Coleslaw med rosépeppar

Ett härligt recept på coleslaw. Passar perfekt till grillat och speciellt till grillade revbensspjäll.

Coleslaw:

1 st litet vitkålshuvud
1 st lök
1 äpple
1 st morot
1,5 dl grekisk yoghurt
1,5 dl majonäs
1 msk vitvinsvinäger
10 st rosépepparkorn
1 msk fransk senap
svartpeppar
salt


Strimla vitkålen och löken, riv äpplet och moroten på ett rivjärn.
Blanda ihop yogurt, majonäs, vitvinsvinäger och senap. Krossa rosépepparn i en mortel.
Tillsätt rosépeppar, svartpeppar och salt.
Blanda allt och smaka av.
Låt stå kallt i några timmar.

Jättegott till allt grillat, speciellt till grillade revbensspjäll.

Äppelkaka, enkel

En lättlagad, god och saftig kaka. Passar perfekt till glass eller vaniljsås.

Ugnstemperatur 175 grader

100 gr smör, rumsvarmt 2 dl socker

2 st ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1 dl mjölk 2 st äpple ½ msk kanel 2 msk brun farin

Tillagning: Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form, 24 cm i diameter. Skala äpplena. Kärna ur och skär dem i tunna klyftor. Rör smöret och sockret poröst. Tillsätt äggen och rör till en smidig smet. Blanda ihop mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke. Rör ner mjölken och mjölblandningen i äggsmeten. Häll smeten i formen. Stick ner äppelklyftorna tätt i smeten. Strö över brun farin och kanel. Grädda i mitten av ugnen 35-40 minuter. Servera med vaniljsås eller glass. Om man vill kan man piffa upp den med ett toscatäcke. Toscatäcke: 100 gr smör 1 dl socker 2 msk vetemjöl 2 msk grädde 100 gr mandel, flagad eller flisad Blanda smör, socker, mjöl och grädde i en kastrull och låt smälta under omrörning. Blanda ner mandeln. Höj ugnsvärmen till 210 grader. Täck den nygräddade kakan med toscasmeten och grädda i ytterligare 15 minuter eller tills fin knäckig yta.

Apelsin/morotsbröd med solroskärnor

Detta bröd får en härlig färg från apelsinsaften och morötterna. Jag brukar lägga solroskärnorna i jäskorgarna innan jag lägger ner brödet, för då fastnar kärnorna så bra på brödet.

Ugnstemperatur 200 grader

50 gr jäst
5 dl vatten, kallt
4 msk olivolja
2 st morötter, finrivna
saft från 1 st apelsin
15 -16 dl vetemjöl special
1 msk brödsirap
1 msk salt

Börja med att riva morötterna och pressa apelsinen.
Smula ner jästen i degbunken och tillsätt vattnet och apelsinsaften, rör tills jästen löst sig.
Blanda ner olivolja.
Tillsätt mjölet lite i taget och de finrivna morötterna.
Arbeta degen minst 10 minuter i assistenten.
Känn med fingret att degen är spänstig och att den släpper från kanten.
Annars tillsätt mer mjöl eller vatten.
Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 3 minuter.
Låt jäsa ca 1 timme med handduk över.
Arbeta degen kraftigt på bakbordet och forma till 2 st bröd.
Strö solrosfrön i jäskorgarna.
Lägg i bröden.
Låt jäsa 30 minuter med handduk över.
Grädda i 200 grader ca 30 minuter.
Låt kallna under bakdduk.

 

 

 

Lammracks med råstekt potatis och balsamsås

När man skall göra denna rätt måste man tänka på tiden som det tar att göra de olika momenten.
Det är lagom att steka potatisen när lammracksen ställs in i ugnen.
Tänk på att använda en mjuk och lätt balsamvinäger till såsen eller strunta i balsamsåsen och servera vitlökssmör till i stället.

För två personer.

Lammracks:
Börja med att skära skåror i den feta sidan på lammracksen.
Detta för att smaken skall tränga in i köttet.
Marinera racksen i en marinad, se nedan.
Låt dem ligga i marinaden minst 1 timme.

Marinad:
1 citron, pressad
2 msk rosmarin
2 - 3 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk salt
½ dl olivolja

Tillagning:
Sätt ugnen på 150 grader.
Torka av dem och stek dem i stekpanna på varje sida för fin färg.
Lägg dem i en ugnfast form och stick en stektermometer.
Ställ in dem på mittersta falsen i ugnen. De är färdiga vid 58 grader (rosa).

Råstekt potatis:
6 - 8 st potatisar
2 msk smör
2 msk olivolja eller annan matolja
2 vitlöksklyftor, pressad eller vitlökspulver
salt och peppar

Skala och skiva potatisen i tunna skivor.
Smält smöret och tillsätt oljan i en stekpanna.
Lägg ner potatisskivorna och den pressade vitlöken och stek dem ca 20 minuter, hur lång tid beror på potatissort.
Känn med sticka att de är färdiga.

Balsamsås:
1 dl rödvin
½ dl balsamvinäger
1 msk kalvfond, koncentrerad
1 msk honung
1 msk apelsinjuice eller apelsinsaft (färsk)
1 st lagerblad
ev. maizenaredning

Koka upp allt och låt det reducera till hälften.
Om den är för tunn, red av med maizenaredning.

Heta räkor med vitlök och chili

Det bästa med heta räkor är att man själv bestämmer styrkan på dem. Man får helt enkelt pröva sig fram vad som passar!!!
För att få mer smak på oljan är "Hemligheten" att man låter värma upp oljan med vitlök och chili och sedan kyla den. Ingefära kan man utesluta om man vill.

30 st tigerräkor eller vanliga räkor, kokta och skalade

1 dl majsolja eller rapsolja
1 tsk riven färsk ingefära
6 st finhackade vitlöksklyftor
1 st röd chili, finhackad
½ tsk balsamvinäger (eller annan vinäger)
1 - 2 tsk chilisås (Thailand)
½ krm socker
1 krm örtkrydda
1 krm cayennepeppar
1 krm paprikakrydda
1 krm salt


Börja med att hacka vitlöken och chilin smått. Blanda ner dem i oljan.
Värm upp oljan,  men låt den inte koka. Låt svalna till rumstemperatur, gärna i kylen.
Tillsätt ingefära, balsamvinäger, chilisås, socker, paprika, örtkrydda, cayennepeppar i den kalla oljan.
Smaka av med salt, tillsätt mer vitlök eller chili om du vill.
Lägg ner de kokta och skalade räkorna och låt stå minst 2 timmar i kylen.
Servera med ett gott bröd.

Blinier med löjrom

Vi har en stekplatta som man kan ställa på matbordet. Det är alltid lika roligt när man själv kan steka sina egna blinier och ingen behöver vara i köket. Här serveras de med löjrom, hackad rödlök och rysk yoghurt, men de passar bra med sylt till också.

Blinier
ca 12 st stora eller 24 st små

10 gr jäst (ca 2 tsk)
2,5 dl mjölk, ljummen
1,5 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
0,75 dl gräddfil
1 äggula och 1 äggvita
1 krm salt

Rör ut jästen i den ljumma mjölken.
Tillsätt allt mjöl, gräddfil, äggula och salt.
Vispa smeten slät.
Låt jäsa 30 minuter.
Vispa äggvitan hårt.
Blanda försiktigt ner den i smeten.
Grädda på stekplatta, stekpanna eller i plättlag.
Servera med löjrom, finhackad rödlök och rysk yoghurt.

Drinktilltugg

Dessa passar bra till välkomstdrinken, kan göras i god tid innan gästerna kommer. Just dessa skedar har jag köpt på IKEA.

Fyllning till vänster:

Grönmögelost

Créme fraiche

Hjortronsylt

Pepparkaka

Blanda grönmögelosten med créme fraiche.

Lägg i skedarna och lägg på lite hjortronsylt.

Garnera med en bit pepparkaka.

 Fyllning till höger:

Rökt renkött eller annat rökt kött

Créme fraiche

Riven pepparrot

Persilja

Hacka det rökta köttet fint och blanda med créme fraiche och riven pepparrot.

Lägg i skedar och garnera med persilja.