Apelsinmarmelad med cointreau

Denna marmelad med apelsiner och citron är inte lika söt som vanlig apelsinmarmelad. Den får en fin beska från citronen och ett djup i smaken av cointreau. Man kan byta ut cointreau mot mild (ej rökig) whisky om man vill.

3 stora apelsiner
1 st citron
1 dl vatten
750 g syltsocker
2 msk cointreau

Tvätta citrusfrukterna noga. Skala bort den yttersta skalet med hjälp utav en potatisskalare eller ett zestjärn. 
Strimla eller skär de yttersta skalen i små bitar.
Skär bort den vita hinnan från frukten och skär fruktköttet i små bitar. 
Lägg skal, fruktkött och vatten i en gryta. Låt koka ca 35 minuter på låg värme. Rör om då och då.i
Tillsätt syltsockret och låt koka ca 10 minuter. Skumma noga under tiden.
Ta grytan från värmen och tillsätt 2 msk cointreau.
Häll upp på väl rengjorda burkar. Förvara dem svalt och mörkt.

Dijonsill

Denna sill får en liten fransk ton av dijonsenap, dragon och timjan. Jag använder gärna smetana istället för crème fraiche, den blir fylligare i smaken med smetana.

1 frp 5-minuterssill, ca 3-4 filéer
1 dl majonnäs
1 dl smetana eller crème fraiche
1/2 msk dijonsenap
1 msk torkad dragon
1 tsk torkad timjan eller 2 msk färsk timjan

Blanda majonnäs, smetana, senap, dragon och timjan.
Skär sill i 2 cm bitar och vänd ner sillen i såsen.
Ställt kallt för att dra ett dygn.

Tunnbröd

Ett härligt tunnbröd som vi bakar till varje jul eller annan högtid i vår familj.

Vi brukar göra hål i varje kaka innan den gräddas, så man hänga upp dem i taket. Det är ingen chans att brödet blir för gammalt för det har strykande åtgång.

Grädda i 275 grader.

½ l mjölk

50 gr jäst

75 gr smält smör

½ kg rågsikt

½ kg vetemjöl

lite salt

Smält smöret och häll på mjölken. Det skall kännas fingervarmt.

Smula jästen i en bunke, tillsätt degvätska, lite i taget och rör tills jästen löst sig.

Tillsätt mjölet lite i taget och tillsätt saltet, knåda ihop till en smidig deg (helst i maskin).

Dela degen i 30 st bitar och rulla varje bit till en bulle och lägg dem på en plåt att jäsa 30 minuter.

Lägg en våt handduk över bullarna, annars torkar de för mycket tills man hinner baka ut dem.

Kavla varje bulle tunt med en slät kavel.

Och kör sedan över med naggkavel. Nagga noga.

Grädda i 275 grader i mitten av ugnen. 

Baka tills fin färg, ibland kan man behöva vända dem och baka lite till.

Håll noga koll på dem i ugnen så de inte bränns.

Låt svalna utan handduk på galler.

Juliga revbensspjäll

Saftiga revben är ett måste på julbordet hemma hos oss. Här får de ligga i en julig marinad innan de steks i ugnen.

8 pers.

2 kg tjocka revbensspjäll

2 gula lökar i klyftor

1 dl vatten

Marinad:

4 st vitlöksklyftor

1 st urkärnad chilifrukt, t ex spansk peppar

3 msk riven ingefära

1 ½ dl ljus soja, japansk typ

1 ½ dl juice från apelsin

2 msk fransk senap

5 msk svart vinbärsvinäger eller rödvinsvinäger

2 dl mörk muscovadosocker

1 msk honung

5 st kryddpepparkorn

6 st kryddnejlika

1 tsk svartpeppar, krossad

3 st stjärnanis

Hacka vitlök och chili fint.

Lägg det hackade i en kastrull med ingefära, soja, apelsinjuice, fransk senap, vinäger, muscovadosocker, honung, kryddpeppar, kryddnejlika, svartpeppar och stjärnanis.

Lår allt koka ihop ca 15 - 20 minuter. Låt kallna.

Lägg ner revbensspjällen i dubbla plastpåsar och häll över marinaden.

Låt ligga i kylen, minst 4 - 5 timmar.

Sätt ugnen på 150 grader.

Klyfta den gula löken och lägg den i botten på en ugnsfast form och häll på vattnet.

Lägg revbenen på löken med benen uppåt.

Sätt in en stektermometer på det tjockaste stället på revbenen.

Ta vara på marinaden.

Viktigt ! Koka ihop marinaden ca 8 minuter till glaze.

Använd sen den kokta marinaden (glazen) att pensla revbenen med, då och då.

Vänd dem när de kommit upp i temperatur på 40 grader eller efter halva tiden ca 40 minuter.

Total stektid ca 1 ½  timme.

De är klara när de har en innertemperatur på 70 grader på det tjockaste stället eller när benen lossnar lätt.

De kan serveras både varma och kalla.

Anka à l'orange med flambering.

Anka är ett favorit. Ankfilé med apelsinsås är gudomligt gott. Tänk på att anka måste tillagas på väldigt låg temperatur för att bli saftig och mör. Börja med att göra potatisen i ugnen, när potatisen nästan är färdig börjar man med ankan, man sänker temperaturen till 100 grader i ugnen. Potatisen håller sig varm och ankan kan stå inne i ugnen och bli färdig. Och gör såsen klar innan man börjar med ankan.

Ugnstemperatur 100 grader. För två personer.

Börja med att tillaga såsen.

Sås:
2 apelsiner
1 dl socker

2 msk vatten
2 msk äppelcidervinäger
1 msk soja
1 msk konc. kalvfond
2 msk portvin
2 msk apelsinlikör
50 g smör

Tvätta apelsinerna noga. Skala av det yttersta gula på apelsinerna och strimla det fint. 
Sjud socker och vatten på låg värme tlls det blir karamelliserat. Tillsätt vinäger och koka ihop.

Pressa apelsinerna och häll i juicen. Låt de strimlade skalen koka med i några minuter.
Ta upp skalen och spara dem till dekoration.

Tillsätt soja, fond, portvin och likör. Koka ihop såsen ett par minuter.

Klicka i smöret och smaka av. Är den för tunn, tillsätt lite maizenaredning (mörk).

Ankan

1 st ankbröstfilé

timjan

salt och peppar

Sätt ugnen på 100 grader.

Salta och peppra, strö lite timjan över ankan. Skär rutmönster i skinnet.

Stek hastigt bröstet (skinnsidan) på ankfilén i tre till fyra minuter, beroende på storleken på ankfilén, i en het stekpanna (tillsätt inget fett) och den andra sidan i två minuter. Sätt in en stektermometer och låt den steka färdigt i ugnen på 100 grader tills termometern visar 60 grader med skinnsidan upp (cirka 15-20 minuter). Lägg den i aluminiumfolie med en handuk runt om för att hålla den varm.

Flambering:

Om man vill kan man flambera ankfileén när den är klar att serveras. Då häller man några matskedar apelsinlikör (40 procent) över ankan och tänder på. (inte under fläkten). Ta vara på flamberingsspadet från ankan och tillsätt det i såsen.

Servera med hasselbackpotatis eller ugnstekt potatis, gratinerad tomat och gärna med några apelsinklyftor vid sidan om. Garnera med det strimlade apelsinskalet.

Gul paprikamarmelad

Just nu är paprikor billigt, då passar det att göra en god marmelad med dem.
Marmeladen är lättgjord och passar perfekt till ostbrickan. Det går alldeles utmärkt att använda röda paprikor också, men då använder jag röd chili.

1.4 kg gula paprikor innan rensning

1 gul chili, utan kärnor
2 msk citron

1 knivsudd svartpeppar

½ tsk paprikapulver

600 g syltsocker

Börja med att skölja och rensa paprikorna noga, se till att inga kärnor kommer med.
Dela paprikorna i halvor och kör allt i en matberedare till slät kräm.
Lägg allt i en kastrull och låt koka ca 20 minuter (ha koll så den inte bränner vid), lägg i syltsockret, den pressade citronen, svartpeppar och paprikapulver.
Låt koka ihop ca 5 minuter. Ta bort allt vitt skum som bildats.
Häll upp i varma burkar.
Låt stå minst 2 veckor i kylen för att mogna.

Pepparkaka (mjuk)

En lättbakad kaka med kanel och kardemumma. I denna kaka kan man använda både yoghurt eller fil, beroende på vad som finns hemma.

Ugnstemperatur 150 grader

3 dl mjöl
3 dl socker
1 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma, malen

2 ägg
1 1/2 dl filmjölk eller mild naturell yoghurt

100 g smör

Blanda mjöl, socker, bikarbonat, kanel och kardemumma.
Vispa ihop ägg och fil/yoghurt.
Rör ner det i mjölblandningen.
Smält smör och blanda det varmt i smeten.

Häll smeten i smord och bröad avlång form.

Grädda i 150 grader på fals 1, ca 60 minuter.