En kryddig och smakrik soppa där du själv bestämmer hettan. Vill du ha den lite hetare tillsätt lite extra chili. Jag använde kycklingbuljong i soppan, med det funkar bra med grönsaksbuljong också. Servera den som den är eller tillsätt lite kött från en grillad kyckling.
4 portioner
600 g pumpa, t ex butternutpumpa
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
250 g tomat
2 msk riven ingefära
5 dl kycklingbuljong (vatten + tärning)
400 ml kokosmjölk
salt och svartpeppar
½ lime, saft
1 krm gochugaru (chili utan kärnor) eller chiliflakes
Gräslök, finhackad
Hacka lök och vitlök fint. Tärna pumpan. Fräs allt i oljan.
Tärna och tillsätt tomaterna, ingefära, buljong och kokosmjölk.
Koka sakta på låg värme ca 30 minuter eller tills pumpan är mjuk.
Mixa soppan. Koka upp och smaka av med salt, peppar, limesaft och chili.
Vid servering, toppa med hackad gräslök eller pumpakärnor.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar