torsdag 16 februari 2023

Coq au vin (Tupp i vin)

 En härlig rätt som med fördel kan lagas i god tid. Då blir den ännu mustigare.
”En gammal fransk tumregel är att grytan skall koka 1 timme per år som tuppen levt!”



(För 4 st personer)

1-2 st ungtuppar, ca 2-3 kg

5 st charlottenlök, ca 250g

6-8 st vitlöksklyftor 

3 st morötter, ca 300g

250 g champinjoner

En bit purjolök

1 pkt bacon, ca 140g

15 ml cognac

Ett knippe timjan eller 2 tsk torkad 

1 st rosmarinkvist eller 2 tsk torkad

2-3 st lagerblad

75 cl rött vin, budgetvinet Cotes-du-Rhône passar perfekt 

Ca 1 liter kyckling/hönsbuljong 

Salt och svartpeppar

Maizena

Soja och sherryvinäger

Persilja

Dela tupparna i lagom bitar.
Skala charlottenlök, vitlök och morot. 
Dela moroten i 3 cm bitar. 
Skär purjolöken i skivor. Halvera champinjonerna om de är stora.
Tärna baconet.
Bryn tuppen i rikligt med smör, krydda med svartpeppar och salta, ta upp och lägg allt i en gryta.
Stek baconet ihop med grönsakerna och lägg över i grytan.
Avsluta stekningen med att flambera av stekpannan med cognac och tillsätt
cognacen i grytan.
Häll på vinet och häll på buljong så allt täcks.
Lägg i kryddorna (gärna i en påse). Lägg i lagerbladen.
Koka grytan ca 1 timme eller tills köttet lossnar från benet.
Ta upp kött och grönsaker med hålslev.
Koka upp såsen och reducera såsen, tills det återstår 2/3 delar. 
Smaka av med soja och sherryvinäger.
Red såsen med maizena om du vill ha tjockare sås.
Lägg tillbaka köttet och grönsakerna i såsen och låt allt bli varmt.
Garnera med persilja.
Servera med klyftpotatis eller med ett gott bröd att doppa i såsen.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar