Potatisbröd

Ibland får man potatis över, då passar det bra att använda potatisen i baket. För finns det någon härligare doft än av nybakat bröd. Jag brukar jäsa degen i en stor spansk skål, bara för det är så vackert!

2 st bröd
Ugnstemperatur 200 grader

50 gr jäst
6 dl kallt vatten
3 dl rågsikt
6 msk olivolja
ca 12 dl vetemjöl special
3 st potatis, kokt och pressad
1 tsk brödkrydda
1 msk salt

Börja med att lösa upp jästen i det kalla vattnet, tillsätt oljan och rågsikt.
Lägg i den mosade potatisen, brödkrydda och tillsätt vetemjölet, lite i taget i assistenten.
Arbeta degen minst 12 minuter.
Degen skall kännas fast och smidig och släppa från kanten. Annars tillför mer mjöl.
Tillsätt saltet och arbeta degen i 3 minuter till.
Lägg över degen i en stor bunke och jäs minst 1 timme i rumstemperatur.


Dela degen i till två halvor. Platta till deghalvan och vik den som en handduk (för att få in luft i brödet) och forma till en limpa.
Jäs bröden under handduk ca 40 minuter.
Grädda  dem ca 30 minuter i 200 grader. Låt bröden kallna under handduk.

Torsk med härlig räksås

Detta är en rätt som tar lite tid, men det är den absolut värd.  Torsken serveras på en bädd av babyspenat med en härlig räksås över. Man kan förbereda allt och bara sätta in fisken i ugnen när gästerna kommer. Räkorna serveras på rätten när den är klar, annars blir de sega.
Serveras med pressad potatis.

4 pers.

1/4 kg färska räkor, oskalade

600 gr torskfilé
Salt och peppar
citron pressad

Börja med att skala räkorna och spara skalet.
Lägg undan räkorna i kylen. De skall strös över den färdiga rätten.

Räksås:
skalet från de färska räkorna
½ morot
½ schalottenlök
2 st. palsternackor
1 msk smör
2 dl vitt vin
1 dl créme fraiche
1 dl grädde
riven ost
ev. maizena för ljusa såser, till redning

Börja med att fräsa räkskalet i en kastrull i smör.
Tillsätt lök, morot och palsternackor.
Häll på vitt vin, créme fraiche och grädde.
Låt puttra på svag värme ca 10 - 15 minuter.

Häll såsen i ett durkslag och låt rinna av.
Häll såsen i en kastrull och koka ihop den några minuter till.
Om man vill ha den tjockare, tillsätt lite maizena för ljusa såser.


Grön botten:
Babyspenat 80 gr
1  msk smör

Smält smöret i en kastrull och lägg i spenaten och låt steka 1 minut.

Lägg spenaten i botten på en ugnsfast form.
Lägg på fisken.
Salta, peppra och pressa lite citron över.
Häll på räksåsen, (utan räkor)
Strö lite riven ost över.
Grädda i ugnen i ca 200 grader i 15 minuter eller tills fin färg.

Lägg på de färska räkorna och servera med pressad potatis.

Patatas Bravas

Detta är en typisk spansk rätt, friterade potatisklyftor med skal. Serveras ihop med Salsa Brava.

Potatisklyftor med skal, stora potatisar
Frityrolja

Börja med att tvätta potatisen noga. Dela potatisen i klyftor.
Fritera potatisen i en fritös eller i en kastrull med olja som täcker klyftorna.
Börja med låg temperarur, ca 140 grader, fritera tills potatisen är färdig (kolla med sticka), ta upp dem och öka värmen till 180 grader, lägg i dem igen för en snygg yta.
Serveras med Salsa Brava.

Salsa Brava

Detta är en typisk spansk sås. Det doftar Spanien om den!

1 burk passerade tomater
2 st. vitlöksklyftor, finhackade
1 st. chilifrukt
1 dl finhackad mandel
3 - 4 st. hackade sardellfiléer.
olivolja
salt

Värm olja i en kastrull, tillsätt vitlök, chili och sardeller, på svag värme.
Ingredienserna skall smälta, inte stekas.
Tillsätt mandel och tomaterna.
Smaka av med salt och peppar. Låt småputtra 20 minuter.
Servera till kyckling eller till Patatas Bravas.

Nöt och chokladkaka

Detta recept har jag fått av min svägerska Marianne för tjugo år sedan.
Hittade receptet av en slump i hyllan. Den skall serveras riktigt kall.

Pajbotten:
125 gr smör
2 ½ dl mjöl
3 msk socker
2 msk vatten

Rör ihop allt till pajdegen.
Tryck ut degen i en smord pajform.
Förgrädda pajen  i 10 minuter i 225 grader.

Fyllning:
4 ägg
1 dl socker
2 dl sirap
100 gr blockchoklad
1 ½ dl hasselnötter

Vispa äggen och tillsätt socker, sirap, krossad blockchoklad och hackade nötter.
Sänk värmen i ugnen till 200 grader.
Häll fyllningen över den förgräddade pajbottnen och grädda ytterligare 25 - 30 minuter.
Serveras kall.

Lax med zucchinitäcke

I denna rätt tillför zucchinin att laxen blir saftig och god. Servera med ris eller med pressad potatis.

För 4 pers.
Ugnstemperatur 200 grader.

4 st. laxbitar ca 600 gr laxfilé
2/3 zucchini
1 gul lök
1 dl créme fraiche eller matlagningsyoghurt
2 vitlöksklyftor
2 tsk timjan
1 dl torkade tomater i olja
salt och peppar
Dill hackad
ev. coctailtomater i halvor

Smörj en ugnfast form och lägg i laxen.

Grovriv zuccini och krama ur vätskan med händerna.
Hacka den gula löken fint.
Fräs zuccinin i en stekpanna ihop med löken ca 3 minuter.
Tillsätt creme fraiche eller yoghurt, timjan, soltorkade tomater, lite dill samt salt och peppar i grönsaksblandningen.
Fördela röran över laxen och lägg gärna på lite färska halva coctailtomater. Strö lite dill över.
Grädda i 200 grader ca 15 minuter eller tills innertemperaturen på laxen är 55 grader.
Servera med pressad potatis eller ris.

Wienerkaka med mandel och vit choklad

En härlig kaka med vit choklad och mandel. Degplattan som ligger under bullarna gör att kakan får behålla allt av den goda fyllningen. Går utmärkt att frysa.

50 gr jäst
2 ½ dl mjölk, rumsvarmt
2 ägg
½ dl strösocker
½ tsk salt
10 dl vetemjöl
150 gr smör, delat i små kuber


Fyllning:
200 gr vit choklad
1 dl mandel, hackad
150 gr smör


1 ägg till pensling
flagad mandel

Smula jästen i en bunke. Häll på mjölken och rör ut jästen.
Tillsätt äggen, socker, salt och mjölet.
Tillsätt smöret lite i taget.
Arbeta ihop till en kladdfri deg.
Jäs under handduk ca 30 minuter.

Smörj en form som är ca 30 x 40 cm.
Dela degen i två bitar, det ena lite mindre.
Kavla ut den mindre degen till en platta som är ca 30 x 40 cm.
Lägg degplattan i formen.
Tag hälften av smöret och bred ut över degplattan.
Tag hälften av den hackade chokladen och mandeln och strö det över degplattan.

Kavla ut den andra hälften till en degplatta, ca 30 x 50 cm.
Bred ut resten av smöret på degplattan.
Fördela resten av det hackade på degplattan.
Rulla ihop degplattan till en fast rulle.
Dela den i ca 20 bitar.
Lägg ut bullarna ovanpå degplattan.
Låt jäsa 40 minuter.
Pensla med vispat ägg och strö över hackad mandel.
Grädda i 200 grader ca 25 minuter på första falsen i ugnen.
Låt kallna under handduk.
Vill man göra den lite festligare kan man garnera kakan med vit choklad.