Citronrisotto

En underbart god risotto som passar till fisk eller kyckling.

För 4 person(er)

1 ½ msk buljongpulver, gärna Renée Voltaire "Lantbuljong"
250 g schalottenlök
2 msk + 75g smör
2 vitlöksklyftor
100 g babyspenat 
½ fp arborio ris (250 g)

Koka upp 1 liter vatten med 1 ½ msk buljongpulver (alt. 1 ½ tärning) i kastrullen. 
Hacka 250 g schalottenlök. Smält 2 msk smör i traktörpannan och fräs löken, 2 pressade vitlöksklyftor och 1 fp babyspenat på medelhög värme i 1 minut. 
Tillsätt arborioriset och fräs i 1 minut.
Späd riset med buljongvattnet, ca 1 dl i taget (totalt 1 liter). Låt koka in under omrörning på låg värme tills riset är al dente, ca 30-35 minuter.

1 dl persilja
50 g riven västerbottenost eller prästost
1 citron, zest och saft

Hacka persiljan. Vänd ner 50 g riven ost, persiljan och citronzest från hela citronen och saften från halva citronen i risotton.

Servera direkt!

Krämig ost med äpple på en bädd av kavringssmulor

Det är alltid gott att avsluta en god middag med lite ost och med ett glas äppellikör.

För 4 person(er)

4 skivor valfri ost. t.ex brie, camembert, vitmögelost eller blåmögelost
Äpple eller päron, i tunna skivor
björnbär
15 g smör, brynt

Kavringssmulor:
3 skivor kavring
25 g smör

Bryt sönder brödskivorna och kör till smulor i en mixer. Rosta dem knapriga med smöret i en panna, tar ca 8-10 minuter. Låt svalna.

Servering: Börja med att bryna smöret.
Strö kavringssmulor på hela tallriken.
Lägg på ostskivan. Lägg på tunna skivor av äpple.
Pensla äppelskivorna med brynt smör.
Garnera med bär och servera.

Höstlig karrégryta

En god gryta med karré som får puttra i rödvin ett par timmar. Höstligt, mustigt och smakrikt.

För 4 person(er)

1,5 kg karré eller skinkstek
smör
1 ½ tsk salt
½ tsk grovmald svartpeppar
2 gula lökar
8 st vitlöksklyftor
2 morötter
1 röd paprika
5 dl rödvin
1 burk hela tomater, 400 g
1 köttbuljongtärning
2 lagerblad
5-6 revor färsk timjan eller 1 msk torkad timjan
2 tsk brun farin
1 msk salt
2 tsk grovmald svartpeppar
maizena

Dela löken i klyftor, morötterna i bitar och skala och dela vitlöksklyftorna.
Salta och peppra köttet. Bryn köttet i smör tills fin färg.
Lägg lök, paprika och morötter runt köttet, häll över vin och tomater. Lägg i buljongtärningen, lagerblad och timjan, strö över brun farin, salt och peppar.

Lägg på ett lock och sjud på svag värme ca 4 timmar.
Red av såsen med maizena. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ugnsstekt potatis och valfria grönsaker.

Rödbetor med pepparrotssnö, björnbär och kavringssmulor.

Detta är en helt underbar förrätt, inspirerad av ett besök på restaurang Bhoga i Göteborg.
Allt kan förberedas i tid och bara göras i ordning strax innan den skall serveras. Kombinationen med den söta rödbetan, syrliga björnbär, kavringssmulor och den starka pepparroten är en perfekt kombo.

För 4 person(er)

8 st rödbetor, kokta
8-10 msk riven färsk pepparrot
½ dl grädde
16 st björnbär
25 g smör

Börja med att vispa grädden och rör ner den rivna pepparroten. Lägg smeten på en bit plastfolie och forma till en rulle. Lägg rullen i frysen ett par timmar.

Kavringssmulor:
3 skivor kavring
25 g smör

Bryt sönder brödskivorna och kör till smulor i en mixer. Rosta dem knapriga med smöret i en panna, tar ca 8-10 minuter. Låt svalna.

Servering:
Dela rödbetorna i klyftor. Smält smöret i en kastrull och lägg ner rödbetorna. Låt dem bli lite varma och fördela dem på tallrikarna. Lägg kavringssmulorna i mitten och lägg dit björnbären.
Ta fram den frysta pepparrotsstaven och riv rikligt över rödbetorna och servera direkt.

Karljohansås

Ibland har man tur och hittar karljohanssvamp. Detta blir en riktig festrätt med djupa smaker och underbara dofter. Så här följer ett recept på sås som passar perfekt till pasta eller på smörgås. Om du vill göra stuvning, blanda ner 1 msk mjöl på svampen innan väskan tillsätts.

600 g karljohanssvamp, stensopp
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl crème fraiche
1 dl grädde
5 stänk worchestersås
1 tsk soja, kinesisk
½ tsk timjan
1 svampbuljongtärning
salt och peppar (både krossad svart och malen vitpeppar)
smör


Ta bort alla angripna delar på svampen och borsta av den ordentligt.
Skiva svampen i fina bitar och lägg ner den i en gryta utan smör.
Koka bort väskan i svampen på medelvärme (det tar en stund).
Hacka löken fint under tiden och lägg ner den i grytan när väskan i svampen kokat bort.
Salta och lägg i smör. Fräs tills allt fått fin färg.
Tillsätt grädde, crème fraiche, worchestersås, soja, timjan och buljongtärningen.
Smaka av med salt och peppar. Låt koka ihop ca 5 minuter.
Känns den för tjock, red av med lite vatten.
Perfekt att servera till pasta eller som sås till kött.

Fiskgryta på grillen

Att laga gryta på grillen är både roligt och gott. Man kan variera sig otroligt mycket, beroende på vad man har hemma i kylen. Här kommer ett grundrecept.

För två person(er)

Grillfolie, ett för varje portion

300 g valfri fisk, torsk, lax, kummelfilé

1 skivad lök, röd eller gul

10 cm skivad purjolök

1 tomat i skivor

6 msk färskost med pepparrot

2 dl vitt vin

5 st kokta potatisar i skivor

citron, pressad

salt och peppar

Hackad dill

25 g smör

Ett folieark per person.

Börja med att klippa ut folieark, ca 30 cm x 30 cm, känns folien tunn, klipp dubbla ark. 

Smöra folien ordentligt. 

Fördela lök, purjolök och potatis i botten på folien. Lägg på fisk, pressa citron över och salta och peppra.

Fördela osten över fisken och täck med tomatskivor. Hacka över dill. Häll över vinet.

Klicka över smöret. Vik ordentligt ihop till ett paket.

Grilla på mellanvärme ca 6 - 7 minuter.

Öppna försiktigt i en djup tallrik och njut av dofterna.

Tunnbrödssnittar med ost och löjrom

Dessa snittar med tunnbröd är lättgjorda och smakar underbart gott till lite mousserande vin.  Perfekta att börja festen med.

Ugnstemperatur 200 grader
ca 4 peson(er)

2 mjuka tunnbröd
100 g Philadelphiaost
200 g riven västerbottenost
25 g löjrom

Lägg tunnbröden på ett bakplåtspapper.
Bred ut philadelphiaosten jämt på tunnbröden.
Strö över den rivna västerbottenosten.
Skär med vass kniv tunnbrödet i 5 x 5 cm bitar, utan att ta isär det. (det gör det lättare att ta isär/dela det)
Grädda i ugnen i 200 grader ca 5-6 minuter tills fin färg.
Låt kallna lite och bryt isär det.
Garnera snittarna med klickar av löjrom och strö över lite dill eller persilja.
Servera som tilltugg till ett glas vin.