God Jul!

Frittata med västerbottenost

En härlig rätt att ha på en påskbuffé. Man kan servera den både varm eller kall.

Ugnstemperatur 200 grader

400 gr. potatis
1 broccoli eller 250 gr grönkål
8 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
200 gr västerbottenost, riven
1 msk grönsaksfond eller ½ grönsaksbuljong
2 krm svartpeppar

Skala och skiva potatis en ½ cm skivor. Dela broccolin i små buketter
eller dela grönkålen i mindre bitar.

Fördela potatis, broccoli eller grönkål, den rivna västerbottenosten i en ugnsfast form.
Vispa ihop äggen med mjölk, grädde, grönsaksbuljong och svartpeppar.
Häll äggstanningen över formen och grädda i 200 grader ca 30-35 minuter.
Skär i lagom bitar.

Kallrökt lax med västerbotten/pepparrotsröra

Västerbottenost och pepparrot passar ihop och tillsammans med rökt lax blir det en härlig förrätt.

1 dl grovriven Västerbottenost
1 msk riven pepparrot
4 msk majonnäs
2 msk créme fraiche
Lite vitpeppar från kvarnen
En nypa cayennepeppar
En nypa chiliflingor

8 skivor rökt lax
Dill
Rödlök, finhackad

Blanda ihop allt och låt gärna stå och dra ett par timmar.
Arrangera skivor av rökt lax på ett fat och klicka på västerbottenröran eller
lägg den i en skål.
Garnera med dill och finhackad rödlök.

Drinktilltugg

Det är gott att servera Västerbottenchips eller parmesanchips samt parmachips till ett gott Chianti. Denna gången fick det bli ett "Fonterutoli" från 2011. En utav de bästa Chianti från detta år.

Ugnstemperatur 200 grader eller 175 grader i varmluft

Ostchips
2 dl Västerbottenost, riven
eller
2 dl parmesan, riven

Riv osten i fina strimlor. Fördela osten i runda cirklar på bakplåtspapper och grädda i 200 grader ca 6-7 minuter i mitten av ugnen. De skall ha en ljust gyllene färg.

Parmachips
100 gr lufttorkad skinka i tunna skivor

Lägg ut skivorna på ett bakplåtspapper och grädda i 200 grader ca 7-9 minuter tills de känns torra och har fin färg.

Omelett med anjovis och tomater

En härlig omelett med anjovis, tomater och gratinerad ost. Vill man festa till det
så ta 1 dl grädde istället för mjölk. Passar perfekt med en kall öl.

Ugnstemperatur 225 grader

4 ägg
1 dl vetemjöl
5 dl mjölk (eller 1 dl grädde istället för 1 dl mjölk)
salt och peppar
1 ask anjovisfiléer, väl avrunna
2 stora tomater, skivade
riven ost
timjan, oregano

Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa ihop ägg, mjöl och mjölk till en slät smet. Salta och peppra.
Häll allt i en smord form och grädda mitt ugnen ca 10 minuter.
Omeletten måste ha stelnat innan man tar ut den och lägger på
skivade tomater, anjovis och riven ost.
Strö över lite timjan eller oregano.
Grädda ytterligare ca 10 minuter, tills osten har fått en härlig frasig yta.
Servera med knäckebröd och en kall öl.

Bandpasta (tagliatelle) med blandad svamp, varma tomater och pesto.

Denna gången gjorde vi både bandpastan och peston själva, men det går lika bra att använda köpt.
Kantarellerna och karljohan hade vi plockat själva. Underbart gott!

För 4 person(er)

Hemgjord bandpasta:

300 gr durumvetemjöl
3 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt

Lägg mjölet i en hög, gör ett hål i mitten och knäck i äggen, häll i oljan och salta.
Knåda ihop allt för hand till en smidig deg. Lägg degen i plastfolie och låt den
vila 30 minuter.
Kör degen i en pastamaskin eller kavla den för hand till en tunn platta. Skär ut strimlor till bandspagettin.
De kokas ca 3 minuter i rikligt med vatten.

PESTO, tryck på länken

Bandpasta (tagliatelle) med blandad svamp och pesto:

400 gr bandpasta
200 gr blandad svamp eller kantareller
1 schalottenlök, hackad
olivolja
smör
pesto ca 1,5 dl
Riven parmesan

8 st körsbärstomater
timjan
salt och peppar

Skär tomaterna i halvor och lägg dem i en ugnsfast form med den skurna sidan upp.
Fördela lite timjan över och salta och peppra tomaterna.
Ställ dem under grillen i ugnen på hög värme tills de mjuknat och är riktigt varma.

Under tiden tomaterna står i ugnen:
Fräs svamp och lök i lite olivolja och tillsätt lite smör på slutet för fin färg och yta.

Koka pastan i lättsaltat vatten till al dente ca 3 minuter. Häll av i durkslag men SPARA 2-3 msk pastavatten.

Häll tillbaka pastan i kastrullen, tillsätt peston och svampblandningen och rör i lite
pastavatten.

Servera pastan rykande het och toppa med de varma tomaterna och riven parmesan.

Rökt bogskinka med ananas

En bra rätt att laga när det är extrapris på bogskinka eller annan rökt skinka. Ananas och rökt skinka passar bra ihop.

Ugnstemperatur 200 grader

500 gr rökt bogskinka i tjocka skivor
1 st ananas, färsk eller på skivad på burk
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
4 msk chilisås (Heinz hot)
salt och peppar
2 dl riven ost

Börja med att skiva skinkan i 1 cm skivor.
Skala och skiva ananasen i 1 cm skivor eller använd en burk färdigskivad ananas.
Lägg ananasen i botten i en ungsfast form och täck ananasen med skinkskivor.
Blanda grädde, crème fraiche och chilisås i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
Häll gräddblandningen över skinkan och strö över osten.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter eller tills fin färg.
Servera med ris eller kokt potatis samt grönsallad.