Brioche-hamburgerbröd

Detta brödet blir perfekt till hamburgaren eller halloumin. De blir mjuka och luftiga. För att få fin färg på brödet tillsätter jag lite gurkmeja.

Ugnstemperatur 225 grader
12 st.

11 dl vetemjöl special
50 g smör
5 dl mjölk
2 tsk socker
50 g jäst
1 tsk salt
½ - 1 krm gurkmeja, beroende på hur mycket färg du vill ha på bröden
1 ägg, att pensla med
sesamfrön

Börja med att smälta smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt).
Smula jästen i bak bunken (assistenten) och häll på lite av mjölkblandningen så jästen löses upp.
Häll i resten av mjölkblandningen, socker och salt. Om du vill ha färg på brödet, tillsätt gurkmeja. Tillsätt nästan allt mjöl. Arbeta degen i maskin ca 10 minuter. Degen skall skall kännas smidig och elastisk.
Jäs degen ca 40 minuter under duk.
Ta upp degen och knåda lite för hand. Dela den i två halvor. Dela sedan varje halva i sex bitar.
Rulla dem till bollar och platta till dem lite för hand eller med kavel.
Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa ca 30 minuter.
Pensla dem med uppvispat ägg. Strö över sesamfrön. Grädda i 225 grader i ca 10 minuter eller tills fin färg.

Cornish pasties på mitt sätt (piroger)

Cornish pasties är en traditionell rätt från Cornwall. Här har jag försökt att hitta tillbaka till smakerna på dem som jag åt när jag bodde i Penzance som 15-åring. Senapspulvret ger degen en djup god smak.

Pirogdegen är perfekt att använda till alla slags piroger, fyll den den ost och skinka, tacofärs, överliven grytstek eller tag vad du gillar. Perfekt att ta med dem på utflykten, då de blir ganska mättsamma.

8 st. pajer

Pajdeg:

6 dl vetemjöl

½ tsk senapspulver, typ Colemans

1 tsk salt

125 g smör, rumsvarmt

7-8 msk kallt vatten

1 uppvispat ägg, att pensla med

Blanda mjöl, senapspulver, salt och smör. Häll på vattnet och och knåda tills degen är slät och fin. Den skall kännas smidig. Rulla den till en rulle.

Låt rullen vila i kylen insvept i plastfolie, minst 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:

2 dl kålrot, fintärnad

2 dl potatis, fintärnad

2 dl gul lök. grovt hackad 

300 g nötfärs

1 dl persilja, finhackad

2 msk dijonsenap

4 tsk riven färsk pepparrot
1,5 msk worcestersås

50 g smör i tärningar

salt och rikligt med nymald svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen med händerna. 

Dela upp fyllningen i 8 st högar.

Dela degrullen i 8 bitar och kavla ut en bit i sänder till en rundel. 

Fyll rundeln med en 1/8 del av fyllningen och vik över degen. 

Klistra igen den med lite vatten och vik upp kanten. 

Tryck med gaffel på kanten så den håller ihop. 

Pensla pajerna med det uppvispade ägget och grädda i ca 25 - 30 minuter i 200 grader tills fin färg.

Pajerna kan ätas både varma eller kalla, och de går utmärkt att frysa. 

Chorizo och tomatgryta

Nu när de fina tomaterna kommer i sommar så passar det utmärkt att laga en härlig gryta med chorizokorv och tomater. Doftar underbart gott från alla kryddor!

2 person(er)

Ugnstemperatur 225 grader

6 st. stora tomater, räkna med minst 2-3 tomater/person
3 st. chorizokorvar, typ tjock grillkorv
Salt och peppar
Färska kryddor, basilika, rosmarin, timjan, persilja, mynta, dragon. Blanda de kryddor du har i trädgården eller tag torkade kryddor.

Sätt ugnen på 225 grader. Skär av botten på tomaterna och ställ dem tätt i en ugnsfast form.
Bränn av dem i ugnen ca 15-20 minuter i 225 grader, tills det går att lyfta av skalet lätt med hjälp av en gaffel.
Dela korven i 5 cm bitar och stick ner dem mellan tomaterna. Salta och peppra och tryck ner dom färska kryddorna. Grädda ytterligare ca 15-20 minuter i ugnen tills tomaterna är mjuka och korven ser färdig ut.
Servera med ett gott bröd för att doppa i den goda såsen.

Citronsirap

Idag gjorde jag sirap med citroner. Den blir tjockflytande och fyllig. Passar att använda både på frukt, bär, kakor och i drinkar. Sirapen smakar både syrligt, friskt och sött. Allt på samma gång!

4 pressade citroner, ca 2,5 dl saft
Zest från 1 citron, bara det gula
5 dl strösocker

Börja med att skala en citron (zest), bara det gula.
Pressa citronerna, lägg saft och zest i en kastrull och tillsätt sockret.
Låt småkoka ca 10 minuter. Sila allt i en sil och häll upp på flaska.
Låt sirapen stå kallt i kylen.

Gifflar

Gifflar är lätt att baka, man kan ta olika slags sylt i dem, allt efter smak. Denna gången använde jag det som blev över när jag gjorde rabarbersirap. 

 

24 st

150 g smör (smält)

3 dl mjölk

50 g jäst

2 ägg

2 km salt

2 – 3 msk socker

13 dl mjöl

1 ägg att pensla med

Smält smöret och tillsätt mjölken. Häll väskan över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av ingredienserna och låt degen jäsa 30 min.
Dela degen i 2 halvor. Kavla ut halvan till en rundel, dela i tårtbitar. Fyll med önskad fyllning.  

Rulla ihop till giffel från kanten, se till att spetsen kommer på undersidan. 
Jäs ytterligare 30 min. Pensla med uppvispat ägg.
Grädda ca 10 min i 225 grader.

Rabarbersirap

Denna sirap är perfekt till olika slags drinkar som man vill ha lite mer "sting" i. Vill man ha lite mer färg på sirapen kan man tillsätta några droppar röd karamellfärg.

Rabarbersirap

2 - 3 stjälkar rabarber
3,5 dl vatten
4 dl strösocker

Skär rabarbern i bitar. Lägg dem i en kastrull med vattnet och sockret. Koka allt i ca 20 minuter på medelvärme. Sila allt i en grovmaskig sil. Ta vara på rabarbern som är kvar och använd till kräm.
Låt sirapen stå kallt i kylen.