Anka à l'orange med flambering.

Anka är ett favorit. Ankfilé med apelsinsås är gudomligt gott. Tänk på att anka måste tillagas på väldigt låg temperatur för att bli saftig och mör. Börja med att göra potatisen i ugnen, när potatisen nästan är färdig börjar man med ankan, man sänker temperaturen till 100 grader i ugnen. Potatisen håller sig varm och ankan kan stå inne i ugnen och bli färdig. Och gör såsen klar innan man börjar med ankan.

Ugnstemperatur 100 grader. För två personer.

Börja med att tillaga såsen.

Sås:
2 apelsiner
1 dl socker

2 msk vatten
2 msk äppelcidervinäger
1 msk soja
1 msk konc. kalvfond
2 msk portvin
2 msk apelsinlikör
50 g smör

Tvätta apelsinerna noga. Skala av det yttersta gula på apelsinerna och strimla det fint. 
Sjud socker och vatten på låg värme tlls det blir karamelliserat. Tillsätt vinäger och koka ihop.

Pressa apelsinerna och häll i juicen. Låt de strimlade skalen koka med i några minuter.
Ta upp skalen och spara dem till dekoration.

Tillsätt soja, fond, portvin och likör. Koka ihop såsen ett par minuter.

Klicka i smöret och smaka av. Är den för tunn, tillsätt lite maizenaredning (mörk).

Ankan

1 st ankbröstfilé

timjan

salt och peppar

Sätt ugnen på 100 grader.

Salta och peppra, strö lite timjan över ankan. Skär rutmönster i skinnet.

Stek hastigt bröstet (skinnsidan) på ankfilén i tre till fyra minuter, beroende på storleken på ankfilén, i en het stekpanna (tillsätt inget fett) och den andra sidan i två minuter. Sätt in en stektermometer och låt den steka färdigt i ugnen på 100 grader tills termometern visar 60 grader med skinnsidan upp (cirka 15-20 minuter). Lägg den i aluminiumfolie med en handuk runt om för att hålla den varm.

Flambering:

Om man vill kan man flambera ankfileén när den är klar att serveras. Då häller man några matskedar apelsinlikör (40 procent) över ankan och tänder på. (inte under fläkten). Ta vara på flamberingsspadet från ankan och tillsätt det i såsen.

Servera med hasselbackpotatis eller ugnstekt potatis, gratinerad tomat och gärna med några apelsinklyftor vid sidan om. Garnera med det strimlade apelsinskalet.

Gul paprikamarmelad

Just nu är paprikor billigt, då passar det att göra en god marmelad med dem.
Marmeladen är lättgjord och passar perfekt till ostbrickan. Det går alldeles utmärkt att använda röda paprikor också, men då använder jag röd chili.

1.4 kg gula paprikor innan rensning

1 gul chili, utan kärnor
2 msk citron

1 knivsudd svartpeppar

½ tsk paprikapulver

600 g syltsocker

Börja med att skölja och rensa paprikorna noga, se till att inga kärnor kommer med.
Dela paprikorna i halvor och kör allt i en matberedare till slät kräm.
Lägg allt i en kastrull och låt koka ca 20 minuter (ha koll så den inte bränner vid), lägg i syltsockret, den pressade citronen, svartpeppar och paprikapulver.
Låt koka ihop ca 5 minuter. Ta bort allt vitt skum som bildats.
Häll upp i varma burkar.
Låt stå minst 2 veckor i kylen för att mogna.

Pepparkaka (mjuk)

En lättbakad kaka med kanel och kardemumma. I denna kaka kan man använda både yoghurt eller fil, beroende på vad som finns hemma.

Ugnstemperatur 150 grader

3 dl mjöl
3 dl socker
1 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma, malen

2 ägg
1 1/2 dl filmjölk eller mild naturell yoghurt

100 g smör

Blanda mjöl, socker, bikarbonat, kanel och kardemumma.
Vispa ihop ägg och fil/yoghurt.
Rör ner det i mjölblandningen.
Smält smör och blanda det varmt i smeten.

Häll smeten i smord och bröad avlång form.

Grädda i 150 grader på fals 1, ca 60 minuter.

Jordgubbssylt

Att göra jordgubbssylt är sommar och sol för mig.

2 kg jordgubbar
1 kg syltsocker
0,5 dl vatten

Rensa jordgubbarna och dela de större i halvor. Koka upp sylten med lite vatten, skumma bort allt det vita som bildas på ytan. Lägg ner sockret och låt koka ca 1 minut.
Häll upp på varma burkar och sätt på lock.
Ställ den varma sylten upp och ner, då bildas vacuum i burken och den håller längre.
När den kallnat ställ burken med locket upp i kylen. Njut sedan av sylten hela vintern!

Frityrsmet till fish and chips

En perfekt smet att laga fish and chips med. Man kan även använda smeten till att laga kycklingfilé (chicken nuggets), räkor, bläckfisk, biff eller fläsk. Det är bara att testa sig fram.

Skall man fritera banan tillsätt 1 msk bakpulver i smeten och byt ölen till iskallt vatten eller kolsyrat vatten.

Lite extra överkurs är att doppa lätt i en tallrik med panko (japanskt ströbröd), efter man doppat i frityrsmeten.

2 dl vetemjöl

matolja, hur mycket man behöver beror på vilken olja man använder

salt

2 dl öl

2 st äggvitor

Vispa ihop mjölet och saltet med matoljan till en ganska tjock smet.

(det gör smeten klumpfri, homogen och fin)

Tillsätt öl (ölen ger en otroligt god smak och kolsyran gör smeten luftig och fin)

Vispa äggvitorna till hårt skum i en fettfri skål. 

Man skall kunna vända på skålen.

Vänd ner äggskummet försiktigt med en slickepott i mjöl/öl blandningen.

Låt stå och och dra en stund.

600 g torsk eller kolja i lagom bitar

2-3 dl vetemjöl i djup tallrik

salt

frityrolja, ca 3 liter

Mjölet kan man smaksätt med curry, paprikapulver eller vad man vill.

Vänd ner fiskbitarna i mjölet och klappa in mjölet på fiskbitarna.

Doppa ner varje fiskbit i frityrsmeten och sänk ner några bitar i taget i oljan.

Fritera fisken i 175-180 grader tills fin färg.

Servera med tatarsås och citron.

Sockerkaka med lime

Jag brukar alltid leta efter kokböcker på loppisar och dylikt. Denna bok "Familjens stora receptskatt" av Eva Ljungren från Kungsbacka hittade jag på Erikshjälpen i Eksjö. Ett riktigt fynd. Här kommer det bästa sockerkaksreceptet jag någonsin bakat från denna bok. Det enda jag har lagt till är zesten från lime.

Ugnstemperatur 175 grader

2 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
rivet limeskal eller apelsinskal
150 g smör
1 ½ dl mjölk

Vispa ägg och socker poröst.
Rör i mjölet, bakpulver och limeskal.
Sjud ihop smör och mjölk.
Häll det varmt i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad kransform.
Grädda på fals 1 ca 45-50 minuter i 175 grader.

Torskrygg i paket på grillen

Denna rätt är perfekt att laga på grillen. Fisken och grönsakerna blir härligt saftiga av vinet. Och allt går att förbereda i god tid.

Två st stora ark av aluminium
För två personer

2 st torskryggar
smör
1 liten zucchini
1 liten purjolök
1 röd paprika
4 tomater
10 st grön sparris
100 g färsk spenat
Timjan, gärna några färska revor
4 msk färsk dill
citron, pressad
2 dl vitt torrt vin
25 g smör
salt och peppar

Börja med smörja aluminium arken med smör.
Skiva zucchinin, purjolöken, paprikan och tomaterna.
Börja med att lägga zucchinin i botten sedan purjolök, tomater och paprika.
Lägg på fisken, pressa över citron. Salta och peppra. Fördela dill och timjan över fisken
Lägg på sparrisen och spenaten.Salta och peppra. Forma arken så det blir ett paket och häll på vinet.
Klicka på en rejäl klick smör och stäng till paketen ordentligt.
Grilla på medelvärme ca 15-20 minuter Vänd inte på fiskpaketen. Servera med ett gott bröd för att doppa i spadet.