Äppelpaj med hasselnötter

Äpplepaj med rårivna äpplen som är lätt att baka slinker alltid ner. Man kan ta mandel eller någon annan nöt istället för hasselnötter. På bilden har jag halverat receptet.

4 pers.
Ugnstemperatur 200 grader

500 g syrliga äpplen, ca 6 st äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 1/4 dl strösocker
2 dl hasselnötter
1 dl ströbröd
1 tsk vaniljsocker
1 km kardemumma

Rör smör och 1 dl av sockret poröst. Hacka nötterna fint och blanda med ströbrödet och rör ner det i smeten. Blanda ner vaniljsocker och kardemumma. Riv äpplena med skal grovt utan kärnhuset. Fördela hälften av smeten i botten på en ugnsfast form. Lägg på äppelrivet och strö över resten av sockret. Fördela andra hälften av smeten över äppelrivet. Grädda i 200 grader ca 30 minuter.
Servera med vaniljsås eller glass.

Vaniljsocker och limesocker

Jag brukar göra mitt eget vaniljsocker, det blir både godare och fylligare än det köpta. Och ibland hittar man ju också vaniljstänger i skafferiet som torkat och då passar det att göra eget vaniljsocker. Tänk på att när man har använt vaniljstänger till dessert eller liknande, ta tillvara på stängerna och låt dem torka ordentligt. Ett bra sätt att ta tillvara även använda vaniljstänger på.

Vaniljsocker:

2,5 dl strösocker

2 torkade vaniljstänger, de måste vara riktigt torra.

Dela de torkade vaniljstängerna i bitar. Blanda socker och stängerna i en kryddkvarn och mixa tills fin konstisens.

Limesocker

En annan variant på socker är limesocker. Perfekt att lägga i grädden, cremé fraichen eller strö över färsk frukt, ex jordgubbar.

2,5 dl strösocker

1 lime

Tvätta limen noga. Riv med rivjärn av det yttersta skalet på limen, se till att inget vitt kommer med.

Blanda ner det i sockret och låt stå minst 14 dagar. Doftar underbart.

Taco-krydda, gör din egen

Det är både lätt och mycket godare att göra sin egen tacokrydda. Att rosta spiskummin höjer smaken helt otroligt på kryddan. Tänk på att kryddblandningen blir väldigt smakrik, stark och mustig, så pröva dig fram hur mycket du vill använda. IKEA säljer en kaffekvarn för 119 kr som är perfekt även som kryddkvarn.

1 msk mald "rostad" spiskummin
2 tsk torkad oregano
1 msk chilipulver
1 msk ancho chili pepper
1 tsk chipotle chili pepper
1 msk paprikapulver
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk koriander, malen
1 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
1 tsk chiliflakes
½ tsk svartpeppar
3 km salt
2 km råsocker

Börja med att rosta spiskummin i en stekpanna. När den börjar knäppa om den är den klar. Mal den i mortel eller kör den i en kryddkvarn. Mät upp och blanda alla kryddorna.
Förvara i en burk med lock.

Till 500 g köttfärs/kyckling använder jag 2-3 tsk av blandningen.

Löksalsa till hamburgare

Denna lite starkare och fylligare typ av lökrelish/salsa passar till hamburgare eller god grillad korv.

6-8 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk matolja
1 msk ljusa senapsfrön
3 msk tomatpuré
2 msk ljus sirap
1 msk mörk muscovadosocker
½ dl chilisås, typ Heinz
1 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
 ½ tsk krossad svartpeppar
½ tsk chilipeppar, smaka av hur stark du vill ha den
1 km salt

Skala och hacka all lök. Fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt senapsfrö, tomatpuré och fräs med det ca 1 minut. Tillsätt sirap, socker, chilisås, vatten, vitvinsvinäger, svartpeppar, chilipeppar och salt. Sjud ca 15 minuter. Smaka av om du behöver mer salt.

Bullknyte, kalljästa

Dessa bullar är kalljästa, det gör att de blir lite wienerbrödsaktiga. Det behöver bara jäsa en gång, men då lite längre. De går utmärkt att frysa in efter jäsningen och grädda dem i ugnen enligt receptet när man vill ha färska bullar.

ca 24 st

25 gr jäst

2 dl kall mjölk

200 gr smör, rumstempererat

1 msk socker

ca 6 dl vetemjöl

Fyllning:

75 gr smör

2 msk socker

2 tsk vaniljsocker

Pensling:

1 ägg

ev pärlsocker eller mandelflarn

Smula ner jästen i en bunke och häll på mjölken. Rör tills jästen har löst sig.

Tillsätt smöret i bitar, sockret och mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg.

Blanda ihop fyllningen.

Ta upp degen och dela den i två bitar. Kavla ut vajre degbit till en fyrkant, 30 x 30 cm.

Skär den i fyrkanter (12 st) och klicka fyllning på varje fyrkant..

Vik ihop de fyra hörnen på degbitarna över fyllningen.

Lägg varje bulle i en pappersform.

Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.

Pensla med vispat ägg och garnera med pärlsocker.

Grädda i 225 grader ca 8 minuter.

Toscabullar

Dessa bullar tar tid att jäsa och baka. Men de är absolut värda det. Bullarna blir som en variant mellan bulle och wienerbröd. Helt underbart goda.

Ca 20 st

Steg 1. Fördeg

50 gr jäst

2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

Rör ut jästen i den kalla mjölken och tillsätt mjölet.

Låt stå att jäsa 1 timme.

Steg 2.

2 msk socker

1 ägg

1/4 tsk salt

3 dl vetemjöl

200 gr smör, rumsvarmt

Blanda ner socker, ägg, salt, vetemjöl och smöret i fördegen.

Arbeta snabbt ihop till en deg, inte för mycket, utan den skall precis gå ihop.

Kavla ut degen till degplatta ca 30 - 40 cm.

Fördela fyllningen över plattan och rulla ihop den.

Skär i 20 bitar och lägg dem i dubbla pappersformar.

Låt stå på kall plats minst 10 -12 timmar med handuk över.

Ta fram bullarna och låt de stå och jäsa 1 timme i rumstemperatur.

Gör toscasmeten och klicka över den på bullarna.

Grädda i ca 10- 12 minuter i 225 grader.

Sikta lite florsocker över dem innan de serveras.

Fyllning:

100 gr smör, rumsvarmt

1 dl socker

2 msk vaniljsocker

Blanda ihop fyllningen i en bunke.

Toscasmet:

50 gr smör

1 dl socker

1 msk ljus sirap

1 msk mjöl

1 msk mjölk

50 gr mandel, flagad

Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker, sirap, mjöl, mjölk och mandel. Låt sjuda på svag värme tills den gått ihop.

Lax Tikka Masala

Denna laxrätt med indiska smaker och dofter passar perfekt en kulen dag. Och är den dessutom lättlagad desto bättre.

För fyra personer

Ugnstemperatur 200 grader

4 bitar skinnfri lax
1 stor gul lök
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
2,5 dl crème fraiche
2 dl grädde
smör
citron
3-4 msk Tikka Masala, gärna Patak's

Hacka all lök och paprikan i fina bitar. Bryn hacket tills fin färg.
Smörj en ugnsfast form och lägg hälften av hacket i botten.
Lägg på laxbitarna och pressa citron över. Salta och peppra.
Fördela resten av hacket över laxbitarna.
Blanda ihop crème fraiche och grädde och rör ner Tikka Masalapastan.
Fördela crème fraiche/grädden över laxen.
Grädda i ca 20 minuter i 200 grader.
Servera med basmatiris och gärna med lite god mango chutney.