myTaste

myTaste.se

lördag 29 oktober 2011

Focaccia med rosmarin

Ett härligt knaprigt rosmarinbröd. Idag bakade jag två till invigningen av Fjärås Sportskyttars träningslokal.



50 gr jäst
6 dl ljummet vatten, fingervarmt
2 tsk salt
2 msk olivolja
4 dl durumvetemjöl
9 dl vetemjöl special

Garnering:
4 - 5 msk olivolja
1 tsk rosmarin, torkad
Flingsalt

Smula jästen i en degbunke och tillsätt vattnet. Rör tills jästen löst sig.
Tillsätt saltet, olivoljan, durumvetet och vetemjölet.
Arbeta degen i minst 5 minuter i assistenten.
Degen är ganska lös.
Låt jäsa 30 minuter eller tills dubbel storlek i bunken.
Täck med bakduk.
Arbeta ner degen i bunken och häll den i en insmord långpanna.
Tryck ut degen och jämna till den med mjölad hand.
Låt jäsa 30 minuter.
Efter 30 minuter, tryck fingertopparna nästan igenom degen på många ställen.
Låt jäsa 10 minuter till.
Ringla olivolja över degen och fördela rosmarin och salt över.
Grädda i 225 grader i 20 minuter.





tisdag 25 oktober 2011

Bullar , kalljästa

Dessa bullar är kalljästa, det gör att de blir lite wienerbrödsaktiga. De går utmärkt att frysa in efter jäsningen och grädda dem i ugnen enligt receptet när man vill ha färska bullar.




ca 24 st

25 gr jäst
2 dl kall mjölk
200 gr smör, rumstempererat
1 msk socker
ca 6 dl vetemjöl

Fyllning:
75 gr smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Pensling:
1 ägg
ev pärlsocker eller mandelflarn

Smula ner jästen i en bunke och häll på mjölken. Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt smöret i bitar, sockret och mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg.
Blanda ihop fyllningen.
Ta upp degen och dela den i två bitar. Kavla ut vajre degbit till en fyrkant, 30 x 30 cm.
Skär den i fyrkanter (12 st) och klicka fyllning på varje fyrkant..
Vik ihop de fyra hörnen på degbitarna över fyllningen.
Lägg varje bulle i en pappersform.
Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.
Pensla med vispat ägg och garnera med pärlsocker.
Grädda i 225 grader ca 8 minuter.

söndag 23 oktober 2011

Paprikamarmelad

Denna marmeladen passar perfekt till ostbrickan. Härlig färg och smakrik blir marmeladen.
Passa på att göra den nu, när paprikan är så billig.




1 kg röda paprikor
600 gr syltsocker
2 msk citron

Börja med att rensa paprikorna noga, se till att inga kärnor kommer med.
Dela paprikorna i bitar och kör allt i en matberedare till en massa med små bitar.
Lägg allt i en kastrull och låt koka ca 20 minuter, lägg i sockret och den pressade citronen.
Låt koka 25 minuter till. Ta bort allt vitt skum som bildats.
Häll upp i varma burkar.
Låt stå minst 2 veckor i kylen och mogna.

måndag 17 oktober 2011

Ungersk gulasch på mitt sätt

Denna grytan blir mustig och kryddig. Om man inte vill ha den så stark så hoppa över chilin.






För 6 pers.

1 kg grytkött, högrev eller fransyska
8 st lökar, gula
8 st vitlöksklyftor
1 st röd chili
3 st röda paprikor
smör att steka med
4 msk paprikapulver
peppar och salt
2 st lagerblad
2 dl rödvin
1 burk hela tomater
5 msk tomatpuré
½ msk brun farin
2 st buljongtärningar, kalv
2 dl vatten

Tagliatelle
Parmesan, riven

Skär köttet i små bitar, ca 3 cm kuber. Hacka all lök och strimla paprikan och chilin i bitar.
Börja med att steka köttet och krydda med paprikapulver. 
Lägg i all lök, chili och paprika och låt steka med.
Häll över rödvin, hela tomater med spad och lägg i buljongtärningarna.
Krydda med peppar, tomatpuré, brun farin och stoppa ner lagerbladen.
Man kan fylla på med lite vatten om det behövs.
Koka 1 timme, tills köttet känns mört.
Servera med tagliatelle och riven parmesan.




söndag 16 oktober 2011

Cocoskaka

En god och lättbakad kaka med cocos.


Ugnstemperatur 175 grader

100 gr smör, smält
3 dl socker
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl cocos
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
50 gr smält choklad

Vispa smör och socker pösigt och tillsätt äggen. Lägg i cocos, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Grädda i 175 grader ca 30 minuter.

Garnera med smält choklad.

Bärsuprise

Vi har massvis med björnbär i trädgården. Det gäller att ta tillvara dem och då är denna dessert både god och lättgjord. Det går bra att använda andra bär också.



För 4 pers.

4 dl Björnbär, frysta
4 msk strösocker
2,5 dl cremé fraiche
4 msk brun farin

Smörj 4 st små ugnsfasta formar. Blanda de frysta björnbären med strösockret och fördela dem i formarna.
Klicka på cremé fraice, ca 1 cm lager. Strö över brun farin.
Grädda under grillen (250 grader) ca 4- 5 min eller tills farinen fått färg.

torsdag 13 oktober 2011

Toscanabullar

Dessa bullar tar tid att baka, eftersom de skall jäsa länge. Men de är absolut värda det. Bullarna blir som en variant mellan bulle och wienerbröd.



Ca 20 st

Steg 1. Fördeg
50 gr jäst
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl

Rör ut jästen i den kalla mjölken och tillsätt mjölet.
Låt stå att jäsa 1 timme.

Steg 2.
2 msk socker
1 ägg
1/4 tsk salt
3 dl vetemjöl
200 gr smör, rumsvarmt

Blanda ner socker, ägg, salt, vetemjöl och smöret i fördegen.
Arbeta snabbt ihop til en deg, inte för mycket, utan den skall precis gå ihop.
Kavla ut degen till degplatta ca 30 - 40 cm.
Fördela fyllningen över plattan och rulla ihop den.
Skär i 20 bitar och lägg dem i dubbla pappersformar.
Låt stå på kall plats minst 10 -12 timmar med handuk över.
Ta fram bullarna och låt de stå och jäsa 1 timme i rumstemperatur.
Gör toscanasmeten och klicka över den på bullarna.
Grädda i ca 10- 12 minuter i 225 grader.
Sikta lite florsocker över dem innan de serveras.


Fyllning:
100 gr smör, rumsvarmt
1 dl socker
2 msk vaniljsocker
Blanda ihop fyllningen i en bunke.

Toscanasmet:
50 gr smör
1 dl socker
1 msk ljus sirap
1 msk mjöl
1 msk mjölk
50 gr mandel, flagad
Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker, sirap, mjöl, mjölk och mandel. Låt koka upp


onsdag 12 oktober 2011

Skriva ut receptsida


Skriva ut!

Äntligen efter mycket funderande och letande har jag och med hjälp av min son Johan lyckats att få till en "Skriva ut" symbol.
Den ligger längst ner på receptsidan. Ni kan välja att skriva ut med bild eller utan bild, eller spara receptet som en PDF-fil.

"Skriva ut"


lördag 8 oktober 2011

Jordärtskocksoppa

En härlig mild soppa, antingen som förrätt eller huvudrätt. Servera gärna med ciabatta.




För 4 pers som förrätt

500 gr jordärtskockor
2 schalottenlökar
3 dl vitt vin
4 dl grädde
1 st grönsaksbuljong
2 msk calvados eller cognac

Börja med att skala kockorna, lägg de skalade kockorna i bunke med vatten med lite citron.
Detta för att de inte skall mörkna.
Skala och dela löken.
Fräs löken mjuk i lite smör och tillsätt kockorna. Låt dem fräsa ca 5 min.
Häll vinet över det frästa och reducera vätskan till hälften.
Tillsätt 4 dl grädde och buljongtärningen och låt småkoka 5 minuter.
Mixa allt till en slät smet i en mixer eller med stavmixer.
Koka upp soppan och tillsätt 2 msk calvados eller cognac (ej növändigt)
Salta och peppra.
Servera med ett gott bröd.



Ciabatta med parmesan

Ett riktigt lyxbröd är detta. Om man vill variera sig kan man sticka ner fetaoststavar innan man jäser brödet eller blanda ner hackade tomater i degen.

 



Ugnstemperatur 200 grader
1 st stort bröd


2 dl naturell yoghurt, ex. grekisk
3 dl vatten
2 msk olivolja
25 gr jäst
2 tsk salt
4 dl durumvetemjöl
8 dl vetemjöl special
2 ½ dl riven parmesan
2 msk finhackad rosmarin
ev. 1 dl hackade inlagda tomater i olja
ev. 1 dl fetaost i bitar, som sticks ner i degen.

Blanda yoghurt, vatten och olivolja. (Kall degvätska)
Smula ner jästen i degvätskan och rör runt till jästen löst sig.
Vänd ner mjölet lite i taget och lägg i den rivna parmesanen och saltet.
Låt degen arbeta ca 12 - 15 minuter i matberedaren. Degen är lös.
Lägg ett mjölat bakplåtspapper på plåten.
Stjälp ut degen på plåten. Mjöla lite över och platta till degen.
Jäs i ca 1 timme.
Grädda i 200 grader ca 25 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

torsdag 6 oktober 2011

Kokboksfavoriter.

Dessa kokböcker vill jag verkligen rekommendera. Ser ni dem så passa på att köp dem.



"Gott att ge bort" av Linnéa Seidel, är en härlig bok, fylld med massa tips på presenter och goda recept. Man bara njuter av bilderna och recepten i boken.



"En källskänkas kokbok" av Carin Chädström, här finns alla våra svenska favoritrecept samlade och är samtidigt en bit levande kvinnohistoria. Carin berättar om sitt liv och om hur man såg på restaurangpersonal förr. För visst är Sill kultur och hur man tillagar den. Vad vore vi utan den svenska smörgåsbordet!