Pankopanerad torskrygg

Panko är ett japanskt ströbröd som gör att paneringen blir härligt krispig. Finns att köpa i alla större matvarubutiker. Här använder jag den till fisk.
Till dagens fisk serverades grön sparris, skirat smör, hackade mandlar och tunna skivor ost.

För fyra person(er)

4 st torskryggfileér
1 dl mjöl, blandat med salt och peppar
2 st ägg, vispade
Panko Ströbröd

Börja med att vända fiskfiléerna i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i pankoströbrödet.

Stek i 50/50 rapsolja och smör. Det ska vara generöst med fett. 

Pannan ska vara ganska het. Lägg inte i för mycket fisk i taget. 

Då blir stekpannan sval igen och det blir svårt att få färg på panaden. 

Tumregel: Täck max 2/3 av stekpannans yta.

Om du är osäker på att fisken är klar, kolla med stektermometer.
Den är klar vid 54 grader

Servera med potatis, gräddfilssås eller remouladsås eller med grön sparris.