Lax med zucchini, feta och soltorkade tomater.

En snabblagad rätt. Vi gör den gärna i stora woken ute, 

Viktigt är att strimla, tärna och skära allt i förväg. Sedan går det snabbt att tillaga och blir en riktigt god festrätt.

För 4 personer

1 kg zucchini

3 vitlöksklyftor, pressade

10 st soltorkade tomater i olja, i mindre bitar

200 - 300 g feta

600 g färsk laxfilé

basilika

svartpeppar

salt

nyriven parmesan

citronklyftor

persilja eller basilikablad

Börja med att dela zucchinin på längden och hyvla den sedan i långa strimlor med hjälp av en osthyvel (de skall bli som bandspagetti).

Skär laxen i kuber (ca 3 x 3 cm)

Ta lite av oljan till tomaterna samt basilika och blanda försiktigt ner laxkuberna.

Låt stå och marinera.

Börja med att steka zucchinin och pressa i vitlöken. gärna i en wokpanna. Salta och peppra och stek dem under lätt omrörning ca 5-6 minuter eller tills den mesta vattnet försvunnit.

Under tiden steker man snabbt laxkuberna i tomatoljan i en annan panna. Salta och peppra.

Blanda försiktigt ner de nystekta laxkuberna, hackade soltorkade tomater i zucchinipannan och fördela fetan över.

Garnera med färska tomater, persilja eller basilikablad.

Servera direkt med lite gott bröd, citronklyftor och nyriven parmesan.

Fylld ravioli med salviasmör

 Ravioli med salviasmör är roligt att laga. Här har vi gjort raviolin själva och fyllt med pesto och ricotta. Men man kan köpa färdig fylld ravioli och bara laga salviasmöret till. 

2 personer

Ravioli 

300 g durumvetemjöl eller Tipo 00
3 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt

Lägg mjölet i en hög, gör ett hål i mitten och knäck i äggen, häll i oljan och salta.
Knåda ihop allt för hand till en smidig deg. Det tar ca 15 minuter.

Lägg degen i plastfolie och låt vila 30 minuter.

Ta hälften av degen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord. Vänd den flera gånger och kavla så att du vet att den går att lossa från bakbordet. Fortsätt kavla så att den blir lövtunn.

Klicka ut fyllning med minst 4 cm mellanrum på halva ytan av den utkavlade degen. Pensla med vatten mellan fyllningen och vik över den andra halvan av degen. Tryck till mellan fyllningarna.

Sporra ut de fyllda kuddarna och sära försiktigt på dem. Tryck lite lätt runt kanterna så att degen fäster.

Gör likadant med resten av degen.

Koka ca 3 minuter i rikligt lättsaltat vatten.

Pestofyllning

2 msk pesto, hemgjord eller köpt
2 msk ricotta
2 msk parmesan, riven
2 msk mozzarella, riven

Blanda pesto med ricotta, parmesan och mozzarella.

Salviasmör

75g smör

6-8 st salviablad 

Smält smöret och stek salviabladen i smöret, tills de blir krispiga.

Servering

Servera genom att hälla salviasmöret över raviolin och servera rikligt med riven parmesan till.

Fläder och citronsirap

 Fläder/citronsirap är perfekt att smaksätta gin/tonic med eller drinkar. Man kan ringla den på pannkakor eller använda den som smaksättning på desserter.

6 dl vatten

9 dl socker

1 vaniljstång

1 1/2 pressad citron

Det gula på citronerna 

15 st fläderblommor utan skaft

Koka ihop vatten, socker, vaniljstång och pressad citron i 20 minuter. Rör om, då och då. 

Tillsätt det gula på citronerna (zesten) och blommorna utan skaft.

Låt koka ihop ca 5 minuter. Ta av från värmen och låt stå och dra 1 dygn.

Sila av i finmaskig sil. Känns sirapen för tunn. Koka upp den tills den känns lagom tjock.

Häll upp på småflaskor och ställ kallt.

För längre hållbarhet:

Man kan lägga i 1/2 tsk Atamon (flytande konserveringsmedel) för länge hållbarhet i den kalla sirapen.

Blueberry Frozen daiquiri

 En riktigt god drink att sippa på när det är varmt och skönt.

För två drinkar

200 g frysta blåbär

12 isbitar

Saft från en halv lime

1 dl ljus rom

1-2 msk socker

Kör allt i mixer eller blender tills det har en slushig konsistens.

Servera direkt i fina glas. Sippa på den vartefter den smälter.

Dekorera med mynta eller liten citronklyfta.

Kycklingfilé Saltimbocca

  Denna rätt blir jättegod, eftersom man använder både serranoskinka, chorizo och lomo (salt fläskkarré) på kycklingen. Kombinationen av de olika smakerna gör att det blir smakrikt och väldigt gott. Men det går utmärkt att bara använda serranoskinka eller dylikt. Perfekt att tillaga nu när man har färsk salvia i trädgården. På den första bilden har jag lagat med fyra kycklingfiléer och med extra stark chorizo och serranoskinka. Kan serveras både som ensamrätt eller som en rätt på en buffé.

2 st stora färska kycklingbröst
12 st skivor av valfri serranoskinka, tunn chorizo eller lomo
12 st stora salviablad
smör, att steka med

1 st citron 

2 dl vitt vin

salt och peppar

Skär kycklingbrösten längs med till tunna bitar.  Lägg varje bit mellan två st plastfolie och platta till dem tunt med en kavel.  Ta bort dem från plastfolien. Pressa lite citron på kycklingskivorna. Krydda bitarna med lite salt och peppar och lägg på ett salviablad. Lägg på en skiva skinka, chorizo eller lomo. Fäst ihop med en tandpetare eller steknål. Börja med att steka bitarna med skinkan/chorizon nedåt ca 1-2 minuter i smör. Salta och peppra. Vänd dem och stek dem färdigt. Pressa över lite mer citron och lite vitt vin. Låt dem bräsera lite i vinet. Ta upp och lägg dem på ett fat och häll skyn över dem.  De kan serveras både varma eller kalla och gärna tillsammans med ett gott bröd att doppa i den goda stekskyn.

Västerbottenostpaj med sting

 En härlig paj med västerbottenost och med lite sting! Penslar man pajskalet med lite vispad äggvita när man förgräddar den blir pajskalet frasigt och gott.

Ugnstemperatur
200 grader

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
3 msk kallt viatten
½ tsk salt
lite uppvispad äggvita från äggen till fyllningen

Arbeta snabbt ihop allt i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform (30 cm) så den täcker botten och kanten. Nagga noga och ställ kallt ca 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader, pensla skalet med uppvispad äggvita och
förgrädda pajskalet ca 10-12 minuter.

Fyllning:

2,5 dl grädde

3 ägg

4 dl riven västerbottenost

1 krm cayennepeppar

1/2 tsk timjan

salt och svartpeppar

Vispa ihop ägg och grädde. Glöm inte ta med vispade äggvitan. Krydda med cayennepeppar, timjan och svartpeppar. Smaka av med salt.
Lägg i osten i pajformen
Häll över äggsmeten.
Grädda på andra falsen tills äggsmeten stelnat och fått fin färg. 
Ca 30-35 min i 200 grader.

Servera varm eller lite ljummen med lite gräddfil (smaksatt med lite vitlök eller paprikakrydda). Mums!

Lammstek, marinerad med örter, sardeller och vitlök

 Vilken otrolig unamismak sardeller ger när man marinerar en lammstek. Sardeller tillsammans med lite goda örter och vitlök blir otroligt gott. Här bjuder jag på den bästa marinaden till lammstek. Ni bestämmer själva om ni grilla eller ugnssteka steken.

1,5 kg urbenad lammstek

5 st vitlöksklyftor 

1 msk timjan, torkad

1 msk rosmarin, torkad

0,5 msk oregano, torkad

4 st sardellfiléer 

0,5 dl olivolja

2 tsk flingsalt

0,5 tsk krossad svartpeppar 

Skala vitlöken och lägg i en mortel tillsammans med örtkryddorna och sardellerna. Stöt allt tillsammans till en pasta. Tillsätt olivolja , salt och svartpeppar. 

Putsa lammsteken och gnid in örtpastan på lammsteken. Lägg ner i en plastpåse och marinera minst 1 timme. 

Nu kan man antingen grilla lammsteken eller laga den i ugnen.

Servera med potatisgratäng eller ugnsrostad potatis. Tzatziki eller pesto passar perfekt till.

Lammsteken är lagom rosa vid 62 grader i temperatur. Låt gärna steken vila 10-15 minuter innan ni skär upp den.