myTaste

myTaste.se

söndag 30 december 2012

Tortillabröd med vete

Att baka sina egna tortillabröd blir osannolikt gott, de slår alla köpta bröd med hästlängder. 
Vi gillar chili, så det fick bli lite hetta och mustiga smaker i färsen med egenblandad tacokrydda.
Tortillabröden passar också alldeles utmärkt att använda som mjuka tunnbröd och fylla med någon god fyllning.


 
 

8 st

7 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
25 gr smör, i små bitar
3 dl varmt vatten

Blanda ner mjöl, bakpulver och salt i matberedarens bunke. Lägg i smöret i små bitar och tillsätt det varma vattnet.
Knåda degen tills den ser fin och blank ut.
Låt degen vila 20 minuter under fuktig handduk.
Ta upp degen och dela den i 8 bitar. Rulla ut till bollar och kavla ut varje boll till tunna bröd, ca 20 cm i diameter.
Låt dem vila 10 minuter under fuktig handduk.
Stek dem i torr stekpanna på medelvärme ca 30 - 40 sek på varje sida.
Lägg dem på galler med handduk över.
Servera genast med tacofärs eller någon annan god fyllning.

Du kan göra dem i förväg och värma dem i ugnen i 100 grader strax innan servering.




fredag 28 december 2012

Dal, linsröra

En klassik dal som är perfekt till indisk mat eller som ensamrätt med lite bröd till.






2 dl röda linser
4 dl vatten
½ tsk salt

Koka upp och låta koka på låg värme ca 10 minuter.

1 gul lök, finhackad
3 st vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
2 tomater, hackade
1 tsk gurkmeja
1 ½ tsk garam masala
smör
salt

Finhacka all lök och fräs den i smör tillsammans med den rivna ingefäran. Tillsätt kryddorna och låt dem fräsa med en stund. Lägg ner tomathacket, lökröran i kastrullen med linserna, späd ev. med lite vatten.
Koka ihop ca 15 - 20 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt.

Naan

Att göra sin egen naan är både roligt och blir jättegott. Här penslas bröden med vitlökssmör efter gräddningen.



25 gr jäst
2 dl vatten
2 tsk socker

Blanda jäst, vatten och socker. Låt stå 5 minuter.

1 ½ dl matlagningsyoghurt
1 ägg
50 gr smält smör
7,5 dl vetemjöl
½ tsk salt

Arbeta ner resten av ingredienserna. Arbeta degen tills den är smidig och blank. Den är kladdig.
Låt jäsa 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen i 8 bitar och forma bullar med oljade händer. Platta till dem på plåten och grädda dem i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Garlic butter:

6 - 8 st vitlöksklyftor
30 gr smör, gärna osaltat

Skivhacka 6  - 8 st vitlöksklyftor och låt dem koka långsamt i det skirade smöret under ca 15 minuter.
Pensla bröden med smöret när de är nygräddade.

Servera med Tandooriklyckling

Recept Naan – Indiskt bröd (4 – 5 st)

1,5 dl fingervarmt vatte
2 tsk strösocker
2 tsk torrjäst
4 dl mjöl
0,5 tsk salt
2 msk smält smör (+ lite extra smör att eventuellt pensla bröden med i stekpannan)
2 msk yoghurt
Gör så här:

1) Rör ihop jäst, vatten och socker. Låt stå ca 10 min.

2) Häll i mjöl, salt, smör och yoghurt. Rör ihop till en deg, knåda lite. Låt stå i en övertäckt bunke ca 30 min.

3) Dela degen i 4 lika stora delar och kavla ut/forma till 4 st platta, avlånga bröd.
4) Gnid in en stekpanna med en aning smör eller olja och hetta upp den till medelvärme.
5) Lägg i de utkavlade degbitarna i pannan och grädda 3 – 4 minuter. Brödet ska gärna ”puffa upp sig”. Pensla eventuellt på lite smör på valfria ställen på brödet (dessa fläckar kommer att få extra färg när du vänder brödet).
6) Vänd brödet och grädda ytterligare 2 – 3 minuter.
7) Vira in det klara brödet i en varm handduk medan du gräddar de andra.



Taco-krydda, gör din egen.

Det är både lätt och mycket godare att göra sin egen tacokrydda. Pröva gärna att rosta hel spiskummin i stekpannan som man sedan maler i morteln, smaken på tacokryddan blir otroligt mycket kryddigare och godare då.




1 msk chilipulver
1 msk anchochilipepper, Santa Maria
1 tsk chipotle chilipepper, Santa Maria
1 msk paprikapulver
1 msk smoked paprikapulver, Santa Maria
1 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
1 msk mald "rostad" spiskummin
2 tsk torkad oregano
1 tsk chili flakes
½ tsk svartpeppar
3 krm salt
2 krm råsocker

Mät upp och blanda alla kryddorna och förvara i en burk med lock.

Till 500 g köttfärs använder jag 3 tsk av blandningen.


Rostad spiskummin:

Rosta hel spiskummin i en torr stekpanna tills det knäpper om den. Se upp så den inte bränns.
Mal den sedan i morteln.



lördag 22 december 2012

Västerbottenostpaté med Nobissås

Denna ostpaté är en riktig höjdare. Man kan göra den i god tid och servera den som förrätt eller på en buffé. Den går alldeles utmärkt att frysa.


Bild kommer



Ugnstemperatur 175 grader
12 skivor

500 gr riven västerbottenost
5 ägg
2 msk potatismjöl
3 dl kaffegrädde
1 tsk salt
3 krm malen peppar, gärna svartpeppar och citronpeppar blandat
1 krm timjan
250 gr broccolibuketter
smör och skorpsmulor till formen
Bakplåtspapper

Riv osten på rivjärn eller i foodprocessor.
Smörj och bröa en avlång form som rymmer 1½ l.
Vispa äggen och tillsätt kaffegrädden, ost och potatismjöl.
Krydda och salta.
Lägg i ett bakplåtspapper i botten på formen.
Lägg hälften av smeten i formen och fördela broccolin i mindre bitar över smeten.
Häll resten av smeten över.
Grädda på nedersta falsen i ugnen ca 1 - 1,1/4 timme.
Pröva med sticka att patén är klar.
Låt kallna i formen.
Servera med Nobissås.


Nobissås
12 port.

2 ägg
2 msk rödvinsvinäger
3 dl olja
1 tsk salt
½ tsk malen vitpeppar
2 ½ tsk fransk senap
1 pressad vitlökssklyfta
2 msk finhackad fräslök

VIKTIGT! Lägg äggen i kokande vatten och låt dem koka 3 minuter exakt.
Knäck dem och skrapa ur innehållet ner i foodprocessorskålen med knivbladet monterat.
Kör äggen till mos.

Droppa ner omväxlande olja och vinäger ner genom tubröret medan maskinen går.
Den skall tjockna som majonäs.
Smaka av såsen med peppar, senap, salt, vitlök och gräslök.
Låt stå och mogna minst 1 timme i kylen.
Nobissåsen kan göras flera dagar innan den skall serveras.
Förvara i en burk med tättslutande lock.



torsdag 20 december 2012

Pappasill


Detta recept använde min föräldrar i sin fiskaffär till att göra Pappasill, men då i mängdrecept, har försökt att ändra receptet till fyra filéer.
Jag har lagt till pressad vitlök, det är ju så gott. Man kan använda både matjessill eller inlagd sill i receptet. Blir lite kryddigare med matjesssill.
Det finns tusen varianter på denna sill, men den här är jättegod. Smaka dig fram, om du tycker du behöver lite mer gräddfil eller krydda innan du lägger i sillen.






4 st matjesfiléer eller 4 st inlagda filéer

1 st liten rödlök
1 st liten morot
½ dl dill
1- 1 ½ dl gräddfil
5 msk majonnäs
1 msk chilisås
1 krm cayennepeppar
½ krm kanel
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar

Börja med att köra rödlök, morot och dill i mixern.
Rör ner gräddfil och majonnäs, tillsätt chilisås, cayennepeppar och kanel.
Smaka av med salt och peppar.
Dela sillen i lagom bitar och låt ligga och dra minst ett dygn.
Garnera med lite dill och hackad rödlök.


tisdag 18 december 2012

Heta cashewnötter

Dessa nötter är beroendeframkallande, men man avgör själv hur heta man vill ha dem. Pröva dig fram till din favoritblandning. De passar perfekt till glöggen eller till drinken.

Rostade chili-cashewnötter

Ugnstemperatur 150°.

 

200 gr cashewnötter
2 msk flytande honung
2 msk farinsocker
1 msk paprikapulver
2 tsk chilipulver
lite chiliflakes

Lägg nötterna på en plåt.
Blanda ihop kryddorna med farinsockret.
Strö kryddblandningen över nötterna.
Ringla honungen över nötterna.
Rör runt lite med en sked.
Stänk över lite vatten så att de inte klibbar ihop.
Rosta nötterna i mitten av ugnen i 150 grader i ca 20 minuter, tills de fått fin färg.
Rör om då.
Låt dem svalna lite på plåten innan servering.


måndag 17 december 2012

Inlagd sill

Inlagd sill är ett måste på julbordet. Utgår man från 1-2-3 lagen funkar det alltid:
1 del ättiksprit, 2 delar socker och 3 delar vatten.
Garnera gärna sillen med lite rödlök, purjolök och krossad kryddpeppar.
Man kan använda färdig inläggningssill, men den är oftast rätt salt, så vattna ur den 1 timme.

Vattna ur saltsill:. Sillen läggs i rikligt med kallt vatten. Minst 3-4 liter vatten för fyra filéer. Sillfiléer vattnas ur i 6-8 timmar. Man kan påskynda urvattningen genom att byta vatten ett par gånger. Får sillfiléerna ligga för länge i vatten blir den för mjuk i konsistensen och tappar smaken.
Det bästa är att provsmaka en bit.







4 st urvattnade sillfiléer

Ättikslagen:

0,5 dl ättiksprit (12%)
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
1 st rödlök i skivor
1 st liten morot i skivor
8 st kryddpepparkorn
1 st lagerblad

Garnering:
1 st liten rödlök i ringar
5 - 6 cm purjolök, skivad
st kryddpeppar, krossade


Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna.
Lägg ner sillfiléerna i lagen och låt stå minst 24 timmar i kylen.
Garnera med lite lökringar och krossade kryddpepparkorn vid servering.


onsdag 12 december 2012

Sejrygg med squash och tomat


Sej är en hård fisk, därför passar den utmärkt att laga tillsammans med squash och tomat.
Grönsakerna gör att fisken blir mjuk och fin. Oftast gör jag den med bara squash och tomat men denna gången fick det bli lite paprika och broccoli i den också.






Ugnstemperatur 200 grader
4 person(er)

4 st sejryggfileér
8 st tomater
2 st squash
1 gul lök
2 st pressade vitlöksklyftor
½ dl vatten
1 msk tomatpuré
pressad citron
2 tsk timjan
salt och peppar

Börja med att skiva tomater, squash och lök i skivor. 
Smörj en form och blanda ner grönsakerna. Pressa vitlöken och rör ner den.
Salta och peppra och krydda med timjan.
Blanda tomatpurén med vattnet och häll det över grönsakerna.
Pressa citron över fisken och salta och peppra den.
Stick ner fisken mellan grönsakerna och strö lite riven ost över.
Grädda i 200 grader ca 20 - 25 minuter.