myTaste

myTaste.se

lördag 24 november 2012

Fläskkarré med ört/tomatsås och kantarellsås

Denna rätt är en riktig favorit i vår familj, man kan förbereda den i god tid och bara gratinera rätten när den skall serveras. Man kan använda fläskytterfilé eller fläskfilé istället för fläskkarré, då blir den festligare.

Fläskkarrén steker man först, sedan lägger man den på en heta tomatsåsen.
Kantarellsåsen lägger man ovanför fläskkarrén och toppar med riven ost.
Man kan ersätta kantarellerna med champinjoner om man vill.






För 4 person(er)
Ugnstemperatur 200 grader


4 st fläskkarréskivor
valfri krydda
salt och peppar
Riven ost

Stek fläskkarréskivorna och krydda med peppar, valfri krydda och salta.

Ört och tomatsås:

6 - 8 st mogna tomater, hackade eller hela tomater i burk
2 st torkade tomater, finhackade
4 st vitlöksklyftor, finhackade
1 färsk lök, finhackad
0,5 dl olivolja
2 msk tomatpuré
1 msk råsocker
1 msk balmsamvinäger
några droppar tabacso eller torkade chiliflingor
färska kryddor efter smak, lite salvia, oregano, timjan, citronmellis, basilika, gräslök och mynta.
salt och peppar

Finhacka löken och låt den mjukna sakta i oljan, när löken är genomskinlig, tillsätter man de hackade tomaterna, låt allt koka ihop på låg värme, ca 10 min.
Tillsätt tomatpurén, råsockret, balsamvinägern, tabascon och de färska kryddorna, låt allt koka ihop, ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.

Kantarellsås:
0,5  liter färska kantareller eller motsvarande frysta ca 2,5 dl
3 dl grädde
1,5 msk vetemjöl
½ st svampbuljong
salt och vitpeppar

Rensa svampen: Borsta av jord och skräp och skär av fula kanter.

Lägg kantarellerna i en stekpanna. Börja med att steka kantarellerna i veg. olja.
Låt allt fräsa en stund så all vätska försvinner.
Lägg i en klick smör och låt allt steka med smör tills fin färg och salta och peppra. Tillsätt mjölet och rör runt, häll i grädden och lägg ner buljongtärningen. Låt koka upp. Se upp så det inte bränns vid.
Smaka av med salt och vitpeppar.


Tillredning:
Smörj en ugnfast form, bottna med ört/tomatsåen. Lägg ner de stekta karréskivorna i tomatsåsen och häll över kantarellsåsen. Strö över riven ost.
Hit kan man förbereda i god tid.

Gratinera i 200 grader ca 15 - 20 minuter. Servera med klyftpotatis.



Inga kommentarer:

Skicka en kommentar