Krusbärspaj

Just nu mognar krusbären i trädgården. Då passar det att göra en paj med dom.

För 4 pers.

Ugnstemperatur 225 grader

Smuldeg:
125 gr smält smör
2 dl havregryn, gärna ekologiska
1 ½ dl vetemjöl
½ dl socker

Fyllning:
4 dl krusbär
1 msk potatismjöl
0,5 dl socker


Smält smöret i en kastrull och rör ner de torra ingredienserna. Det skall precis gå ihop.
Lägg krusbären i en ugnsfast smord form, blanda sockret med potatismjölet och strö över bären.
Fördela smuldegen över krusbären.
Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter.
Servera med vaniljsås eller med glass.

 

Chutney med indiska smaker

En het och kryddstark chutney som passar perfekt till kycklingsspett eller att ha till indisk mat. Det är också gott att pensla lite chutney på laxen innan man grillar den.

600 gr rabarber
4 st plommon, 400 g
1 röd paprika
2 st rödlök, finhackad
5 st vitlöksklyftor, finhackad
1 - 2 röd eller gul chili, finhackad utan kärnor
2 tsk rostad spiskummin (rosta hel spiskummin i en het stekpanna, tills det knäpper om den)
1 tsk malen kardemumma
8 st kryddpepparkorn, malen
4 st kryddnejlikor
2 tsk garam masala
1 tsk malen Svartpeppar
2 st hela kanelstänger 
3 st lagerblad
2 tsk riven ingefära
4 dl ljust muscovadosocker
2 dl farinsocker
1- 2 tsk salt
1,5 dl rödvinsvinäger
2 tsk atamon

Skiva rabarbern, frukten och löken i bitar. Krossa kryddorna förutom kanelen och lagerbladen i en mortel till småsmulig konsistens. Lägg allt skivat i en kastrull samt alla kryddor och salt. Tillsätt sockret och rödvinsvinäger. Koka på svag värme ca 1 timme. Rör om då och då, så den inte bränner fast i botten. Ta upp kanelstängerna och lagerbladen. Om den är för syrlig tillsätt mer socker. Den skall vara mosig och blank när den är färdig. Ta bort från värmen och tillsätt atamon.  Häll upp på rena varma glasburkar. Låt burkarna stå med botten upp när de svalnar, då bildas vacuum i burken. Låt den stå och mogna minst i en vecka i kylen och mogna.
Servera chutneyn till indisk mat och grillat.

Grillad champion med vaktelägg

Idag var vi och köpte färska vaktelägg. Perfekt till grillen.

1 st grillchampion/person

1 st vaktelägg/person

Smör

Salt och peppar

Börja med att pensla championen med smält smör. Ta bort foten på championen (spara till senare tillfälle). Dela ägget med kniv (svårt att knäcka) och fyll hålrummet i championen med ägget. Salta och peppra.

Grilla ca 4-5 minuter tills fin färg och ägget här stelnat. . Servera till grillat.

Fiskgryta på grillen

Denna rätt kan man förbereda i god tid och bara lägga på grillen när gästerna kommer. Såsen blir så god att man kan äta den med sked. Servera med färsk potatis eller färsk sparris med lite riven parmesan. Vinet BERGH med Grüner Veltinerdruvan passar perfekt till rätten.

För två person(er)
Aluminiumfolie 

2 st bitar torskrygg
1 tomat, ca 110 g
1 liten färsk rödlök, ca 50 g
75 g naturell färskost med pepparrotssmak
1 dl finhackad dill
1 tsk citronpeppar
salt  
Pressad citron
6 msk vitt vin 
25 g smör

Börja med att klippa två st rejäla bitar med aluminiumfolie.
Smörj insidan med smör.

Skiva tomaten och rödlöken. 

Så här gör du ett paket:
Lägg tomatskivor i botten på paketet, lägg på skivad rödlök och lägg ner torskryggen.
Klicka på pepparrotost, krydda med salt och citronpeppar. Pressa lite citron på fisken.
Strö över dill på fisken och häll på vinet.
Klicka över smör.

Knyt ihop till ett paket och grilla på låg värme ca 7-8 minuter. 

Vinbärskaka med maräng!

Just nu är trädgården full med härliga bär. Både röda och svarta vinbär i massor. Då passar det verkligen att baka en kaka med lite av bären , eller hur.........
Kakan går utmärkt att frysa.

Ugnstemperatur 200 grader

Botten:
75 gr smör, rumsvarmt
3 dl socker
5 äggulor
6 dl mjöl
3 tsk bakpulver
2 ½ dl mjölk
3 msk vatten

Rör socker och smör, vitt och pösigt. Tillsätt äggulorna. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Rör i mjölken, vattnet och de torra ingredienserna i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten i en stor djup ungform. Grädda i långpanna i 200 grader i 10-12 minuter, långt nere i ugnen.

Vinbärsmarängen:
5 äggvitor
5 dl socker
1 ½ msk vaniljsocker
5 dl repade röda vinbär

Höj temperaturen till 250 grader.
Vispa äggvitorna till hårt skum (man skall kunna vända skålen upp och ner).  Vispa i socker, vaniljsocker och blanda slutligen försiktigt i bären med en slickepott.
Bred marängsmeten över den gräddade kakan. Dra med en gaffel till fint vågigt mönster. Grädda ytterligare 8 - 10 minuter i mitten av ugnen eller tills fin gyllene färg.
Låt kakan kallna och skär sedan i lagom bitar.

Färskpotatispuck med löjrom

En perfekt förrätt, som man kan göra i förväg och bara lägga på löjrommen vid servering.

4 personer

300 gr färsk potatis
3 msk smör
2 msk hackad dill
3 msk hackad gräslök
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

150 gr löjrom
1 dl creme fraiche
1 finhackad rödlök
1 citron

Koka potatisen, krossa den sedan grovt med en gaffel. Rör ner smör, dill, gräslök och smaka av med salt och peppar.
Forma potatisen till puckar med utstickare eller pepparkaksmått.
Lägg på löjrommen på toppen.
Servera med en klick crème fraiche, citronskiva, sallad och hackad rödlök.

Pesto

Idag gjorde vi pesto i mängder inför vintern. Vi har odlat basilikan själva. För att den skall hålla länge i kylen häller man paraffin på toppen av burken. Lägg i ett bomullssnöre i paraffinen innan den stelnar, så är det lätt att ta bort den. Låt paraffinen stelna innan du skruvar på locket.

3 dl hårt packade färska basilikablad
100 gr pinjenötter, rostade eller 50 gr pinjenötter och 50 gr solroskärnor, rostade
200 gr parmesan, riven
2 - 3 vitlöksklyftor
2 dl god olivolja
Salt och svartpeppar

Börja med rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Lägg parmesan, basilika, pinjenötter, vitlök och olivolja i en mixer och kör allt till fin konsistens.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.