myTaste

myTaste.se

lördag 23 februari 2013

Blodapelsinmarmelad, med vitt vin

Nu när blodapelsinerna har kommit från Sicilien måste man koka en härlig, smakrik och färgglad marmelad.
Blodapelsiner anses ha hälsobefrämjande effekter på grund av sin kombination av C-vitamin, karotenoider, fibrer och de pigment som gör apelsinernas fruktkött rött, antocyaninerna.
För att de röda pigmenten i blodapelsinerna ska bildas krävs både sol och en kyla under mognadsprocessen. Det gör att blodapelsiner inte kan produceras på så många ställen på jorden. Den enda tillförlitliga platsen att odla dem på är kring vulkanen Etna på Sicilien där en kombination kalla soliga dagar och varma nätter gör odlingsförhållandena idealiska.
De sicilianska blodapelsinerna utsätts för stora temperaturskillnader som kan variera med 14 grader mellan dag och natt vilket gjort att blodapelsinerna utvecklat ett ämne antocyanin för att skydda sig mot kylan och kunna klara av dessa extrema skillnader, och ämnet orsakar även den röda färgen.






1 kg blodapelsiner
2 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
1 kg syltsocker
1 vanlijstång
saften från 1 st citron
1 knivsudd cayennepeppar
 
Tvätta apelsinerna noga.
Börja med att skala bort det yttersta skalet. Jag brukar använda ett rivjärn.
Se till att inget vitt kommer med, det blir beskt då. Lägg skalet i mixern.
Ta bort det vita på apelsinerna med en kniv. Dela dem och ta bort mittsträngen.
Lägg de skalade apelsinerna i mixern. Kör till grovt mos.
Lägg allt i en gryta och koka upp, häll i vattnet  och vinet. Skumma noga.
Låt sjuda 10 minuter.
Lägg i syltsockret, vaniljstången, citronsaften och cayennepeppar.
Låt sjuda ca 25 minuter. Skumma noga!
Rör om då och då. Kolla med "marmeladprovet" att det stelnar.
Häll upp på varma burkar.
 
Marmeladprovet:
Häll ca 1 msk av marmeladen på en flat kall tallrik.
Låt det svalna någon minut, dra sedan med baksidan av en kaffesked genom massan.
Om “vägen” inte flyter samman igen är marmeladen färdigkokt.
 
 

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar