myTaste

myTaste.se

onsdag 21 december 2016

Tunnbröd

Ett härligt tunnbröd som vi bakar till varje jul eller annan högtid i vår familj.

Vi brukar göra hål i varje kaka innan den gräddas, så man hänga upp dem i taket. Det är ingen chans att brödet blir för gammalt för det har strykande åtgång.




Grädda i 275 grader.

½ l mjölk
50 gr jäst
75 gr smält smör
½ kg rågsikt
½ kg vetemjöl
lite salt

Smält smöret och häll på mjölken. Det skall kännas fingervarmt.
Smula jästen i en bunke, tillsätt degvätska, lite i taget och rör tills jästen löst sig.
Tillsätt mjölet lite i taget och tillsätt saltet, knåda ihop till en smidig deg (helst i maskin).
Dela degen i 30 st bitar och rulla varje bit till en bulle och lägg dem på en plåt att jäsa 30 minuter.
Lägg en våt handduk över bullarna, annars torkar de för mycket tills man kan baka ut dem.

Kavla varje bulle tunt med en slät kavel.
Och kör sedan över med naggkavel. Nagga noga.
Grädda i 275 grader i mitten av ugnen. 
Baka tills fin färg, ibland kan man behöva vända dem och baka lite till.
Håll noga koll på dem i ugnen så de inte bränns.
Låt svalna utan handduk på galler.

Frittata med grönkål och rökt lax


När man bor i Halland passar det att göra en Frittata med grönkål, perfekt att servera på julbordet. Skär den i bitar och lägg på en skiva rökt lax på varje. 
Den kan serveras både varm och kall.


Ugnstemperatur 200 grader

1 stor gul lök
Smör
200 gr finhackad grönkål eller spenat
3 - 4 dl riven västerbottenost
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
8 ägg


Skölj grönkålen/spenaten, ta bort allt det grova och hacka den smått. 
Finhacka löken och fräs den mjuk i smöret, tillsätt grönkål/spenat och låt den fräsa mjuk. Låt svalna lite.
Vispa upp äggen och tillsätt lök, grönkål/spenat samt den rivna västerbottenosten.
Salta och peppra.
Häll allt i smord form (ca 18 x 25 cm), gärna teflon, annars lägg ett bakplåtspapper i botten.
Grädda i 200 grader ca 15 -20 minuter tills den stannat. och har fin färg.
Garnera med laxskivor.



Lolos mörka bröd

Ett lättbakat gott bröd med härlig färg och mycket smak. Jättegott till sill och goda ostar
Man kan variera brödet med att ta annan torkad frukt som man har hemma. 
Colorit soyan ger bröden den vackra färgen.
Just i dessa har jag lagt i valnötter, pinjenötter och mandel.

Ugnstemperatur 200 grader
3 st bröd
4 1/2 dl grahamsmjöl
2 1/4 dl vetekross
3 dl vetekli
1/2 dl vetemjöl
1 msk salt
2 msk bikarbonat
1 dl ljus sirap
1 l fil, gräddfil eller yoghurt
1 1/2 msk colorit soya
2 dl hackade torkade aprikoser
2 dl hackade katrinplommon
1 dl hackade nötter
Värm ugnen till 200 grader. Blanda alla ingredienser väl. Smörj brödformarna eller fodra dem med bakplåtspapper. Fördela smeten i de tre formarna och grädda i ca 50 minuter eller tills brödets innertemperatur är 94 grader. 
O.B.S Ta ur dem ur formarna och låt dem kallna.
Servera med smör och lite goda ostar. Går utmärkt att frysa.

Fudge med choklad, nötter, dumlekolor och Ahlgrens bilar

Mina godisfavoriter är Ahlgrens bilar samt Dumlekolor. Dessa tillsammans med choklad blir både ljuvligt gott och läckert.




250 g mjölkchoklad
250 mörk choklad
25 gr smör
1 burk sötat kondenserad mjölk, 397 gr
1 dl pistaschnötter
1 ½ dl saltade jordnötter
200 gr Dumlekola
2 påsar Ahlgrensbilar

O.B.S använd sötad kondenserad mjölk, annars stelnar den inte!

Smält chokladen och smöret i stor glasskål över vattenbad.
Tillsätt den kondenserade mjölken och rör om.
Låt smeten svalna något.
Skär dumlekola i bitar och dela Ahlgrens bilar i två delar.
Tillsätt pistaschnötterna, jordnötterna, dumlekolan och bilarna.
Rör snabbt ihop allt.
Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper på.
Ställ kallt i några timmar.
Skär fudgen i lagom bitar med vass kniv.
Förvara fudgen kallt i en burk med tätslutande lock.


onsdag 14 december 2016

Revbensspjäll med juliga smaker

Saftiga revben är ett måste på julbordet hemma hos oss. Här får de ligga i en julig marinad innan de steks i ugnen.



8 pers.

2 kg tjocka revbensspjäll
2 gula lökar i klyftor
1 dl vatten

Marinad:
4 st vitlöksklyftor
1 st urkärnad chilifrukt, t ex spansk peppar
3 msk riven ingefära
1 ½ dl ljus soja, japansk typ
1 ½ dl juice från apelsin
2 msk fransk senap
5 msk svart vinbärsvinäger eller rödvinsvinäger
2 dl mörk muscovadosocker
5 st kryddpepparkorn
6 st kryddnejlika
1 tsk svartpeppar, krossad
3 st stjärnanis

Hacka vitlök och chili fint.
Lägg det hackade i en kastrull med ingefära, soja, apelsinjuice, fransk senap, vinäger, muscovadosocker, kryddpeppar, kryddnejlika, svartpeppar och stjärnanis.
Lår allt koka ihop ca 15 - 20 minuter. Låt kallna.
Lägg ner revbensspjällen i dubbla plastpåsar och häll över marinaden.
Låt ligga i kylen, minst 4 - 5 timmar.

Sätt ugnen på 150 grader.
Klyfta den gula löken och lägg den i botten på en ugnsfast form och häll på vattnet.
Lägg revbenen på löken med benen uppåt.
Sätt in en stektermometer på det tjockaste stället på revbenen.
Ta vara på marinaden.

Viktigt ! Koka ihop marinaden ca 8 minuter till glaze.
Använd sen den kokta marinaden (glazen) att pensla revbenen med, då och då.
Vänd dem när de kommit upp i temperatur på 40 grader eller efter halva tiden ca 40 minuter.
Total stektid ca 1 ½  timme.
De är klara när de har en innertemperatur på 70 grader på det tjockaste stället eller när benen lossnar lätt.

De kan serveras både varma och kalla.


torsdag 24 november 2016

Lax med färg

Jag har börjat använda syrad grädde och tycker att den tillför både djup och syra i rätten.
Här använder jag den till en ugnsstekt lax med mycket grönsaker.


För fyra person(er)
Ugnstemperatur 180 grader

600 gr färsk lax
citron pressad
250 gr broccoli
2 st gula paprikor
200 gr cocktailtomater
3 dl syrad grädde
2 tsk fransk senap
1 msk fiskfond
½ msk paprikakrydda
timjan
salt och peppar

Börja med att skiva laxen i fyra fina bitar. Lägg dem i en smord ugnsfast form.
Pressa över citron och krydda med paprika, timjan, peppar och salt.
Dela broccolin buketter och fördela den mellan laxen.
Skiva paprikan och lägg dem emellan laxen. Halvera tomaterna och strö dem över laxen.
Blanda grädden med senap och fiskfond och häll den över laxen.
Grädda i 180 grader ca 20 minuter mitt i ugnen.
Servera med kokt potatis.


måndag 17 oktober 2016

Äppelchutney med chili, tranbär och russin

Nu dignar äppleträden med frukt. Då passar det bra att göra en het chutney. Passar perfekt till kött och till vällagrad ost.


1 kg syrliga äpplen
2 gula lökar
4 st vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter
1 dl russin
1 dl torkade tranbär
2 kanelstänger
1 st vaniljstång
2 tsk riven ingefära
4 dl äppelcidervinäger
4 dl rårörsocker
1 dl brun farin

Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Skala och hacka all lök fint. Dela och kärna ur och finhacka chilin.

Blanda äppelbitar, lök, vitlök, chili, russin, tranbär, kanelstänger, vaniljstång, riven ingefära och vinäger i en kastrull. Låt koka upp och sjuda i ca 10 minuter.

Rör ner allt socker. Fortsätt att sjuda ca 30 - 40 minuter utan lock. Rör om då och då.

Häll upp chutneyn på rengjorda burkar. Låt svalna och ställ dem sedan kallt.

Låt den gärna stå och mogna ett par veckor innan du smakar.