Syltade apelsinskal

Ett bra sätt att tillvara apelsinskalet som man annars bara slänger är att sylta dem. Jag sparar apelsinskalen i skål tills de blivit tillräcklig många, och när jag fått ihop tillräckligt blötlägger jag dem i vatten. Perfekt att använda till kakor, dessert och dylikt.

6 st goda apelsiner, gärna navelapelsiner
1,5 dl vatten
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Skrubba apelsinerna i hett vatten. Strimla av skalet med en potatisskalare eller zestjärn. Undvik att få med det vita. Lägg skalen i en skål och häll på kallt vatten så det täcker. Låt stå 2-3 dygn och byt vatten ett par gånger. Efter de är färdig blötlagda, häll av vattnet. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten, låt koka 10 minuter. Sila bort vattnet. Koka upp socker, vaniljsocker och vatten. Lägg i skalen och koka på låg värme ca 10 minuter. (de ska vara genomskinliga). Vill man ha torra skal, så häll bort lagen och låt skalen stelna på ett bakplåtspapper. Annars häll lag och skal i en burk.

Frallor med rotmos

Ett bra sätt att ta tillvara rester av mos med är att baka frallor med det. Frallorna blir saftiga, goda och får en härlig färg. Det går också alldeles utmärkt att använda potatismos.

16 st, Ugnstemperatur 225 grader

50 g jäst

5 msk olivolja eller majsolja

2 msk brödsirap

6 dl vatten

ca 1 liter vetemjöl special

ca 3 - 4 dl Grahamsmjöl

2,5 dl rotmos eller potatismos

1 msk salt

Smula ner jästen i bunken och häll på 5 msk olivolja, plus lite vatten. Rör tills jästen löst sig.
Blanda ner sirap, resten av vattnet och vetemjölet. Låt degen arbeta ihop sig i assistenten. Tillsätt
grahamsmjölet och låt degen arbeta ihop sig ca 7-8 minuter. Lägg i rotmoset och arbeta ytterligare 5 minuter. Om degen är för torr tillsätt mer vatten eller mer mjöl om den är för våt. Degen skall vara smidig och lossna lätt från kanten. Nu tillsätter du saltet och låter degen atbeta ihop sig ca 5 minuter till.
Låt jäsa 50 minuter, dela degen i två halvor. Dela varje halva i 8 bitar. Rulla dem till bullar. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Pelsla dem med ljummen mjölk. Grädda i 225 grader ca 12-14 minuter i mitten av ugnen. Låt kallna under bakduk.

Lolos mörka bröd

Ett lättlagat bröd som får sin härliga färg från Coloritsoja och sin mustiga smak från torkade frukter. Det bästa är att man kan baka det snabbt, för det behöver ingen jäsning. Passar perfekt med sill och ost!

Ugnstemperatur 200 grader

3 st bröd

4½ dl grahamsmjöl

2 1/4 dl vetekross
3 dl vetekli
3 1/2 dl vetemjöl
1 msk salt
2 msk bikarbonat
1 dl ljus sirap
1 liter filmjölk
1 ½ msk coloritsoja
2 dl hackade aprikoser
2 dl hackade katrinplommon
1 dl blandade hackade nötter

Blanda alla ingredienser noga. Smörj brödformarna eller fodra med bakplåtspapper.
Fördela smeten i de tre formarna och grädda i mitten av ugnen ca 50 minuter (om det blir för mörkt, täck med bakplåtspapper på slutet) eller tills brödens innertemperatur är 94 grader.

Ta ut dem ur formarna och låt dem kallna. Går utmärkt att frysa.
Servera med sill eller goda ostar.

Brunkål

Brunkål passar perfekt till julskinkan. Nu för tiden när man köper färdiglagad skinka brukar jag använda spadet som blir i julskinkeförpackningen till brunkålen.

Ugnstemperatur 200 grader ca 1 timme

1,5 kg vitkål i strimlor.
1 tsk salt per liter vatten
5 msk sirap
4 msk soja
Allt skinkspad från den färdiga skinkans förpackning
3 msk smör

Ta bort fula ytterblad på kålen. Ta bort stocken och strimla kålen i 1 cm strimlor.
Lägg kålen i en kastrull och häll på rikligt med vatten. Salta.
Koka kålen ca 10 minuter. Häll av i ett durkslag och låt rinna av ordentligt.
Bred ut kålen i en långpanna. Ringla över sirap, och soja. Rör om.
Häll på spadet från skinkan. Fördela smöret över kålen. Sätt in i mitten av ugnen och stek 1 timme. Rör om då och då. (varje kvart) Smaka av med salt.
Servera till skinka. Går utmärkt att frysa.

Julhälsning med pepparkakor

Chili con carne med nötfärs

Denna chili con carne har "heta mustiga" smaker och passar en kulen höstdag. De blandande bönerna gör att den inte känns så väldigt stark. Servera den gärna med lite mild yoghurt och ett gott bröd att doppa i chilin.

6 person(er)

500 g nötfärs
2 gula lökar
3 st vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
2 msk tomatpure
1 st köttbuljong
½ tsk brun farin
1 stor röd paprika i skivor
1 röd chili utan kärnor, finhackad
4 tsk chilipulver
1 tsk oregano
1 tsk timjan
1 tsk spiskummin, gärna rostad
1 msk paprika
½ tsk krossad svartpeppar
1 burk vita bönor i tomatsås (415 g)
1 burk mixade bönor (400 g)
salt efter smak

Börja med att hacka all lök. Stek nötfärsen och rör den jämnt grynig. Lägg i all lök och fräs med.
Lägg i krossade tomater, vatten, tomatpure, köttbuljong, brun farin och alla kryddor. Tillsätt paprikaskivorna och den hackade chilin. Koka under lock på låg värme ca 20 minuter.
Tillsätt vita böner i tomatsås och de sköljda mixade bönerna och koka ihop det ca 5 minuter. Smaka av med salt.
Servera med mild yoghurt eller crème fraiche och ett gott bröd.

Oliv & svart bönröra med parmesankex

En god röra som passar att bjuda till ett glas champagne eller till mousserande vin.
Bra är att det inte blir så stark olivsmak på röran, utan att den passar de flesta i smaken.
Jag brukar rosta spiskummin i en torr stekpanna tills den hoppar och sedan mala den i morteln, då kommer smaken fram bättre.

8-10 st. person(er)

2 burkar svarta bönor, 190 gr (Zeta)
1 burk urkärnade Kalamata Oliver, 290 gr (Zeta)
1 tsk rostad spiskummin
1 msk vitvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
1 krm cayennepeppar
1 krm svartpeppar
1 dl olivolja

Skölj de svarta bönorna och mixa dem oliver, vitvinsvinäger, vitlök, cayennepeppar, svartpeppar och olivolja till en slät röra.

Servera gärna med Parmesankex. Se nedan:

Ugnstemperatur 180 grader

100 g färskriven parmesan
120 g vetemjöl
100 g rumstempererat smör
några riv på en muskotnöt
1 nypa cayennepeppar
½ tsk havssalt
torkade örter eller hackade pinjenötter till garnering

Blanda alla ingredienser i matberedaren eller arbeta ihop den för hand.
Ta upp degen på bakbordet och forma två rullar, ca 3 cm i diameter.
Rulla dem i torkade örter, t ex rosmarin eller timjan eller i hackade pinjenötter.
Lägg rullarna i plastfolie och ställ in dem i kylen minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader.
Skär varje rulle i 15 st skivor och lägg dem på bakplåtspapper.
Grädda dem i  8- 10 minuter eller tills de fått lite färg.

TIPS! Du kan frysa rullarna och ta fram dom en halvtimme innan du skär dem till kex och gräddar dem.