Lövbiffsrullader med ölsås och pressgurka

Det är gott att koka lövbiff i öl, det blir mustigt och gott. Såsen blir fyllig och god av ölen, senapen och löken. Man börjar med att göra fyllningen till rulladerna, så man kan rulla ihop lövbiffen till rullader.
Recept på pressgurka är längst ner på sidan.

6 person(er)

Fyllning:
1 purjolök, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
6 msk Bostongurka
6 msk fransk senap, gärna grov
salt och peppar 

Stek all lök i smör på medelvärme i några minuter tills den mjuknar.

Blanda ihop bostongurka och lök.

1 kg lövbiff av innanlår av nöt
2 st morötter, ca 200 gr
33 cl ljust öl
2 msk koncentrerad oxfond (Bong)
1 msk brynt schalottenlöksfond (Bong)         
1 tsk worcestersås
1 msk HP-sås
1 msk soja, kinesisk
2 st lagerblad
1 tsk timjan
1 tsk vinbärsgelé
1 msk honung
1 msk maltvinäger eller röd balsamvinäger
2 dl grädde
2 dl crème fraiche
salt och peppar
smör
persilja

Så här gör du:
Skiva morötterna tunt.
Lägg ut köttskivorna och banka ev. ut dem något mellan plastfolie.
Bred senap på varje skiva och fördela lök/gurkblandningen på dem.
Salta och peppra. 
Rulla ihop dem och sätt i en tandpetare för att hålla ihop dem.
Stek rulladerna i smör i en stekpanna på medelhög värme tills fin yta.
Lägg över dem i en gryta.
Sänk värmen på stekpannan och slå på ölen, låt koka ihop en stund.
Häll ölspadet över rulladerna i grytan.
Lägg ner de skivade morötterna i grytan.
Lägg i oxfond, brynt schalottenlöksfond, worcestersås, HP-sås, soja, lagerblad, timjan, svart vinbärsgelé, honung, maltvinäger eller balsamvinäger och låt sjuda i 10-12 minuter
Tillsätt grädde och crème fraiche.
Smaka av med salt och peppar.
Låt sjuda ca 10 minuter igen.
Ta ur lagerbladen.
Om såsen är för tunn, red såsen med maizenaredning.
Strö över lite klippt persilja på rulladerna.
Servera med kokt potatis, pressgurka och svart vinbärsgelé.

Pressgurka:
1 gurka
2 dl vatten
1 dl socker
3/4 dl vitvinsvinäger
1 dl hackad dill

Vispa ihop vatten, socker och vitvinsvinäger i en skål. Skiva gurkan tunt med osthyvel. Blanda ner gurkan i skålen. Lägg på en tallrik på gurkan så den trycks ner. Låt stå ca 20-30 minuter i kylen.

Påsktårta

Denna tårta passar perfekt till påsk. Blir härligt gul och är lättgjord. (Vill man ha den extra gul, köp ägg med extra gul gula). Sedan lägger man på lite marsipankycklingar och chokladägg och den blir verkligen påskfestlig.

Ugnstemperatur 175 grader

Tårtbottnar:

4 äggvitor
1,25 dl socker (105 gr)
125 gr mandel, malen

Börja med separera äggvitor och äggulor (skall användas till fyllningen).

Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret och mandeln.
Fördela smeten på smörpapper. 2 st x 25 cm (cirkel)

Grädda i 175 grader i ca 10 - 12 minuter.
Låt kallna på pappret.

Fyllning (Crème):
4 äggulor

1 dl socker
1 dl vispgrädde
125 gr smör

Vispa ihop äggulor, socker och grädde i en kastrull. Låt sjuda sakta på

svag värme, tills den tjocknar.
Ta bort från värmen.
Lägg i smöret och låt det smälta ner.
Låt kallna.

Lägg den ena botten på ett fat, bred över hälften av crèmen, lägg på den andra botten och bred på resten av crèmen.
Garnera med flagad mandel eller med lite marsipankycklingar.  Låt fantasin flöda.

Kokos och ananaskaka

En riktigt fin kaka med både kokos och ananas. Blir nästan som en tårta.

Ugnstemperatur 160 grader

Botten:
2 ägg
2 ½ dl socker
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver

1 burk krossad ananas, 227 gr

Smörj en form med avtagbar botten.
Vispa ägg och socker, vitt och pösigt.
Blanda ner mjöl och bakpulver.
Grädda på nedersta falsen ca 25 minuter i 175 grader.
Ta ut kakan och fördela ananasen med spad jämt över kakan.
Höj ugnstemperaturen till 200 grader.

Glasyr:
75 gr smör
100 gr kokos
1 dl socker
2 msk vaniljsocker
1 ägg

Smält smöret och blanda ner alla torrvaror, ta bort från värmen och blanda ner ägget.
Fördela kokossmeten jämt över kakan.
Grädda högt upp i ugnen i 200 grader ca 10-12 minuter eller tills fin färg.

Gratäng med rostade grönsaker

Det är väldigt gott att rosta sina grönsaker som man skall ha i gratängen. Smaken blir mer intensiv och ihop med västerbottenost mustig och god. Man kan variera grönsaker beroende på vad man har hemma. Persilja plockade jag idag i trädgården. Otroligt att kunna plocka persilja mitt i vintern.

Ugnstemperatur 225 grader ( gärna varmluft)

Fyllning:
1 st litet spetskålhuvud
2 stora morötter
3 st palsternackor
5 vitlöksklyftor
1 röd paprika
10 cocktailtomater
1 dl persilja, hackad
1 tsk salt
½ tsk timjan
2 msk olivolja

Börja med skiva spetskålen och ta bort stammen. Lägg ner den skivade kålen i rikligt med vatten och koka den va 5 minuter. Ta upp och låt rinna av i en sil.
Under tiden skalar du morötter, palsternackor och vitlök och delar dem i bitar.
Paprikan delas i klyftor. Tomaterna i halvor.
Lägg alla grönsaker i en ugnsfast form och strö över salt och timjan. Droppa över olivolja.
Rosta i 225 grader ca 15-20 minuter. Rör om då och då.

Gratängsmet:
Ugnstemperatur 200 grader

2 dl riven västerbottenost eller annan god hårdost
4 dl mjölk
4 ägg
salt och peppar

Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda ner den rivna osten. Smaka av med salt och peppar.
Häll gratängsmeten över de rostade grönsakerna. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader och grädda ca 25-30 minuter i mitten av ugnen. Servera med rosa sås.

Rosa sås
2 dl turkisk yoghurt
2 msk Heinz chilisås med hetta
salt och peppar

Blanda allt i en skål. Servera till gratängen.

Päronpaj med grönmögelost och rostade nötter

Denna passar perfekt till lite glögg!

Ugnstemperatur 200 grader

100 gr smör
2 ½ dl vetemjöl
1 krm salt
3 msk kallt vatten

Börja med att blanda degen i en matberedare. Klä en pajform med degen, gärna avlång 10 x 25 cm.
Låt stå kallt minst 1 timma i kylen eller ½ timma i frysen.

3 st päron  
2 msk smör

Skala och dela päronen i klyftor. Lägg klyftorna tätt i pajdegen och klicka smöret över dem.
Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter i 200 grader.

125 gr grönmögelost
½ dl valnötter eller hasselnötter, rostade

Rosta nötterna i en torr stekpanna tills fin färg.
Ta ut pajen ur ugnen och skiva grönmögelosten över pajen, ställ in ugnen 2 - 3 minuter till.
Lägg på nötterna.
Servera med ett gott portvin.

Helgskinka med Medelhavssmak

Till helgen köpte jag en färdigkokt helgskinka och ville ha lite annorlunda smaker på griljeringen. Det fick bli med smaker och dofter från Medelhavet. För julskinka kommer ju ändå snart.

Ugnstemperatur 225 grader

1 äggula
3 tsk provensalsk fransk senap
½ dl riven parmesan
ströbröd

Ta bort svålen och nätet. Skär gärna bort lite av fettet.
Blanda äggulan med senap, riven parmesan och ½ tsk ströbröd.
Fördela smeten jämt över skinkan och strö över lite mer ströbröd.
Grädda i ugnen i mitten av ugnen i 225 grader ca 10-12 minuter. Låt kallna.

Äpplepaj med mandeltosca

En härlig äpplepaj med knäckig Tosca som är bakad med äpplen från trädgården slinker alltid ner. Mums!

Ugnstemperatur 200 grader
ca 12 bitar

Pajdeg:
125 g smör, kallt
3,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk vatten

Fyllning:
3 äpplen, skalade och kärnfria i klyftor

Tosca:
100 g smör, smält
100 g flagad eller hackad mandel
1 dl strösocker
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 msk grädde

Blanda snabbt ihop pajdegen i matberedare eller för hand.
Kläm fast en rund bit bakpapper i en springform (max 26 cm/diameter).
Tryck ut degen i formen jämnt. Nagga med en gaffel och ställ kallt ca 15 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda pajskalet 10-12 minuter i mitten av ugnen.
Under tiden skalar man och kärnar ur äpplena och delar dem i klyftor.
Fördela klyftorna i det gräddade pajskalet.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt resten av ingredienserna.
Låt koka ihop på svag värme tills den tjocknat något.
Bred smeten jämnt över äpplena. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter eller tills fin färg.
Servera med glass eller vispad grädde.