Torskrygg med parmesantäcke

En bra rätt med torskrygg som går att förbereda i god tid och bara ställa in i ugnen.

Ugnstemperatur 175 grader

2 st torskrygg, ca 300 g
200 g spenat, färsk
1 msk pressad citron
12 st cocktailtomater
3 - 4 dl crème fraiche
1 msk fiskfond
2 dl parmesan, riven
1 msk dill, hackad
1 msk gräslök, finhackad
peppar och salt

Börja med att lägga i den färska spenaten i en form. Lägg torskryggen på spenaten. Pressa citronsaft över torsken och salta försiktigt och dra några varv med pepparkvarnen över fisken. Dela tomaterna och fördela dem runt fisken. Blanda crème fraichen med fond, riven parmesan, dill och gräslök. Fördela röran över fisken. Grädda i 175 grader ca 15-20 minuter. Sätt gärna en termometer i fisken, den är klar vid 56 grader. Servera med pressad potatis eller ris.

Fetaost, inlagd

Att lägga in fetaost med kryddor blir en höjdare i salladen eller i maten. Pröva dig fram med olika smaksättningar. Om man vill kan man lägga i soltorkade tomater eller lite av det yttersta gula skalet på citron (citronzest).

500 g fetaost
1 tsk Rosépeppar, krossad
1 tsk timjan eller några repor färsk
1 tsk rosmarin eller några kvistar färsk
1 tsk svartpeppar, krossad
3 st vitlöksklyftor, finhackade
Ev, 1 st valfri chili, finhackad
Olivolja

Skär fetaosten i kuber. Blanda ihop kryddor och vitlök. Lägg ner fetaosten i en burk och fördela kryddblandningen i varje lager. Häll på olivolja så det täcker. Låt stå svalt (längst ner i kylen) i ca 2- 3 veckor för att dra åt sig smakerna. Ät och njut!

Tacovåffla eller Matvåffla

Ibland är det kul att göra sina egna tacoskal eller matvåfflor. Dessa blir matiga och goda. Man kan göra dem i vanligt våffeljärn eller som på bilden i ett våffelskåljärn.

2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
4 dl mjölk
50 g smör, smält
0,5 tsk salt
1 krm socker

Blanda ihop allt mjöl med bakpulver och rör ner mjölk och smält smör. Tillsätt salt och socker. Rör ihop till en smet och grädda i valfritt våffeljärn.

Toscakaka

Denna kaka blir härligt saftig och jättegod. Kakreceptet har jag fått från min vän Ingvor Rutgersson på Åbytravet.

Ugnstemperatur 175 grader

2,5 dl socker
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
100 g smält smör
1,5 dl vatten
2 ägg

Börja med att blanda ihop socker, mjöl, bakpulver, vaniljsocker i en bunke.
Smält smöret i en kastrull och häll i vattnet, koka upp och rör ner det varma i den torra blandningen.f
Vispa äggen lätt. Tillsätt äggen och blanda ihop allt försiktigt med slev.
Häll smeten i en strödd form med avtagbar kant. Grädda i 175 grader ca 30 minuter på nedersta falsen.

Glasyr:
75 g mandelspån
50 g smör
2 msk vetemjöl
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk mjölk

Höj ugnen till 200 grader.
Smält smöret i en kastrull och lägg ner resten av ingredienserna. Låt småkoka ihop.
Fördela glasyren över kakan och grädda ytterligare 10 minuter i mitten av ugnen eller tills fin färg.

Syltade apelsinskal

Ett bra sätt att tillvara apelsinskalet som man annars bara slänger är att sylta dem. Jag sparar apelsinskalen i skål tills de blivit tillräcklig många, och när jag fått ihop tillräckligt blötlägger jag dem i vatten. Perfekt att använda till kakor, dessert och dylikt.

6 st goda apelsiner, gärna navelapelsiner
1,5 dl vatten
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Skrubba apelsinerna i hett vatten. Strimla av skalet med en potatisskalare eller zestjärn. Undvik att få med det vita. Lägg skalen i en skål och häll på kallt vatten så det täcker. Låt stå 2-3 dygn och byt vatten ett par gånger. Efter de är färdig blötlagda, häll av vattnet. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten, låt koka 10 minuter. Sila bort vattnet. Koka upp socker, vaniljsocker och vatten. Lägg i skalen och koka på låg värme ca 10 minuter. (de ska vara genomskinliga). Vill man ha torra skal, så häll bort lagen och låt skalen stelna på ett bakplåtspapper. Annars häll lag och skal i en burk.

Frallor med rotmos

Ett bra sätt att ta tillvara rester av mos med är att baka frallor med det. Frallorna blir saftiga, goda och får en härlig färg. Det går också alldeles utmärkt att använda potatismos.

16 st, Ugnstemperatur 225 grader

50 g jäst

5 msk olivolja eller majsolja

2 msk brödsirap

6 dl vatten

ca 1 liter vetemjöl special

ca 3 - 4 dl Grahamsmjöl

2,5 dl rotmos eller potatismos

1 msk salt

Smula ner jästen i bunken och häll på 5 msk olivolja, plus lite vatten. Rör tills jästen löst sig.
Blanda ner sirap, resten av vattnet och vetemjölet. Låt degen arbeta ihop sig i assistenten. Tillsätt
grahamsmjölet och låt degen arbeta ihop sig ca 7-8 minuter. Lägg i rotmoset och arbeta ytterligare 5 minuter. Om degen är för torr tillsätt mer vatten eller mer mjöl om den är för våt. Degen skall vara smidig och lossna lätt från kanten. Nu tillsätter du saltet och låter degen atbeta ihop sig ca 5 minuter till.
Låt jäsa 50 minuter, dela degen i två halvor. Dela varje halva i 8 bitar. Rulla dem till bullar. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Pelsla dem med ljummen mjölk. Grädda i 225 grader ca 12-14 minuter i mitten av ugnen. Låt kallna under bakduk.

Lolos mörka bröd

Ett lättlagat bröd som får sin härliga färg från Coloritsoja och sin mustiga smak från torkade frukter. Det bästa är att man kan baka det snabbt, för det behöver ingen jäsning. Passar perfekt med sill och ost!

Ugnstemperatur 200 grader

3 st bröd

4½ dl grahamsmjöl

2 1/4 dl vetekross
3 dl vetekli
3 1/2 dl vetemjöl
1 msk salt
2 msk bikarbonat
1 dl ljus sirap
1 liter filmjölk
1 ½ msk coloritsoja
2 dl hackade aprikoser
2 dl hackade katrinplommon
1 dl blandade hackade nötter

Blanda alla ingredienser noga. Smörj brödformarna eller fodra med bakplåtspapper.
Fördela smeten i de tre formarna och grädda i mitten av ugnen ca 50 minuter (om det blir för mörkt, täck med bakplåtspapper på slutet) eller tills brödens innertemperatur är 94 grader.

Ta ut dem ur formarna och låt dem kallna. Går utmärkt att frysa.
Servera med sill eller goda ostar.