast i botten. Ta upp kanelstängerna och lagerbladen. Om den är för syrlig tillsätt mer socker. Den skall vara mosig och blank när den är färdig. Ta bort från värmen och tillsätt atamon.  Häll upp på rena varma glasburkar. Låt burkarna stå med botten upp när de svalnar, då bildas vacuum i burken. Låt den stå och mogna minst i en vecka i kylen och mogna.
Servera chutneyn till indisk mat och grillat.

tisdag 10 juli 2018

Grillad champion med vaktelägg

Idag var vi och köpte färska vaktelägg. Perfekt till grillen.




1 st grillchampion/person
1 st vaktelägg/person
Smör
Salt och peppar

Börja med att pensla championen med smält smör. Ta bort foten på championen (spara till senare tillfälle). Dela ägget med kniv (svårt att knäcka) och fyll hålrummet i championen med ägget. Salta och peppra.
Grilla ca 4-5 minuter tills fin färg och ägget här stelnat. . Servera till grillat.

lördag 7 juli 2018

Vinbärskaka med maräng!

Just nu är trädgården full med härliga bär. Både röda och svarta vinbär i massor. Då passar det verkligen att baka en kaka med lite av bären , eller hur.........
Kakan går utmärkt att frysa.





Ugnstemperatur 200 grader

Botten:
75 gr smör, rumsvarmt
3 dl socker
5 äggulor
6 dl mjöl
3 tsk bakpulver
2 ½ dl mjölk
3 msk vatten

Rör socker och smör, vitt och pösigt. Tillsätt äggulorna. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Rör i mjölken, vattnet och de torra ingredienserna i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten i en stor djup ungform. Grädda i långpanna i 200 grader i 10-12 minuter, långt nere i ugnen.

Vinbärsmarängen:
5 äggvitor
5 dl socker
1 ½ msk vaniljsocker
5 dl repade röda vinbär

Höj temperaturen till 250 grader.
Vispa äggvitorna till hårt skum (man skall kunna vända skålen upp och ner).  Vispa i socker, vaniljsocker och blanda slutligen försiktigt i bären med en slickepott.
Bred marängsmeten över den gräddade kakan. Dra med en gaffel till fint vågigt mönster. Grädda ytterligare 8 - 10 minuter i mitten av ugnen eller tills fin gyllene färg.
Låt kakan kallna och skär sedan i lagom bitar.

måndag 2 juli 2018

Färskpotatispuck med löjrom

En perfekt förrätt, som man kan göra i förväg och bara lägga på löjrommen vid servering.



4 personer

300 gr färsk potatis
3 msk smör
2 msk hackad dill
3 msk hackad gräslök
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

150 gr löjrom
1 dl creme fraiche
1 finhackad rödlök
1 citron

Koka potatisen, krossa den sedan grovt med en gaffel. Rör ner smör, dill, gräslök och smaka av med salt och peppar.
Forma potatisen till puckar med utstickare eller pepparkaksmått.
Lägg på löjrommen på toppen.
Servera med en klick crème fraiche, citronskiva, sallad och hackad rödlök.

Pesto

Idag gjorde vi pesto i mängder inför vintern. Vi har odlat basilikan själva. För att den skall hålla länge i kylen häller man paraffin på toppen av burken. Lägg i ett bomullssnöre i paraffinen innan den stelnar, så är det lätt att ta bort den. Låt paraffinen stelna innan du skruvar på locket.





3 dl hårt packade färska basilikablad
100 gr pinjenötter, rostade eller 50 gr pinjenötter och 50 gr solroskärnor, rostade
200 gr parmesan, riven
2 - 3 vitlöksklyftor
2 dl god olivolja
Salt och svartpeppar

Börja med rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Lägg parmesan, basilika, pinjenötter, vitlök och olivolja i en mixer och kör allt till fin konsistens.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

onsdag 25 april 2018

Lövbiffsrullader med ölsås och pressgurka

Det är gott att koka lövbiff i öl, det blir mustigt och gott. Såsen blir fyllig och god av ölen, senapen och löken. Man börjar med att göra fyllningen till rulladerna, så man kan rulla ihop lövbiffen till rullader.
Recept på pressgurka är längst ner på sidan.


6 person(er)

Fyllning:
1 purjolök, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
6 msk Bostongurka
6 msk fransk senap, gärna grov
salt och peppar 

Stek all lök i smör på medelvärme i några minuter tills den mjuknar.
Blanda ihop bostongurka och lök.

1 kg lövbiff av innanlår av nöt
2 st morötter, ca 200 gr
33 cl ljust öl
2 msk koncentrerad oxfond (Bong)
1 msk brynt schalottenlöksfond (Bong)         
1 tsk worcestersås
1 msk HP-sås
1 msk soja, kinesisk
2 st lagerblad
1 tsk timjan
1 tsk vinbärsgelé
1 msk honung
1 msk maltvinäger eller röd balsamvinäger
2 dl grädde
2 dl crème fraiche
salt och peppar
smör
persilja

Så här gör du:
Skiva morötterna tunt.
Lägg ut köttskivorna och banka ev. ut dem något mellan plastfolie.
Bred senap på varje skiva och fördela lök/gurkblandningen på dem.
Salta och peppra. 
Rulla ihop dem och sätt i en tandpetare för att hålla ihop dem.
Stek rulladerna i smör i en stekpanna på medelhög värme tills fin yta.
Lägg över dem i en gryta.
Sänk värmen på stekpannan och slå på ölen, låt koka ihop en stund.
Häll ölspadet över rulladerna i grytan.
Lägg ner de skivade morötterna i grytan.
Lägg i oxfond, brynt schalottenlöksfond, worcestersås, HP-sås, soja, lagerblad, timjan, svart vinbärsgelé, honung, maltvinäger eller balsamvinäger och låt sjuda i 10-12 minuter
Tillsätt grädde och crème fraiche.
Smaka av med salt och peppar.
Låt sjuda ca 10 minuter igen.
Ta ur lagerbladen.
Om såsen är för tunn, red såsen med maizenaredning.
Strö över lite klippt persilja på rulladerna.
Servera med kokt potatis, pressgurka och svart vinbärsgelé.

Pressgurka:
1 gurka
2 dl vatten
1 dl socker
3/4 dl vitvinsvinäger
1 dl hackad dill

Vispa ihop vatten, socker och vitvinsvinäger i en skål. Skiva gurkan tunt med osthyvel. Blanda ner gurkan i skålen. Lägg på en tallrik på gurkan så den trycks ner. Låt stå ca 20-30 minuter i kylen.